jos olet perinteisen Wiener schnitzelin fani etkä koskaan menetä tilaisuutta osallistua yhteen monista Schnitzelfesteistä, jotka järjestetään Itävallan lisäksi monissa muissa maissa ympäri maailmaa, haluat ehkä tietää lisää tämän kuuluisan ja herkullisen ruokalajin alkuperästä ja historiasta.
Wieninleike on 3-6 unssin ohut murulla päällystetty vasikanlihaviipale, joka paistetaan ja voidaan tarjota sitruunaviipaleen tai perunasalaatin, ranskalaisten perunoiden, voitettujen keitettyjen perunoiden tai hillon kanssa.
nimi tarkoittaa Itävallan pääkaupungista Wienistä peräisin olevaa schnitzeliä. Itse asiassa termi ” Wiener Schnitzel ”on tavaramerkki ja suojattu Itävallan lakeja, jotka edellyttävät, että ruokalaji voidaan kutsua” schnitzel ” vain, jos se on valmistettu vasikanlihasta.
itävaltalaisten ja italialaisten kulinaristien ja historioitsijoiden välillä on joitakin erimielisyyksiä siitä, mistä tämä hämmästyttävä ruokalaji todellisuudessa sai alkunsa. Historiallisten tietojen mukaan schnitzelin eli sen italialaisen vastineen, Cotoletta milanolaisen, alkuunpanijoiksi on väitetty kaksi erillistä Hapsburg-suvun haaraa. Italialainen puoli on vakuuttunut siitä, että ruokalaji tarjoiltiin ensimmäisen kerran osana Milanon Pyhän Ambrigion katedraalissa vuonna 1134 pidettyjen juhlien ruokalistaa.
Cotoletta Alla Milanese on hyvin samankaltainen murennetusta ohuesta vasikanlihasta valmistettu ruokalaji, joka leivitetään ja tarjoillaan yleisesti sitruunan kanssa. Suurin ero on, että se on yleensä luuton, kun taas Itävallan Wiener Schnitzel on luuton.
muut historioitsijat ja kulinaristit väittävät, että kuuluisan ruokalajin ottivat käyttöön itse asiassa ensimmäisenä muinaiset Roomalaiset, jotka löydettyjen historiallisten tietojen mukaan olivat ensimmäisiä, jotka alkoivat mureuttaa lihaa paukuttamalla sitä ja myös ensimmäisiä, jotka käärivät sitä leivittäen ja paistaen. Tiedot löytyvät vanhimmasta olemassa olevasta Apicuksen kirjoittamasta keittokirjasta, joka on ajoitettu 1.vuosisadalle.
tämän jälkeen on esitetty roomalaisten tuoneen ruokalajin germaanisiin maihin ja historiallisten tietojen mukaan vasikasta tuli keskiajalla hyvin suosittu liha Pohjois-Italiassa ja nykyisen Itävallan alueella.
varsinaisen termin ”Wiener Schnitzel” otti käyttöön vuonna 1862 kuuluisa itävaltalainen kenraali, joka oli viettänyt paljon aikaa Milanossa Italiassa.
kuten oikealta näkyy, siinä oli luu ja itävaltalainen versio on luuton.
vaikka laki edellyttää, että schnitzeliä voidaan kutsua schnitzeliksi vain, jos se on tehty vasikanlihasta, myös muita vaihtoehtoisia ruokia, joita kutsutaan schnitzeliksi, valmistetaan ohuesta ja survotusta sianlihasta, naudanlihasta tai kanasta.
perinteisesti Itävallassa ”oikeaa” schnitzeliä ei tarvitse vain leivittää ja paistaa täydellisesti, vaan tarjoilijan, joka tuo sen pöytään, tulee olla asianmukaisesti koristeltu smokilla ja hännällä.