a tehén melyik része Ribeye?

a Ribeye steakeket a tehén bordáit körülvevő zsíros izmokból vágják ki, amelyek szép márványozást és mélyebb ízt adnak a steaknek, mint a karcsúbb darabok, mint a bélszín vagy a far steak.

a Ribeye az egyik legnépszerűbb és legkeresettebb steak, és jó okkal. A Ribeye ízéről ismert, amelyet az izom magas szintű márványozása okoz, ahonnan a ribeye steakeket vágják. De honnan származnak pontosan a tehénen a ribeye steakek, amelyek ilyen nagyszerű ízt adnak nekik? Ebben a cikkben pontosan megvizsgáljuk, honnan származik a ribeye, mi különbözteti meg a többi steak vágástól, és hogyan hasonlítja össze a ribeye más hasonló vágásokkal, mint például az elsődleges bordák és a bélszín steak.

Honnan Származik A Ribeye Tehén?

a Ribeye steak a rib primal-ból származik, egy nagy húsdarab a tehén bordáinak tetejéről, amely magában foglalja a bordacsontokat.

a Ribeye steakek a bordák bármely bordájából származhatnak, de a tehén elejéhez közelebb lévő bordák kövérebbek, ízesebb steaket adnak, a tehén hátuljához közelebb lévő bordák pedig karcsúbbak, kevésbé ízletes steaket adnak, de jobb textúrájúak.

Miért Hívják Ribeye-Nek?

a Ribeye-t azért nevezték el, mert a bordák nagyobb vágásának középpontjából (szeméből) vágják.

Ribeye ismert különböző nevek különböző helyeken.

a ribeye steak néhány más népszerű neve a következő:

• Scotch Filet
• Entrec ons
• Spencer Steak
• Delmonico Steak (névadója Delmonico ‘ s New Yorkban)
• Market Steak
• Beauty Steak

különbség a bordák és a Ribeye között?

a Ribeye steak a tehén egyetlen bordájából kivágott egyetlen steak, míg a marhahúsborda tágabb kifejezés, amely a bordák bármilyen vágására utal.

a marhahúsos bordák közé tartoznak a vágások, mint például a marhahús borda primal, a rövid bordák és a marhahús bordák, valamint a ribeye steakek.

a Marhabordák sokféle formában és méretben kaphatók, attól függően, hogy a hentes hogyan szereti vágni őket, de a ribeye mindig ugyanaz. Egy marha borda steak, csonttal vagy anélkül.

mi az A Cowboy Ribeye?

a világ különböző részein a Ribeye steakeket a csatolt csonttal vagy anélkül szolgálják fel. Bár vannak állítólagos előnyei annak, ha a csontot bekapcsolják, ez többnyire a séf személyes preferenciáján múlik az esztétika szempontjából.

egyes helyeken általában ribeye-t szolgálnak fel a csont eltávolításával. Ezt néha skót Filének vagy csont nélküli Ribeye-nek hívják az Egyesült Államokban, de az Egyesült Királyságban, Ausztráliában és Új-Zélandon egyszerűen így szolgálják fel a Ribeye-t.

az Egyesült Államokban a “Cowboy Ribeye” egy csontos Ribeye steakre utal, amelynek bordacsontja még mindig rögzítve van, hasonlóan a Tomahawk steak.

miért olyan drága a Ribeye?

a Ribeye nem a tehén legritkább húsa, de íze miatt az egyik drágább darabolás.

a Ribeye nagyon keresett, mert a bordák körüli terület izmos, de zsíros is, ami azt jelenti, hogy a steaknek szép márványozó hatása van, így a ribeye az egyik legjobb ízű húsdarab.

a Ribeye-ről néha azt mondják, hogy a marhahús steak legjobb íze, míg a filet mignon a legjobb textúrájú.

mi a különbség a Ribeye és a hátszín között?

a Ribeye és a hátszín a tehén szomszédos részeiből származik, de ezek teljesen különböző vágások.

néhány különbség a ribeye és a hátszín között:

a Ribeye zsírosabb, mint a hátszín, mivel a bordák körüli zsíros területről van vágva. Összehasonlításképpen, a hátszín karcsúbb és gyengédebb.

a Ribeye-t a helyén lévő csonttal lehet felszolgálni, míg a hátszínt csak steakként szolgálják fel, csontok nélkül.

a Ribeye sokoldalúbb, mint a hátszín szakácsként. A bordákból származó hús zsírosabb, ami pörkölésre és grillezésre alkalmas, míg a hátszín karcsúbb, ami azt jelenti, hogy a pörkölés során kiszárad.

Olvass Tovább: Amerikai marhahús minőségi fokozat magyarázata

milyen más marhahús darabok származnak a bordákból, kivéve a Ribeye – t?

a bordák talán a tehén legbőségesebb területei, és az egyik legsokoldalúbb terület a húsdarabok esetében.

a különböző kultúrák és hentesek saját preferenciákkal rendelkeznek a bordahús vágásának legjobb módjáról. Minden vágásnak megvannak a maga előnyei és hátrányai.

• rövid bordák – bordák darabokra vágva, csont nélkül.
• Ribeye – a bordacsontok közötti húsból készült Steak.
• lemez rövid bordák – bordák vágva a lemez (alhasi) a tehén.
• Chuck rövid bordák – bordák az első néhány borda (közel a váll).
• Tomahawk – Ribeye a helyén maradt hosszú bordacsonttal.
• Prime borda – egy nagy része kettő és hét borda értékű hús – általában használt pörkölés.
• borda sült – az elsődleges borda másik neve, ha pörkölésre használják.
• Riblets – egész bordák kis részekre osztva
• hátsó bordák – a bordáknak a tehén gerincével szomszédos szakasza

a Ribeye ugyanaz, mint az elsődleges borda?

a Ribeye és a prime rib két teljesen különböző típusú vágás, és bár a tehén ugyanazon részéből vágják őket, egyáltalán nem sok közös vonásuk van.

amikor egy hentes lemészárol egy tehéntetemet, a bordákat először egy nagy darabban, csontokban és mindenben elválasztják a tehéntől. Ezt hívják a borda Primal (nem tévesztendő össze az elsődleges bordával!)

az elsődleges bordából a hentesnek el kell döntenie, hogy a bordák nagy részét összevágja-e pörkölés céljából, vagy az egyes bordacsontok között vágja-e az egyes steakeket.

a Ribeye egyetlen húsból vágott steak két borda között. Az elsődleges borda a bordahús nagy része, amely az összes húst tartalmazza, körülbelül hat vagy hét bordát lefedve. A Ribeye steakeket sült vagy grillezett, míg az elsődleges bordát mérete miatt pörkölni vagy lassan szakácsolni kell.

következtetés

összefoglalva: a ribeye steak egy tehén bordacsontjai közötti zsíros izmokból vágott steak.

ez egy keresett vágás, mert a zsír sűrű márványt hoz létre, ami erős ízt ad a ribeye-nek, de a kevésbé ízletes darabok, például a bélszín gyengéd textúrájának rovására.

a Ribeye-t néha a helyén maradt csonttal szolgálják fel. Ezt tomahawknak vagy cowboy ribeye-nek hívják.