a Pueblo Food Experience

egy kis vályogszerkezet akkora, mint egy tároló fészer, mellette vályog a Santa Clara Pueblo, 27 mérföldre északra Santa Fe, híres bronz és agyag szobrász Roxanne Swentzell tartja tucat régi lekvár üvegek tele magok a múlt termesztett növények az ő kevés hektáros kertben, szépen sorakoznak és címkézett fa polcokon, hogy ő maga építette. A vetőmagok megtakarítása nem olyan szokatlan — így bárki, aki gazdálkodik, megismételheti azt, amit évről évre növesztett—, de Swentzell magjai ritkák. Kukoricából, tökből, babból és a Pueblo diéta egyéb kapcsaiból származnak, amelyeket Új-Mexikó északi részén termesztettek a spanyolok érkezése előtt, akik saját ételeket hoztak.

ennek az idegen étrendnek a bevezetése Swentzell megtudta, hogy a Pueblo emberek bukásának kezdete volt, akik, mint más bennszülött amerikaiak, a világ népességében a legmagasabb a cukorbetegség aránya.

szakácskönyve, a Pueblo Food Experience Cookbook: Whole Food of our Ancestors (Museum of New Mexico Press, 2016) receptek és történetek gyűjteménye arról, hogy az ősi ételek fogyasztására irányuló kísérleti kísérlet hogyan vált megoldássá sok olyan krónikus egészségügyi problémára, amellyel népe ma szembesül.

C& beszéltem Swentzell-lel a Pueblo food experience keletkezéséről, az ezzel járó kihívásokról és annak eredményeiről.

Cowboys & indiánok: négy évvel ezelőtt kezdeményezte a Pueblo Food Experience első tárgyalását. Találtak egy indián csoportot, akiknek ősei több mint 20 generáció óta éltek Új-Mexikó északi részén, és beleegyeztek, hogy három hónapig csak ősi ételeket fogyasztanak. Mi volt a diéta állt korábban?
Roxanne Swentzell: egy tipikus amerikai étrend: feldolgozott élelmiszerek, búza, cukor, tejtermékek, ilyesmi.

C& I: Hogyan befolyásolta a kísérlet előtti étrend az Ön egészségét és mások egészségét a törzsben?
Swentzell: az egészségügyi feltételek rosszak voltak. Rosszabbak voltak, mint bármely más csoportban, mert a legkevésbé alkalmazkodunk ezekhez az idegen ételekhez. A szülőföldünkön élünk, és úgy eszünk, mintha a Marson lennénk. Teljesen más testtípusra van szükség a tej, tejtermékek, búza genetikai feldolgozásához. Ezek mind újak a testünkben. Ez egy küzdelem. Testünk folyamatosan próbál alkalmazkodni. Gyulladás, mindig.

C& I: hogyan kapcsolta össze a pontokat az étel és az emberek egészsége között?
Swentzell: a magvak megmentése volt a kapcsolat számomra az élelmiszerek emberekkel való genetikailag történő illesztésében. A növények alkalmazkodnak a helyhez-a környezethez. Ahogy az emberek is. Más éghajlaton nem lehet jól termeszteni a kukoricát, mert alkalmazkodik ehhez a környezethez. Az emberek DNS-e alkalmazkodik ahhoz a helyhez, ahol több mint 20 generáció óta élnek. Ezért kapjuk meg az emberek különböző fajait. Szóval arra gondoltam, mi lenne, ha hagyományos ételeket fogyasztanánk? Az segítene nekünk? Az egész tapasztalat az volt, hogy rávegyék az önkénteseket, hogy egyenek így, önkéntesek a törzsből, egy sor étkezési és egészségügyi problémával.

C& I: Mesélj nekünk az önkéntesek első csoportjáról és arról, hogy milyen egészségügyi problémáik voltak.
Swentzell: az első csoport 6 és 65 év között volt. Voltak cukorbetegek, akik túlsúlyosak voltak, szívbetegséget, autoimmun rendellenességeket, gyulladást, allergiát, magas koleszterinszintet és sok depressziót diagnosztizáltak. 14 emberünk volt . Én személy szerint magas koleszterinszinttel foglalkoztam, és sok orvoshoz mentem. Különböző diétára fogtak, és több év után leírtak. Azt mondták, genetikailag hajlamos vagyok a magas koleszterinszintre, és semmit sem tehetek ellene.

C& I: miből állt az új — mégis nagyon régi — étrend?
Swentzell: bármi, ami ehető volt az európaiakkal való érintkezés előtt. A 16. század végén jöttek a spanyolok a környékünkre. Vadászok, gyűjtögetők és földművesek voltunk. Vadászat az összes különböző állatok, amelyek itt voltak abban az időben. Nagy játék volt bivaly, jávorszarvas, szarvas, nagyszarvú juh, antilop. A kisebb játék halakat, madarakat, sőt rágcsálókat jelentett; a falka patkányok és nyulak, mókusok, ilyesmi. Plusz az összes vadon élő növények gyűjteni: teák, hagyma, eper, áfonya, szeder, málna, ribizli, gyökerek, gomba, szilva, kaktusz gyümölcsök.

C& I: nem olyan összetevők, amelyeket egy szokásos élelmiszerboltban találna — és nehéz beszerezni márciusban, amikor elkezdte a kísérletet. Hogyan boldogult Ön és a közösség többi tagja?
Swentzell: Mindenkit hazaküldtem egy csomag összetevővel, hogy elinduljon — néhány bab, squash és kukorica masa, hogy különböző dolgokat készítsen. Megszoktuk, hogy fehér lisztet eszünk, és át kellett váltanunk a kukoricaliszt használatára. A Pi-on, a fűszerek és a só is benne volt.

C& I: Mi volt a legnagyobb kihívás, amellyel Ön és a többiek szembesültek, miközben megtanultak így enni?
Swentzell: újra meg kellett tanulnunk, hogyan kell a semmiből enni, és kreatívnak kellett lennünk, mert nem akarsz minden nap babot enni. Megszoktuk, hogy sokféle dolgot eszünk. Salátaöntetet akartunk, de nem volt salátaöntet. Kitaláltuk, hogyan készítsünk salátaöntetet a ribizli vagy a szilva felforrósodásából vizes pasztává, és ezt ráönthetjük vagy összetörhetjük a PI Argenton diókat, és szép kiegészítést kapunk.

C& I: tudna mondani egy példát arra, hogy általában mit eszik?
Swentzell: egy nap így nézhet ki: kávé helyett a kakaó chipset egy kellemes italra forralja; ezt több napig újra felhasználhatja. Aztán felforralsz egy kis vizet, hogy atole-t készíts, egy vastag kukorica italt, és ez lenne a reggeli, hacsak nem akarsz hozzáadni egy pulyka vagy kacsa tojást.

C& I: hogyan szakács a tojás olaj nélkül?
Swentzell: meg kell forralni, vagy megsütjük vízben. Olyan, mint egy tükörtojás, csak vízzel. Ugyanez a helyzet a pattogatott kukoricával. Nem kell az olaj. Ha beteszed a serpenyőbe, és tovább mozgatod, nem fog tapadni.

C& I: mit ettél a nap hátralévő részében?
Swentzell: én általában elfoglalt, így ha ebéd volt az úton, ez az, ahol a snack cucc jön. Van egy csodálatos ösvény keverék Pi-vel, tökmaggal és ribizlivel, és magával viheti a tamales-t. A Tamales végtelen kreatív folyamat. Bármiből lehet tamalt csinálni. Mi lenne, hogy a hús vagy a nyomvonal mix őket, vagy adjunk hozzá pi KB őket fehérje.

C& I: Ez egy nagyon alapvető étrend, de úgy tűnik, hogy nehéz lehet beszerezni.
Swentzell: megtalálható squash az üzletekben, így ez hasznos. Ömlesztett kukoricalisztet kellett találnom Oregonban. És ha nem lenne egy vadász a családban, hogy megszerezze a vadat, jávorszarvasokat és bölényeket találnánk a Whole Foods piacokon és bioboltokban. Csoportként úgy döntöttünk, hogy bemegyünk és veszünk egy egész bölényt. Az a bölény végül egy egész éven át táplált minket. Összehozta a közösséget.

az egyetlen problémánk a GMO-mentes kukorica megtalálása volt. Ahhoz, hogy elég legyen a csoportnak, ömlesztve kellett rendelnem néhányat Oregonból. Vannak kék, piros, fehér és sárga fajták. A kék kukorica az egyik — Kopp a fa-néhány dolog, amit nem GMO ‘ d. ettünk egy csomó kukorica, és még mindig lefogyott. Annak ellenére, hogy a kukorica cukorrá változik, valahogy jól illeszkedett a testtípusunkhoz, tehát nem okozott inzulincsúcsot.

C& I: Mi volt a hagyományos ételek 90 napos fogyasztásának eredménye?
Swentzell: három hónap után mindannyian visszamentünk az orvoshoz, megvizsgáltak, lemértek, megszurkáltak, és vérvizsgálatot végeztek. Hihetetlen volt. Az orvosok el voltak fújva. Segíteni valakinek cukorbetegségben vagy szívbetegségben, vagy olyan problémában, mint az enyém, a koleszterinprobléma, három hónap alatt, hogy szinttel bélelt jó legyen, fenomenális volt.

C& I: hogyan jutott el a Pueblo Közösségen belüli kísérletből egy kiadott szakácskönyvbe?
Swentzell: amikor az emberek a közösségben azt mondták: “mit eszel?”Úgy gondoltam, jobb lenne összerakni néhány receptet, és megmutatni nekik, hogyan kell szakácsot és ételt készíteni.

C& I: sok recept — például a szárított bab snack, amely szó szerint csak bab, először szakács, majd lassan szárítva alacsony sütőben — egyszerű, kevés vagy semmilyen hozzáadott fűszer nélkül. Mások, mint például a jack rabbit pörkölt, szintén egyszerűek, de két órát vesz igénybe a szakács — feltételezve, hogy nem kell először vadászni egy jack nyúlra. Hogyan teheted ezt az ősi étkezés ötletét hozzáférhetőbbé és elérhetőbbé mások számára?
Swentzell: a következő lépés az, hogy még több ételt termelünk a közösségünk számára, és elkezdtük a szakácsház második szakaszát. Köveken szakácskodtunk. Összerakjuk a konyhai köveket, és megtanítjuk a törzs fiatal nőit, hogy a régi módon szakácskodjanak. A múltba visszatekintek, voltak ezek a lapos szakácskövek, alatta tüzet raktak, és voltak őrlőkövek, ahol a gabonát őrölték. Ez kemény, de jó érzés. Ez a lényeg. Ha azt a kukoricát egy kővel a kezedben őrölöd, az teljesen más tamal, mintha a Whole Foods Marketen vásárolnád.

C& I: bár minden bizonnyal az egyén étrendjének megváltoztatásáról van szó, a kísérlet ennél sokkal többről szól, igaz?
Swentzell: az őslakos amerikaiak sokat küzdöttek hazánkért. Nem tudjuk lerohanni a kormányt. Nem mehetünk vissza, de ezeket a dolgokat magunkkal vihetjük. Olyan, mint egy forradalom — visszaveszi a hatalmunkat. Nem erőszakos. Szeretni önmagunkat. Visszahozzuk az élelmünket, és vigyázunk magunkra, egyszerre csak egy kukoricát.

a Pueblo Food Experience szakácskönyv: őseink teljes étele szerkesztette Roxanne Swentzell és Patricia M. Perea (Museum of New Mexico Press, 2016) elérhető Amazon.com.

a 2017.áprilisi számból.