a teljes kiőrlésű gabona és semmi más, csak a gabona, 2.rész

Oké, az utolsó kérdés a teljes kiőrlésű gabonákkal kapcsolatos összes pozitív tanulmányt lefedtük, amelyek azt jelzik, hogy segíthetnek megelőzni a szívbetegségeket, a rákot és a cukorbetegséget. De, amint azt akkor jeleztem, ezek a következtetések kissé túl egyszerűek. Ebben a számban mélyebbre ásunk, mint a tanulmányok és a mainstream sajtó.

a gabonákkal kapcsolatos egészségügyi aggályok: nem minden gabona egyenlő

az első probléma az összes teljes kiőrlésű gabona összepakolásában rejlik. A szemek összetételükben és az emberi testre gyakorolt hatásukban vadul változnak. Ezek a különbségek a legalapvetőbbek, mint például:

• milyen típusú rostokat tartalmaznak: oldhatatlan vagy vízben oldódó?
• hogyan hatnak a pH-ra?
• hogyan szakács? Élnek vagy halottak?
• tartalmaznak fitátokat, amelyek blokkolják az ásványi anyagok felszívódását?
• milyen gyorsan bontják le őket? Hosszú lánc vagy ultra hosszú lánc?
• mennyire allergiásak?

de az alapokon túl vannak összetettebb kérdések, amelyek szintén befolyásolják az egyenletet. Ezek a bonyolultabb kérdések a következők:

• milyen más fitokemikáliák számítanak?
• hogyan termesztik őket (GMO VS nem GMO), és van-e különbség?
• szerves versus nem szerves?
• és igen, a tanulmányok összehasonlítják a finomított szemek és a teljes kiőrlésű gabonák előnyeit az étrendben, de hogyan hasonlítják össze a teljes kiőrlésű gabonákat az étrendben?

ezt szem előtt tartva foglalkozzunk mindegyik kérdéssel egyenként.

kétféle rost létezik: vízben oldódó és oldhatatlan

szívében a rost olyan szénhidrát, mint a cukor, de összetettebb. Hosszúkás, szálszerű, emészthetetlen szerkezetekből áll, és gyümölcsökben, zöldségekben és gabonafélékben található meg. Nincs kalóriája, mert a test nem képes felszívni. Minél több rost van jelen az élelmiszerben, annál lassabban bomlanak le az adott rosthoz kötött szénhidrátok. Ezért a magas rosttartalmú gyümölcsök és zöldségek, például a brokkoli, az aszalt szilva és a bogyók általában nagyon alacsonyak a glikémiás indexen. Általában ezek az ételek, bár tiszta szénhidrátok, bőségesen fogyaszthatók bármilyen alacsony szénhidráttartalmú programban.

a rostot régóta elismerték az egyik legjobb élelmiszer-összetevőnek a bélrendszer fenntartásában és a székrekedés megelőzésében, és a bélmozgás normalizálására szolgál. A rostfogyasztás csökkenti a tranzitidőt, és a hulladékanyagok alaposabb kiürítését eredményezi a bélből. Alsó sor: a rost javítja a vastagbél működésének minden aspektusát. Kétféle rost létezik: oldhatatlan és vízben oldódó (és ez az, ahol a dolgok kezdenek érdekessé válni).

mind az oldhatatlan, mind az oldható rost emészthetetlen. Mint ilyenek, nem bomlanak le az emésztőrendszerben, és nem szívódnak fel a véráramba. Ehelyett kiválasztódnak a testünkből. A kétféle szál közötti különbség abban gyökerezik, hogy hogyan reagálnak víz jelenlétében.

oldhatatlan rost, amely megtalálható a legtöbb brans, zöldségek és gabonafélék, nem lehet feloldani a vízben, és áthalad az emésztőrendszer nagyrészt ép. Ha elegendő mennyiségben fogyasztják, az oldhatatlan rost összegyűjti a vizet, amikor áthalad az emésztőrendszeren, ami megduzzad és növeli a széklet tömegét a vastagbélben, ezáltal elősegíti a rendszeres bélmozgást és megakadályozza a székrekedést. A hulladékanyag bélfalának megtisztítására is szolgál, ami elősegíti a mérgező hulladék eltávolítását. Segít optimalizálni a béltraktus pH-ját, hogy megakadályozza a mikrobák rákos anyagok előállítását. Az elsődleges források a leveles zöldségek, a gyümölcshéjak, a teljes kiőrlésű búza és a kukoricakorpa, valamint a magvak és a diófélék.

a vízben oldódó rost viszont valójában feloldódik vízben (mint amikor egy evőkanál Metamucilt keverünk egy pohár vízbe), és megtalálható a zabban és a zabkorpában, a szárított babban és a borsóban, az árpában, a lenmagban, a zöldségekben, például a sárgarépában, a gyümölcsökben, például az almában és a narancsban, és leginkább a psyllium héjban. Mivel feloldódik a bélrendszerben található vízben, terjedelmes gélt képez, amely szabályozza a hulladékanyagok áramlását az emésztőrendszeren keresztül. Ezenkívül kötődik a zsírsavakhoz és meghosszabbítja a gyomor ürítési idejét, így a cukor lassabban szabadul fel és szívódik fel.

a vízben oldódó rost csökkenti az ÖSSZKOLESZTERINT és az LDL-koleszterint (a rossz koleszterint) az epesavakhoz való kötődéssel és megakadályozza azok újbóli felszívódását a szervezetben. Ez csökkenti a koleszterinszintet, mivel a koleszterin az epesavak egyik fő összetevője, amelyeket a szervezet a zsírok emésztésének elősegítésére használ. Ha oldható rost van jelen a bélrendszerben, kötődik az epesavakhoz, miután segítettek lebontani a zsírokat az étrendben, és elkíséri őket a testből. Mivel vízoldható rost jelenlétében nem szívódnak fel újra, a májnak több koleszterint kell felszívnia a vérből, hogy több epesavat állítson elő a további emésztéshez. A nettó hatás a vér koleszterinszintjének csökkentése.

a vízben oldódó rost szintén lassítja a szénhidrátok felszívódását a véráramba, ami lelassítja a szervezet glikémiás válaszát. Ez egyaránt csökkenti a hasnyálmirigy stresszét, de csökkenti a vércukorszintet is. Kimutatták, hogy különösen a Psyllium-kiegészítés javítja a cukorbetegek vércukorszintjét.

a lényeg az, hogy önmagában a rosttartalom alapján a szemek vadul változnak a testre gyakorolt hatásukban. A teljes kiőrlésű búza és a kukorica elsődleges hatása a “jobb” széklet előállításának elősegítése. A zab és az árpa viszont magas a vízben oldódó rostokban (elsősorban béta-glükánokban), amelyek segíthetnek csökkenteni a koleszterinszintet, csökkenteni a vércukorszintet és ugyanakkor javítani a széklet minőségét.

tehát itt van a differenciálás első kulcsfontosságú pontja. A különböző szemek különböző típusú rostokkal rendelkeznek. Például a zabot és a teljes kiőrlésű búzát nem lehet összevonni, amikor e tekintetben az egészségügyi előnyökről beszélünk.

pH

amikor a szemek metabolizálódnak, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok különböző savakat termelnek a testünkben. A fehérjék kénsavat és foszforsavat termelnek. A zsírok és szénhidrátok (beleértve a legtöbb gabonát is) ecetsavat és tejsavat termelnek. Mivel ezek a savak mérgezőek a testre, azokat el kell távolítani.

testünk a savas/lúgos egyensúly (pH) nagyon szűk tartományában működik. Különösen a vérünk nagyon érzékeny ezekre a változásokra. Ideális esetben a vér pH-jának enyhén lúgosnak kell lennie, körülbelül 7,45-nél. Ha csak néhány tized ponttal változik, súlyos betegség és halál következhet be. Sajnos a legtöbb étel, amit eszünk, erősen savas (hús, tejtermékek, szódavíz, alkohol, szakács szemek). A végén, ez lesz túl sok a testünk kezelni. Ha nem oldjuk meg a problémát a test “lúgosításával”, akkor a betegség, a betegség és a halál az elkerülhetetlen eredmény.

nyilvánvaló, hogy a szervezetben a savas/lúgos egyensúlyhiány kijavításának fő módja az, ha lúgosabb étrendet fogyaszt. A legtöbb esetben csak friss gyümölcsök és zöldségek és szuperélelmiszerek (elsősorban zöld élelmiszerek, mint a chlorella, spirulina, árpa fű, stb.) lúgosodnak, és segítenek a szervezetnek fenntartani a megfelelő pH-t. de a szemek választása jelentős hatással lehet, attól függően, hogy mennyit eszel.

• egyes szemek valójában enyhén lúgosak, mint például az amarant, a köles, a lencse, a vadrizs és a quinoa.
• néhány csak enyhén savas, mint például az árpa, a tönköly, a zab és a barna rizs.
• és néhány nagyon savas, mint például a búza (mind az egész, mind a fehér), a fehér rizs, a rozs, a kukorica és a hajdina.

tehát ismét azt látjuk, hogy nem minden gabona egyenlő, és hogy a döntések hatással vannak az egészségre.

enzimek

a szemek tárolt tápanyagokkal vannak ellátva, amelyeket szuszpenzióban tartanak, amíg a nedvesség meg nem indítja a csírázási folyamatot. Enzimek

enzim vázlatos modellje, amely a magvak és a szemek csírázási folyamatát kiváltja, sokkal nagyobb a csírákban, mint a csírázatlan gabonában. Valójában az enzimszint 10-100-szor magasabb a csírázott magokban és szemekben, mint a teljesen kifejlett zöldségekben, gyümölcsökben vagy gabonafélékben — nem is beszélve a magokról és a szemekről.

miért fontosak az enzimek?

az enzimek olyan fehérjék, amelyek megkönnyítik az élő szervezetek kémiai reakcióit. Valójában minden egyes kémiai művelethez szükségesek, ami a szervezetben történik. Az összes sejtet, szervet, csontot, izmot és szövetet enzimek működtetik. Bárki, aki ismeri az egészséget, enzimben gazdag ételeket kell fogyasztania, és minden egyes étkezéskor enzim-kiegészítőket kell szednie. Dr. Howell az enzim táplálkozásról szóló könyvében világosan megfogalmazza, amikor azt mondja, hogy az ember élettartama közvetlenül kapcsolódik az enzimpotenciál kimerüléséhez. És az élelmiszerenzimek használata csökkenti a kimerültség mértékét, és így hosszabb, egészségesebb és életszerűbb életet eredményez. Az enzimek fontosságával kapcsolatos további információkért olvassa el az enzim történetét.

a szemek enzimtartalmának növelése elsődleges előnye lehet A csírázásnak, de nem ez az egyetlen. A csírázó szemek lúgosabbá teszik őket, növelik a tápanyagtartalmukat (a vitaminszint 300-1400% — kal nőhet a csírázás során), csökkenti az allergia szintjét, és megszünteti a fitátokat-amiről egy pillanat alatt beszélünk.

először is meg kell említenünk a gabona egy másik “formáját”, amely a hajtások számos előnyét nyújtja nekünk — a gabonafüveket. Az árpafűről, a búzafűről és a zabfűről beszélünk, hogy megnevezzük a főbbeket. Ezeket a zöld füveket (gyümölcslével vagy fagyasztva szárítva és porítva) a természet legfinomabb gyógyszereinek nevezték. Klorofillt, enzimeket, vitaminokat és tápanyagokat tartalmaznak, amelyek nélkülözhetetlenek az egészséges test számára. Ezeknek a gabonafüveknek az előnyei hatalmasak. Ezek közé tartozik a vércukorszint egyensúlyhiányának korrekciója, a vér tisztítása, a hemoglobintermelés fokozása, a toxinok semlegesítése, a máj tisztítása, a nehézfémek eltávolítása a szervezetből. (További információért, nézd meg a Shake of the Gladiators.)

tehát nemcsak maguk a szemek különböznek egymástól, hanem az, hogy miként dolgozza fel az adott gabonát, drámai módon megváltoztatja annak egészségügyi előnyeit is.

mellesleg, valójában lehetséges szakács zabpehely, hogy még mindig él, és növekedni fog. Használjon egész zabdarát (elérhető egy egészségügyi élelmiszerboltban), Nem hengerelt zabot. Tegyük őket egy termoszba, és adjunk hozzá forró vizet. Hagyja egy éjszakán át. Reggel van zabpehely. De mivel az enzimek még mindig aktívak, elültetheti a dara és növekedni fognak. Próbálja ki ezt azonnali zabliszttel — vagy acélvágással, teljes kiőrlésű ír zabliszttel, ami azt illeti.

ha a teljes kiőrlésű gabona valójában nem teljes kiőrlésű termék

a termékcímke, amely azt mondja: “teljes kiőrlésű kenyér”, valójában nagyon kevés teljes kiőrlésű búzát tartalmazhat. A címkézési törvények elég lazaak ahhoz, hogy ha a kenyér egyáltalán tartalmaz teljes kiőrlésű búzát, akkor a címkén szerepelhet a “teljes kiőrlésű” kifejezés. Hacsak nem azt mondja, hogy” 100% teljes kiőrlésű búza “vagy” 100% teljes kiőrlésű gabona”, az Egyesült Államokban nincs szabályozás a kifejezés használatára. Egészen egyszerűen, az FDA nem határozza meg az élelmiszerek gabonatartalmára vonatkozó állításokat. Ha valóban tudni akarja, mi van a kenyérben, el kell olvasnia az apró betűs részt — az összetevők listáját.

amikor eljut a többi gabonához, még bonyolultabbá válik. Például:

• mind a hengerelt zab, mind az egész zabdara “teljes kiőrlésű” — nak nevezhető-mégis csak az egész zabdara valóban növekedni fog.
• a hántolt árpa “teljes kiőrlésű”, de a gyöngyözött árpa nem.
• a teljes kiőrlésű kukoricalisztet és a kukoricadarát nehéz megtalálni a piacon, mivel szobahőmérsékleten gyorsan avasak és hűteni kell őket, de rendelkezésre állnak. Valószínűleg meg kell keresnie a helyi egészségügyi élelmiszerboltban olyan márkákat, mint a Bob ‘ s Red Mill.

ha teljes kiőrlésű gabonát szeretne, akkor figyelnie kell, és alaposan meg kell vizsgálnia a címkén lévő apró betűs részt. A címkézés terén kétértelmű világ van. Címkék olvasásakor keressen olyan állításokat, mint:

• 100% teljes kiőrlésű.
• egész zabdara — nem vágva, hengerelve vagy azonnal.
• hántolt árpa, fényezés nélkül.
• repedt köles, hántolás nélkül.
• a rozsot általában teljes kiőrlésű formában használják. Így a 100% rozs és a pumpernickel általában teljes kiőrlésű.
• hajdina is jellemzően teljes kiőrlésű. Keresse meg a “hajdina dara” kifejezést.”
• egyéb szemek, amelyek általában teljes kiőrlésű formában vannak: barna rizs, vad rizs, amarant és quinoa.

fitátok

a fitátok (a fitinsav só formája) a foszforvegyületek elsődleges tárolási formája, amely elsősorban a gabonafélékben, hüvelyesekben és diófélékben található. A növényekben az a szerepük, hogy a tápanyagokat sztázisban tartják, készen állnak a csírázásra és a növekedésre. Sajnos, amikor a gabonaételekben fogyasztják, mielőtt azokat” felhasználták ” a csírázási folyamatban, különösen a magas korpa gabonákban, aggodalomra adnak okot, mert megköthetik a vasat, a cinket és a kalciumot az élelmiszerekben, így ezek az ásványi anyagok nem érhetők el a felszívódáshoz. Az alapvető ásványi anyagok különösen alacsony bevitelével rendelkező emberek, különösen a kisgyermekek és a fejlődő országokban élők számára ez problémát jelenthet.

meg kell jegyezni, hogy az étel egyszerű szakácsa csökkenti a fitinsav tartalmát — de csak bizonyos mértékig. Azonban a szemek és magvak vízben való áztatása egy éjszakán át (győződjön meg róla, hogy leönti az áztató vizet) és a csírázás szinte teljesen megszabadul a fitátoktól, így maximalizálja az élelmiszer táplálkozási potenciálját.

másrészt, ha nem fogyasztják étkezés közben, ahol felszívják az ásványi anyagokat az ételben, a fitátok pozitív szerepet játszhatnak. Mint fentebb említettem, a fitátok általában megtalálhatók a magas korpás ételekben, azaz a magas rosttartalmú ételekben. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a fitátok jelentősen hozzájárulhatnak a rost jótékony hatásaihoz azáltal, hogy kötődnek a bélben lógó “szabad” ásványi anyagokhoz, miután az élelmiszer áthaladt. Ez kulcsfontosságúvá válik a vas esetében. A túlzott vas is ismert, hogy növeli a szívbetegségek és a vastagbélrák kockázatát. Még egy kis mennyiségű fitát is az élelmiszerekben felére csökkentheti a káros vas felszívódását.

tehát a fitátok jók vagy rosszak? Egyik sem. Valójában attól függ, hogy mikor vannak. Ha a fő étkezés részeként gabonafélékben (különösen teljes kiőrlésű gabonákban) fogyasztja őket, hatásuk negatív — eltávolítja a legfontosabb tápanyagokat az étkezés értékéből. Ha rostkiegészítő részeként vannak, az étkezésen kívül előnyösnek tűnnek, antioxidánsként működnek a vastagbélben anélkül, hogy veszélyeztetnék az étkezés táplálékát.

Ultra-hosszú láncú

a gabonákban található szénhidrátok elengedhetetlenek a jó egészséghez, és mégis a rövid láncú szénhidrátok és cukrok kétségtelenül az egyik fő ok-okozati tényező a rossz egészségi állapot. Másrészt az ultra hosszú láncú szénhidrátok lehetnek az egyik legjobb étel, amelyet fogyaszthat az egészség optimalizálása érdekében.

a szénhidrátok testben történő felhasználásának kulcsa az, hogy milyen gyorsan bomlanak le az emésztőrendszerben. Ezt nagyrészt az alapvető szerkezetük határozza meg.

• az egyszerű vagy rövid láncú szénhidrátokat egyáltalán nem kell lebontani. Ezek azonnal elérhetők a test számára. Ezek a cukrok. A legtöbb cukor tartós, magas szintű bevitele növeli az inzulinszintet, és végül jelentősen hozzájárul az olyan súlyos egészségügyi problémákhoz, mint az elhízás, a magas koleszterinszint, a magas trigliceridszint és a cukorbetegség.
• a komplex vagy hosszú láncú szénhidrátokat a szervezet nem tudja felhasználni, amíg le nem bontják őket. A komplex szénhidrátok több száz vagy ezer cukoregységből állnak, amelyek egyetlen molekulában kapcsolódnak egymáshoz. Elméletileg, mivel nem állnak azonnal a szervezet rendelkezésére, lassabban kell növelniük a glükózszintet és egészségesebbnek kell lenniük, mint az egyszerű cukrok. De ez nem mindig így van. Néhány hosszú láncú szénhidrát, mint például a burgonya, a banán, az összes finomított gabona (valójában sok teljes kiőrlésű gabona is) és a maltodextrin (amelyet gyakran adnak a feldolgozott élelmiszerekhez) nagyon gyorsan lebomlanak, és gyakorlatilag megkülönböztethetetlenek az egyenes cukortól, amikor a testre gyakorolt glikémiás hatásukról van szó.

bármelyik szénhidrátformát is szedi, az emésztés után glükózként jelenik meg a keringési rendszerben, a sejtek felé vezető úton, ahol energiát használnak. A kulcs az, hogy mennyi ideig tart ez a folyamat. Ha több órán át terjed:

• nincs tüske a vércukorszintben és az inzulinszintben
• a szervezet nem tárol zsírt
• tartós energiát kap hosszabb ideig

itt a szemek vadul változnak. Természetesen az összes gabona teljes kiőrlésű változata kevésbé glikémiás, mint finomított változata, de még akkor is, ha néhány még mindig magas glikémiás.

• magas glikémiás szemek: finomított búza, rizs és kukorica — beleértve az összes kenyeret, tésztát és gabonaféléket. És köles.
• mérsékelt glikémiás: teljes kiőrlésű búza, teljes kiőrlésű kukorica és barna rizs. Plusz egész kereskedelmi zabtermékek, hajdina és bulgur.
• alacsony glikémiás szemek: repedt vagy csírázott búza (általában a legtöbb csírázott gabona). És az árpa, az alacsony glikémiás szemek ubermenschje. (További információ az előre csírázott árpáról, a világ egyik nagyszerű szuperételéről, nézd meg: Superfood Formula tervezése.)

mennyire allergiásak?

a búza, a kukorica és a tejtermékek a nagy három, amikor az élelmiszer-allergiákról van szó. Szinte mindenki allergiás mindhárom bizonyos fokig. A legtöbb ember számára azonban az allergiás reakció szintje olyan alacsony, hogy a hatások nem azonnal észrevehetők, de idővel még mindig veszélyeztetik az egészségét. Mások számára, például azok számára, akik lisztérzékenységben szenvednek, az allergiás reakció mind gyors, mind mély lehet.

az allergiák mögött rejlő kulcsok olyan nagy fehérjék, amelyek nem bomlanak le megfelelően a belekben. Mivel túl nagyok, nem állnak a szervezet rendelkezésére, hogy táplálékként használják őket, ehelyett allergénként kezelik őket, és az immunrendszer megtámadja őket. A bélrendszerben ez gáz, puffadás, görcsök, IBS, sőt Crohn-betegség formájában jelentkezhet. Ha a nagy fehérjék bejutnak a véráramba, jelentős immunválaszt váltanak ki, keringő immunkomplexeket képeznek, és végül súlyos autoimmun rendellenességeket válthatnak ki.

emberek milliói szerte a világon nem tudnak olyan gabonából készült ételeket fogyasztani, mint a búza, az árpa, a rozs és a zab. Kisebb szám is reagálhat a kölesre és a hajdinára. Mint korábban említettem, ezt az állapotot Celiakia Sprue betegségnek nevezik. Azok számára, akik ebben a betegségben szenvednek, szükség lehet a problémás ételek elkerülésére.

a rizs a legtöbb ember számára, aki lisztérzékenységben szenved, mert gluténmentes. Semmi sem tökéletes. Bár sokkal kevésbé gyakori, mint a glutén allergia, néhány ember valóban allergiás a rizsre — különösen azokban a társadalmakban, amelyek a rizst étrendi alapanyagként használják. Így a rizsallergia szinte ismeretlen az Egyesült Államokban, de Japán lakosságának akár 10% – át is érintheti.

milyen más fitokemikáliák számítanak?

a “phytochemicals” szó csak növényi alapú vegyi anyagokat jelent. Ezek közül sok vitamin és szuper antioxidáns csak arra vár, hogy felfedezzék. Technikai meghatározás az lenne, hogy a fitokemikáliák nem tápláló növényi vegyi anyagok, amelyek védő, betegségmegelőző vegyületeket tartalmaznak. Becslések szerint több mint 100 különböző fitokémiai anyag lehet csak egy adag zöldségben (Polk, Melanie. 1996. Ünnep a Fitokemikáliákon. AICR hírlevél. 51. szám).

a gabonákban található hasznos fitokemikáliák közül sokat még nem azonosítottak — vagy legalábbis funkcionális előnyeik nem ismertek. Néhány, hogy tudjuk, azonban, közé tartoznak a növényi szterinek, szaponinok, és a béta-glükánok, amelyek kimutatták, hogy egy koleszterinszint-csökkentő hatása, és lignánok, amelyek polifenol fitoösztrogének, hogy végre három elsődleges funkciója az emberi szervezetben:

• funkció, mint erős antioxidánsok.
• jelentős szerepet játszanak a koleszterinszint csökkentésében.
• harci rákok, mint a mellrák és a prosztatarák. (1, 2, 3)

a probléma az, hogy a funkciók csak egy maroknyi vetőmag és gabona alapú fitokemikáliák, mint például a len, szezámmag, és a zab) azonosítottak, és még kevesebb volt az előnyeit vizsgálták. Most azonban fontos megjegyezni, hogy különböző fitokemikáliák és különböző mennyiségű fitokemikáliák találhatók a különböző gabonákban. Más szavakkal, amikor a fitokemikáliákról van szó, nem minden szem egyenlő.

GMO versus nem GMO

károsak-e a géntechnológiával módosított gabonamagok? E kérdés megválaszolása túlmutat a hírlevél hatókörén. Természetesen Európa és az Egyesült Államok véleménye nagyon eltérő ebben a kérdésben, mivel Európa arra törekszik, hogy Európát GMO-mentes zónává tegye. Természetesen még nem jelentek meg nagyobb egészségügyi katasztrófák. Ennek ellenére a géntechnológiával módosított kukoricát leukémiával, magas vérnyomással, vesegyulladással, vércukorszint-problémákkal, valamint vese-és májkárosodásokkal hozták összefüggésbe.

véleményem az ügyben az, hogy ha nem kell vállalnia a kockázatot, miért tenné. Vásároljon organikus, vagy legalábbis nem GMO-t, ha lehetséges. Természetesen számos vörös zászló van a kérdésben. És igen, végül mindez viharnak bizonyulhat egy teáskannában, de miért ne hagyná, hogy mások játsszák a laboratóriumi patkányok szerepét — minden esetre.

szerves versus nem szerves?

az biztos, hogy az organikus már nem azt jelenti, amit egykor tett. Manapság minden garantálja Önnek (és ez azt feltételezi, hogy a termelő

és a forgalmazó nem csal a címkén) az, hogy a növény termesztéséhez használt műtrágya “szerves”, és hogy nem használtak peszticideket. Nincs garancia arra, hogy mennyi szerves trágyát használnak. A szerves anyagok felhasználása egy ökológiai gazdaságban hektáronként 3-5 tonnától (a legtöbb gazdaságban) akár 100 tonnáig is változhat hektáronként a legjobb gazdaságokban. Ez nyilvánvalóan hatalmas különbséget okoz a tápértékében. Mindazonáltal, még az alsó végén is, a szerves szemek táplálkozási szempontból jobbak, mint a hagyományosan termesztett szemek. Egy Európa-szerte végzett nagyszabású tanulmány előzetes eredményei azt mutatják, hogy az ökológiai termékek, beleértve a búzát is, magasabb táplálkozási szinttel rendelkeznek, mint a hagyományosan termesztett termékek.

a növényvédőszer-maradványok egy másik kérdés. Az olyan szemek, mint a búza, általában nagy peszticideknek vannak kitéve. Érdekes módon a teljes kiőrlésű termékek általában magasabbak a peszticidtartalomban, mint a finomított gabonatermékek. Ez azt jelenti, hogy ha teljes kiőrlésű gabonát fog enni az egészségügyi előnyeik miatt, akkor valószínűleg szerves teljes kiőrlésű gabonát szeretne enni, hogy ne veszítse el ezeket az előnyöket a magasabb peszticid-expozíció miatt.

következtetés

hírlevelünk utolsó számában feltártuk a teljes kiőrlésű gabonákkal kapcsolatos egészségügyi előnyöket. Ebben a számban, feltártuk az állítások mögött meghúzódó összetettséget. Ezt szem előtt tartva, ha gabonát fogsz enni, akkor:

• mindenképpen teljes kiőrlésű gabonát szeretne használni, amennyire csak lehetséges. (Korábban megbeszéltük, hogy milyen kifejezéseket kell keresni egy címkén, amelyek megmondják, mennyi teljes kiőrlésű gabonát használnak.)
• valószínűleg a lúgosabb szemekre, például az amarantra, a kölesre, a lencsére, a vadrizsre, a quinoára, az árpára, a tönkölyre, a kamutra, a zabra és a barna rizsre szeretne támaszkodni, szemben a savasabb szemekkel, mint például a búza (mind az egész, mind a fehér), a fehér rizs, a rozs, a kukorica és a hajdina.
• szeretne szerves.
• nem GMO-t szeretne.
• vízben oldódó rostos szemcséket szeretne.
• érdemes az alacsony allergiás szemekre, például a barna rizsre és az árpára támaszkodni, szemben a magas allergiás szemekkel, például a búzával és a kukoricával.
• ha lehetséges, alacsony hőfokon (118 F fok alatt) szakács az enzimtartalom fenntartása érdekében.
• és ha lehetséges, jobb, ha a gabonát csíraként és gabonafüvként fogyasztja.
• érdemes emésztőenzimeket is fogyasztani a gabonákkal, hogy segítsen lebontani az emészthetetlen összetevőket és a nagy, erősen allergén fehérjéket.
• és végül érdemes a természetes rostok keverékét kiegészítőként használni, amikor gabonát eszik, hogy minimalizálja a szemek glikémiás válaszát.

de a fentiek mindegyike az, ha gabonát fogyaszt. Kell-e egyáltalán gabonát fogyasztani? Egészségesebb-e a gabona nélküli étrend?

természetesen vannak olyanok, akik gabona nélküli étrendet javasolnak, például Dr. Mercola. Figyelembe véve a szemek túlzott fogyasztásával kapcsolatos negatívumokat (leginkább a magas glikémiás válaszokkal és allergiákkal), nem tudok vitatkozni az alapvető előfeltevéssel. Másrészt bizonyos szemek mérsékelt fogyasztása, ha gondosan kiválasztják, jelentős egészségügyi előnyökkel járhat, kevés hátránnyal. Például a csírázott szemek és a gabonafüvek a gabonákhoz kapcsolódó összes pozitívummal rendelkeznek, és gyakorlatilag egyetlen negatívum sem.

és gyorsan válasszuk ki az árpát, talán a szemek királyát. Magas a béta-glükánokban; ez az egyik legkevésbé savas szemcsék; és ez az egyik legalacsonyabb az összes élelmiszer közül a glikémiás indexen. És ha csírázott, előre csírázott vagy gabonafű formájában fogyasztják, ez a táplálkozás szörnye.

Tudjon meg többet az egészséges gabonákról a teljes kiőrlésű egészségügyi hírlevél sorozat 1.részével.