olin kuullut hernerouheesta aiemminkin, mutta en ollut koskaan maistanut sitä missään, joten kun näin sen esillä Deli Ecossen kahvilamyymälässä Callanderissa, minun oli pakattava Pakkaus. Hernejauhoa valmistaa Golspie Mill, ja se valmistetaan paahdetuista keltaisista herneistä. Se on hienojakoista jauhettujen herneiden tomua, väriltään kellertävän ruskeaa ja tuoksu yllättävän suklainen.
”hernerouhe on erittäin monipuolinen, terveellinen ja ravitseva ruoka, jota on käytetty roomalaisajoilta lähtien ja joka kasvaa jälleen suosiossa. Tämä tuote on ainutlaatuinen Golspie Mill, jossa se on valmistettu paahdettu keltainen peltoherneet jauhetaan läpi kolme sarjaa myllyn kiviä tuottaa hieno keltainen jauhot. Perinteisesti käytetty hernemeal brose (lisäämällä aterian kiehuvaa maitoa tai vettä nuppi voita ja mausteita maun), se on monia … innovatiivisia moderneja käyttötarkoituksia.”
Golspie Mill
hernemehun korkea proteiinipitoisuus sai minut miettimään leivän proteiinipitoisuuden lisäämistä ja proteiinipitoisemman leivän leipomista.
mistä ostaa hernejauhoa
Hernejauhoa valmistaa Golspie Mill Sutherlandissa, Skotlannissa, Isossa-Britanniassa ja sitä voi ostaa täältä listatuilta jälleenmyyjiltä: http://www.golspiemill.co.uk/stockists.html .
mikä on leivän tyypillinen proteiinipitoisuus?
leivän proteiinipitoisuus on normaalisti 7,5 – 9,5%. (Lähde: fabflour) tämä perustuu pääasiassa valkoisesta tai ruskeasta vehnäjauhosta leivottuun leipään, joka sisältää noin 10-14g proteiinia 100g kokonaispainosta. Gluteniini ja gliadiini – jotka yhdessä muodostavat gluteenin – ovat vehnäproteiinin komponentteja, joten proteiinimäärän ja leivän tilavuuden välillä on vahva korrelaatio eli mitä suurempi jauhoproteiiniprosentti, sitä suurempi on leivän potentiaalinen tilavuus.
leivän proteiinipitoisuuden lisäämiseksi voi lisätä jauhoja, joissa on vehnää enemmän proteiinia. Hernejauho (jota kutsutaan myös brose – jauhoksi) on ihanteellinen lisäaine-korkea proteiinipitoisuus ja maku, joka ei voita kokonaisaromia. Herneet paahdetaan ennen jauhamista ja paahtaminen mahdollistaa valkuaisen (ja tärkkelyksen) paremman saannin.
tässä on joitakin vaihtoehtoisia ainesosia, jotka auttavat lisäämään leipäsi kokonaisproteiiniprosenttia.
- mantelijauho: 21 g proteiinia
- auringonkukansiemenet: 21 g proteiinia
- Grammajauho: 22 g proteiinia
- hernejauho: 23,5 g proteiinia
- Lupiinijauho: 43 g proteiinia
proteiinipitoinen hernerouheresepti
edellä mainittu on vain yksi vaihtoehto tavallisen vehnäpohjaisen leivän paistamiseen. Voit kokeilla monia erilaisia korkeampia proteiinijauhoja ja siemeniä koota oman version.
tulostin
proteiinipitoinen leipä resepti Hernejauholla
ainekset
Sourdough
- 30 g hapanjuurijauhoja
- 115 g täysjyvävehnäjauhoja
- 115 g vettä
Päätaikina
- 325 g vahvaa valkoista jauhoa
- 90 g Kamut-jauhoja
- 65 g hernejauhoa
- 30 g lupiinijauhoja
- 85 g auringonkukansiemeniä
- 10 g suolaa
- 345 g vettä
ohjeet
kuinka tehdä proteiinipitoista leipää
-
virkistä hapantaikina ottamalla jääkaapista 30g hapantaikinaa (tai vastavalmistettua) ja yhdistämällä se 115g täysjyväjauhoja ja 115g vettä. Peitä ja anna levätä huoneenlämmössä noin 16 tuntia.
-
paahda auringonkukansiemenet ja anna jäähtyä.
-
suuressa kulhossa, yhdistää 230g hapantaikinaa (loput menee takaisin jääkaappiin seuraavaan bakwith vahva valkoinen jauhot, Kamut jauhot, hernejauho, lupiini jauhot, suola ja vesi.
-
vaivaa 10 minuuttia, aseta sitten takaisin kulhoon, peitä ja anna levätä huoneenlämmössä tunnin ajan.
-
kolhi taikina takaisin, lisää auringonkukansiemenet ja muotoile leiväksi, jotta se mahtuu esiöljättyyn pellillesi.
-
aseta taikina pellille, peitä polyeteenipussilla, jotta kosteus ei haihdu, ja anna levätä useita tunteja, kunnes nousee.
-
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
-
paista 50 minuuttia.
-
jätä jäähtymään vaijeritelineeseen.