aidon al pastorin jäljittelemiseksi kotikeittiössäsi, sinun on käytettävä lihaleikkujen yhdistelmää. Serious Eats Food Lab testasi perinteisiä porsaan hartioita, porsaan ulkofileetä ja porsaan vatsaa. Porsaan olkapää osoittautui odotettua vaikeammaksi työstettäväksi, ja ellei sinulla ole vakavia puukkotaitoja, tämän ei luultavasti pitäisi olla ensimmäinen valinta. Jos kuitenkin todella haluaa käyttää porsaan lapaa, eräs kirjoittaja kehottaa pitämään sitä pakastimessa kolmekymmentä minuuttia. Tämä tekee lihasta kiinteämpää ja siten helpompaa viipaloida (Chicago Tribunen kautta).
Serious Eats suosittelee kuitenkin käyttämään sian selästä tulevaa porsaan ulkofileetä ja hieman pekonia. Porsaan ulkofileessä ei ole luuta, joten tämän leikkauksen viipalointi ja paloittelu eivät aiheuta samoja vaaroja kuin porsaan lapa; porsaan ulkofileessä ei kuitenkaan ole rasvaa, jota tarvitaan pitämään liha mehevänä. Sianlihan vatsa sen sijaan on hyvin rasvainen. Tästä leikkauksesta syntyy pekonia.
vatsan ja olkapään käyttäminen yhdessä toi juuri oikean tasapainon rasvan ja maun välille. Valitettavasti sianlihan vatsa osoittautuu itsessään liian rasvaiseksi al pastorille ja liian vaikeaksi viipaloida niin ohueksi kuin tarvitaan. Tämä sai ruokalaboratorion kokeilemaan pekonin käyttöä. Pekoni on valmiiksi leikattu, suolainen, ja kun sen parittaa porsaan ulkofileen kanssa, se on kuin Lil Nas X: n ja Billy Rayn yhteistyö – täydellisyyttä.