Produce Business

alun perin painettu heinäkuun 2018 numerossa Produce Business.

trendit nostivat kuluttajien kiinnostusta ja nostivat myyntiä.

tuoreisiin ruokayrtteihin on selvää kiinnostusta. Epäilykset tähän väitteeseen hälvenevät helposti etsimällä allrecipes.com ja etsi tuoreita yrttejä. Reseptejä on lähes 8 000, kun taas ”kuivattuja yrttejä” on alle 4 000. Tämä ei ole poikkeama. Tee sama haku foodnetworkissä.kom-ja reseptejä tuoreilla yrteillä on enemmän kuin kuivatuille 2-to-1.

nämä tulokset ovat maukkaita uutisia kauppiaille. Tämä johtuu siitä, että nämä sivustot palvelevat kotikokkeja, ja 96,6 prosenttia yhdysvaltalaisista kuluttajista ostaa ruokaa perinteisissä kivijalkamyymälöissä, mukaan kesäkuussa 2017-julkaistu tutkimus San Franciscossa toimiva online-markkinatutkimusyritys, AYTM. On olemassa kolme lisäsyytä vähittäiskauppiaille omistaa myyntiaikaa ja huomiota tuoreisiin yrtteihin: sukset ovat korkean marginaalin, lisätä inkrementaalista myyntiä ja ovat kypsiä impulssimyyntistrategioita.

”puhutaan kasvavasta kategoriasta; enemmän ihmisiä käyttää tuoreita yrttejä kuin koskaan ennen”, sanoo Richard Stiles, johtaja produce and floral for Redner ’ s Markets, Reading, PA-ketju 44 markkinat ja 13 Quick Shoppes Pennsylvaniassa, Marylandissa ja Delawaressa. ”Meille ne myyvät hullun lailla.”

tuoreyrttien myynti kasvoi 2,8 prosenttia ja 6.1 prosentti dollareina viimeksi kuluneiden 52 viikon aikana 25.maaliskuuta 2018 päättyneen IRI Freshlookin tietojen mukaan Gourmet Garden, australialainen lisäarvoa tuottavien, kevyesti kuivattujen ja sekoitettavien yrttipastujen tuottaja, jonka Hunt Valley, MD: n pääkonttori McCormick &-yritys osti vuonna 2016.

tässä kahdeksan ehdotusta myydä vielä lisää tuoreita yrttejä:

TAP INTO TRENDS

trendit, jotka ohjaavat kuluttajia ostamaan ja kuluttamaan tuoreita yrttejä, ovat nelinkertaisia, mukaan oma tutkimus, jonka on tehnyt Yksityisasiakkaan puolesta syötävä Garden Corp, Belvidere, NJ-pohjainen hydroponic viljelijä ”eläviä” yrttejä tai yrttejä juuristo ehjä.

” ensinnäkin kuluttajat ovat avoimempia kokeilemaan ruuanlaittoaan. Ruokalehdet ovat edistäneet tätä kasvua. Niin on myös tv-kokkien katselu tuoreilla yrteillä-se on innostanut kotikokit tekemään samoin”, sanoo toimitusjohtaja ja markkinointijohtaja Jim Kras. ”Toiseksi kuluttajat ovat avoimia hienostuneemmille Mauille etnisten elintarvikkeiden suosion kasvaessa ja Yhdysvaltain väestön lisääntyvän monimuotoisuuden myötä. Kolmanneksi ihmiset ovat nykyään enemmän huolissaan terveellisistä ruokavaihtoehdoista; he haluavat tuoreita, paikallisia raaka-aineita. Neljänneksi tuoreyrttien määrä ja valikoima eivät ole koskaan olleet näin helposti saatavilla.”

nämä trendit eivät ole muuttuneet viime vuosina niin paljon kuin ne ovat vahvistuneet ja voimistuneet, sanoo Charles ’Chick’ Goodman, The Soquel, CA-pohjainen vice president of sales and marketing for the Herbs Unlimited Group, division of Coosemans Worldwide. Tämän seurauksena ” luokka on osoittanut kaksinumeroista kasvua yli vuosikymmenen ajan siihen pisteeseen, jossa aluksi yritimme saada asiakkaita kuivattujen mausteiden käytävältä, ja nyt asiakkaat aloittavat todennäköisemmin tuottaa yrttiosastolla ja menevät kuiva-osioon tavaroille, joita he eivät löydä.”

myy mitä myy

tiettyjen tuoreyrttien myynti on yleensä kausiluonteista New Seasons Marketissa, joka on 21 myymälän ketju, jonka pääkonttori sijaitsee Portlandissa, tai. ”Poikkeus tähän on basilika”, sanoo tuotteen ostaja Jeff Fairchild. ”Tuoretta basilikaa tuntuu olevan enemmän käytössä, joten sen myynti on vahvaa ympäri vuoden. Hankimme paikallisesti sesongissa ja kasvihuonetuottajilta talvella.”

samoin, ja yli itärannikolla, basilika on numero 1 myynti kulinaarinen yrtti Redner ’ s. Stiles varastoi osastonsa tuoretta nippu, simpukkapakattu ja ruukkupakattu muotoja. ”Asiakkaat pitävät basilikasta ja muista ruukkuyrteistä, koska ne ovat käteviä, pysyvät tuoreina pidempään ja ovat aina valmiina.”

basilika tuottaa yli 40 prosenttia tuoreyrttien myynnistä, koska sitä käytetään moneen tarkoitukseen, kertoo Herbs Unlimited: n Goodman. ”Sitä käytetään raakana pestossa ja ruoanlaitossa. Basilika on usein ensimmäinen tuore yrtti, jota ihmiset kokeilevat, joten onnistuttuaan basilikan kanssa he ovat valmiita laajentamaan muihin yrtteihin.”

basilikan lisäksi muita myydyimpiä tuoreita yrttejä ovat minttu, rosmariini ja timjami, kertoo Chris Wada, markkinointipäällikkö Thermal, CA-pohjainen North Shore Living herbs and greens, joka myy noin 20 erilaista elävää kulinaarista yrttiä. ”Haudutettujen vesien, cocktailien ja kesän marja-tai melonijälkiruokien suosio on nostanut tuoreen mintun toiseksi suosituimmaksi yrtiksi viime vuosina.”

salvia, ruohosipuli, tilli, korianteri ja oregano ovat ylimääräisiä pakko saada yrttejä vähittäismyynnissä, suosittelee Chris Miele, myyntipäällikkö Jacobs Farm/Del Cabo, orgaaninen yrtti viljelijä perustuu Pescadero, CA.

”yrttiseokset, kuten rosmariinista, salviasta ja timjamista tehty siipikarjasekoitus, pärjäävät todella hyvin, koska ne ovat reseptivalmiita”, rednerin Stiles sanoo.

Luokka lajike ja tilavuus ovat kasvattaneet yrttien vähittäismyyjien perusvalikoiman nykyiseen 14-15: een, kertoo Herbs Unlimited: n Goodman. ”Jotkut jälleenmyyjät kuljettaa yli 20.”

CATER to ETHNIC FLAVORS

Uncommon herbs (kuten chervil, lovage, lemon balm ja papalo) sijoittui sijalle 8 Top 20 Food Trends-listalla, jonka American Culinary Federationin lähes 700 ammattikokin jäsentä kartoittivat Washington DC: ssä toimivan National Restaurant Associationin What ’ s Hot 2018 Culinary Forecast-julkaisussa. Lisäksi harvinaiset yrtit ovat nro 1 tuotteiden alaluokassa.

” hieman enemmän Kokin tarjontaan voisi kuulua rakuunaa, sitruunaruohoa, laakerinlehtiä, thaimaalaista basilikaa ja Makrut-limetin lehtiä. Muuten trendiyrtit ovat juurtuneet perinteiseen Kaakkois-aasialaiseen keittiöön. Thaimaalainen basilika, sitruunaruoho ja Makrut-limetin lehdet tarjoavat kaikki täyteläisiä makuja alueen monipuoliseen ruokahistoriaan, Jacobs Farm/Del Cabo ’ s Miele kertoo.

Thaimaalainen basilika, sitruunabasilika ja opaalibasilika ovat New Seasons Marketissa tarjottava etnisten vaikutteiden trio. ”Nämä ovat kausittaisempia saatavilla, eivätkä yhtä suuria kysyntää kuin tavallinen basilika”, Fairchild sanoo.

Methi leaves, yrtti, jota perinteisesti käytetään intialaistyylisissä curryissä ja dahleissa, on kasvanut merkittävästi kysyntä kahden viime vuoden aikana, kertoo Robert Schueller, johtaja PR Melissa ’ s/World Variety product Vernon, CA.

OFFER ORGANIC

Herbs, spices and spasters sijoittui kolmanneksi vuoden 2017 Top 10 organic commodities-listalla perustuen Freshfacts on Retail-julkaisuun 2017 Year in Review, jonka on julkaissut Washington, DC: n pääkonttori United Fresh Produce Association. Tässä luettelossa on vain kolme hyödykettä, joista yksi on yrtit, mausteet ja mausteet, joiden määrässä ja dollareissa mitattiin kaksinumeroinen kasvu vuonna 2017 edellisvuoteen verrattuna.

” luomuyrttien myynti on kasvanut 20 prosenttia ja kasvun odotetaan jatkuvan samanlaisena vielä jonkin aikaa. Viisi parasta meille ovat basilika, timjami, rosmariini, ruohosipuli ja tilli. Luomuyrttejä on Melissa ’ sissa paljon enemmän kuin perinteisiä tuotteita, ja luomuyrttejä on nyt saatavilla ympäri vuoden, Schueller kertoo.

Herbs Unlimited aloitti hiljattain Ground 2 Table-merkkisten luomuyrttisekoitustensa toimitukset, joihin sisältyy myös kokin suunnittelemia, kohdennettuja kuivamaustepaketteja, jotka toimivat miniateriapaketteina. ”Meillä on äyriäis -, pihvi -, siipikarja-ja Hampurilaispakkauksia. Kuluttajat voivat lisätä näitä valitsemiinsa proteiineihin noin 5 minuutin valmistautumisajalla ja 3 dollarin kustannuksilla, joten nämä voivat olla nopeampia ja edullisempia vaihtoehtoja siniselle Esiliina -, Hello Fresh-ja muille ateriapakkaustarjouksille, Goodman sanoo.

”tuoreyrttien käyttäjät ovat edelleen parhaita tuoteasiakkaita, koska he eivät vain nappaa pussillisia salaatteja, sipulia ja perunaa ja siirry eteenpäin. Nämä ovat kotikokit, jotka käyttävät korkean marginaalin erikoistuotteita, kuten hienoja sieniä, paprikaa, salottisipulia ja vastaavaa.”

– Charles ”Chick” Goodman, Herbs Unlimited Group

tarjoile käteviä pakkauksia

jotkut kauppiaat myyvät tuoreita yrttejä irtotavarana. Näiden tuotteiden pilaantuvuus ja pienten annosten tarve tekevät pakkauksista kuitenkin suosittuja.

” irtotavaranäyttely on elpymässä, kun jotkut kuluttajat pitävät sitä tuoreena pellolta, kun taas toiset haluavat vähemmän pakkauksia ja erityisesti vähemmän muovia. Pakatuilla yrteillä on kuitenkin yleensä pidempi säilyvyys. Vaikka simpukankuoret ovat edelleen ensisijainen menetelmä, koska ne suojaavat mekaanisilta vaurioilta, tarjoamme korkean teknologian joustavaa simpukankuorta MAP (modified atmosphere technology) hengittävällä pussitekniikalla. Tämä pidentää säilyvyyttä jopa 20 prosenttia, mikä on tärkeää säilyttää korkea laatu ja vähentää kutistua. Nämä simpukat ovat suljettavissa uudelleen, joten ne pidentävät säilyvyyttä myös kuluttajan jääkaapissa. Lisäksi, ja mikä tärkeintä, ne käyttävät kaksi kolmasosaa vähemmän muovia kuin jäykät simpukankuoret, joten ne sopivat kauppaketjujen vastuullisuusaloitteisiin”, kertoo Herbs Unlimited-yhtiön Goodman.

erityisesti juurilla myytäville yrteille” simpukankuoremme toimii kuin mini-kasvihuone ja antaa juurille sopivan määrän kosteutta pitääkseen kasvin elossa. Elävät yrtit kestävät jopa 3-4 kertaa pidempään kuin leikatut yrtit, joko pakattuina tai niputettuina irtonäytteisiin, North Shore Livingin Wada kertoo.

pakkauskoot pienenevät.

”annokset, jotka riittävät juuri yhteen reseptiin ja joista ei jää mitään yli, ovat nousemassa tärkeäksi osaksi kategoriaa”, kertoo Miamissa sijaitsevan Rock Garden South, Inc: n varatoimitusjohtaja ja toimitusjohtaja Jeff Bruff. ”Näemme mukava kuoppa yleistä ja inkrementaalinen myynti 0.25-ja 0.50-unssi pakkauksissa. Se ei tarkoita, että 0,75-ja 1,0-unssin pakkauksissa, tai suurempi tapauksessa basilika ja minttu, eivät kasva kuin gangbusters samoin.”

DISPLAY FRONT and CENTER

tuoreiden yrttien korkean impulssimyynnin luonne tekee näkyvistä näytöksistä menestyksekkäimpiä, sanoo Camilo Villaveces, omistaja ja toimitusjohtaja Fresh Start Produce LLC, Bronxilainen, NY-pohjainen Kolumbian viljeltyjen yrttien maahantuoja. ”Kun tuoteosaston Ovella on kylmäyksikkö, asiakkaat, jotka eivät muistaneet tai eivät ajatelleet tuoreita yrttejä, saavat heti muistutuksen.”

Herbs Unlimitedin Goodman on samaa mieltä. ”Tuoreilla yrteillä pitäisi olla suuret näytöt, joilla on hyvä visuaalinen näkyvyys lähellä muita ainesosia, joita kotikokit todennäköisesti sisällyttävät. Tuoreyrttien käyttäjät ovat edelleen parhaita tuoteasiakkaita, koska he eivät vain nappaa pussillisia salaatteja, sipulia ja perunaa ja siirry eteenpäin. Nämä ovat kotikokit, jotka käyttävät korkean marginaalin erikoistuotteita, kuten hienoja sieniä, paprikaa, salottisipulia ja vastaavaa.”

yritykset, kuten Jacobs Farm / Del Cabo, tarjoavat jälleenmyyjille myymälämateriaaleja, jotka korostavat makuprofiileja ja antavat kuluttajille reseptiideoita, Miele sanoo. ”Tarjoamme myös nopeita hyllynäyttöjä suurien juhlapyhien aikana kaupan sisäisiin, rajat ylittäviin myynninedistämismahdollisuuksiin.”

minimoi tuoreiden yrttien kutistuminen näyttämällä ne jääkaapissa, pois sumuttimista, jos ne on pakattu. Basilika on kuitenkin kylmäherkkä, ja sen pitäisi näkyä 55-60 asteessa.

kauppatavara vihjailevasti

käytä tuoreita yrttejä myyntikuskina, kun on kyse ostoskärryjään täyttävistä kuluttajista, ehdottaa syötävän puutarhan Kras. ”Sen sijaan, että asettaisit yrtit lisukkeeksi, valista asiakkaita siitä, kuinka monta eri ateriaa he voivat saada tietyistä yrteistä. Tee tämä ateria ideoita ja reseptejä kiertokirjeissä, myyntipisteessä ja verkossa. Tällä voi ajaa lähtöruudussa korkeammalla kärryrenkaalla.”

Udyan Khanna, Gourmet Garden North American toimitusjohtaja ja McCormickin Talousbrändien myyntijohtaja & Company, Sparks, MD, on samaa mieltä. ”Tuoreyrttikauppa on ensisijaisesti reseptivetoista, se on yleensä suunniteltu hankinta ja sillä on suuri määrä monen tuotteen hankintaa. Siksi on järkevää tarjota kuluttajille kohde tuore-yrtti-ja maustekategoria, josta he voivat saada kaikki raaka-ainetarpeensa aterian valmistamiseen. Kokemuksemme mukaan kun yhdistät yrttitarjouksen reseptitarjoukseen jälleenmyyjällä, se on paras tulos, koska se tarjoaa inspiraatiota ja käyttöä sekä arvoa ostajalle.

” lisäksi, kun lisätään koulutukseen (kuten chef demo in-store), se on tehokas promootio, joka houkuttelee shoppailijoita, jotka pysyvät liikkeessä mukana ja kategoriassa pitkäjänteisesti.”
yksi tehokas tapa saavuttaa tämä on ristiinmyynnin kautta.

”näytämme yrttejä tomaattiosastolla, keittovihannesten vieressä ja lihaosastolla paistien ja siipikarjan vieressä, erityisesti juhlapyhinä”, Redner ’ s Stiles kertoo.

Herbs Unlimited ’ s Goodman ehdottaa basilikan viereen pinjansiemeniä ja oliiviöljyä pestoreseptillä vilkkaassa paikassa.

niputtaminen on toinen tapa myydä tuoreita yrttejä osana aterialiuosta. Fairchild New Seasons Market tekee tämän ottamalla tuottaa henkilöstön luoda lisäarvoa yli kääritty paketteja, jotka yhdistävät ainesosia, kuten tuoretta rosmariinia ja perunoita.

” sen sijaan, että ostajat seisoisivat siellä ja miettisivät, mitä ja kuinka paljon he tarvitsevat, teemme sen helpoksi tarjoamalla tämän yhden aterian kokoisessa paketissa. Se on kätevää ja lisää asiakkaiden luottamusta tuoreilla yrteillä kokkaamiseen”, Fairchild sanoo.

edistää ympärivuotista

tuoreyrttien myynti perinteisesti piikittää vähittäiskaupassa talvilomien aikaan.

” näemme herätemyynnin kasvavan 50-60 prosenttia loma-aikaan”, rednerin Stiles sanoo.

ympärivuotinen saatavuus koti-ja tuontimarkkinoilta tekee kaikkina vuodenaikoina hyvän ajan myydä enemmän yrttejä. ”Kesällä mintun myynti kasvaa 30 prosenttia ja oreganon 10 prosenttia”, kertoo Fresh Start producen Villavecet.

ruohosipuli ja korianteri ovat kevään suosikkeja, kun taas salvia ja timjami myyvät Jacobs Farm/Del Cabon mielen mukaan paremmin syksyllä.

”yleensä yrtit eivät ole hintaherkkiä, ja kotikokit hakevat laatua, eivät hintaa”, toteaa Herbs Unlimited Groupin Goodman. ”Tästä huolimatta satunnainen 2-for tai 3-for-sopimus voi kannustaa kuluttajia kokeilemaan uutta makua, joten tämä voi tuoda lisäarvoa. Emme kuitenkaan missään nimessä Ehdota alennuksia juhlapäivinä, varsinkaan kiitospäivänä ja jouluna. Vähittäiskauppiaat aikovat myydä kaiken varastonsa joka tapauksessa, joten miksi uhrata marginaali ilman syytä?”