Uutisarkisto

25.7.2019

juomaveden pH: n säätäminen: avain lihavuuskriisin ja juomien sokerin torjuntaan

juomien korkeasta sokeripitoisuudesta johtuvat lihavuus ja terveysongelmat voivat olla Sheffieldin yliopiston, Innovate UK: n, De Montfortin yliopiston ja WET Global Ltd: n tutkimusten mukaan veden pH-tasoa nostamalla ja veteen liuenneiden kiintoaineiden kokonaismäärää vähentämällä.

tutkimus, jonka suorittivat Sheffieldin yliopiston materiaalitieteen ja tekniikan laitoksen tutkijat yhdessä de Montfortin yliopiston kollegoiden kanssa, osoittaa, että standardimenetelmä veden puhdistamiseksi lähteestä luo sille happaman väliaineen, jonka pH on 6.1, ja että sokeria lisätään enimmäkseen juomiin vastapainoksi syntyneelle suolaiselle ja kitkerälle maulle.

testeissä havaittiin, että vesi muuttuu entistä happamammaksi, kun siihen lisätään makuja, hiiltä ja sokeria – syntyy virvoitusjuomia, joiden pH-arvo on 2,5. Nykyiset tekniikat eivät pysty säätämään käänteisosmoosiveden pH-arvoa, joten WET Global loi patentoidun Activated Enhancement System (AES) – teknologiansa.

tämä käyttää omaa prosessia matkimaan luontoa, jotta saadaan aikaan korkea pH / Alhainen tds-vesi. AES tuotti emäksistä vettä, joka ei laske alle pH 9: n aromien lisäämisen jälkeen, joten lisättyä sokeria ei tarvita happamuuden vastapainoksi.

prosessilla on todettu olevan sovelluksia limuviinoille, alkoholittomille juomille, kannabidioli (CBD)-infusoidulle vedelle ja käyneille juomille, ja AES-tekniikalla, joka on saatavilla juomavalmistajille, ravintoloille ja muille yrityksille, jotka tarjoilevat vettä tai juomatuotteita kuluttajille.

Sheffieldin yliopiston ja De Montfortin yliopiston suorittamissa testeissä havaittiin, että AES-tekniikalla tuotetun veden pH oli vakaa 10,5 ja pH yli 9, kun siihen lisättiin makuja. Luodut juomat pitivät yllä korkeampaa pH: ta eivätkä osoittaneet mikrobikasvua, kun ne altistettiin 12 viikon nopeutetulle säilyvyystestille ympäristön ja väärinkäytön lämpötiloissa 20C ja 30C. nämä juomat sisälsivät myös alle 0,1 g sokeria 100 ml: ssa.

Tri Hajime Kinoshita Sheffieldin yliopiston materiaalitieteen ja tekniikan laitokselta suoritti osan testeistä yhdessä Tri Theodore Haneinin, Materiaalikemian tutkijan, kanssa. Tri Kinoshita sanoi: ”koska 29 prosenttia aikuisista luokitellaan lihaviksi ja tuhansille lapsille tehdään ehkäistävissä oleva hampaanpoisto, juomien valmistajat pyrkivät vähentämään käyttämänsä sokerin määrää.

”WET Globalilla oli mielenkiintoinen idea tämän saavuttamiseksi, ja teimme tutkimusta saadaksemme tieteellistä tietoa prosessista materiaalien vuorovaikutusten kannalta. Tohtori Theodore Hanein ja minä tutkimme, miten materiaalit vuorovaikuttavat keskenään, jotta vesi olisi emäksisempää, ja miten voimme kestävästi toistaa tämän prosessin.

”olemme tyytyväisiä, että WET on pystynyt kehittämään tätä AES-teknologiaa, jonka toivomme tukevan juomateollisuutta käyttämään vähemmän sokeria.”

Wet Globalin tutkimus-ja kehitysjohtaja Ahmed Abbas Mohamed sanoi: ”teimme tutkimuksen kehittääksemme menetelmän, joka luo juomia, jotka eivät tarvitse sokeria tai lisäaineita. Tätä varten piti selvittää, miksi sokeria ylipäätään lisätään. Sen tajuaminen, että sokeria ei käytetä makuaineena vaan äärimmäisen happamuuden aiheuttaman arominvahingon peittämiseen, oli suuri askel, joka antoi meille mahdollisuuden kehittää AES – kone ongelman ratkaisemiseksi.

”Tutkimuksemme osoittaa, että avain juomien sokerin ja lisäaineiden vähentämiseen ja maailmanlaajuisen lihavuuskriisin helpottamiseen on juomien tuottaminen hapottomassa ympäristössä. Veden lähde, jonka pH on korkeampi ja TDS alhaisempi. WET Globalin AES-teknologia on suunniteltu tähän. Jopa aromien, hiilen tai jopa CBD: n lisäämisen jälkeen se säilyttää korkeamman, vakaan pH-tason, ja tätä tekniikkaa käyttävät nyt brändit Britanniassa ja ulkomailla.”

Kathryn Miller, Innovation Lead – Food and Nutrition, Innovate UK, sanoi: ”Tämä tutkimus on tuote Sustainable Agriculture and Food Innovation Platform (SAF-IP), jossa Innovate UK, yhteistyössä Department for the Environment, Food and Rural Affairs ja Biotechnology and Biological Sciences Research Council, investoi 90 miljoonaa puntaa innovaatiohankkeisiin.

” maailman väestön kasvaessa tarvitaan yhä enemmän innovaatioita, jos haluamme vastata tehokkaammin tuotettujen, terveellisempien ja jäljitettävissä olevien elintarvikkeiden kysyntään. Kilpailulla pyrittiin rahoittamaan hankkeita, jotka parantavat ravintoarvoa ja optimoivat ruoan koostumusta vähentämällä sokeria, suolaa ja rasvaa sekä lisäämällä kuitua. Tutkimuksen julkaiseminen on arvokas tuotos tästä kilpailusta.”