vaikka jalka lunta maassa, ahkerat Ontarion viljelijät voivat tarjota esimakua keväästä. Miten kysyt? Raparperi.
tätä ”kevätvihannesta” (Kyllä, sanoimme vihannesta) voidaan kasvattaa, korjata ja syödä varhaisina, kylminä kevätkuukausina.
pakotetut raparperinviljelijät kaivavat ulkopelloiltaan vanhempia, ravinnepitoisia raparperinjuuria loka-marraskuun vaihteessa ja istuttavat ne pimeän, lämmitetyn navetan sisälle. Vuoden lopulla latojen lämpö kohoaa noin 10 asteeseen ja suuret puhaltimet alkavat kierrättää lämmintä ilmaa. Tämä huijaa kasvit luulemaan, että on kevät! Vain viisi viikkoa myöhemmin he ovat valmiita nauttimaan. Ontariossa kasvatetut raparperit voivat täyttää piirakoita eri puolilla maakuntaa jo helmikuussa.
koska nämä raparperikasvit kasvatetaan ilman auringonvaloa, ne ovat kesäserkkujaan mureampia. Pakotettu raparperi maistuu makeammalta kuin ulkokesä. Jos aurinko ei aktivoi kasvin klorofylliä, siitä ei kehity yhtä paljon tyypillistä hapanta ja kitkerää makua, josta raparperi tunnetaan. Fyysisestikin talvisen raparperin sisus on enemmän punainen kuin vihreä.
1960-luvulla Talvinen raparperi oli yleinen näky ruokakaupoissa ja toreilla eri puolilla Kanadaa. Pelkästään Ontariossa tuottajia oli lähes 60. Taloustilanteen muuttuessa ison navetan lämmittäminen talvella kävi kuitenkin liian kalliiksi monille viljelijöille. Samaan aikaan Kanadaan saapui uusia siirtolaisia, jotka eivät tunteneet raparperin makeahkoa makua ja teollisuus alkoi todella kärsiä.
kaikki ei kuitenkaan ole menetetty. Tällä hetkellä Ontariossa on vain kaksi pakotettua raparperinviljelijää. Ne ovat sen verran kokeneita, että osaavat varoa kasvamasta liikaa vasta pääsiäisen jälkeen. Kun tieto paikallisista tuotteista ja käytännöistä kasvaa, heidän tarjontansa kasvaa.
kun suuri yleisö tietää, että pakkotalvinen raparperi on juttu, ja se on, juttu; sitä alkaa näkyä enemmän hyllyillä. Keitä me olemme rajoittamaan raparperipiirakan saatavuutta* (melkein) 10 kuukauden ajan vuodesta? Etsi talven raparperi paikoissa kuten Toronton St. Lawrence Market, pienemmät ruokakaupat ja paikalliset markkinat.
**kun täydennät makeaa talvi-raparperia kesäkekseihin, muista vähentää lisättyä sokeria!
kuka sitä kasvattaa: LENNOX FARMS
Lennox Farm on perheomisteinen ja toimiva maatila, jossa kasvatetaan erilaisia tuoreita, ravitsevia ja herkullisia tuotteita. Viiden sukupolven ajan ranskalainen perhe omistautui kasvattamaan vain hienoimpia hedelmiä ja vihanneksia.
niiden tärkeimmät viljelykasvit ovat raparperi, herneet ja Ruusunversot. Lennox Farmin satoa on saatavilla monissa ruokakaupoissa ja farmer ’ s marketeissa ympäri Ontariota. Ravintolat ja foodservice-alan toimijat saavat sen suoraan ystäviltämme 100km Foodsilta.
100KM elintarvikkeet