a bunkó története
sok Jamaicai kijelenti, hogy a bunkónak olyan íze van, mint a szabadságnak. Bunkó, a hagyományos Jamaikai fűszerezés csirke, sertés, vagy marhahús, ahol a húst éjszaka pácolják, mint füstmentes lángon grillezik, nem csak íz vagy fűszer. A híres Jamaikai tudós, Carolyn Cooper kijelenti, hogy a bunkó a Jamaicai európai gyarmatosítók által üldözött két csoport tartós öröksége. A Ta Adapno, egy Jamaicában és a Karib-térségben őshonos Arawak nép, amelyet a spanyol megszállók és a korábban rabszolgává tett afrikai “Gesztenyebarna” közel hoztak a kihaláshoz, akik elmenekültek spanyol, majd később Brit fogvatartóik elől, és Jamaica belső hegyvidékeire menekültek.
ahogy Jamaicában nőtt a rabszolgaság, a növekvő cukorkereskedelemmel összefüggésben a maroonage aránya is, ahol a rabszolgák a Cockpit Megyei hegyláncokba menekültek, amelyek körülvették a jamaikai ültetvényeket. Ott telepedtek le azon kevés Ta blokklánc mellett, akik túlélték a gyarmatosítás brutalitását, és addigra már csak a szigetnek ezen a félreeső részén laktak. Ebből a kulturális találkozóból jöttek a kulináris cserék, amelyek bunkót szültek.
a hagyomány, hogy a szakács bunkó egy füstmentes grill és a hosszú folyamat pácolás húsok puhítására őket élő testamentumai a történelem, a rabszolgaság és a gyarmatosítás. Ezek a kis szabad populációk még mindig a felfedezés állandó fenyegetése alatt álltak, ezért nem tudtak szakács nyílt lángon, ehelyett füstmentes földalatti gödröket hoztak létre. A hegyvidéki terepen vadászott és megőrzött vadak gyakran kemények voltak, és sok ízletes hízelgésre volt szükségük ahhoz, hogy ízletes ételré váljanak. Mindezek az elemek alkotják bunkó ahogy ma ismerjük.
a Jerk továbbra is a jamaikai konyha legnépszerűbb választéka, és nemzetközi hírnévre tett szert, mivel a jamaikai diaszpóra mellett terjedt el. Bermudán a legnépszerűbb helyi kísértetek a jamaikai éttermek, és Bermuda saját hagyományos viteldíját A Karibi szomszédaink számos kulináris szokása adja. A Jerk történetének kiemelésének fontossága abban rejlik, hogy tiszteletben kell tartani annak eredetét és el kell ismerni a kulináris jelenség mögött meghúzódó erőszakos történelmet.
Bermuda bunkó csirke
ez a recept egy bermudai klasszikus. Csak győződjön meg róla, hogy van egy fagyos kancsó Dark ‘n’ Stormy kéznél, hogy mossa le ezt a tüzes lakomát.
összetevők:
egy 5 font vagy úgy csirke, nyolcadra vágva (vagy az összes comb, minden szárny, ahogy tetszik)
a pác:
2 tbs olívaolaj
1/4 csésze szójaszósz
1 tk mártás browning
1/2 csésze almaecet
2 tbs gyömbér, frissen reszelt
1/2 tk szerecsendió
1/2 tbs szegfűbors
1/2 tk fahéj
4 Scotch motorháztető (Haba ons) paprika, magtalanított és durván apróra vágott
1 Bermuda hagyma, apróra vágott
2 gerezd fokhagyma, apróra vágott
irány:
keverjük össze az összes hozzávalót egy élelmiszer-feldolgozó és cseppfolyósítjuk. Öntsük egy nem reaktív edénybe, és forraljuk fel. Pároljuk 15-20 percig, amíg el nem éri a kívánt vastagságot. Hűtsük le teljesen. Hűtőszekrényben egy tiszta, bepattintható fedéllel ellátott edényben. Ez a paszta tart a végtelenségig, és fel lehet használni a csirke, hal, sertés és hal.
mossa meg a csirkét egy fedett serpenyőben (a fóliával borított pörkölő serpenyő rendben lesz) a pácmal. Süssük 45o fokon 20 percig. Csökkentse a hőt 275-re, és szakács egy órán át, időnként basting. Kivesszük a sütőből, és egész darabokban szolgáljuk fel, vagy kisebb darabokra vágjuk, mint a Karib-térségben. Öntsön egy kis serpenyőlevet.
Alternatív megoldásként grillezze a csirkét legalább 6 hüvelykre a forró széntől (a Pimento fa füstölése a leghitelesebben Jamaikai lehetőség) . Lassú szakács a csirke, basting gyakran a maradék pác. Tálaljuk egész darabként vagy apróra vágva. Van egy fagyos kancsó Dark ‘N’ Stormy a kezét, hogy eloltotta a tüzet.