semmi sem mondja, hogy Észak-Karolina partján esik, mint az osztriga szezon kezdete, amikor az emberek kihúzzák a tűzrácsokat és a gőzös edényeket, és készen állnak arra, hogy egy sós élvezetet szedjenek.
de ezeket az örömgyöngyöket megfelelően tárolni és hűteni kell az egészséges étkezési élmény biztosítása érdekében. Az N. C. A tengeri halászat osztálya a következő biztonsági tippeket kínálja az osztrigákkal kapcsolatban:
- csak osztrigát vásároljon engedéllyel rendelkező kereskedőktől. Ezeket a kereskedőket ellenőrzik, és kötelesek az osztrigákat hűtés alatt tartani, és más módon egészségügyi módon kezelni a terméket.
- ha osztrigát szüretelsz magadnak, tartsd őket árnyékolva a forró naptól, és a lehető leghamarabb hűtsd le őket.
- miután betakarította vagy megvásárolta az osztrigát, tartsa hidegen. A héjas osztrigákat 45 Fahrenheit fokon vagy alatt kell tartani a baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében.
- szakács előtt alaposan mossa le az osztrigát. Távolítsa el az összes iszapot és szennyeződést az osztriga kívülről, merev kefével és nyomás alatt álló vízzel.
- az osztrigát más szennyeződésektől távol kell tárolni. Az osztriga szennyeződhet, ha nedves padlóra helyezi, piszkos vízzel fröccsen, vagy nyers halakkal (beleértve a halfolyadékokat is) és más élelmiszerekkel érintkezve.
- szakács vagy nyers fogyasztás előtt dobja ki az elhalt osztrigát. Az elhalt osztrigáknak kissé tátongó héja lesz, amely nem záródik be, ha megérinti. A szakács vagy a sült osztriga kagyló természetesen kinyílik.
- azoknak, akiknek immunrendszere károsodott, fogyasztás előtt teljesen meg kell szakácsniuk az összes osztrigát. A májbetegségben, alkoholizmusban, cukorbetegségben, rákban, gyomor-vagy vérbetegségben szenvedők, vagy az immunrendszert gyengítő gyógyszereket szedők potenciálisan súlyos vagy akár halálos betegség kockázatának vannak kitéve a természetben előforduló Vibrio vulnificus és Vibrio parahaemolyticus baktériumok miatt.
az osztriga alapos szakácsa elpusztítja a Vibrio baktériumokat. Az osztriga alapos szakácsához a héjban vagy forraljuk vízben 3-5 percig a héj kinyitása után, vagy gőzöljük gőzölőben 4-9 percig a héj kinyitása után. Dobja ki azokat az osztrigákat, amelyek szakács közben nem nyílnak ki.
a szakács shucked osztriga, kövesse ezeket a megelőzési tippeket a CDC honlapján:
- forraljuk legalább 3 percig,
- süssük olajban legalább 3 percig 375 db Fahrenheit,
- Broil 3 hüvelyk hő 3 percig, vagy
- süssük 450 db Fahrenheit 10 percig.
szüret osztriga kézzel módszerek nyilvános alsó nyílik napkeltekor október. 15.
szabadidős kézi betakarítás megengedett napkeltétől napnyugtáig a hét minden napján. A betakarítási határ személyenként naponta egy véka osztriga, vagy hajónként naponta két véka, ha egynél több ember van hajón. A szabadidős betakarításhoz nincs szükség engedélyre, de az osztrigát nem lehet eladni.
a minimális méretkorlát 3 hüvelykes héjhossz.
azok, akik megfelelő kereskedelmi halászati engedéllyel rendelkeznek, minden héten napkeltétől napnyugtáig hétfőtől péntekig betakaríthatják az osztrigát. A kereskedelmi kézi betakarítási határértékek egyes vizeknél és engedélytípusonként eltérőek. A kereskedelmi halászoknak látniuk kell az SF-9-2021 kihirdetést a kézi betakarítási szabályokról.
egyes vizek tartósan el vannak zárva a kagylóhalászat elől, más vizek pedig átmenetileg közel lehetnek a kagylóhalászathoz a csapadékkal és a csapadékvíz lefolyásával járó magas baktériumszint miatt. A halászoknak itt kell ellenőrizniük a kagyló bezárását. A halászoknak továbbra is gyakran ellenőrizniük kell a kagylók bezárását egész évben, különösen heves esőzések után. Felhívhatják az N. C.-t is. A tengeri halászat felosztása a 252-726-7021 vagy az 1-800-682-2632 telefonszámon a bezárások ellenőrzése céljából.