a hagyományos vasárnapi sült lenyűgöző története

az ausztrálok szeretik a jó sültet. A vasárnapi sült hagyomány arról szól, hogy leül egy nagy étkezés a zöldségeket, mártást és sült hús a családjával, hogy újra egy hosszú hét után.

de hogyan kezdődött ez a hagyomány?

a vasárnapi sült története egészen a 15.századi nagy-Britanniáig nyúlik vissza.

így kezdődött az egész.

a vasárnapi sült Brit eredete

széles körben úgy vélik, hogy a brit emberek marhahús iránti szeretete VII.Henrik király uralkodása alatt kezdődött 1485-ben. Yeomen őrzői – a királyi gárda-minden vasárnap friss sült marhahúst ettek a templom után, és azt sugallták, hogy ez olyan rituálé lett, hogy az őröket szeretettel “beefeaters” – nek nevezték. Figyelembe véve, hogy a 19.századra egy angol ember – királyi Gárda vagy egyszerű falusi – ajánlott heti marhahúsfogyasztása körülbelül 3 kg volt, a “beefeater” kifejezés meglehetősen találó volt.

az ipari korban szinte minden háztartás sütött, mielőtt vasárnap templomba indult. Ez egyfajta vallási és társadalmi jelentőségű cselekedetté vált. A nemesség egy egész állatot egy hatalmas kandalló előtt egy nyársra akasztana, és lassan megsütné, míg azok, akik nem engedhették meg maguknak a nagyobb húsdarabokat, nem is beszélve a kandallóról, szerényebb vágást adtak a helyi péknek a templom felé vezető úton. A pék az üres kenyérsütőiket használta szakács a húst, és visszaadta a falusiaknak időben ebédre.

kétségtelen, hogy azokban az időkben ez volt a legjobb étel, amit bárki egész héten evett (ami megmagyarázhatja, miért ették újra és újra maradékként pörköltben, pitében és felvágottként), és miért vált a vasárnapi sült a hét olyan fontos részévé. Manapság az Egyesült Királyságban az emberek állítólag még mindig körülbelül 1,5 kg húst esznek hetente – ebből csak 200 g marhahús.

az Ausztrál vasárnapi sült

hasonlóan az út bal oldalán történő vezetéshez, köszönetet mondhatunk Brit őseinknek a vasárnapi sült iránti szeretetünkért. Elfogadtuk a szertartásukat, mégis a választott húsunk gyakran lédús bárányvágás, némi mártással és mentamártással együtt. Még olyan hirdetéseket is sugároztunk, amelyek bevallják a bárány iránti halhatatlan szeretetünket, például az ikonikus 1990-es tévéreklámot, amelyben Naomi Watts szerepelt, aki Tom Cruise-szal randevúzott, hogy eljusson a családja vasárnapi sültjére.

nézze meg ezt a videót itt:

a bárányhirdetéseinknek még több csillaggal teletűzdelt és naprakész változata van, mint például ez a 2016-os hirdetés arról, hogy az ausztrálokat hazahozzák egy bárányért Ausztrália napján:

a vasárnapi sültünk továbbra is olyan étel, amelyet valami különlegesként kezelnek – olyan étel, amelynek elkészítése időt és gondosságot igényel, és amelyet inkább az ebédlőasztalnál kell fogyasztani, mint a TV előtt. A megnövekedett nyomás miatt a tökéletes sült szakács még fontosabb.

tippek a szakács egy hagyományos sült

bár a vasárnapi sült lényegében “hús és három zöldség”, szakács a hús “csak jobb” lehet elég ijesztő. Van azonban néhány egyszerű megoldás arra, hogy jól csináljuk.

keresse meg a megfelelő vágást

először is, és ami a legfontosabb, szüksége van a megfelelő húsdarabra, és ez megtalálható a helyi hentesnél vagy nagykereskedőnél. Ha marhahúst szakácsol, válasszon egy gyengéd vágást, amelynek megfelelő mennyiségű zsírja van, akár márványozott az egész húsban, akár vastag rétegként az egyik oldalon. Menj vágások a borda (prime, rib-eye), a karaj (szalag karaj, szűzpecsenye) és a far területén. Ha a bárány szerepel a menüben, válasszon mást, mint a szárat vagy a nyakat. Egy jó sült csirke is lehetőség, csakúgy, mint egy sült sertés láb, amelynek tetején recsegés van (bár ezt nehéz tökéletesíteni!).

szakács a húst, hogy tökéletes

a legnehezebb dolog szakács egy sült ítélve az idő tart, és a legjobb módja ennek az, hogy egy húshőmérő. Mind a marhahús, mind a bárány esetében hagyja, hogy a hús szobahőmérsékletre kerüljön, mielőtt a sütőbe tenné, hogy egyenletesen szakácsoljon. Ha marhahúst használ, helyezze egy állványra egy sekély sütőedénybe, hogy légáramlást hozzon létre. Forgassa el úgy, hogy a zsírréteg a tetején legyen, és a hús meg fogja sütni magát. Kezdje A sütővel 200 C körül, és folyamatosan ellenőrizze a haladást egy húshőmérővel, ügyelve arra, hogy ne tesztelje a húst a csont közelében. Egy ritka sült lesz 60 63C, közepes lesz 65-70 C, és jól sikerült 75-80 kb.

a bárány, szeretne egy ropogós, barna bőr és lédús, rózsaszín belső, így hajtsuk a hő akár 230 kb C tíz percig, majd csökkentsük 180 Kb C. ismét az egyetlen módja annak, hogy valóban ellenőrizze, ha a hús készen áll, hogy használja a hőmérő. Ha közepesen ritka, akkor jó útmutató 25 perc szakácsidő kilogrammonként hús. Végül hagyja a bárányt pihenni, lazán fóliába csomagolva további 10-30 percig, miután kivette a sütőből.

sertéssült esetében előmelegítsük a sütőt 220 6c. – ra. Dörzsöljük meg a bőrt olajjal és tengeri sóval, és süssük 30 percig, majd csökkentsük a fejet 200 C.-ra, és süssük további 30 percig. Sertés kell szakács körülbelül 70 6c.

válasszon oldalt

nagy kísérője a hús közé mártás, sült burgonya, sárgarépa, paszternák és más gyökérzöldségek, és párolt zöldek, mint a zöldbab vagy borsó. A brokkoli és a karfiol fehér mártással és sajttal egy másik kedvenc, vagy egy hagyományos brit sült, és néhány Yorkshire pudingot készíthet.

hol találhatók Ausztrália legjobb sültjei

ha inkább a konyhát szeretné elárasztani, és vacsorázni egy vasárnapi sültre, akkor szerencséje van. Összeállítottuk a legszívósabbak listáját, ínycsiklandó sültek néhány ausztráliai partner éttermünkből.

Sydney, Pilu at Freshwater

Moore Road, Freshwater, Új-Dél-Wales, 2096

valószínűleg legismertebb a hagyományos, szardíniai konyha, Pilu at Freshwater is büszkélkedhet az egyik Sydney legjobb sültek. A Pilu nagy gondot fordít a legmagasabb minőségű helyi, szezonális alapanyagok használatára, és ez az étel nem különbözik egymástól. Pilu Porcetto arrosto egy nagylelkű, 12 kg-os adag szabad tartású sült szopós sertés, a Hawkesbury régió Melanda parkjából származik. A sertéshúst több különböző hőmérsékleten pörkölik annak érdekében, hogy a leginkább ínycsiklandó, ropogós ropogást érjék el, így Sydney egyik legjobb sültje.

Melbourne, szomszédsági bor

1 Reid St, Fitzroy North VIC 3068

a vörös felületek gazdag szájpadlásával, brokát fali dekorációval és fa antik bútorokkal, a neighborhood wine tökéletes környezetet biztosít a hagyományos vasárnapi sült barátok között. Mindössze 35 dollárért élvezheti a kiadós, háromfogásos sültet, amelyet a rendelkezésre álló legjobb szezonális termékekkel szolgálnak fel (az összetevők hetente kissé változnak), minden vasárnap ebédidőtől 5 óráig.

Middleton, Kék étterem

Main Goolwa Road, Middleton, SA 5213

a gyönyörű Fleurieu-félszigeten található Blues étterem híres a kiváló konyhájáról, a finom borokról és a meleg és hívogató légkörről. Amikor meglátogatja kék, akkor számíthat semmi rövid excellence-Co tulajdonos/ főszakács Kevin Tonglee hozza a 25 éves tapasztalattal rendelkezik a konyhában, így akkor biztosan lenyűgözte a kiváló minőségű élelmiszer Kínálnak. A Modern Ausztrál konyhára specializálódva mindig a legfrissebb helyi termékeket szerzik be, és következetesen kényeztető és ízletes ételeket szolgálnak fel. Ha ez egy sült te után, élvezheti a marhahús filé után makadámia dió és paszternák püré kíséretében gombával, mézes sült sárgarépa, egy gyógynövény salsa és egy Shiraz jus.

Brisbane, Eves a folyón

53 Vernon Terrace, Newstead QLD 4006

Brisbane egyik legnépszerűbb étterme, az Eves több mint 10 éve része a Teneriffe közösségnek. Szezonális menükkel, amelyek a minőségre támaszkodnak, helyi termékek, az Eves tökéletes helyen található, kilátással a Brisbane folyóra, ahol élvezheti a zamatos sült bárányt. Itt élvezheti a finom viktoriánus bárány vállát, fokhagymás tört burgonyával, szezonális zöldekkel, menta mártással és vörösborral.

a hagyományok életben tartása

a vasárnapi sült hagyománya, mint egy nagy, leülő étkezés a családdal, természetesen nem olyan rendszeres, mint régen. Mivel sok Ausztrál él távol a családjától, vagy túl időszegény ahhoz, hogy egy napot szakácsként és evéssel töltsön, az otthoni vasárnapi sült rituáléja kissé elveszett. De olyan sok étterem Ausztrália körül, amely a hét bármely napján ízletes sülteket szolgál fel, könnyű életben tartani ezt a hagyományt. Lehet, hogy itt az ideje, hogy felélénkítsük a régi hagyományokat, kikapcsoljuk a mobilokat, és újra csatlakozzunk egy lédús sülthez – akár vasárnap, akár nem.

ismer valakit, aki szereti a jó sült? Legközelebb ajándék után jár, próbáljon ki egy jó étel ajándékkártyát, hogy barátja vagy szeretettje élvezhesse Ausztrália egyik legjobb vasárnapi sültjét a fent említett partneréttermeink egyikében. Egy kis hagyomány adása nem is lehetne egyszerűbb.

a következő két lap megváltoztatja az alábbi tartalmat.

• Bio
• Legújabb bejegyzések

Mireille Kilgour

Mireille Kilgour 35 éve vállalkozó a vendéglátóiparban. Francia születésű, számos Sydney-i helyszínen sikeres vállalkozás tulajdonosa és üzemeltetője volt. Vezető az ipar magas rangú intézmények, mint például a Lamrock Cafeteria Bondi, ő végtelen szenvedély az ipar, és most az öröm, hogy támogatja éttermek, hogy töltse ki a táblázatokat az új Good Food ajándék kártya program.

Mireille Kilgour legújabb hozzászólásai (az összes megtekintése)

• finom étkezés Brisbane – ben: 7 Étterem kipróbálni-június 18, 2018
• útmutató a finom étkezéshez Melbourne-ben-június 18, 2018
• az étkezés csínját – bínját egy Fine Dining étteremben-június 18, 2018