the Pueblo Food Experience

maineikas pronssi-ja saviveistäjä Roxanne Swentzell pitää pienessä varastorakennuksessa, joka on varastorakennuksen kokoinen, savitiilen vieressä Santa Claran Pueblossa, 27 mailia Santa Festä pohjoiseen, kymmeniä vanhoja hillopurkkeja, jotka on täytetty menneiden viljelykasvien siemenillä, jotka on kasvatettu hänen harvassa eekkeripuutarhassaan, siistissä rivissä ja merkitty hänen itse rakentamiinsa puisiin hyllyihin. Siementen säästäminen ei ole kovin epätavallista — näin jokainen, joka viljelee, voi jäljitellä kasvuaan vuodesta toiseen — mutta Swentzellin siemenet ovat harvinaisia. Ne ovat peräisin maissista, kurpitsasta, pavuista ja muista Pueblo-ruokavalion niiteistä, joita kasvatettiin New Mexicon pohjoisosissa ennen espanjalaisten tuloa, jotka toivat omat ruokansa.

tuon ulkomaisen ruokavalion käyttöönotto oli swentzellin mukaan alku Pueblo-kansan kukistumiselle, sillä heillä on muiden intiaanien tavoin maailman väestön korkeimpia diabeteslukuja.

hänen keittokirjansa, the Pueblo Food Experience Cookbook: Whole Food of Our Ancestors (Museum of New Mexico Press, 2016), on kokoelma reseptejä ja tarinoita siitä, miten kokeellisesta kokeesta syödä esi-isien ruokia tuli ratkaisu moniin kroonisiin terveysongelmiin, joita hänen kansansa kohtaa nykyään.

C& keskustelin Swentzellin kanssa Pueblo-ruokakokemuksen synnystä, siihen liittyvistä haasteista ja sen tuloksista.

Cowboys & Indians: neljä vuotta sitten aloitit ensimmäisen Pueblo-ruokakokemuksen kokeilun. Löysit ryhmän intiaaneja, joiden esi-isät olivat asuneet New Mexicon pohjoisosassa yli 20 sukupolvea, ja he suostuivat syömään vain esi-isien ruokia kolmen kuukauden ajan. Mitä heidän ruokavalionsa oli aiemmin sisältänyt?
Roxanne Swentzell: tyypillinen amerikkalainen ruokavalio: prosessoitua ruokaa, vehnää, sokeria, maitotuotteita, sellaista.

C& I: Miten kokeilua edeltänyt ruokavalio vaikutti terveyteesi ja muiden heimon jäsenten terveyteen?
Swentzell: terveydentila oli huono. He olivat huonompia kuin missään muussa ryhmässä, koska olemme vähiten sopeutuneet näihin ulkomaisiin elintarvikkeisiin. Elämme kotimaassa ja syömme kuin olisimme Marsissa. Maidon, maitotuotteiden ja vehnän geneettisesti jalostaminen vaatii aivan erilaista kehotyyppiä. Kaikki nämä asiat ovat uusia kehoissamme. Se on kamppailua. Kehomme yrittävät jatkuvasti sopeutua. Se on aina tulehdus.

C&I: miten yhdistit pisteet kansasi ravinnon ja terveyden välillä?
Swentzell: Saving seeds oli minulle linkki elintarvikkeiden sovittamisessa ihmisiin, geneettisesti. Kasvit ovat sopeutuneet paikkaan-ympäristöön. Niin ovat ihmisetkin. Maissia ei voi kasvattaa muissa ilmastoissa, koska se on sopeutunut tähän ympäristöön. Ihmisten DNA sopeutuu paikkaan, jossa he ovat asuneet yli 20 sukupolvea. Tämän takia meillä on kaikki eri rotuiset ihmiset. Ajattelin, että mitä jos söisimme perinneruokia? Auttaisiko se meitä? Koko kokemus oli saada vapaaehtoiset suostumaan syömään tällä tavalla, heimon vapaaehtoiset, joilla on erilaisia syöminen-ja terveysasioita.

C&I: kerro meille tuosta ensimmäisestä vapaaehtoisten ryhmästä ja siitä, mitkä olivat heidän terveysongelmansa.
Swentzell: ensimmäinen ryhmä oli 6-65-vuotias. Meillä oli diabetesta sairastavia, ylipainoisia ihmisiä, joilla oli diagnosoitu sydänsairaus, autoimmuunisairaus, tulehdus, allergiat, korkea kolesteroli ja paljon masennusta. Paikalla oli 14 ihmistä . Olin itse tekemisissä korkean kolesterolin kanssa ja olin käynyt monilla lääkäreillä. He laittoivat minut eri dieeteille, ja vuosien jälkeen he hylkäsivät minut. He sanoivat, että minulla on geneettisesti alttius korkeaan kolesteroliin, enkä voinut tehdä asialle mitään.

C&I: mistä uusi — mutta hyvin vanha — ruokavalionne koostui?
Swentzell: kaikki, mikä oli syötävää ennen kosketusta eurooppalaisiin. 1500-luvun lopulla espanjalaiset tulivat alueellemme. Olimme metsästäjiä, keräilijöitä ja maanviljelijöitä. Metsästämässä eri eläimiä, jotka olivat täällä siihen aikaan. Suurriistaa olivat biisoni, hirvi, peura, isosarvilammas, antilooppi. Pienempi riista tarkoitti kaloja, lintuja ja jopa jyrsijöitä; laumarottia ja jäniksiä, oravia ja muuta sellaista. Lisäksi kaikki keräämäsi luonnonvaraiset kasvit: teet, sipulit, mansikat, mustikat, karhunvatukat, vadelmat, herukat, juuret, sienet, luumut ja kaktuksen hedelmät.

C&I: ei aineksia, joita löytyisi tavallisesta ruokakaupasta — ja vaikeasti hankittavia maaliskuussa, jolloin kokeilun aloitti. Miten sinä ja muut yhteisössäsi pärjäsitte?
Swentzell: Lähetin kaikki kotiin paketti ainekset aloittaa pois-joitakin papuja, squash,ja maissi masa tehdä erilaisia asioita. Olimme tottuneet syömään valkoisia jauhoja ja meidän piti siirtyä käyttämään maissijauhoja. Mukana oli myös piñonia, mausteita ja suolaa.

C&I: mikä oli suurin haaste, jonka sinä ja muut kohtasitte opetellessanne syömään näin?
Swentzell: meidän piti opetella uudelleen, miten syödä tyhjästä, ja meidän piti olla luovia, koska et halua syödä papuja joka päivä. Olemme tottuneet syömään monenlaista. Halusimme salaatinkastiketta, mutta salaatinkastiketta ei ollut. Keksimme, miten salaatinkastike tehdään herukoiden tai luumujen keittämisestä vetiseksi tahnaksi, ja voit kaataa sen päälle tai murskata piñon-pähkinöitä ja saada mukavan lisän.

C&I: Voitko antaa meille esimerkin siitä, mitä tyypillisesti söisit?
Swentzell: päivä saattaa näyttää tältä: kahvin sijaan keitetään kaakaosipsit mukavaksi juomaksi; sitä voisi käyttää uudelleen useita päiviä. Sitten keitetään vettä atoleksi, paksuksi maissijuomaksi, ja se olisi aamiaisesi, ellet halua lisätä kalkkunan-tai ankanmunaa.

C&I: miten keitit kananmunan ilman öljyä?
Swentzell: sitä keitettäisiin tai paistettaisiin vedessä. Se on kuin paistettu muna, mutta vedellä. Sama juttu popcornin kanssa. Et tarvitse öljyä. Jos laitat sen pannulle ja liikutat sitä, se ei tartu.

C& I:Mitä söit loppupäivän?
Swentzell: minulla on tapana olla kiireinen, joten jos lounas olisi tien päällä, tässä kohtaa välipalatuotteet tulisivat kuvaan. On ihana trail sekoitus piñons, kurpitsansiemeniä, ja herukat, ja voit ottaa mukaan tamales. Tamales on loputon luova prosessi. Tamaliksi voi tehdä mitä vain. Laitoimme niihin lihaa tai trail mixiä tai lisäsimme niihin piñoneja proteiiniksi.

C&I: se on ihan perusruokavalio, mutta sekin tuntuu, että sitä voi olla vaikea hankkia.
Swentzell: squashia löytyy kaupoista, joten siitä on apua. Minun piti löytää bulkkimaissijauhoa Oregonista. Ja jos meillä ei olisi metsästäjää suvussa villin riistan perässä, löytäisimme hirviä ja biisoneita Whole Foodsin marketeista ja luomukaupoista. Päätimme ryhmänä mennä hakemaan kokonaisen biisonin. Biisonit ruokkivat meitä koko vuoden. Se yhdisti yhteisön.

ainoa ongelmamme oli ei-GMO-maissin löytäminen. Jotta saisin tarpeeksi ryhmälle, minun piti tilata sitä irtotavarana Oregonista. Meillä on sinisiä, punaisia, valkoisia ja keltaisia lajikkeita. Sinimaissi on niitä harvoja juttuja, joita he eivät ole muuntaneet. Vaikka maissi muuttuu sokeriksi, se jotenkin sopi meidän vartalotyyppeihimme hyvin, joten se ei aiheuttanut insuliinipiikkiä.

C& I: Millaisia tuloksia saatiin syömällä perinneruokia 90 päivän ajan?
Swentzell: kolmen kuukauden kuluttua menimme kaikki takaisin lääkäriin ja meidät tarkastettiin, punnittiin ja tyrkytettiin ja otettiin verikokeet. Se oli uskomatonta. Lääkärit olivat ällikällä lyötyjä. Oli ilmiömäistä auttaa jotakuta, jolla on diabetes tai sydänsairaus-tai sellainen ongelma kuin minulla, kolesteroliongelma, kolmessa kuukaudessa saada se tasaiseksi.

C&I: miten siirryit Puebloyhteisön kokeilusta julkaistuksi keittokirjaksi?
Swentzell: kun ihmiset yhteisössä sanoivat, ” Mitä syöt?”Ajattelin, että meidän olisi parempi koota joitakin reseptejä ja näyttää heille, miten kokata ja syödä tällä tavalla, liian.

C& I: monet resepteistä — kuten kuivattu papu — välipala, joka on kirjaimellisesti vain papuja, jotka ensin keitetään ja sitten kuivataan hitaasti matalassa uunissa-ovat yksinkertaisia, ja niihin on lisätty vain vähän tai ei lainkaan maustetta. Toiset, kuten jack rabbit stew, ovat myös yksinkertaisia, mutta kestää kaksi tuntia kokki — olettaen, että sinun ei tarvitse mennä metsästää jack kani ensin. Miten teet tämän ajatuksen esi-isien syömisestä helpommin saavutettavissa olevaksi ja saavutettavissa olevaksi muille?
Swentzell: seuraava askel on kasvattaa tätä ruokaa yhteisöllemme, ja olemme aloittaneet kokkitalon toisen vaiheen. Teimme ruokaa kivillä. Laitamme keittiökivemme takaisin kasaan ja opetamme heimon nuoria naisia kokkaamaan vanhoilla tavoilla. Meillä oli litteät keittokivet, – rakensimme nuotion alle ja jauhatuskivet, joissa jyvät jauhettiin. Tämä on Hardcorea, mutta tuntuu hyvältä. Se on asian ydin. Jos maissia jauhaa kivi kädessä, se on ihan eri tamal kuin jos sen ostaisi Whole Foods Marketista.

C&I: vaikka kyse on varmasti yksilön ruokavalion muuttamisesta, kokeessa on kyse niin paljon muustakin, eikö niin?
Swentzell: intiaanit ovat kamppailleet paljon kotimaamme puolesta. Emme voi jyrätä hallitusta. Emme voi palata, mutta voimme viedä näitä asioita eteenpäin kanssamme. Se on kuin vallankumous — se vie valtamme takaisin. Se ei ole väkivaltaista. Se on itsemme rakastamista. Tuomme ruokamme takaisin ja huolehdimme itsestämme, maissi kerrallaan.

The Pueblo Food Experience Cookbook: Whole Food of Our Ancestors edited by Roxanne Swentzell and Patricia M. Perea (Museum of New Mexico Press, 2016) on saatavilla osoitteessa Amazon.com.

huhtikuun 2017 numerosta.