ahhoz, hogy egy autentikus al pastort utánozzon otthoni konyhájában, húsdarabok kombinációját kell használnia. A Serious Eats Food Lab tesztelte a hagyományos sertés vállát, sertés hátszínét és sertés hasát. A sertés váll a vártnál nehezebbnek bizonyult, és hacsak nincs komoly késkészsége, valószínűleg nem ez az első választás. Ha azonban valóban sertésvállat szeretne használni, az egyik író azt javasolja, hogy harminc percig tartsa a fagyasztóban. Ez szilárdabbá teszi a húst, így könnyebben szeletelhető (a Chicago Tribune-on keresztül).
a Serious Eats azonban javasolja a sertés hátszín kombinációját, amely a sertés hátából származik, és néhány szalonnát. A sertés hátszínnek nincs csontja, így ennek a vágásnak a szeletelése és kockára vágása nem jár ugyanolyan veszélyekkel, mint a sertés váll; a sertés hátszínnek azonban nincs olyan zsírja, amely a hús lédús megtartásához szükséges. A sertés hasa viszont nagyon zsíros. Ez az a vágás, ahonnan a szalonna származik.
a has és a váll együttes használata hozzáadta a zsír és az íz megfelelő egyensúlyát. Sajnos önmagában a sertéshas túl zsírosnak bizonyul al pastor számára, és túl nehéz olyan vékonyan szeletelni, amennyire szükséges. Ez arra késztette az élelmiszerlaboratóriumot, hogy kipróbálja a szalonnát. A szalonna előre vágott, sós, és amikor párosítva van a sertés hátszínnel, olyan, mint egy együttműködés Lil Nas X és Billy Ray között – tökéletesség.