Bővebben az avokádóról
az év 1914 volt, és két gyümölcstermesztő elment a Grand Central Marketre Los Angeles belvárosában, hogy megvegye az egyik új gyümölcsöt, amiről oly sokat hallottak. Egyenként 1 dollárért voltak drágák, és szokatlan nevük volt: az aligátor körte.
a termelők nem ijedtek meg, feldarabolták a kavicsos zöld gyümölcsöt, és mindegyikből kivágtak egy-egy szeletet. De a gyümölcs még nem volt Érett, íze pedig nem volt vonzó. A férfiak nem voltak lenyűgözve. Azt hitték, elpazarolták a pénzüket, és továbbálltak.
“20 év telt el, mire nagyapám újra ránézett”-mondja Rick Shade, egy harmadik generációs avokádó-termelő. Ő gesztusok az egész Liget, része 200 hektáros felügyeli Carpinteria, a város, amely otthont ad az éves avokádó Fesztivál októberben.
“és most nem tudunk lépést tartani a kereslettel. A világ avokádót akar.”
az avokádó növekedése az Egyesült Államokban az utóbbi időben számos dolognak köszönhető, nevezetesen a Mexikóból (a világ legnagyobb termelőjéből) származó behozatal tilalmának lazításának, ami azt jelentette, hogy az avokádó minden amerikai számára könnyen elérhető volt. Ott van még a növekvő spanyol lakosság, akik magukkal hozták a hagyományos szeretet guacamole.
Kaliforniában, az Egyesült Államok legnagyobb fogyasztójában az avokádó szó szerint a saját udvarunkban nő. A lassan érő Hass-ról ismert fajta, amely ideális mind a szállítási tartósság, mind az eltarthatóság miatt, az avokádókat az év sok hónapjában az ország termékrészeiben kínálják. Az erős marketingterveknek köszönhetően az avokádó ma már mainstream gyümölcsré vált, amelyet szinte mindenhez hozzáadtak; és gyakran különleges mellékrendelésnek tekintik az éttermekben, amelyekért sokan hajlandóak külön fizetni.
Kalifornia elfogadja az avokádót
az avokádónak több száz fajtája van, de a Hass messze a legnépszerűbb. Ejtsd: “Hass” nem “Haas”, különleges kapcsolatban áll Kaliforniával, amely az Egyesült Államokban termesztett avokádó több mint 90% – át, Legutóbb évente mintegy 350 millió fontot termel.
az avokádó Mexikó déli-középső részéből származik, valamikor i. e. 7000 és 5000 között., de sokkal később vad fajtákat termesztettek, és csak 1696-ban került felszínre az “avokádó” szó első angol nyelvű említése.
R. B. Ord bíró 1871-ben vásárolt avokádófákat Mexikóból Santa Barbarába, és az 1950-es évekre körülbelül 25 különböző fajtát csomagoltak és szállítottak Kaliforniában. Az 1920-as évek végén Rudolph Hass, egy Postás, vásárolt egy magot A. R. Rideout termelőtől, és elültette a La Habra Heights-i ligetében.
Hass gyermekei imádták az új gyümölcs ízét, miközben a régió gazdagjainak vendéglátó szakácsai is felszálltak. Hass 1935-ben szabadalmat kapott, és a gyümölcs népszerűsége annyira megnőtt, hogy az 1970-es évekre átvette a vékony bőrű Fuerte-t, amely nem szállított olyan jól, mint a vastagabb bőrű Hass.
Hass öröksége sokáig élt halála után. Az eredeti avokádó “anyafa” La Habra Heights-ban gyökérrothadásban halt meg 2002-ben, 76 éves korában, és ma a világ összes Hass avokádója visszavezetheti gyökereit.
The Road to Avocado Highway
az avokádó egész évben termeszthető Kaliforniában, a betakarítás nagy része tavasszal és nyáron történik. Mint minden kaliforniai farmernek, az avokádótermesztőknek is meg kell küzdeniük a kaliforniai időjárási anomáliákkal, mint a hő, az aszály, a tűz és az árvizek.
“minden avokádó termelő Amatőr meteorológus” – nevet Shade. “Az avokádó általában nagyon szívós, de ha a hőmérséklet eléri a 115 fokot, amit az emberek nem tudnak elviselni, akkor az avokádófák sem. A gyümölcs csak szakács.”
Kalifornia híresen bonyolult kapcsolatban áll a vízzel, és az öntözés létfontosságú az avokádóligetek számára is. “Az Anyatermészet kedvesen gondoskodik körülbelül egyharmadról felére-mondja Shade -, és körülbelül ugyanannyi vizet adunk hozzá, mint egy gyephez. A Carpinteria-ban körülbelül két-három hetente öntözünk.”Az avokádók körülbelül fele annyi vizet használnak fel egy előállított csészében, mint Kalifornia másik népszerű növénye, a mandula.
San Diego megye Kalifornia egyik fő növekvő régiója. Az “Avocado Highway” mentén, egy 22 mérföldes szakaszon az Interstate 15-en Escondido és Temecula között, a hegyoldalakon függőlegesen bélelt ligetek láthatók. Ez a becenév ma már hivatalos: az Avocado Highway nevet a kaliforniai szenátus 1997-es határozata fogadta el.
meglátogatva egy ligetet az avokádó autópálya dombjain, egy pillanatig tart az avokádó megtekintése. Vastag, bozontos levelek alatt nőnek, de amikor visszahúzza a leveleket, ott van egy bounty — egyetlen Kaliforniai fa évente átlagosan 150 avokádót termel, néha akár 500-at is.
nem érnek a fán. Csak akkor kezdődik az érés, amikor egy szedő egy magas létrán lazán levágja őket kézi metszőollókkal, vagy a földről egy hosszú rúd segítségével, amelynek végén snipping penge van.
a Murrieta-I csomagolóüzem vezérlőtermében hatalmas monitorok több pillanatfelvételt mutatnak minden egyes avokádóról. A súly, a méret, a bőrszín és a tökéletlenségek szempontjából elképesztő sebességgel elemezve egy sor orsó elválasztja és matricázza az avokádót Kaliforniai minőség szerint, majd mindegyiket a dobozos gyártósor mentén viszi.
több fokozat van. Az” Export ” az ázsiai piacra vonatkozik, amely a tökéletes avokádót részesíti előnyben, foltok nélkül. Van “U. S. No.1”, ami az, amit látni fog az élelmiszerboltokban és néhány étteremben, és a “U. S. No. 2”, amely elsősorban az éttermek és helyek, ahol a külső megjelenés nem olyan fontos — mindaddig, amíg a belső íze jó.
az összes avokádót kézzel többször ellenőrzik, de a termés körülbelül 1% – át “selejtezik” – napégés, foltok vagy egyéb károk károsítják. Ezek egy része a hulladéklerakóba kerül, de mások zöldhulladék-újrahasznosító és komposztáló létesítményekbe, vagy túl kicsi, avokádóolaj butikgyártókhoz mennek. Ritka esetekben a sertéstermelőkhöz fordulnak alapanyagként. A gyümölcsöt méret és érési szakasz szerint jelölik (1 A Világoszöld “kemény” és 5 a mélyzöld “Érett” esetében), mielőtt a csomagolóüzem raktáraiban további “kondicionálást” végeznének, amely felgyorsíthatja a folyamatot. A hüvelykujjszabály az, hogy ha egy nagyon gyengéd szorítás miatt egy kicsit ad, akkor készen áll enni.
az asztalon túl
California lt. Gov. Gavin Newsom 2013-ban kiáltványt adott ki, amelyben az avokádót állami gyümölcsnek nyilvánította, az avokádó pedig túlszárnyalta a pirítóst. Ez a séf kedvence a különféle ételekhez, még turmixokban és fagylaltokban is. Az a tény, hogy alacsony a koleszterin és a nátrium, és vitaminokat, káliumot, rostot, antioxidánsokat és szív-egészséges zsírsavakat tartalmaz, egészséges választássá teszi.
a “guac” kifejezést nemrég adták hozzá a Merriam-Webster szótárhoz, az avokádó pirítós pedig biztosan itt marad. Az előre nem látható időjárási csapások elkerülése érdekében a kereslet biztosan növekszik Kaliforniában és azon túl.
az avokádó a konyhán kívül is életre kelt. Instagram kedvencévé vált a javaslatok és a nemek feltárására, ügyesen beágyazva egy gyémántgyűrűt vagy valami kék vagy rózsaszínt abba a térbe, ahol a kő (vagy mag) egykor volt.
az avokádó mint vágott növény növekedése Kaliforniában gazdag történelemmel rendelkezik, és jövője korlátlannak tűnik. Nem rossz egy olyan dologhoz képest, ami aligátor Körteként indult.
címlapkép jóváírás: Yamile Florez a Pexels-től (Creative Commons)