typpi
sokerin jälkeen viinihiiva tarvitsee typpeä menestyäkseen. Typpeä ei ole luonnostaan rypäleen puristemehussa, ja sitä on yleensä täydennettävä, jos pyrit keskeytymättömään käymiseen. Itse asiassa typen puute voi johtaa hitaaseen käymiseen tai prosessi voi jopa keskeytyä kokonaan.
kuten edellä on selitetty, eri hiivakannoilla on erilaiset ravitsemukselliset vaatimukset ja tämä koskee myös typpeä. Tästä syystä on tärkeää tietää typpivaatimukset hiivan käytät pystyä tarjoamaan riittävä typen tarjonta.
muista, että typpipitoisuutta voidaan vähentää puutteellisilla viininvalmistusmenetelmillä, varsinkin jos ei hillitä ei-toivottujen bakteerien ja hiivojen kasvua. Useimmissa tapauksissa tämä ongelma johtuu alhainen rikkidioksidipitoisuus viiniä ja siksi jotkut viininviljelijät edistää sen käyttöä.
typen osalta on myös syytä tietää, että kaikkea rypäleen puristemehussa olevaa typpeä ei ole saatavilla hiivojen käyttöön. Osa typen viini hiiva voi käyttää kutsutaan hiiva assimilable typpi (YAN) ja muodostuu pääasiassa ammoniumionit ja alfa-aminohapot.
yleensä viinihiiva tarvitsee käymisen aloittamiseksi noin 150 mg Yania litrassa rypäleen puristemehua, ja hiivaan on suositeltavaa syöttää vähintään 400 mg typpeä litrassa virheettömän käymisen aikaansaamiseksi.
on myös mainittava, että viinihiiva suosii ammoniumioneja eikä alfaaminohappoja. Tämän vuoksi kaupallisesti saatavilla olevat ravinteet sisältävät vain diammoniumvetyfosfaattia.
vaikka tämän ravintoaineen syöttäminen hiivaan on välttämätöntä, kannattaa kiinnittää huomiota siihen, kuinka monta ravintoainetta lisää. Muista, että rypälemehu sisältää useita aminohappoja, kuten arginiinia ja proliinia, ja nämä aminohapot kannattaa nauttia hiivan avulla, jos haluat saada laatuviiniä.
vitamiinit
hiiva aloittaa käymisen joko niiden kanssa tai ilman, mutta jotkut vitamiinit auttavat terveellisen käymisen aikaansaamisessa. Useimmat vitamiinit viini hiiva tarvitsevat annetaan rypäleet ja sisältävät biotiini, riboflaviini, tiamiini, ja foolihappo.
jotkin viininvalmistusmenetelmät voivat kuitenkin vähentää rypäleen puristemehun vitamiinipitoisuutta, ja näissä tapauksissa tulisi käyttää vitamiineja, pääasiassa tiamiinia käymisongelmien vähentämiseksi.
Viinihiivan vitamiinilisät ovat kaupallisesti saatavilla, ja ne sisältyvät myös viininvalmistuspakkauksiin yhdessä muiden hiivan ravintoaineiden kanssa.
viininvalmistuksessa käytettäviä Viinihiivan ravintoaineita
kaupallisesti on saatavilla useita erilaisia viinihiivan ravintoaineita ja oikean valinta on usein hämmentävää.
kompleksiset Viinihiivan ravinteet
useimmat viininviljelijät suosivat kompleksisia hiivan ravintoaineita, jotka sisältävät inaktivoitua hiivaa ja ammoniumsuoloja, yleensä diammoniumvetyfosfaattia. Inaktivoitua hiivaa käytetään vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteenä ja jotkin ravintoaineet sisältävät jopa hiivauutetta.
hiivauutteen maku on voimakas ja se voi vaikuttaa viinin aromiin kielteisellä tavalla, mutta se on suuri ravintoaineiden lähde, koska siinä on runsaasti orgaanista typpeä. Tästä syystä ehdottaisin korkealaatuisten monimutkaisten hiivan ravinteiden käyttöä luotettavasta lähteestä tulevan hiivauutteen kanssa.
rehydraatio Viinihiivaravinteet
kompleksisten ja rehydraatio viinihiivaravinteiden erona on ammoniumsuolojen puuttuminen jälkimmäisistä. Nämä ravintoaineet sisältävät inaktivoituja hiivoja ja kivennäis-ja vitamiinilisää.
tämän tyyppinen viinihiivaravinneaine ei ainoastaan ole suuri välttämättömien käymiselementtien lähde, vaan sitä käytetään usein myös maun parantamiseen; sen positiivinen vaikutus Sauvignon Blanciin on osoitettu, mutta monet muut viinit hyötyvät tästä ravintoaineesta.
Luomuviinihiivaravinteet
jos haluaa tehdä luomuviiniä, on oleellista käyttää luomuviinihiivaravinteita. Nämä ravintoaineet sisältävät vain osittain lysoituja inaktivoituja hiivoja, joissa on runsaasti aminohappoja ja jotka ovat luonnollinen orgaanisen typen lähde.
nämä ravintoaineet eivät sisällä mitään epäorgaanisia aineita, mutta vain varmennettuja, koska ne ovat taatusti orgaanisia.
lopulliset ajatukset
typpeä lukuun ottamatta viinihiivan ei pitäisi tarvita muita ravintolisiä. Viinihiiva tarvitsee kuitenkin ravinteita,ja juomansa laadun varmistamiseksi kannattaa olla varovainen valitessaan vain laadukkaimmat.