pörröisiä ja enkelimäisiä, paras ateria-ajan kutsu ympärillä, se on piimälettujen ja vaahterasiirapin tuoksu. Täällä Pohjois-Michiganissa on kyse aamiaisista. Pidämme pannukakuista. Ja me haluamme hyödyntää alueellisia resurssejamme (katso minne olemme menossa?).
nappasimme Michiganin osavaltionyliopiston Kellogg-metsänhoitaja Greg Kowalewskilta vinkkejä vaahteroiden naputteluun. Puun valinnasta tavaroiden varastointiin hän valottaa kaikkia vaahteramysteerejämme tällä kaudella. Tutustu Gregin did-you-know facts tässä oppaassa backyard vaahterasiirappi!
Vaahterasiirappikausi
sap-juoksu alkaa tyypillisesti päivälämpötilojen noustessa 35-45 asteen välille, mutta öisin lämpötila laskee pakkasen puolelle. Pohjois-Michiganissa tämä kestää tyypillisesti helmikuun lopusta huhtikuun alkuun.
Tiesitkö?
syksyllä puut käyttävät fotosynteesiä varastoidakseen monimutkaisia sokereita juuriinsa kevättä varten. Entsyymit hajoavat yksinkertaisiksi alkuaineiksi, jotka tekevät mahlaa.
parhaat puut Taputettaviksi
parhaiten hakattaviksi etsi vaahteroita, joilla on avoin levityskruunu, jossa on suuria, vahvoja oksia. Niitä tavataan usein yksinäisinä puina aukealla, rivissä aidan tai tien varrella tai siirapintuotantoa varten hoidetussa puunkolossa. Puun tulisi olla halkaisijaltaan vähintään 10 tuumaa rinnan korkeudella ennen kuin harkitset sen naputtamista. Tämä tarkoittaa puuta, joka on noin 40 vuotta vanha. Tällä läpimitalla puu pystyy kannattelemaan yhden napautuksen. Jokainen hana tuottaa tyypillisesti 10 gallonaa mahlaa, jolloin saadaan yksi litra siirappia. Puun läpimitan kasvaessa voidaan lisätä lisää hanoja yhdellä ylimääräisellä hanalla jokaista rungon halkaisijan 6-8 tuumaa kohti. Yhteen puuhun ei saa laittaa enempää kuin kolme hanaa.
Tiesitkö?
sokerivaahtera ja mustavaahtera ovat ihanteellisimpia siirappikeräykseen. Punaisten vaahteroiden sokeripitoisuus on pienempi, eli siirapin valmistukseen tarvitaan enemmän.
kuinka koputtaa
tehdä puuhun reikä. Reiän halkaisijan tulisi olla noin 5/16 ”leveä ja 3” syvä. Jos haluat asettaa hanan, vasaroi se tiukasti reikään yhdellä tai kahdella terävällä iskulla. Älä työnnä sitä liian kovaa tai liian syvälle. Tämä halkaisee ympäröivän kuoren ja reikä vuotaa. Hanat kannattaa virittää juuri kun aktiivinen mahlajuoksu on alkamassa,mutta niin oikukas sää saattaa tuottaa muutaman jälleen-off – päivän. Ei se mitään. Jos huomaat huonon virtauksen muutamasta napautuksesta, Nollaa ne eri paikkaan puussa. Taputtele nokkaa kevyesti, kunnes se istuu tiukasti puussa. Ripusta keräyskannutnokkaan. Kerää sap joka päivä ja siivilöi se suodattimen läpi.
Tiesitkö?
vuodenaikojen paine-erot yhdessä lämpötilavaihteluiden kanssa saavat mahlan tihkumaan luonnollisesti.
mahlan keittäminen
keittäminen pitäisi tehdä ulkona, muuten seinille ja ikkunoihin tulee paljon tahmeaa tiivistymistä sisällä. Ehdotamme Tuhkimo-ja grilliritilää takapihan Kokon ylle. Säästä vain loppusijoitus keittiön liedelle.
ennen kuin aloitat mahlan keittämisen, määritä veden kiehumislämpötila (se vaihtelee korkeuden ja sään mukaan) täyttämällä pannu vedellä ja saattamalla se voimakkaaseen kiehumiseen. Aseta karkkilämpömittari pannun keskelle (ei kosketa pohjaa tai kylkiä) ja laske lämpötilaa. Mahlasi on siirappia, kun se saavuttaa tuon lämpötilan ja 7,1 astetta Fahrenheitiä.
täytä mahla/siirappipannu parin sentin päähän latvasta ja kiehauta. Kaavi pois kaikki vaahto, joka muodostuu yläosassa. Lisää mahlaa sen haihtuessa. Pidä vähintään 1,5 tuumaa nestettä pannulla koko ajan, ja laske lämpöä hieman mahlan muuttuessa siirapiksi, jotta se ei kärvenny. Kun kaikki mahla lisätään ja lämpötila saavuttaa veden kiehumispisteen plus 7.1 astetta, siirappi on valmista. 1 litran siirappiin tarvitaan noin 10 gallonaa mahlaa. Suodata kuuma siirappi puhtaaseen astiaan. Kauhota tai kaada kuumaa siirappia (185 astetta, jos aiot säilyttää ne puhdistamattomina) purkkeihin, sulje kannet ja käännä ne ylösalaisin muutamaksi minuutiksi.
Tiesitkö?
koska se on puhdasta sokeria, tuore vaahterasiirappi ei jäädy helposti. Jos se on purkitettu, se säilyy reilusti yli vuoden.
miltä mahlan pitäisi näyttää? Milloin vedät Hanoista?
Early sap juoksee kirkkaana. Juoksun edetessä mahlan voi huomata kellastuvan. Tämä on merkki siitä, että päivälämpötilat lähestyvät 50°F ja puu valmistautuu bud-aika vetää hanat!
Tiesitkö?
kun silmut katkeavat, mahla alkaa tuoksua rikiltä ja maistua moottoriöljylle. Jos mahla alkaa näyttää samealta, se on merkki bakteerien kasvusta, eikä sitä tule käyttää siirappiin.
katso videolta, miten teet vaahterasiirappia omalla takapihallasi!