vuosi oli 1914, ja kaksi hedelmänviljelijää meni Los Angelesin keskustan Grand Central Marketille ostamaan yhtä niistä uusista hedelmistä, joista he olivat kuulleet niin paljon. Ne olivat kalliita $ yksi kappale, ja niillä oli epätavallinen nimi: alligaattori päärynä.
viljelijät paloittelivat lannistumattomina vihreät pikkukivirehut auki ja kaiversivat kullekin siivun. Mutta hedelmä ei ollut vielä kypsä, ja sen maku oli vastenmielinen. Miehet eivät olleet vaikuttuneita. He luulivat tuhlanneensa rahansa ja jatkoivat matkaansa.
”meni 20 vuotta, ennen kuin isoisäni katsoi toista”, kertoo Rick Shade, kolmannen polven avokadokasvattaja. Hän eleitä koko hänen Lehto, osa 200 eekkeriä hän valvoo Carpinteria, kaupunki, joka isännöi vuosittain avokado festivaali lokakuussa.
” ja nyt emme pysy kysynnän perässä. Maailma haluaa avokadoja.”
avokadon yleistyminen koko Yhdysvalloissa viime aikoina johtuu monesta asiasta, joista merkittävimpänä maailman suurimman tuottajan Meksikosta tulleen tuontikiellon höllentäminen, jonka myötä avokadot olivat helposti kaikkien amerikkalaisten saatavilla. On myös kasvava Latinoväestö, joka toi mukanaan perinteisen rakkauden guacamoleen.
Kaliforniassa, joka on Yhdysvaltain suurin kuluttaja, avokadot kasvavat kirjaimellisesti omilla takapihoillamme. Tunnettu hitaasti kypsyvä Hass, lajike, joka on ihanteellinen, koska merenkulun kestävyys ja säilyvyysaika, avokadot tarjotaan tuottaa osissa ympäri maata monta kuukautta vuodessa. Vahvojen markkinointisuunnitelmien avulla avokadosta on nyt tullut valtavirran hedelmä, joka on lisätty lähes kaikkeen; ja sitä pidetään usein erikoisena sivutilauksena ravintoloissa, joista monet ovat valmiita maksamaan ylimääräistä.
Kalifornia ottaa avokadon käyttöön
avokadolajikkeita on satoja, mutta Hass on ylivoimaisesti suosituin. Lausutaan ” Hass ”ei” Haas”, sillä on erityinen suhde Kaliforniaan, joka kasvaa yli 90% Yhdysvalloissa viljellyistä avokadoista, viimeksi noin 350 miljoonaa puntaa vuodessa.
avokadot ovat peräisin Etelä-ja Keski-Meksikosta joskus 7 000-5 000 eaa., mutta villejä lajikkeita alettiin viljellä paljon myöhemmin, ja ensimmäinen englanninkielinen maininta sanasta ”avocado” nousi pintaan vasta vuonna 1696.
tuomari R. B. Ord osti avokadopuita Meksikosta kotiinsa Santa Barbaraan vuonna 1871, ja 1950-luvulle tultaessa Kaliforniassa pakattiin ja kuljetettiin noin 25 eri lajiketta. Postinkantaja Rudolph Hass osti 1920-luvun lopulla siemenen viljelijä A. R. Rideoutilta ja istutti sen lehtoonsa La Habra Heightsissa.
Hassin lapset rakastivat hänen uuden hedelmänsä makua, samalla kun se lähti matkaan myös alueen varakkaille tarjoilevien kokkien kanssa. Hass sai patentin vuonna 1935, ja hedelmä kasvatti suosiotaan niin paljon, että 1970-luvulle tultaessa se oli ottanut vallan ohutkuoriselta Fuertelta, joka ei toiminut yhtä hyvin kuin paksukuorinen Hass.
Hassin perintö eli pitkään hänen kuolemansa jälkeen. La Habra Heightsin alkuperäinen avokadon ”äitipuu” kuoli 76-vuotiaana vuonna 2002 juurilahoon, ja nykyään kaikki maailman Hass-avokadot voivat jäljittää juurensa takaisin siihen.
tie Avocado Highwaylle
avokadot voivat kasvaa Kaliforniassa ympärivuotisesti, ja suurin osa sadosta tapahtuu keväällä ja kesällä. Kuten kaikki kalifornialaiset maanviljelijät, avokadon viljelijät joutuvat kamppailemaan Kalifornian säähäiriöiden, kuten kuumuuden, kuivuuden, tulipalojen ja tulvien kanssa.
”kaikki avokadon kasvattajat ovat amatöörimeteorologeja”, Shade naurahtaa. ”Avokadot ovat yleensä hyvin sitkeitä, mutta jos lämpötila nousee 115 asteeseen, mitä ihminen ei kestä, niin avokadopuutkaan eivät kestä. Hedelmä vain kypsyy.”
Kalifornialla on tunnetusti monimutkainen suhde veteen, ja kastelu on elintärkeää myös avokadotarhoille. ”Luontoäiti tarjoaa huomaavaisesti noin kolmanneksesta puoleen”, Shade sanoo, ” ja me lisäämme suunnilleen samaa vettä kuin nurmikolle. Carpinteriassa kastellaan noin kahden-kolmen viikon välein.”Avokadot käyttävät noin puolet vähemmän vettä tuotettua kuppia kohti kuin toinen Kalifornian suosittu viljelykasvi, manteli.
San Diegon piirikunta on yksi Kalifornian tärkeimmistä kasvualueista. Ajaessasi” Avocado Highwayta”, 22 kilometrin pituista osuutta Interstate 15: llä Escondidon ja Temeculan välillä, näet vuorenrinteillä pystysuorassa vuoristossa vuorattuja lehtoja. Lempinimi on nyt virallinen: nimi Avocado Highway hyväksyttiin Kalifornian senaatin päätöksellä vuonna 1997.
vieraillessamme Avocado Highwayn kukkuloilla sijaitsevassa lehdossa, kestää hetken nähdä avokadot. Ne kasvavat paksujen, pensasmaisten lehtien alla, mutta kun lehdet vetää taakse, syntyy bounty — yksittäinen Kalifornianpuu tuottaa keskimäärin 150 avokadoa vuodessa ja joskus jopa 500.
ne eivät kypsy puussa. Kypsyminen alkaa vasta, kun poimija leikkaa ne irti korkeilla tikkailla käsin oksasakset tai maasta käyttäen pitkää seipästä, jonka päässä on katkaistu terä.
Murrietassa sijaitsevan pakkaamon valvomossa valtavat monitorit näyttävät useita otoksia joka ikisestä avokadosta. Analysoidaan häkellyttävällä nopeudella painon, koon, ihonvärin ja epätäydellisyyksien suhteen, sarja puoloja erottaa ja tarraa avokadot Kalifornialaisittain, ja sitten kuljettaa jokaisen tuotantolinjaa pitkin laatikoitavaksi.
asteikkoja on useita. ”Export” on tarkoitettu Aasian markkinoille, jotka suosivat kuvan täydellisiä avokadoja, joissa ei ole virheitä. On ”U. S. No. 1″, joka on mitä näet ruokakaupoissa ja joissakin ravintoloissa, ja” U. S. No. 2″, joka on lähinnä ravintoloita ja paikkoja, joissa ulkomuoto ei ole niin tärkeä — kunhan sisällä maistuu hyvältä.
kaikki avokadot tarkastetaan käsin useita kertoja, mutta noin 1% sadosta on ”teurasjätteitä” – auringon polttamia, tahroja tai muita vaurioita. Osa niistä menee kaatopaikalle, mutta osa vihreän jätteen kierrätys-ja kompostointilaitoksiin tai liian pieniin avokadoöljyn putiikkituottajiin. Harvoin ne menevät sianlihantuottajille raaka-aineeksi. Hedelmä on nimetty koon ja kypsymisen vaiheessa (1 Vaaleanvihreä ” kova ”ja 5 syvän vihreä” kypsä”) ennen ylimääräisiä” käsittely ” pakkaamon varastoissa, jotka voivat nopeuttaa prosessia. Nyrkkisääntö on, että jos hyvin lempeä puristus saa sen antamaan vähän, se on valmis syömään.
taulukon ulkopuolella
California Lt. Gov. Gavin Newsom antoi julistuksen julistamalla avokado valtion hedelmä vuonna 2013, ja avokado on noussut kuin toast toast. Se on kokin suosikki monenlaisiin ruokiin, joita on tarjolla jopa smoothieissa ja jäätelössä. Se, että se on alhainen kolesteroli ja natrium ja sisältää vitamiineja, kaliumia, kuitua, antioksidantteja ja sydän-terveellisiä rasvahappoja, tekee siitä terveellisen valinnan myös.
termi ”guac” on juuri lisätty Merriam-Webster sanakirja, ja avokado paahtoleipää on varmasti tullut jäädäkseen. Ennustamattomia sääonnettomuuksia lukuun ottamatta kysyntä kasvaa varmasti jatkuvasti Kaliforniassa ja sen ulkopuolella.
avokado on ottanut elämän myös keittiön ulkopuolella. Se on tullut Instagram suosikki ehdotuksia ja sukupuoli paljastaa, taitavasti upottamalla timanttisormus tai jotain sinistä tai vaaleanpunaista tilaan, jossa kivi (tai siemen) kerran oli.
avokadon kasvulla katkokasvina Kaliforniassa on ollut rikas historia, ja sen tulevaisuus näyttää rajattomalta. Ei hassumpaa, kun kyseessä oli aluksi alligaattorin päärynä.
Top Image credit: Yamile Florez from Pexels (Creative Commons)