leírás
a csíráztatott búzaliszt a közönséges búzaszemek csírázásával, szárításával és a termék lisztté őrlésével készül.
Miért Csírázott Búza? A csírázó szemek jelentősen növelik a fehérjéket és a vitaminokat, miközben felkavarják az enzimaktivitást. A csíráztatott búzában a keményítők cukrokká alakulnak, amelyek elősegítik az emésztést azok számára, akik általában glutén-vagy búzatermékekkel küzdenek.
közönséges búzaszemek csírázásával, szárításával és a termék lisztté őrlésével készül. A csírázó szemek jelentősen növelik a fehérjéket és a vitaminokat, miközben felkavarják az enzimaktivitást. A csíráztatott búzában a keményítők cukrokká alakulnak, amelyek elősegítik az emésztést azok számára, akik általában glutén-vagy búzatermékekkel küzdenek. A kő őrölt csírázott búzaliszt tele van az eredeti tápanyagokkal, mivel az egész csírázott gabonát felhasználják!
összetevők: csírázott búza
táplálkozási információk: 100gm-enként szolgál: energia 828kJ; fehérje 7,49 g; Szénhidrátok összesen 42,53 g; cukrok 0g; zsír összesen 1,27 g telített zsírok 0g; nátrium 0mg
élelmi rost 1,1 g
általános tippek a kenyér sütéséhez csírázott búzaliszttel
- hagyja ki az előerjesztést.Mivel a csírázott búzaliszt gazdag enzimtartalommal és édes ízzel rendelkezik, nincs szükség előerjesztésre vagy hosszadalmas autolízisre. Ezeknek a lépéseknek a kiküszöbölése leegyszerűsíti a kenyérkészítést, és segít elkerülni a gumiszerű textúrát, amely néha túl sok enzimaktivitásból eredhet.2. Kerülje a hosszú erjedést.Ez részben annak köszönhető, hogy el kell kerülni a túl sok enzimaktivitást, valamint a teljes búza gluténszerkezetének kényes jellege miatt. Sok szerencsénk volt a csírázott búzaliszt kenyerek 1,75 x-2x térfogatra történő emelésével, ügyelve arra, hogy a tészta ne haladjon túl ezen. Hasonlóképpen, a végső alakú bizonyítás gyakran gyorsan megy. 40 perc elteltével kezdjük el ellenőrizni a kenyeret.3. Adjon hozzá elegendő vizet. A teljes kiőrlésű Lisztek szomjasak, és gyakran puha, enyhén ragacsos tészta állagúak. Ez segít biztosítani a gabona megfelelő hidratálását, valamint elősegíti a nedves, könnyű textúrát.
4. Alak/hajtás / gyúrjon néhány további percet. A teljes kiőrlésű lisztben lévő korpa részecskék zavarják a gluténkötést, így a további alakítás/dagasztás/hajtogatás és néhány erős fehér liszt beépítése elősegítheti a szerkezet javítását.
6. Használjon meleg emelkedést. A hosszú, hideg fermentációk lehetővé tehetik az enzimek számára, hogy lebontják a szerkezetet, vagy gumiszerű textúrát hozzanak létre. Használjon meleg emelkedést.
megjegyzés: javasoljuk, hogy keverjen össze egy kis adag csírázott búzát, hogy finom ízt és minden jóságot adjon a kenyér receptjeihez.