Sourcing vihreät kahvipavut-Ostajan opas

lukuaika: 19 minuuttia.

tiedämme ensikäden kautta, että raakakahvipapujen hankintaa tarkastelevilla asiakkailla voi olla paljon kysymyksiä prosessista. Loppujen lopuksi, jos olet uusi ostaa vihreää kahvia vaihtoehtoja tarjolla voi tuntua hämmentävää, kun taas vaiheet mukana voi olla hämmentävää ja epäselvää.

siksi olemme kirjoittaneet tämän ostajan oppaan vihreiden kahvipapujen hankkimisesta. Tämä selittää tarkalleen, mitä valintoja ovat, ja mitä tapahtuu kussakin vaiheessa tilauksen vastaanottamisesta lähetyksen.

Mitkä Ovat Vaihtoehtosi?

Arabica vs. Robusta

aloitamme heti alusta. Valtaosa maailman kahvinkulutuksesta tulee pääasiassa vain kahdesta papulajista.:

• Arabica
• Robusta

Arabica on vallitseva papu, joka muodostaa noin 75% maailman tarjonnasta ja robusta loput 25%.

maun ja käyttötarkoituksen suhteen Arabicaa pidetään yleensä ylivoimaisena papuna, sillä se on tasaisempi ja villapaitainen. Robustaa pidetään vähemmän hienostuneena, sen maku on voimakkaampi ja kitkerämpi, mutta se sisältää enemmän kofeiinia kuin arabica. Kuitenkin, se on ensisijainen papu espressos, koska se tuottaa paremman crema. Lue tämä erinomainen artikkeli Perk Coffee ero arabica ja robusta lisätietoja tästä.

Kaupallinen vs. erikoisuus

toinen ero raakakahvipapujen hankinnassa on hyötykasvit vs. erikoisuus. Hyötykasveilla tarkoitetaan halvempia massatuotettuja papuja, kuten pikakahvin tuottajien käyttämiä papuja, tai kahvin ensimmäisessä aallossa kuuluisiksi tulleita tuotemerkkejä kuten Foldgers tai Maxwell House. Erikoiskahvi taas viittaa arvokkaampiin artesaanipapuihin.

Erikoiskahviliitto (Specialty Coffee Association, SCA)tarjoaa kahvistandardit luokitusjärjestelmäksi.

erikoiskahviin liittyy kuitenkin valtava määrä muuttujia, kuten prosessi, kasvatustekniikka, alkuperä sekä paahto-tai panimomenetelmä. SCA-luokitusjärjestelmä ei ota täysin huomioon kaikkia muuttujia, etenkään luonnon -, hunaja-tai käymisprosessoitujen kahvien osalta. Siksi tätä tulisi käyttää ohjeena eikä lopullista kyllä / ei-vastausta siihen, mikä on erikoiskahvi. Lue blogikirjoituksestamme, mikä on erikoiskahvi, lisätietoja tästä.

suora kauppa vs. Reilu kauppa

toinen vaihtoehto on suora kauppa vs. reilu kauppa. Joskus uskotaan olevan sama asia, ne ovat itse asiassa aivan erilaisia, mutta niillä voi olla samanlaisia etuja:

• Reilu kauppa tarkoittaa sitä, että tuote tuotetaan kauppakumppanuudessa, jonka tavoitteena on lisätä kansainvälisen kaupan tasapuolisuutta. Reilu kauppa edistää kestävää kehitystä tarjoamalla kahvinviljelijöille parempia kauppaehtoja ja-ehtoja. Muista, että koska kolmannen osapuolen on sertifioitava tilat, ja he perivät maksun tästä sertifioinnista, se on jälleen yksi välikäsi, joka lisää ketjua ja estää pääsyn sertifiointiin pienille tiloille, joilla ei ole varaa maksuun.

• suoraa kauppaa on se, kun paahtimo ostaa suoraan viljelijältä. Kun kaikki välikädet leikataan pois, viljelijät voivat saada suuremman osan tuotosta tuotantoprosessissa, ja ostajat voivat saada paremman jäljitettävyyden lähteeseen (mikä voi olla tärkeää erikoispaahtimoille). Tämä voi myös tukea kestävää kehitystä, koska paahtimet voivat auttaa tuottajia kasvamaan, kun he siirtävät enemmän voittoa heille.

on tärkeää huomata, että reilun kaupan on oltava riippumattoman tahon sertifioima, kun taas suoralla kaupalla ei ole käytössä sertifiointijärjestelmää. Se perustuu sen sijaan kunkin toimittajan yksilöllisiin käytäntöihin. Tässä hyödyllinen artikkeli, joka tarjoaa lisätietoja tästä aiheesta.

oikeiden papujen valitseminen

seuraava vihreän kahvin hankintaoppaamme on, miten valitset oikeat pavut yrityksellesi. Tärkeintä on ymmärtää asiakkaita, ottamalla huomioon seuraavat:

• mitkä ovat asiakkaidesi makumieltymykset? Pitävätkö ne esimerkiksi makeammista tai hedelmäisemmistä seteleistä?
• mitkä valmistusmenetelmät ovat suosituimpia? Juovatko he kahvinsa mustana vai valmistavatko he kahvia maidosta ja sokerista?
• Etsitkö katkopapua, jonka ympärille voit rakentaa brändisi ja siksi sinun on varmistettava, että tarjontaa on vielä vuosia?
• Etsitkö sen sijaan kertaluonteista tarjontaa erikoistarjoukseen tai tapahtumaan, jossa jatkuva tarjonta ei ole ongelma?
• tiedätkö, mitä vähittäismyyntikuluja loppuasiakkaasi ovat valmiita maksamaan ja osaatko siksi laskea hintahaarukkasi raakakahville?

hyvä toimittaja osaa opastaa tarjolla olevien valintojen läpi sen perusteella, miten vastaat edellä mainittuihin kysymyksiin.

täällä Those Coffee People, tarjoamme online matching työkalu auttaa rajaamaan paras vihreä kahvi valintoja yrityksesi, ja voit myös tilata näytteitä suoraan kotiovellesi.

kausaalisuuden ymmärtäminen

satokuukausissa on suurta vaihtelua kahvintuottajamaiden kesken. Useimmissa maissa on yksi sato vuodessa. Täällä Kolumbiassa olemme iloisia siitä, että olemme ainoa poikkeus suurten tuottajamaiden joukossa, sillä meillä on kaksi vuodessa, plus pieniä määriä sesongin ulkopuolista tuotantoa.

tässä hyödyllinen Satokausikalenteri kaikille tärkeimmille kahvintuottajamaille. On tärkeää tietää, milloin sato putoaa, kun se tulee suunnitella tilauksia ja määrä tilaat, koska varastossa voi loppua valitsemasi papu kuukauden lähestyessä seuraavaa satoa.

tämä on kuitenkin paljon pienempi ongelma kolumbialaisen raakakahvin kanssa, koska satoja on kaksi kertaa vuodessa.

Tilausnäytteiden tilaaminen

kukaan ei odota sinun sitoutuvan rahtikonttiin, joka on täynnä raakakahvia ilman näytteenottoa siitä ensin. Siksi kaikki hyvät kahvin toimittajat voivat koordinoida näyte-tai kokeilupaketteja ennen tilauksen tekemistä.

näytteitä tilattaessa kannattaa kiinnittää huomiota siihen, millä jauhatussäännöllä tai vikakorvauksella kahvit myydään. Tavallinen jauhatussääntö kaupallisessa kahvissa on 12/60 eli 12 sallittua virheryhmän virhettä ja 60 toisen virheryhmän virhettä yhdessä näytteessä. Muut yhteiset jyrsintäsäännöt ovat 3/20 tai 0/5.

täällä noilla Kahviväellä teemme näytteiden tilaamisesta mahdollisimman yksinkertaista nettisovitus-ja näytteiden tilaustyökalullamme. Valitse vain pavut, maksa verkossa, sitten saat tilauksesi postissa

kuppauksen järjestäminen

Kahvikuppaus on alan termi, joka tarkoittaa periaatteessa kahvinmaistelua. Kun olet saanut näytteet, voit järjestää kuppauksen tiimin, ystävien ja perheen tai asiakkaiden kanssa. Ne noudattavat melko asetettua prosessia:

• sokea asetelma
• kuivan kahvin aromien arviointi
• märän kahvin aromien arviointi
• makujen, suutuntuman, happamuuden, makeuden ja jälkimaun arviointi

Lue Tämä Java Pressen yksityiskohtainen artikkeli saadaksesi lisätietoa kahvikupillisen järjestämisestä.

Kuinka Paljon Sinun Pitäisi Tilata?

alalla ei ole mitään määräsääntöä siitä, kuinka paljon kerralla tilataan. Tämä riippuu tallennuskapasiteetistasi ja siitä, kuinka nopeasti saat sen läpi. Jos olet pieni tai keskikokoinen ostaja, niin kaksi tilausta vuodessa voisi riittää, kunhan jokainen tilaus on enintään 1 kontti arvoinen määrä.

jos keskimääräinen tilaus ylittää 1 kontti, niin vaihtoehto voisi olla tilata niin paljon taajuudella kuin voit täyttää kontti.

Miten Hinnat Lasketaan?

kilohinta voi vaihdella paljonkin, kuten ostaako Erikois-vai hyötykasveja vai valitseeko reilun kaupan vai suoran kaupan.

koska olemme Kolumbiasta kotoisin oleva viejä, käytämme tässä esimerkkinä kolumbialaista kahvia.

useimmat kaupalliset kahviviljelmät myydään kansallisen kahvinviljelijöiden liiton (FNC) kautta. FNC asettaa Hinta ”carga” (joka on 125 kg pergamentti, esikuivattu Mylly), joka on mainostetaan niiden verkkosivuilla ja vaihtelee markkinavoimien.

esimerkiksi 8. huhtikuuta 2020 hinta on 1 200 000 COP per ”carga” eli 309 dollaria per 125kg pergamentti eli 2,47 dollaria per kilo. Kun lasket pergamentin keskipainon, voit laskea minimihinnaksi 3,37 dollaria kilolta vihreänä.

tämä on vähimmäishinta, jonka viejä maksaa tilalla tavarantoimittajan toimesta. Toimittajan on kuitenkin lisättävä muita maksuja, ennen kuin hän voi laskea tarjouksen. Näitä ovat:

• kotimaan kuljetus
• jyrsintä
• Pakkaus
• Pankkimaksut
• verot
• Kansainvälinen merenkulku

yksi suurimmista kustannusmuuttujista on jyrsintä ja tämä riippuu viejän käyttämästä jyrsintäsäännöstä. Mitä tiukemmat jyrsintävaatimukset ovat, sitä enemmän papuja heitetään sivuun, mikä nostaa kilohintaa.

on syytä korostaa jälleen, että edellä mainitut hinnat ovat kaupallista raakakahvia. Kaiken korkeamman laadun, kuten erikoiskahvin, jossa on ainutlaatuiset profiilit tai prosessit, hinnat voivat nousta mistä tahansa 5-1000% cargaa kohti.

Neuvotteluhinnat

raakakahvin hankinnassa hintataukoja sovelletaan yleensä tietyin määrärajoin ja jos ostaja voi sitoutua tuleviin tilauksiin. Täällä ne kahvi ihmiset tarjoamme parhaat hinnat ostajille, jotka pystyvät ajoittaa 1-2 vuoden edestä tilauksia kerralla. Ota yhteyttä saadaksesi lisätietoja alennuksista, joita voimme tarjota.

laivaliikenne

laivaliikenne ja logistiikka ovat prosessin monimutkaisimmat osat raakakahvipapujen hankinnassa. Siksi on parasta antaa viejän hoitaa kaikki tämä puolestasi.

Kansainvälinen kauppakamari on vahvistanut Kansainväliset kauppaehdot (Incoterms), jotka kuvaavat erilaisia laivajärjestelyjä. Kaksi näistä olla tietoisia ovat:

• kun ostaja saa tavaran hinnan, joka ei sisällä lähetyskustannuksia, tätä voidaan kutsua vapaasti laivalla (EXW) tai jos siihen sisältyy kustannukset, jotka aiheutuvat vain tavaroiden kuljettamisesta alukselle, mutta ei rahtikustannuksia, siitä käytetään nimitystä Free on Board (FOB).
• tai vastakkaisessa päässä, kun myyjä sekä sisältää kuljetuskustannukset että on vastuussa tavaran tuomisesta ostajan valitsemaan määrättyyn paikkaan, tämä tunnetaan nimellä Delivered at Place (DAP).

laadunvalvonta-ja Tarkkuusvirheet

on tärkeää ymmärtää, että raakakahvin valmistuksessa tulee aina olemaan virheitä, ja virheiden määrä riippuu hyväksymästäsi jauhatussäännöstä.

kun vastaanotat lähetyksesi, sinun tulee tarkastaa näyte vikojen varalta varmistaaksesi, että se on sovitun standardin mukainen. On olemassa useita visuaalisia vikoja, että sinun pitäisi etsiä; erinomainen kahviteollisuuden uutislähde, Perfect Daily Grind on tuottanut tämän oppaan siitä, miten paikalla vikoja.

Kahvin säilyttäminen

on muutamia tärkeitä tekijöitä, jotka on otettava huomioon suunniteltaessa, missä kahvia säilytetään:

• Säilytä viileässä kuivassa paikassa, jossa on jonkin verran ilmavirtaa
• älä koskaan säilytä pusseja suoraan lattialla, nosta ne kuormalavoille, jotta ilma virtaa alla

Tutustu valikoimaamme vihreitä kahvipapuja

täällä noilla Kahviväellä olemme asiantuntijoita raakakahvipapujen hankinnassa. Uskallamme pois syrjäisillä alueilla Kolumbian kaunis kahvi alueilla etsiä uusia ja erikoistarjouksia, tutkia maa kaupunki kaupungilta tunnistaa kaikkein ainutlaatuinen ja toivottavaa alkuperää sinulle ja asiakkaillesi.

Tutustu täällä ainutlaatuiseen kolumbialaiseen kahviperinteeseemme ja tutustu jokaisen tilan tarinaan, jonka kanssa työskentelemme. Voimme täyttää kaiken kokoisia tilauksia.