selleri vaivan arvoinen viljeltäväksi
Barbara Damrosch
Special to the Washington Post
torstai 18.maaliskuuta 2004; sivu H08
selleri on viljelykasvi, jota kaikki syövät ja tuskin kukaan kasvaa. Jotkut rakastavat sen kirpeää, mietoa makua, mutta monille selleri on yksinkertaisesti olemassa. Sillä kuljetetaan suuhun tuorejuustoa tai sipulidippiä, eräänlaisia syötäviä ruokailuvälineitä.
en voi kuvitella kokkaavani ilman sitä. Kalkkunatäytettä ilman selleriä? Tai kanasalaattia, perunasalaattia, munasalaattia? Jääkaapissa pitää aina olla nippu ruskistettavaksi sipulin ja porkkanan kanssa kannan tai keiton pohjaksi.
jos olet joskus kasvattanut selleriä ja tehnyt sen hyvin, tiedät, että kotikutoinen varsi on parempi kuin mitä pussissa tulee. Ensinnäkin siinä on aina lehtiä, jotka ovat hyviä varastoon ja herkullisia tuoreena salaatti-tai kinkkuvoileivässä. Veteraani selleri viljelijät tietävät myös, että tämä ei ole sato istutat rennosti – ehkä todellinen syy se ei ole läsnä puutarha katkottua. Se on tarkka kosteudesta, lämpötilasta ja maaperästä, eikä sen tarpeille voi kääntää selkäänsä. Pidä itseäsi taitavana puutarhurina, jos pystyt tuottamaan loistavaa selleriä. Historiallisesti selleri on Homeroksen mainitsema Välimeren suokasvi. Alkuperäinen muoto, jota käytettiin voimakkaasti maustettujen lehtiensä vuoksi tai jota käytettiin lääkkeellisesti, oli englantilaisten mukaan ”smallage”, ja nyt se kasvaa villinä kosteissa paikoissa kaikkialla maailmassa.
nykyisin syömämme varsiselleri kehitettiin Englannissa, ja sitä viljelivät ensimmäisenä vakavasti otettavana viljelykasvina Amerikassa hollantilaiset maanviljelijät, jotka asettuivat asumaan Kalamazoon, Michiin. Koska he olivat tottuneet työskentelemään märällä maalla ja kengittivät paksuja puukenkiä, he kasvattivat selleriä alueen runsailla, likaisilla pelloilla. Ennen pitkää mehevää uutuutta kaupiteltiin Kalamazoon asemalla pysähtyneille junamatkustajille. Sieltä se levisi rautateitse välipalaksi.
nuo soiset alut ovat vihje hyvästä sellerikulttuurista. Vaikka se ei kasva seisovassa vedessä, maaperä on pidettävä jatkuvasti kosteana itämisen, kasvun ja hyvän maun vuoksi. Se on myös nälkäinen sato. Ajattele kottikärrykuormittain hyvin lahonnutta lantaa, hyvin kostutettua turvetta, hyvin humallunutta kypsää kompostia, mitä enemmän, sen parempi. Jos maaperässäsi on puutetta kalsiumista, sellerille voi kehittyä ruma sairaus nimeltä mustasydän. Kaivaminen hieman crabshell ateria (Maryland sivutuote) tai vain yksinkertainen puutarha lime pitäisi tepsiä.
pienet siemenet, jotka ovat hitaita itämään, aloitetaan yleensä sisätiloissa, hyvin kostuneessa maa-aineksessa noin 10 viikkoa ennen routavaaran väistymistä. On tärkeää, ettei niitä siirretä ulkona liian aikaisin. Selleri on joka toinen vuosi, joka asettaa siemenet sen toinen vuosi. Jos tuot sen ulos, kun lämpötila on vielä alle 50 astetta, se luulee ensimmäisen talvensa tulleen, ja lähettää sitten kovan kukkavarren keskelle, kun sää alkaa lämmetä.
ehdotan, että päät istutetaan kaksiriviseen, asetetaan jalka joka suuntaan. Tee se pilvisenä päivänä lämpöstressin välttämiseksi. Sen jälkeen juju on, ettei sellerin anneta koskaan lakata kasvamasta. Kiinnitä huomiota kasteluun ja annostele lantateetä tai nestemäistä kalalannoitetta, jos kasvu on hidasta tai lehdet ovat vaaleita. Voit kerätä uloimmat varret tarpeen mukaan keittiöön, tai odota ja leikkaa kypsät nuput ennen kuin varret muuttuvat ytimekkäiksi.
vielä ehtii aloittaa viljelyn, jos taimitarhasta löytyy myytäviä taimia. Muuten odota kesäkuun puoliväliin kylvää asuntoja, sitten asettaa taimet elokuussa syksyllä sadon. Selleri pitää syksyn viilenevistä päivistä ja kestää jopa kevyitä pakkasia. Se säilyy kuukauden tai kaksi kylmässä kellarissa, jos jätät juurekset päälle ja peität sen, ettei se kuivu. Tai käytä varajääkaappia.
ennen vanhaan selleriä kuorittiin työläästi pellolla, jotta siitä tuli mureaa. Sitten kehitettiin vaaleita ”itseruskettavia” lajikkeita. Mutta ne olivat vähemmän maukkaita ja ravitsevia, ja nykyaikaiset vihreät lajikkeet, kuten Ventura, jotka eivät tarvitse vaalentaa, ovat järkevämpiä. Näistä edistysaskeleista huolimatta se on edelleen Tuhkimosato. Voit harvoin löytää selleriä gourmet-siemenluetteloista, vaikka saatat löytää jotain niin sanottua” leikkaavaa selleriä”, joka ei ole kaukana vanhasta pikkuselleristä ja lähinnä lehtiviljelmästä. Ennen ”soppaselleriä” on helppo kasvattaa.
olen joskus hämmästynyt siitä, miten pidämme peruselintarvikkeitamme itsestäänselvyytenä, kuinka kuljemme niiden ohi torilla tai heitämme ne kärryihin niin vähän tietoisena siitä, millainen polku ne meille johdatti. Kun seuraavan kerran kurkotat selleritikkuun, älä murehdi sitä, ettei se ole donitsi tai keksi. Kuvittele, että on vuosi 1890 ja olet junassa matkalla Kalamazoohon. Joku ojentaa sinulle vihreän varren. Se on niin rapea ja täynnä kosteutta, niin elävä, niin Uusi.