a Jégkrémtől a Fogkrémig: a hínár rejtett felhasználása

a szerény hínár leginkább arról ismert, hogy képes ragacsos rizs és nyers hal falatokat bevonni (nem is beszélve a gyógyfürdőbe járókról), de ez a növényszerű organizmus az elmúlt 15 évszázadban lassan az emberi iparágak lenyűgöző változatosságává vált. Most a fogkrémtől a sebkötözésig mindenben megtalálható a tengeri moszat, vagy a sok díjazott kivonat legalább egyike.

mi a hínár

a “hínár” kifejezés téves elnevezés, mivel a hínárnak nevezett cucc nem gyom—sőt, még csak nem is növény. A tengeri moszat valójában a többsejtű tengeri algák három (esetenként négy) széles csoportjának egyike. Ezeket az ősi fajokat általában a 19. századi taxonómia szerint rendezik színük alapján: piros, zöld, barna és kék-zöld.

annak ellenére, hogy a kék-zöld algák valójában cianobaktériumok kolóniái, tekintettel a csomózott növényszerű megjelenésükre, néha össze vannak rakva a másik hárommal. Hasonlóképpen, a vörös és barna tengeri moszatok szinte kizárólag óceáni, míg a zöld tengeri moszatok ritkán találhatók édesvízen kívül. Ez a széles körű élőhelyek és ered hínár Ősi eredete-ez az egyik legrégebbi formája a tengeri élet, és valójában képviseli 4 a 6 Királyság szervezetek.

bár nehéz pontosan meghatározni, hogy mi a “hínár”, nem nehéz megérteni a termék értékét az emberi társadalom számára. A tengeri moszatot és annak kivonatait alkalmazó termékek évente mintegy 6 milliárd dollárt tesznek ki, ebből 5 milliárd dollár az algák élelmiszerként történő közvetlen fogyasztásából származik. A fennmaradó milliárd dollár A hidrokolloidok kivonásából származik a növényi anyagból, különféle célokra (amire egy másodperc alatt eljutunk).

a jelenlegi globális becslések szerint a tengeri moszat betakarítása évente körülbelül 8 millió tonna, amelynek túlnyomó többségét most termesztik, nem pedig a vadonból szüretelik. Kína messze a tenyésztett tengeri moszat legnagyobb termelője, gereblyézés körül 5 millió nedves tonna cucc évente több száz hektár parti faiskolából.

a fennmaradó 3 millió tonna körülbelül 34 másik nemzetből származik világszerte. És mivel a tengeri moszatok alkalmazkodtak ahhoz, hogy gyakorlatilag bármilyen sós—vagy legalábbis sós—vízben növekedjenek, kereskedelmi szempontból gyakorlatilag bárhol a világon tenyészthetők a fagyos szubarktiszi vizektől az akvamarin karibi partokig. Nagyjából 90 a teljes éves betakarítás százaléka most termesztett forrásokból származik-főleg azért, mert az elmúlt fél évszázad kereslete jelentősen meghaladta a természetben előforduló készleteket.

ne hívd visszatérésnek, a hínár évek óta itt van

a hínár több mint 2500 éve vágott növény Kelet-Ázsiában. A tengeri moszat kiaknázásának legkorábbi feljegyzései a Kr.E. 6. századra nyúlnak vissza, amikor Sze teu írta, “egyes algák finomságok a legelismertebb vendégek számára, még maga a király számára is.”A 8. századra fél tucat tengeri moszatfajta érkezett Japánba,és ma a szigetország 21 külön fajt nevel. Ezek közül a három leggyakoribb a Nori (Sushi csomagolására használják), a Kombu (mindenütt jelen lévő leveskészlet-összetevő) és a Wakame (főleg levesekben és salátákban használják).

egészen a közelmúltig a tengeri moszat valójában a japán étrend 10% – át tette ki. Ma Kína, Japán és Dél-Korea még mindig fogyasztja a tengeri moszat oroszlánrészét, bár a sushi gyorsan növekvő népszerűsége az Egyesült Államok, Európa és Dél-Amerika iránti kereslet növekedését tapasztalta.

a tengeri moszat tápértékét nem lehet alábecsülni. Rendkívül gazdag jódban, kalciumban, C-vitaminban (1,5-szer annyi, mint egy narancs), B12-ben, sőt fehérjében is. Magas a rosttartalma és alacsony a zsírtartalma. A tengeri moszat a hagyományos kínai rákkezelések és más orvosi kezelések létfontosságú alkotóeleme volt. A rómaiak is nagy rajongói voltak az algáknak, sebek, égések és kiütések kezelésére használták.

ahogy a kelták is. Nem csak Kelet-Ázsia fejlesztette ki a tengeri moszat ízét; közel 4000 éve a hagyományos ír és skót szakácsok sarokköve. Dulse néven ismert, más néven.az ír moha, ezt a vörös tengeri moszatot leggyakrabban a szerzetesek és a rászorulók ették meg, ezért mindkét kultúrában erős megbélyegzést alakított ki, mint olyan étel, amely csak a leginkább lefelé és kifelé alkalmas—nem ellentétben a homárral.

a gyalázat, mint egy élelmiszer bebetonozott az elmúlt három évszázadban, köszönhetően egy sor kormányzati PR baklövések—mint az idő, amikor híresen etetni Skócia szegény, amikor erőszakkal áthelyezték a Felvidékről a part menti területeken, hogy utat engedjenek a kereskedelmi juhtenyésztés érdekeit a 18.század elején, és az éhező ír állampolgárok a 19. században burgonya éhínség. A második faj, a lila lavar (vagy “slake”) a walesi lavabread kulcsfontosságú összetevője, és nagymértékben előnyös a harmadik leggyakoribb fajhoz, a zöld algákhoz, amelyek jobban ismertek tengeri saláta.

mivel a tengeri moszat számos értékes tápanyagot és ásványi anyagot képes betakarítani és koncentrálni, gyakran használják hagyományos műtrágyaként az egész világon. Skóciában és Írországban például a partra mosott nitrogénben és káliumban gazdag tengeri moszatokat összegyűjtötték, rövid időre komposztálták, majd kertekbe ásták műtrágyaként és talajjavítóként, hogy ellensúlyozzák a régió vékony, tápanyagszegény talaját.

a hínár ipari felhasználásra kerül

a 17.század második felében a hínár fontos átmenetet hajtott végre a termékről a prekurzorra, amikor az európaiak—valószínűleg először Franciaországban, majd a csatornán át a brit—szigetekre terjedve-felfedezték, hogy a hínár égetésével rendkívül lúgos hamu keletkezik, amely szódából és hamuzsírból áll, amely két, a napi üvegáru-és üvegiparban széles körben használt vegyi anyag.

a szóda hamu—vagy mint tudjuk nátrium-karbonát-általában csak a magas nátriumtartalmú talajokban élő növényekből származik, mint a Közel-Kelet, míg a kálium (kálium-karbonát) nagyrészt keményfákból származik. Ezeket a vegyi anyagokat a növényi anyagok első összegyűjtésével, szárításával és égetésével gyűjtik össze. A hamut ezután egy nagy, nyitott tetejű vascserépbe dobják, majd forró vízbe áztatják. A kapott lúgos oldatot ezután felforraljuk, majd hagyjuk elpárologni. A kapott fehér lakatot (tehát “cserepes hamut”) ezután összegyűjtötték és felhasználták az üvegkészítéstől a szappanig. A jód nagyjából ugyanúgy kivonható a tengeri moszatból, azzal a különbséggel, hogy forralás után a lúgos oldatot hidrogén-peroxid hozzáadásával rögzítik, amely kivonja a jodidionokat, ahelyett, hogy lehetővé tenné a vegyi anyag kicsapódását, mint a hamuzsír.

a brit, ír és skót partok mentén a tengeri moszat mennyisége segítette az Egyesült Királyság fellendülését a napóleoni háborúk idején, amikor a Spanyolországgal folytatott kereskedelem—amely hasonló terméket állított elő Barilla ash (a termelésében használt saltwort növény után)—leállt.

az ipari forradalom kezdetére a jód és a lúgos extrakciók régiek voltak, mivel a hidrokolloidok néven ismert három molekula—az agar, az alginát és a karragén—felfedezése még értékesebbnek bizonyult. A vörös és barna algafajokból származik (először Japánban, 1658-ban, majd az Egyesült Királyságban a 19.század körül), ezek a ragacsos, vízben oldódó molekulák képesek sűríteni a folyadékot—csak egy kicsit adjunk hozzá, és motorolaj-konzisztenciát kapunk, adjunk hozzá egy kicsit, és a jiggle egy tál zselét szégyent hoz.

az 1930-as években ezeket a természetes adalékanyagokat széles körben használták az ipari élelmiszer-és személyes termékgyártásban, a stabilizáló fogkrémből (nincs több fogpor, huzzah!) a nagy jégkristályok képződésének gátlására, hogy a fagylalt textúrája sima maradjon. Ezeknek az algafajoknak a kereskedelmi termelése közvetlenül a második világháború előtt kezdődött, és a háború végén valóban elindult. Ma ebből a három hidrokolloidból mintegy 55 000 tonnát évente nagyjából egymillió tonna tengeri moszatból nyernek ki, ami a FAO szerint 585 millió dollár értékű termék.

az agart széles körben használják baktériumtenyésztő táptalajként is, míg a nátrium-alginát a textilnyomóipar mindenütt jelenlévő része. Sőt, azok a tulajdonságok, amelyek a hidrokolloidokat annyira hasznosak az élelmiszerek gélesedésében, ugyanolyan értékessé teszik őket a modern otthonban található számos más termék—például szappan, sampon, testápolók, bőrkrémek és kenőanyagok—megvastagodásában.

ami még érdekesebb, hogy ez a hidrokolloid erős HPV-gátlónak tűnik, a Nemzeti Rákkutató Intézet 2006-os tanulmánya szerint, mivel sejtjeinket túl “csúszóssá” teszi ahhoz, hogy a vírus megragadja.

a tengeri moszat több ipari arénába is eljutott. Ugyanaz a folyamat, amely lehetővé teszi a hínár számára, hogy felszívja a tápanyagokat, életképes módszer a toxinok kivonására a szennyvízből—ammónia, ammónium, nitrát, nitrit, foszfát, vas és réz mind kivonható a vízkészletekből a hínár fotoszintézisének erejével.

vezető kép: HLPhoto/