forrás: Kathleen Curtin, Plimoth ültetvény Élelmiszertörténésze
étkezés Villa nélkül és egyéb ünnepi tények
http://www.historychannel.com/exhibits/thanksgiving/thnkmeal.html
étkezés Villa nélkül és egyéb ünnepi tények
1621-ben a plymouthi gyarmatosítók és a Wampanoag indiánok megosztottak egy őszi betakarítási ünnepet, amelyet ma az első hálaadásnak neveznek. Míg a főzési módszerek és az asztali etikett az ünnep fejlődésével megváltozott, az ételt ma is ugyanazzal az ünneplés és túlzott szakács szellemével fogyasztják.
~~~
mi volt valójában a menüben?
milyen ételek kerültek az asztal tetejére az első szüreti ünnepen? A történészek nem teljesen biztosak a teljes bounty – ban, de nyugodtan mondhatjuk, hogy a zarándokok nem zabálták fel a sütőtök pite-t, vagy játszottak a burgonyapürével.
az alábbiakban felsoroljuk azokat az ételeket, amelyek az 1621-es ünnep idején a gyarmatosítók rendelkezésére álltak. Azonban az egyetlen két elem, hogy a történészek biztosan tudják, hogy az étlapon volt a szarvas és a vad szárnyas, amelyeket az elsődleges források említenek.
az “első Hálaadás” legrészletesebb leírása Edward Winslow-tól származik.
~~~
tizenhetedik századi étkezési szokások
a zarándokok nem használtak villát; kanalakkal, késekkel és ujjaikkal ettek. Ők megtörölte a kezüket a nagy Szövet szalvéták, amelyek ők is használják, hogy vegye fel a forró falatot az élelmiszer.
só lett volna az asztalon az aratási ünnepen, és az emberek az ételükre szórták volna. Pepper, azonban, volt valami, amit szakácsként használtak, de nem volt elérhető az asztalon.
a tizenhetedik században az ember társadalmi helyzete határozta meg, hogy mit eszik. A legjobb ételeket a legfontosabb emberek mellé helyezték. Az emberek nem hajlamosak mindent megkóstolni, ami az asztalon volt (mint ma), csak azt ették, ami a legközelebb állt hozzájuk.
a tizenhetedik században való szolgálat nagyon különbözött a mai szolgálattól. Az embereket nem külön-külön szolgálták fel. Az ételeket felszolgálták az asztalra, majd az emberek levették az ételt az asztalról és megették. A kiszolgálóknak csak annyit kellett tenniük, hogy az ételt a szakács helyéről az asztalra helyezték.
a zarándokok nem ettek olyan tanfolyamokon, mint ma. Az összes különböző típusú ételt egyszerre tették az asztalra, és az emberek tetszőleges sorrendben ettek. Néha két fogás volt, de mindegyik tartalmazta mind a húsételeket, pudingokat, mind az édességeket.
~~~
több hús, kevesebb zöldség
modern Hálaadás ünnepünk a pulyka köré összpontosul, de a zarándokok ünnepein biztosan nem ez volt a helyzet. Ételeik sokféle húst tartalmaztak. A zöldséges ételek, modern ünnepünk egyik fő alkotóeleme, nem igazán játszottak nagy szerepet a tizenhetedik század ünnepi mentalitásában. Az évszaktól függően sok zöldség nem volt elérhető a telepesek számára.
a zarándokoknak valószínűleg nem volt pite vagy bármi édes az aratási ünnepen. Hoztak magukkal cukrot a Mayflower-en, de az ünnep idejére a kínálat apadt. Továbbá nem volt sütőjük, így a piték, sütemények és kenyerek egyáltalán nem voltak lehetségesek.
az étel, amit a szüreti ünnepen ettek, az 1990-es évek szabványai szerint zsírosnak tűnt volna, de valószínűleg egészségesebb volt a zarándokok számára, mint a mai emberek számára. A telepesek aktívabbak voltak, és több fehérjére volt szükségük. A szívroham volt a legkisebb gondjuk. Jobban aggódott a pestis és a himlő miatt.
~~~
meglepően fűszeres szakács
az emberek hajlamosak az angol ételekre gondolni, de valójában a zarándokok sok fűszert használtak, beleértve a fahéjat, a gyömbért, a szerecsendiót, a borsot és a szárított gyümölcsöket a húsok szószaiban.
a tizenhetedik században a szakácsok nem használtak arányokat, és nem beszéltek teáskanálról és evőkanálról. Ehelyett csak improvizáltak.
a tizenhetedik században a legjobb szakács a sütés volt. A zarándokok között valakit kijelöltek, hogy órákon át üljön, és forgassa el a nyársat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hús egyenletesen elkészült-e.
mivel a zarándokok és a Wampanoag indiánok nem rendelkeztek hűtéssel a tizenhetedik században, hajlamosak voltak sok ételt megszárítani, hogy megőrizzék őket. Indiai kukoricát, sonkát, halat és gyógynövényeket szárítottak.
~~~
Vacsora reggelire: zarándok ételek
a legnagyobb étkezés a nap a telepesek ettek délben, és ez volt az úgynevezett noonmeat vagy vacsora. A háziasszonyok a reggeli szakácsuk egy részét arra az ételre költenék. A vacsora egy kisebb étkezés volt, amelyet a nap végén fogyasztottak. A reggeli általában az előző napi déli hús maradéka volt.
egy zarándok háztartásban a felnőttek leültek enni, a gyerekek és a szolgák pedig várták őket.
a telepesek és a Wampanoag indiánok ételei nagyon hasonlóak voltak, de étkezési szokásaik eltérőek voltak. Míg a telepesek étkezési szokásokat szabtak – reggelit, vacsorát és vacsorát -, a Wampanoagokéék hajlamosak voltak enni, amikor éhesek voltak, és egész nap szakácsedényeket főztek.
