Útmutató a grillezéshez: a hő mérése

a Grill megtisztítva, A faszén elrendezve, ideje elkezdeni a szakácsot, igaz? Ez attól függ, hogy milyen meleg van. Különböző ételek, mint például a különböző melegítések-míg a steak értékelni fogja a kellemes forró hőt, ugyanazon a tűzön a csirke gyorsan ropogósra ég, mielőtt valaha is szakácsra lenne lehetősége—tehát a tűz hőmérsékletének mérése döntő lépés, mielőtt valamilyen ételt csapna le.

szerencsére az egyik legjobb módja annak, hogy ezt kitaláljuk, teljesen ingyenes, meglehetősen pontos és mindig kéznél van. Nos, ez a te kezed.

húzza a kezét körülbelül négy-öt hüvelykre a szakácsrácsra, és számolja meg a másodperceket, amíg biztos nem lesz abban, hogy a bőre megolvad, ha tovább hagyja ott. Az eredményekkel meghatározhatja, hogy van-e tűz…

magas

2-3 másodperc; 450-650 Ft F közvetlenül azután, hogy a szenet kidobták a kéményből, a hő extrém—túl forró ahhoz, hogy szinte bármit szakács. Lehet, hogy itt az 1 másodperces jel körül mozog, ezért itt az ideje, hogy hagyja, hogy a szén felmelegítse a piszkos szakácsrácsot körülbelül 5 percig, majd dörzsölje le, és tesztelje újra. Most inkább 2-3 másodperces területen kell lennie, és olyan hőmérsékleten kell játszania, amely nem tart sokáig. Ha van egy tonhal steak vagy vékony sertésborda, amely egy gyors és forró szakácsból származik, akkor itt az ideje, hogy ezt megtegye.

közepes-magas

4 5 másodpercig; 375-450 6db F amint a faszén meggyullad és szétterül, elkezd hőveszteséget okozni. Csak körülbelül 5-10 percet vesz igénybe a magas hőtől a közepesen magasig, és a közvetlen grillezés nagy része valószínűleg ebben a tartományban történik. Ez az a hőmérséklet, amely a hamburgereket, a szeletelt zöldségeket és a halakat igazán ragyogóvá teszi. A sear ereje még mindig teljes hatással van, de valamivel alacsonyabb hőmérséklet mellett az ételnek több ideje van a megfelelő és alapos szakácsra. A közepes-magas tartomány hosszabb ideig tart, mint a magas, de még mindig körülbelül egy 10-15 perces ablakot néz, fedetlen grillel.

közepes

6-7 másodperc; 325-375 Ft.Az út közepén, mindent kínálva, amire a neve is utal—elég alacsony tűz ahhoz, hogy finoman szakács szakács, miközben még mindig elég meleg ahhoz, hogy hosszabb főzési idő alatt szépen megbarnuljon. Ez a közvetett szakács királya: csirkék, pulykák, sültek. Mindannyian szeretik a nyugtató közepes hőt. A jól fűszerezett grill fedéllel könnyen tartható közepes tartományban 45-60 percig, ami tökéletes a hosszabb szakácsokhoz.

Közepes-Alacsony

8-10 másodperc; 250 Ft-tól 325 Ft-ig ha a 300 Ft-os F jel körülre esik, akkor olyan tűzzel van dolga, amely semmit sem fog barnítani. Ha közvetlen grillezéssel dolgozik, itt az ideje, hogy feltöltse ezeket a szenet, és visszaállítsa a grill hőmérsékletét. A hő gyorsabban kezd elhalványulni, amikor eléri ezt a tartományt is, de soha nem pazarolja a hőt, ha ezen a ponton nem töltöm fel, a grillem a tűzhelyről a melegebbre megy—bármit felmelegít, ami körül ülhet, ami hideg lett, és bármit is gondolok—egyszer még egy edzett zeppole-t is visszahozok a finom életbe.

Low

11-15 másodperc; 225-250 Ft amikor ilyen alacsony vagy, akkor már nem grillezel, hanem grillezel (mindaddig, amíg füstöt adsz az egyenletbe). Ezen a hőmérsékleten a zsír és a kötőszövet a bordákban, a sertés vállakban és a szegyekben lassan, de biztosan elolvad, átalakítva a legkeményebb vágásokat nedves és gyengéd élvezetekké, amelyek célt adnak nekem. A vízforraló rácsot dohányzóvá alakíthatja, de némi munkát és éberséget igényel, szinte óránként széncserét igényel, és folyamatosan figyelemmel kíséri a hőmérsékletet. Ha megy szakács az alacsony tartományban gyakran, azt javasoljuk, hogy egy dohányos, egy könyvet, egy nap értékű hideg sör, és csak dőljön hátra, és élvezze a jó élet.

a hő beállítása

mint észrevehette, a hőmérséklet-tartomány elég gyorsan megtörténik a szénnel, körülbelül egy óra alatt a perzselő magasról a Nyöszörgő alacsonyra. Ez néha frusztrációhoz vezethet, ami extra munkát eredményez a grill kívánt hőmérsékleten tartása érdekében. Bármennyire is utálom beismerni, a gázrácsok ebben az arénában egy-egy faszén felett vannak. Ennek azonban nem mindig kell nehéznek lennie—csak fogja meg a megbízható grill fedelét, és használja ki ezeket a szellőzőnyílásokat a tűz birtoklásához.

mint minden tűz, a szénnek oxigénre van szüksége a túléléshez, és ha szabályozhatja az oxigén mennyiségét, akkor hatékonyan szabályozhatja a hőmérsékletet. Minden jó faszénrácsnak legalább két szellőzőnyílása lesz: az egyik a grill alsó felében, a másik pedig a tetején. Ezek beállítása korlátozza a levegő áramlását a grillbe és ki, ezáltal fogantyúval látja el a keletkező hőt. A 22 hüvelykes Weber vízforralómmal azt tapasztaltam, hogy mindkét szellőzőnyílás nyitva tartása jó közepes-magas hőt eredményez, miközben a tetejét bezárja, az alsó szellőzőnyílást nyitva hagyva tartós közeget eredményez. Az összes szellőzőnyílás bezárása elzárja a légáramlást és eloltja a tüzet, hasznos, ha végzett a nap folyamán, de nagyon szomorú, ha nem ezt akarta tenni.

A faszén választása a hőszabályozásban is különbséget tesz. Az egyösszegű szén hosszabb ideig forróbb lesz, sokkal gyorsabban reagál a levegő beállítására, de valamivel rövidebb ideig ég, mint a brikett. A gyakran gyűlölt Brikettek általában hosszabb ideig égnek stabilabb hőmérsékleten—ezért állok mellettük alacsony és lassú szakácsok mellett -, de lassabban változtatják meg a hőmérsékletet a légáramlás alapján.

mindkét faszénnek van helye az életemben, az egyik vagy a másik kiválasztása annak alapján, amit szakácsok, de annyira különböznek egymástól, hogy azt javaslom, hogy próbálja ki mindkettőt, hogy kitalálja, mi adja a legjobb működőképes hőt.

sok hőváltozó közül lehet választani, sok mindent el lehet érni a grillen. Egy kis know-how-ra van szükség ahhoz, hogy a grill csak a kívánt helyre kerüljön, ekkor jogosan szinkronizálhatja magát “a lángok mestere.”