What ’ s in your Sushi?
Japanissa on lukuisia herkullisia kalaruokia, joista sushi ja sashimi ovat kaksi suosituinta. Ulkomaalaiset kävijät törmäävät usein siihen ongelmaan, että erilaisia kaloja ja kalaruokia on vaikea erottaa toisistaan. Ei ole epätavallista, että samantyyppisellä kalalla on eri nimet riippuen siitä, missä astiassa sitä käytetään, miten se leikataan tai miten se kypsennetään.
tässä artikkelissa kerromme perusteellisesti tonnikalasta ja sen eri nimistä.
jokaisella tonnikalan osalla on eri nimi
tonnikala, joka japaniksi tunnetaan myös nimellä maguro, on hyvin suuri. Japanilaiseen perinteeseen kuuluu, että yhtäkään osaa päästä häntään ei haaskata. Leikkauksen maku, hinta ja nimi vaihtelevat sen mukaan, mistä ruumiinosasta se on peräisin. Esitellään ne leikkaukset täällä.
pää on erotettu ylemmän pään, posken, leuan ja silmien lihaan.
kabutoyaki, joka on näköaistiltaan vakava ruokalaji, on kokonaisena keitetty tonnikalanpää. Päälaen lihaa kutsutaan kashiranikuksi, harvinaiseksi palaksi, jossa on vain 0,5 prosenttia tonnikalaa.
poskilihan maku on yksinkertainen, mutta moni nauttii lihaisasta rakenteesta.
Kama tai Kamatoro viittaa kiduslihaan, ja jokaisesta tonnikalasta voidaan leikata vain kaksi palaa. Kaman sisällä olevaa erityisen rasvaista osaa kutsutaan kamatoroksi. Lihan runsas rasvapitoisuus saa sen näyttämään lähes täsmälleen marmoroidun naudanlihan lohkolta.
kamaa syödään monin eri tavoin, kuten grillaamalla ja muhennoksilla, kun taas kamatorosta tehdään sashimia ja sushia. Kamatoroa käytetään myös korkean luokan shabu-shabun ainesosana.
Otoro on tonnikalan lihavimman osan nimi. Otoro on ominaista hienostunut maku ja erottuva rasvaa marbeling, joka saa palat sulaa suussa.
vatsan alueella kidusten lähellä olevaa aluetta kutsutaan harakamiksi ja vatsan keskiosaa haranakaksi. Otoro sijaitsee harakamin ja haranakan välissä.
Chutoro tarkoittaa tonnikalan osia, joita löytyy sekä kalan selästä että vatsasta. Tarkemmin sanottuna selän lähellä päätä oleva osa on sekami, selän keskikohtaa kutsutaan senakaksi ja häntää lähinnä oleva osa on seshimo. Pyrstön lähellä oleva haranakan osa nimeltään harashimo on myös osa chutoroa.
vaikka chutoro ei ole yhtä rikas kuin otoro, sen lihavuus on kohtalainen ja a: ta voi nauttia kohtuulliseen hintaan, mikä tekee siitä hyvin suositun leikkauksen.
Akami tarkoittaa tonnikalan ruumiin keskipistettä. Tässä leikkauksessa on koko kalasta vähiten rasvaa, mikä tekee siitä edullisimman. Jos et pidä rasvaisesta tonnikalasta, suosittelemme kokeilemaan akamia.
tonnikalan pyrstössä on runsaasti rasvaa, mikä antaa sille väkevän maun. Kaman tapaan pyrstöstä tehdään yleensä pihvejä, grillataan tai käytetään muhennoksissa.
eri Tonnikalalajit, erihintaiset
Japanissa myydään viittä eri tonnikalalajiketta. Jokaisella on erilainen hinta-ja makuprofiili.
viisi lajia ovat pohjoinen siniahven (”honmaguro”), eteläinen siniahven (”minamimaguro”), isosilmä (”mebachimaguro”), keltaeväahven (”kihadamaguro”) ja valkotonnikala (”binnagamaguro”). Hinnat voivat vaihdella lajista riippuen, mutta myös muista tekijöistä, kuten siitä, onko se pyydetty luonnosta, kasvatettu kalanviljelylaitoksella tai onko se pakastettu.
valtamerestä saatu Pohjantonnikala on yksi kalleimmista muunnelmista. Hinnat vaihtelevat, koska ilmasto-olosuhteet vaikuttavat pyydetyn kalan määrään enemmän kuin kalanviljelylaitoksilla kasvatetun kalan määrään.
myös tonnikalasaalis vaikuttaa kustannuksiin. Sadan gramman siivu kuuluisasta Oma-tuotemerkistä peräisin olevaa tonnikalaa voi maksaa jopa 2500 jeniä, kun taas sama siivu ulkomailla pyydetystä tonnikalasta voi maksaa jopa 1900 jeniä.
kasvatettu tonnikala on halvimpien joukossa. Sadan gramman siivu Pohjoista tonnikalaa Japania kiertävältä kalanviljelylaitokselta maksaa jopa 1 200 jeniä. Mereltä pyydettyä, viljeltyä ja pakastettua tonnikalaa voi toimittaa tuoreena kotiovelle verkkokaupan kautta, mikä on varsin kätevää!
tonnikalasushin hinnat liukuhihnasushiravintoloiden kaltaisissa paikoissa ovat hyvin kohtuullisia! Vaikka hinnat riippuvat leikata, voit nauttia yhden lautasen tonnikalaa päällä sushi niin halvalla kuin 100 jeniä.
nauti Japanin herkullisesta tonnikalasta
