the Whole Grain And Nothing But the Grain, Osa 2

okay, viimeinen numero käsittelimme kaikkia täysjyvätutkimuksia, jotka osoittavat, että ne voivat auttaa ehkäisemään sydänsairauksia, syöpää ja diabetesta. Mutta kuten tuolloin totesin, nämä päätelmät ovat hieman liian yksinkertaistettuja. Tässä numerossa kaivamme syvemmältä kuin tutkimukset ja valtavirtalehdistö tekivät.

viljoihin liittyvät terveyshuolet: kaikki jyvät eivät ole samanarvoisia

ensimmäinen ongelma on kaikkien täysjyväviljojen niputtaminen yhteen. Jyvät vaihtelevat rajusti koostumukseltaan ja vaikutuksiltaan ihmiskehoon. Nämä erot vaihtelevat hyvin perus kuten:

• millaista kuitua ne sisältävät: liukenematon tai vesiliukoinen?
• miten ne vaikuttavat pH: hen?
• miten ne kypsennetään? Ovatko he elossa vai kuolleita?
• sisältävätkö ne kivennäisaineiden imeytymistä estäviä fytaatteja?
• kuinka nopeasti ne hajoavat? Ovatko ne pitkäketjuisia vai ultrapitkiä ketjuja?
• kuinka allergisoivia ne ovat?

mutta perusasioiden lisäksi yhtälöön vaikuttavat myös monimutkaisemmat kysymykset. Näitä monimutkaisempia asioita ovat:

• mitä muita fytokemikaaleja väliä?
• miten niitä kasvatetaan (GMO VS Ei-GMO), ja onko sillä merkitystä?
• luomu vs. ei-luomu?
• ja kyllä, tutkimuksissa verrataan puhdistettujen jyvien hyötyjä täysjyväviljoihin ruokavaliossa, mutta miten täysjyväviljat vertautuvat siihen, että ruokavaliossa ei ole jyviä?

tämä mielessä, tarkastellaan näitä kysymyksiä yksi kerrallaan.

kuitua on kahta tyyppiä: vesiliukoinen ja liukenematon

sydämessä kuitu on hiilihydraatti kuten sokeri, mutta monimutkaisempi. Se koostuu pitkulaisista, rihmamaisista, sulamattomista rakenteista ja sitä esiintyy hedelmissä, vihanneksissa ja jyvissä. Siinä ei ole kaloreita, koska keho ei pysty imemään sitä itseensä. Mitä enemmän ruoassa on kuitua, sitä hitaammin kuituun sitoutuneet hiilihydraatit hajoavat. Siksi runsaskuituisilla hedelmillä ja vihanneksilla, kuten parsakaalilla ja luumuilla ja marjoilla, on yleensä hyvin alhainen glykeeminen indeksi. Yleensä näitä ruokia, vaikka ne ovat puhtaita hiilihydraatteja, voidaan syödä runsaasti millä tahansa vähähiilihydraattisella ohjelmalla.

kuitu on jo pitkään tunnustettu yhdeksi parhaista ruoka-aineista suolen säännöllisyyden ylläpitämiseksi ja ummetuksen estämiseksi ja toimii suolen toiminnan normalisoimiseksi. Kuidun kuluttaminen lyhentää kuljetusaikaa ja johtaa perusteellisempaan jätemateriaalien evakuointiin suolesta. Bottom line: kuitu parantaa kaikkia näkökohtia paksusuolen toimintaa. On olemassa kahdenlaisia kuitua: liukenematon ja vesiliukoinen (ja tämä on, jos asiat alkavat saada mielenkiintoisia).

sekä liukenematon että liukeneva kuitu ovat sulamattomia. Sellaisenaan ne eivät hajoa ruoansulatuskanavassa eivätkä imeydy verenkiertoon. Sen sijaan ne erittyvät elimistöstämme. Kahden kuitutyypin ero perustuu siihen, miten ne reagoivat veden läsnä ollessa.

liukenematon kuitu, jota esiintyy useimmissa braaneissa, vihanneksissa ja viljanjyvissä, ei voi liueta veteen ja kulkee ruoansulatuskanavan läpi suurelta osin ehjänä. Riittävässä määrin nautittuna liukenematon kuitu kerää vettä kulkiessaan ruoansulatuskanavan läpi, jolloin se turpoaa ja lisää ulostetta irtotavarana paksusuolessa, mikä edistää säännöllisiä suolen liikkeitä ja estää ummetusta. Se myös pesee suoliston seinämiä jäteaineesta, mikä nopeuttaa myrkyllisen jätteen poistoa. Ja se auttaa optimoimaan suoliston pH: n, jotta mikrobit eivät tuottaisi syöpäaineita. Ensisijaisia lähteitä ovat lehtivihannekset, hedelmänkuoret, täysjyvävehnä-ja maissilese sekä siemenet ja pähkinät.

vesiliukoinen kuitu sen sijaan itse asiassa liukenee veteen (kuten sekoitettaessa ruokalusikallisen Metamusiilia vesilasiin) ja sitä on kaurassa ja kauraleseissä, kuivatuissa pavuissa ja herneissä, ohrassa, pellavansiemenissä, vihanneksissa kuten porkkanoissa, hedelmissä kuten omenoissa ja appelsiineissa ja erityisesti psylliumin kuoressa. Liuetessaan suolistossa olevaan veteen se muodostaa kookkaan geelin, joka säätelee jätemateriaalien kulkua ruoansulatuskanavan läpi. Se myös sitoutuu rasvahappoihin ja pidentää mahan tyhjennysaikaa niin, että sokeri vapautuu ja imeytyy hitaammin.

vesiliukoinen kuitu alentaa kokonaiskolesterolia ja LDL-kolesterolia (pahaa kolesterolia) sitoutumalla sappihappoihin ja estämällä niiden uudelleen imeytymistä elimistöön. Tämä alentaa kolesterolia, koska kolesteroli on tärkeä osa sappihappojen, joita käytetään kehon tukea ruoansulatusta rasvoja. Jos liukoista kuitua on läsnä suolistossa, se sitoutuu sappihappoihin, kun ne ovat auttaneet hajottamaan rasvoja ruokavaliossa, ja saattaa ne ulos kehosta. Koska ne eivät imeydy vesiliukoisen kuidun läsnä ollessa, maksan on otettava enemmän kolesterolia verestä, jotta saadaan lisää sappihappoja käytettäväksi edelleen ruoansulatukseen. Nettovaikutus on veren kolesterolipitoisuuden alentaminen.

vesiliukoinen kuitu auttaa myös hidastamaan hiilihydraattien imeytymistä verenkiertoon, mikä hidastaa elimistön glykeemistä vastetta. Tämä sekä vähentää stressiä haima, mutta toimii myös alentaa verensokeria. Erityisesti Psyllium-lisäravinteen on osoitettu parantavan verensokeria diabeetikoilla.

tärkeintä on, että pelkän kuitupitoisuuden perusteella jyvien vaikutus elimistöön vaihtelee rajusti. Täysjyvävehnä ja maissi tuottavat ensisijaisen vaikutuksensa auttamalla tuottamaan ”parempia” ulosteita. Kaura ja ohra taas sisältävät runsaasti vesiliukoisia kuituja (pääasiassa beetaglukaaneja), jotka voivat auttaa alentamaan kolesterolia, vähentämään veren sokeripitoisuutta ja parantamaan ulosteen laatua samanaikaisesti.

tässä on siis ensimmäinen keskeinen erottelupiste. Eri jyvissä on erityyppistä kuitua. Esimerkiksi kauraa ja Täysjyvävehnää ei voi niputtaa yhteen, kun puhutaan terveyshyödyistä tältä osin.

pH

kun jyvät metaboloituvat, proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit tuottavat elimistössämme erilaisia happoja. Proteiinit tuottavat rikkihappoa ja fosforihappoa. Rasvat ja hiilihydraatit (mukaan lukien useimmat jyvät) tuottavat etikkahappoa ja maitohappoa. Koska nämä hapot ovat myrkyllisiä elimistölle, ne on poistettava.

kehomme toimii hyvin suppeassa hapon/emäksisen tasapainon (pH) alueella. Erityisesti veremme on hyvin herkkä näille muutoksille. Ihannetapauksessa veren pH: n tulisi olla lievästi emäksinen noin 7,45. Jos se vaihtelee edes muutaman kymmenesosan verran, seurauksena voi olla vakava sairaus ja kuolema. Valitettavasti suurin osa syömästämme ruoasta on erittäin hapokasta (liha, maitotuotteet, limsat, alkoholi, keitetyt jyvät). Lopulta siitä tulee liikaa elimistömme käsiteltäväksi. Jos emme korjaa ongelmaa ”alkalisoimalla” ruumista, seurauksena on väistämättä sairaus, sairaus ja kuolema.

ilmeisesti tärkein tapa korjata hapon / emäksisen epätasapainon elimistössäsi on syödä emäksisempää ruokavaliota. Suurimmaksi osaksi vain tuoreita hedelmiä ja vihanneksia ja superfoodeja (pääasiassa vihreitä elintarvikkeita, kuten chlorella, spirulina, ohra ruoho jne.) ovat emäksisiä muodostavia ja auttavat elimistöäsi säilyttämään oikean pH: n.mutta jyvien valinnalla voi olla merkittävä vaikutus riippuen siitä, kuinka paljon syöt.

• jotkin jyvät ovat itse asiassa lievästi emäksisiä, kuten amarantti, hirssi, linssit, luonnonvarainen riisi ja Kvinoa.
• jotkin niistä ovat vain lievästi happamia, kuten ohra, speltti, kaura ja ruskea riisi.
• ja jotkin niistä ovat erittäin happamia, kuten vehnä (sekä koko-että valkoriisi), valkoinen riisi, ruis, maissi ja tattari.

näemme siis jälleen kerran, etteivät kaikki jyvät ole samanarvoisia ja että tekemilläsi valinnoilla on vaikutusta terveyteesi.

entsyymit

jyvät on pakattu varastoituihin ravintoaineisiin, joita pidetään suspensiossa, kunnes kosteus aloittaa itämisen. Entsyymit

, joka käynnistää itämisen siemenissä ja jyvissä, on ituissa paljon runsaampi kuin puhdistamattomissa jyvissä. Itse asiassa entsyymiarvot ovat itäneissä siemenissä ja jyvissä 10 — 100 kertaa korkeammat kuin täysikasvuisissa vihanneksissa, hedelmissä tai jyvissä-siemenistä ja jyvistä puhumattakaan.

miksi entsyymit ovat tärkeitä?

entsyymit ovat proteiineja, jotka helpottavat kemiallisia reaktioita elävissä eliöissä. Itse asiassa niitä tarvitaan jokaisen kemiallisen toiminnan, joka tapahtuu elimistössä. Entsyymit pyörittävät kaikkia solujasi, elimiäsi, luitasi, lihaksiasi ja kudoksiasi. Jokainen, joka ymmärtää terveyttä, syö entsyymipitoista ruokaa-ja syö entsyymilisää joka aterialla. Tri Howell esittää asian hyvin selvästi kirjassaan entsyymiravitsemuksesta, kun hän sanoo, että ihmisen elinikä on suoraan yhteydessä entsyymipotentiaalin ehtymiseen. Ja ruoka-entsyymien käyttö vähentää uupumisnopeutta ja johtaa siten pitempään, terveempään ja elinvoimaisempaan elämään. Lisätietoa entsyymien merkityksestä löydät Entsyymitarinasta.

jyvien entsyymipitoisuuden lisääminen voi olla ensisijainen hyöty niiden itämisestä, mutta se ei ole ainoa. Idätys tekee niistä myös emäksisempiä, nostaa niiden ravintosisältöä (vitamiinitasot voivat nousta 300-1400% idätyksen aikana), vähentää niiden allergiatasoja ja poistaa fytaatteja — mistä puhumme hetken kuluttua.

ensin on kuitenkin mainittava toinen viljan ”muoto”, joka antaa meille monia itujen etuja — viljaheinät. Puhumme ohraruohosta, vehnäruohosta ja kauraruohosta. Nämä vihreät ruohot (joko mehustettu tai pakastekuivattu ja jauhettu) on kutsuttu joitakin luonnon hienoimpia lääkkeitä. Ne sisältävät klorofylliä, entsyymejä, vitamiineja ja ravintoaineita, jotka ovat välttämättömiä terveelle keholle. Näiden viljaheinien hyödyt ovat valtavat. Näitä ovat verensokerin epätasapainon korjaaminen, veren puhdistaminen, hemoglobiinin tuotannon tehostaminen, toksiinien neutralisointi, maksan puhdistaminen ja raskasmetallien poistaminen kehosta. (Katso videolta gladiaattorien tärinä.)

joten ei ainoastaan jyvät itsessään ole erilaisia, vaan myös se, miten käsittelet minkä tahansa tietyn jyvän, muuttaa sen terveyshyötyjä dramaattisesti.

ohimennen sanoen kaurapuuroa voi itse asiassa keittää niin, että se on vielä elossa ja kasvaa. Käytä kokonaisia kaurarouheita (joita saa luontaistuotekaupasta), ei kaurahiutaleita. Laita ne termospulloon ja lisää kuumaa vettä. Lähde yön yli. Aamulla syödään kaurapuuroa. Mutta koska entsyymit ovat edelleen aktiivisia, voit istuttaa rouheet ja ne kasvavat. Kokeile pikapuuroa tai teräsleikattua täysjyväpuuroa.

kun täysjyvä ei ole varsinaisesti täysjyvää

tuoteseloste, jossa lukee ”täysjyväleipä”, saattaa itse asiassa sisältää hyvin vähän Täysjyvävehnää. Merkintälait ovat sen verran väljiä, että jos leipä sisältää lainkaan Täysjyvävehnää, sen etiketissä voi olla lause ”täysjyvävehnä”. Ellei siinä sanota ” 100% täysjyväviljaa ”tai” 100% täysjyväviljaa”, Yhdysvalloissa ei ole säädöksiä, jotka säätelisivät sanan käyttöä. Yksinkertaisesti FDA ei ole määritellyt mitään väitteitä elintarvikkeiden viljapitoisuudesta. Jos oikeasti haluaa tietää, mitä leivässä on, pitää lukea pienellä painettu ainesosaluettelo.

kun pääsee muiden jyvien luo, se mutkistuu entisestään. Esimerkiksi:

• sekä kaurarouhetta että kokonaisia kaurarouheita voidaan kutsua ”täysjyvärouheiksi” — kuitenkin vain kokonaiset kaurarouheet itse asiassa vielä kasvavat.
• kuorittu ohra katsotaan täysjyväksi, mutta pyöristetty ohra ei.
• Täysjyvämaissijauhoa ja-ryynejä on vaikea löytää markkinoilta, sillä ne muuttuvat huoneenlämmössä nopeasti härskiksi ja ne pitää jäähdyttää, mutta niitä on saatavilla. Sinun täytyy luultavasti etsiä paikallisessa luontaistuotekaupassa merkkejä, kuten Bob ’ s Red Mill.

jos haluaa täysjyväviljaa, pitää olla tarkkana ja katsoa tarkasti etiketin pientä printtiä. Merkintöihin liittyy moniselitteisyyttä. Kun luet tarroja, Etsi lausuntoja kuten:

• 100% täysjyväviljaa.
• kokonaiset kaurarouheet — paloittelemattomat, valssatut tai välittömään kulutukseen tarkoitetut.
• kuorittu ohra, pyöristämätön.
• Krakattu hirssi, kuorimaton.
• ruista käytetään tyypillisesti täysjyvämuotoisena. Näin ollen 100% ruis ja pumpernikkelit ovat yleensä täysjyväviljaa.
• tattari on myös tyypillisesti täysjyväviljaa. Etsi lause ” tattari rouheet.”
• muita tyypillisesti täysjyvämuodossa olevia jyviä ovat ruskea riisi, villiriisi, amarantti ja Kvinoa.

fytaatit

fytaatit (fytiinihapon suolamuoto) ovat pääasiassa viljanjyvissä, palkokasveissa ja pähkinöissä esiintyvien fosforiyhdisteiden pääasiallinen varastointimuoto. Niiden tehtävä kasveissa on pitää ravinteet staasissa, valmiina käytettäväksi idätyksessä ja kasvatuksessa. Valitettavasti, kun kulutetaan viljan elintarvikkeet ennen kuin ne on ”käytetty loppuun” itämisen prosessi, erityisesti jyviä runsaasti leseitä, ne ovat huolenaihe, koska ne voivat sitoa rautaa, sinkkiä ja kalsiumia elintarvikkeissa, jolloin nämä mineraalit eivät ole käytettävissä imeytymistä. Tämä voi olla ongelma ihmisille, joiden välttämättömien mineraalien saanti on erityisen vähäistä, erityisesti pienille lapsille ja kehitysmaiden asukkaille.

on huomattava, että pelkkä ruoan kypsentäminen vähentää sen fytiinihappopitoisuutta — mutta vain jossain määrin. Kuitenkin liotus jyvät ja siemenet vedessä yön yli (varmasti kaataa pois liotus vesi) ja itäminen lähes kokonaan eroon fytaatit, mikä maksimoi ruoan ravintopotentiaalin.

toisaalta fytaateilla voi olla positiivinen merkitys, Jos niitä ei nautita aterian yhteydessä, jolloin ne voivat absorboida ruoan mineraaleja. Kuten edellä mainitsin, fytaatit ovat yleensä löytyy runsaasti leseitä elintarvikkeita, eli, kuitupitoisia elintarvikkeita. Jotkut tutkimukset osoittavat nyt, että fytaatit voivat edistää merkittävästi kuidun suotuisia vaikutuksia sitoutumalla” vapaisiin ” mineraaleihin, jotka roikkuvat suolistossa ruoan mentyä läpi. Tästä tulee raudan tapauksessa avainasemassa. Liiallisen raudan tiedetään lisäävän myös sydänsairauksien ja paksusuolen syövän riskiä. Pienikin määrä fytaatteja ruuassa voi puolittaa haitallisen raudan imeytymisen.

joten, tekeekö se fytaateista hyviä vai huonoja? Kumpikaan. Riippuu siitä, milloin niitä on. Jos syöt niitä jyvinä (erityisesti täysjyvinä) osana pääateriasi, niiden vaikutus on negatiivinen — poistamalla tärkeimmät ravintoaineet aterian arvosta. Jos sinulla on ne osana kuitua täydentää, lukuun ottamatta aterian, ne näyttävät olevan hyödyllisiä, toimivat antioksidantti paksusuolessa vaarantamatta ravitsemus ateriat.

erittäin pitkäketjuiset

hiilihydraatit, sellaisina kuin niitä on jyvissä, ovat välttämättömiä hyvän terveyden kannalta, ja kuitenkin lyhytketjuiset hiilarit ja sokerit ovat epäilemättä yksi tärkeimmistä sairastumisen aiheuttajista. Toisaalta ultrapitkäketjuiset hiilihydraatit voivat olla yksi parhaista yksittäisistä elintarvikkeista, joita voit kuluttaa terveytesi optimoimiseksi.

olennaista hiilihydraattien käytössä elimistössä on se, kuinka nopeasti ne hajoavat ruoansulatuskanavassa. Tämä määräytyy pitkälti niiden perusrakenteen perusteella.

• yksinkertaisia eli lyhytketjuisia hiilihydraatteja ei tarvitse jaotella lainkaan. Ne ovat välittömästi kehon käytettävissä. Nämä ovat sokereita. Jatkuva korkean tason saanti useimmat sokerit piikkejä insuliinitasoja ja lopulta edistää merkittävästi suuria terveysongelmia, kuten lihavuus, korkea kolesteroli, korkeat triglyseridit, ja diabetes.
• monimutkaisia eli pitkäketjuisia hiilihydraatteja elimistö ei voi hyödyntää ennen kuin ne hajoavat. Monimutkaiset hiilihydraatit koostuvat sadoista tai tuhansista sokeriyksiköistä, jotka ovat sidoksissa toisiinsa yksittäisinä molekyyleinä. Teoriassa, koska ne eivät ole heti elimistön saatavilla, niiden pitäisi nostaa glukoosipitoisuutta hitaammin ja olla terveellisempiä kuin yksinkertaiset sokerit. Aina näin ei kuitenkaan ole. Jotkut pitkäketjuiset hiilarit, kuten perunat, banaanit, kaikki puhdistetut jyvät (itse asiassa myös monet täysjyvätuotteet) ja maltodekstriini (jota lisätään usein jalostettuihin elintarvikkeisiin) hajoavat hyvin nopeasti ja ovat käytännössä erottamattomia suorasta sokerista, kun on kyse niiden glykeemisestä vaikutuksesta kehoon.

riippumatta siitä, minkä tyyppistä hiilihydraattia otat, ruoansulatuksen jälkeen se näkyy verenkierrossa glukoosina matkalla soluihin, joissa sitä käytetään energiaksi. Olennaista on, kuinka kauan se prosessi kestää. Jos levittää useita tunteja:

• verensokerissa ja insuliinitasoissa
• keho ei varastoi rasvaa
• saat jatkuvaa energiaa pitkän ajan kuluessa

tässä jyvät vaihtelevat rajusti. Toki kaikkien jyvien täysjyväversiot ovat vähemmän glykeemisiä kuin niiden puhdistetut versiot, mutta silloinkin osa on vielä hyvin glykeemisiä.

• korkea glykeeminen jyvä: puhdistettu vehnä, riisi ja maissi — mukaan lukien kaikki niistä valmistetut leivät, pastat ja viljat. Ja hirssiä.
• kohtalainen glykeeminen: täysjyvävehnä, täysjyvämaissi ja ruskea riisi. Lisäksi kokonaisia kaupallisia kauratuotteita, tattaria ja bulguria.
• matalan glykeemisen jyvät: halkaistu tai itänyt vehnä (suurin osa itäneistä jyvistä yleensä). Ja ohra, matalan glykeemisen viljan ubermensch. (Jos haluat lisätietoa esikypsennetystä ohrasta, yhdestä maailman suurista superfoodeista, tutustu: Superfood-kaavan suunnittelu.)

kuinka allergisoivia ne ovat?

vehnä, maissi ja meijeri ovat kolme suurta ruoka-aineallergioissa. Lähes jokainen on allerginen kaikille kolmelle jossain määrin. Useimmille ihmisille allergisen reaktion taso on kuitenkin niin alhainen, että vaikutukset eivät ole heti havaittavissa, mutta silti lopulta vaarantavat terveytesi ajan myötä. Toisille, kuten esimerkiksi keliakiaa sairastaville, allerginen reaktio voi olla sekä nopea että syvällinen.

avain allergioiden taustalla ovat suuret proteiinit, jotka eivät hajoa riittävästi suolistossa. Koska ne ovat liian suuria, ne eivät ole elimistön käytettävissä ravinnoksi, vaan niitä käsitellään allergeeneina ja immuunijärjestelmä hyökkää niiden kimppuun. Suolistossa tämä voi olla kaasun, turvotuksen, kouristelun, IBS: n ja jopa Crohnin taudin muodossa. Jos suuret proteiinit pääsevät verenkiertoon, ne käynnistävät merkittävän immuunivasteen, muodostavat kiertäviä immuunikomplekseja ja voivat lopulta laukaista vakavia autoimmuunisairauksia.

miljoonat ihmiset ympäri maailmaa eivät pysty syömään viljaa, kuten vehnää, ohraa, ruista ja kauraa. Pienempi määrä voi reagoida myös hirssiin ja tattariin. Kuten aiemmin mainitsin, tämä ehto tunnetaan keliakia Sprue tauti. Ihmisille, jotka kärsivät tästä tilasta, välttäminen ongelma elintarvikkeita voi olla tarpeen.

riisi on vaihtoehto useimmille keliakiaa sairastaville, koska se on gluteenitonta. Mikään ei kuitenkaan ole täydellistä. Vaikka jotkut ihmiset ovat paljon harvinaisempia kuin gluteeniallergiat, he ovat todella allergisia riisille — erityisesti niissä yhteiskunnissa, joissa riisiä käytetään ravinnon perusaineena. Niinpä riisiallergiat ovat Yhdysvalloissa lähes tuntemattomia, mutta saattavat vaikuttaa jopa 10 prosenttiin Japanin väestöstä.

mitä muita fytokemikaaleja on?

sana ”fytokemikaalit” tarkoittaa vain kasvipohjaisia kemikaaleja. Monet näistä ovat vitamiineja ja super antioksidantteja vain odottaa löytävänsä. Teknisempi määritelmä olisi, että fytokemikaalit ovat ei-ravitsemuksellisia kasvikemikaaleja, jotka sisältävät suojaavia, tauteja ehkäiseviä yhdisteitä. On arvioitu, että vain yhdessä kasvisannoksessa (Polk, Melanie) voi olla yli 100 erilaista fytokemikaalia. 1996. Herkuttele Fytokemikaaleilla. AICR: n uutiskirje. Numero 51).

monia jyvien hyödyllisiä fytokemikaaleja ei ole vielä tunnistettu — tai ainakin niiden toiminnallisia hyötyjä ei tunneta. Jotkut, että emme tiedä, kuitenkin, sisältävät kasvisterolit, saponiinit, ja beeta-glukaanit, joilla on osoitettu olevan kolesterolia alentava vaikutus, ja lignaanit, jotka ovat polyfenolisia kasviestrogeenit, jotka suorittavat kolme ensisijaista tehtävää ihmiskehossa:

• toimi voimakkaina antioksidantteina.
• niillä on merkittävä rooli kolesterolin alentamisessa.
• torjuu syöpiä, kuten rintasyöpää ja eturauhassyöpää. (1, 2, 3)

ongelmana on, että vain kourallinen siemen-ja viljapohjaisia fytokemikaaleja, kuten pellavassa, seesaminsiemenissä ja kaurassa), on tunnistettu ja vielä harvemmilla on tutkittu niiden hyötyjä. Tällä hetkellä on kuitenkin tärkeää muistaa, että eri fytokemikaalit ja eri määriä näitä fytokemikaaleja löytyy jokaisesta eri jyvistä. Toisin sanoen, kun se tulee fytokemikaaleja, kaikki jyvät eivät ole samanarvoisia.

GMO vs. ei-GMO

ovatko muuntogeeniset viljanjyvät haitallisia? Tähän kysymykseen vastaaminen ei kuulu tämän tiedotteen piiriin. Euroopalla ja Yhdysvalloilla on varmasti hyvin erilaiset mielipiteet asiasta, sillä Eurooppa pyrkii tekemään Euroopasta GMO-vapaan vyöhykkeen. Suuria terveyskatastrofeja ei varmastikaan ole vielä ilmennyt. Geenimuunneltu maissi on kuitenkin yhdistetty leukemiaan, korkeaan verenpaineeseen, munuaistulehdukseen, verensokeriongelmiin sekä munuais-ja maksaleesioihin.

minun mielipiteeni asiasta on, että jos sinun ei tarvitse ottaa riskiä, miksi ottaisit. Osta mahdollisuuksien mukaan luomua tai ainakin muuntogeenisiä organismeja. Asiassa on varmasti useita punaisia lippuja. Ja kyllä, loppujen lopuksi kaikki voi osoittautua myrskyksi teekannussa, mutta miksi ei annettaisi muiden näytellä koekaniineina — kaiken varalta.

luomu vs. ei-luomu?

varmuuden vuoksi luomu ei enää tarkoita samaa kuin ennen. Nykyään kaikki se takaa (ja se on olettaen, että viljelijä

ja jakelija eivät huijaa etikettiä) on, että sadon kasvattamiseen käytetty lannoite on ”luomua” eikä torjunta-aineita ole käytetty. Orgaanisen lannoitteen käytöstä ei ole takeita. Luonnonmukaisen aineksen käyttö luomutilalla voi vaihdella 3-5 tonnista hehtaarilta (useimmilla tiloilla) jopa 100 tonniin hehtaarilta parhailla tiloilla. Tämä aiheuttaa luonnollisesti valtavia eroja ravintoarvoissa. Luomuvilja on kuitenkin alapäässäkin ravitsemuksellisesti parempi kuin perinteisesti kasvatetut jyvät. Koko Euroopassa tehdyn laajan tutkimuksen alustavat tulokset osoittavat, että luonnonmukaisten tuotteiden, myös vehnän, ravintoarvot ovat korkeammat kuin tavanomaisesti kasvatettujen tuotteiden.

torjunta-ainejäämät ovat toinen asia. Vehnän kaltaiset jyvät kärsivät yleensä suuresta torjunta-ainealtistuksesta. Ja mielenkiintoista kyllä, täysjyvätuotteiden torjunta-ainepitoisuus on yleensä korkeampi kuin jalostettujen viljatuotteiden. Tämä tarkoittaa, että jos aiot syödä täysjyvätuotteita niiden terveyshyötyjä, niin luultavasti haluat syödä luonnonmukaisia täysjyvätuotteita, jotta et menetä näitä etuja suurempi torjunta-aineiden altistuminen.

johtopäätös

tiedotteemme viimeisessä numerossa selvitimme täysjyväviljaan liittyviä terveyshyötyjä. Tässä numerossa tarkastelimme näiden väitteiden monimutkaisuutta. Se mielessä, jos aiot syödä jyviä, sitten:

• täysjyväviljaa kannattaa ehdottomasti käyttää mahdollisimman paljon. (Aiemmin keskustelimme siitä, mitä lauseita kannattaa etsiä etiketistä, joka kertoo, kuinka paljon täysjyväviljaa käytetään.)
• haluat todennäköisesti turvautua emäksisempiin jyviin, kuten amaranttiin, hirssiin, linsseihin, villiriisiin, kvinoaan, ohraan, spelttivehnään, kamutiin, kauraan ja ruskeaan riisiin, verrattuna happamampiin jyviin, kuten vehnään (sekä valkoiseen että valkoiseen), valkoiseen riisiin, rukiiseen, maissiin ja tattariin.
• haluat luomua.
• haluat ei-GMO: ta.
• haluat jyviä, joissa on vesiliukoista kuitua.
• kannattaa nojata vähän allergisiin jyviin, kuten ruskeaan riisiin ja ohraan, eikä paljon allergisiin jyviin, kuten vehnään ja maissiin.
• kypsennetään miedolla lämmöllä (alle 118 F-asteessa) entsyymipitoisuuden säilyttämiseksi.
• ja mahdollisuuksien mukaan jyvät kannattaa syödä ituina ja viljakasveina.
• saatat myös haluta kuluttaa ruoansulatusentsyymejä jyviesi kanssa hajottaaksesi helpommin sulamattomia ainesosia ja suuria, erittäin allergisoivia proteiineja.
• ja lopuksi, kannattaa käyttää luonnonkuitujen sekoitusta lisänä aina kun syöt jyviä minimoidaksesi näiden jyvien glykeemisen vasteen.

mutta kaikki edellä mainittu on, jos kuluttaa jyviä. Pitäisikö jyviä syödä lainkaan? Onko terveellisempää noudattaa viljatonta ruokavaliota?

varmasti on niitä, jotka suosittelevat viljatonta ruokavaliota, esimerkiksi tohtori Mercola. Ottaen huomioon negatiiviset liittyvät liialliseen kulutukseen jyviä (erityisesti liittyy korkea glykeeminen vasteet ja allergiat), en voi väittää peruslähtökohta. Toisaalta tiettyjen jyvien kohtuukäyttö, jos se valitaan huolellisesti, voi tuottaa merkittäviä terveyshyötyjä, joilla ei ole juurikaan varjopuolia. Esimerkiksi itäneillä jyvillä ja viljaruohoilla on kaikki jyviin liittyvät positiiviset ja käytännössä mikään negatiivisista.

ja eritellään nopeasti ohra, ehkä jyvien kuningas. Siinä on paljon beetaglukaaneja, se on yksi vähiten happamia jyviä, ja se on yksi pienimmistä kaikista glykeemisen indeksin ruoka-aineista. Ja kun sitä nautitaan itäneissä, esiruohoisissa tai viljaruohomuodoissa, se on ravintohirviö.

Lue lisää terveellisistä jyvistä tämän täysjyväterveystiedotteen sarjan osasta 1.