pitäisikö raakamaidon myynti laillistaa?

lukuaika: 10 minuuttia

Wisconsinilainen vihannesviljelijä Brian Wickert kiipeää aurinkoisena huhtikuisena päivänä Capitolin portaita kantaen mukanaan kylmälaukkua raakamaitoa. Hän on mies tehtävässään: lobbaamaan lainsäädännöllistä tukea lakiesitykselle pastöroimattoman maidon myynnin laillistamisesta.

”se on todella yksinkertaista”, lobbausryhmään Wisconsin Raw Milk Association kuuluva Wickert sanoo myöhemmässä haastattelussa. ”Haluamme oikeuden valita, mitä ruokaa syömme. Miksi hallitus välittää, haluanko mennä juomaan raakamaitoa? Olenko niin tyhmä, etten tiedä riskejä?”

Wickertille lakialoite koskee vapautta elää ilman hallituksen puuttumista asiaan. Mutta terveysviranomaisille Amerikan Maitomaassa-on kyse siitä, että pahaa-aavistamattomat kansalaiset altistetaan tauteja aiheuttaville bakteereille. Tämän keskustelun ydin on ikivanha kysymys: kuinka paljon hallituksen pitäisi suojella kansalaisiaan mahdollisilta vaaroilta?

tämä kysymys sai tässä kuussa yhä suuremman kiireen sen jälkeen, kun nimeämättömän maatilan raakamaidossa ollut bakteeri sairastutti ainakin 16 neljäsluokkalaista ja perheenjäsentä Racinen piirikunnan tapahtumassa, mikä johti yhteen sairaalahoitoon. Kesäkuun 3. päivän jatkoilla oli tarkoitus juhlia Wisconsinin ruokaa.

”tulin hyvin, hyvin sairaaksi”, kertoo Melissa Werner, 40, joka joi tapahtumassa raakamaitoa poikansa Nathanin, 10, kanssa. Molemmat kärsivät myöhemmin pahoinvoinnista, ripulista, oksentelusta ja korkeasta kuumeesta. Werner sairasti kaksi viikkoa ja laihtui 12 kiloa.

”vielä nytkin syödessäni huomaan, etteivät asiat ole sataprosenttisesti kohdallaan”, hän sanoo.

Cheryl Mazmanian, Länsi-Racinen piirikunnan terveysviraston terveysviranomainen, sanoo, että vaikka Raymondin tapaus havainnollistaa raakamaidon vaaroja, se ei rikkonut osavaltion lakeja.

”ei ole laitonta juoda raakamaitoa, ei ole laitonta antaa sitä ihmisille, mutta on laitonta myydä sitä”, Mazmanian sanoo.

Wisconsin on raakamaitoa kannattavan Farm-to-Consumer Legal Defense Fund-ryhmän mukaan yksi 11 osavaltiosta, jotka kieltävät raakamaidon säännöllisen myynnin.

raakamaito voi sisältää tauteja aiheuttavia bakteereja, jotka pastörointi on suunniteltu tappamaan. Wisconsinin laki sallii raakamaitotuotteiden ”satunnaisen” myynnin maatilan työntekijöille tai vierailijoille, jotka ostavat satunnaisesti. Näitä tuotteita ovat piimä, kefiiri, jogurtti, raejuusto, jäätelö, voi ja juusto.

lain kiertämiseksi joissain tapauksissa viljelijät luovat ohjelmia, joissa kuluttajat ryhtyvät lehmien tai maatilojen osaomistajiksi saadakseen säännöllisesti raakamaitoa. Vaikka valtion viranomaiset katsoivat joitakin näistä järjestelyistä läpi sormien useiden vuosien ajan, maatalous -, kauppa-ja Kuluttajansuojaministeriö (DATCP) varoitti vuonna 2008, että tällaiset järjestelyt ovat laittomia, ja se aloitti raakamaitotoiminnan purkamisen.

muissa tapauksissa ihmiset jättävät lain huomiotta, mikä luo eräänlaisen mustan pörssin, jossa kuluttajat ja maanviljelijät pitävät liiketoimensa salassa välttääkseen sääntelyn valvonnan.

yksi asiakkaista on R-West Bendin senaattori Glenn Grothman, joka oli mukana tukemassa toukokuussa esitettyä lakiesitystä, joka laillistaisi raakamaidon myynnin. Hän kertoo saavansa maitoa eri tiloilta, mutta ei tarkentaisi, mitkä ovat raakamaidon kuluttajien yhteinen vastaus.

” ihmiset eivät halua vastata niihin kysymyksiin, koska se vaarantaa maajussisi. Se on omituinen systeemi”, Wickert sanoo. ”Sinulla on ihmisten elämä ja toimeentulo vaakalaudalla.”

grothmanin ja R-Hartfordin edustaja Don Pridemoren tukema toimenpide antaisi viljelijöille mahdollisuuden myydä raakamaitoa suoraan kuluttajille. Pridemore sanoo olevansa avoin lisäämään lakiesitykseen testausvaatimuksia, joita siitä tällä hetkellä puuttuu.

”päätavoitteeni on saada julkinen kuulemistilaisuus esittämään syitä, joilla siitä saataisiin parempi lakiesitys”, hän sanoo.

mutta eräs huippuvirkamies, osavaltion kansanterveyseläinlääkäri Jim Kazmierczak varoittaa, ettei kaikkea saastumista voi havaita päivittäisissäkään testeissä. Lehmät voivat hänen mukaansa karistaa bakteereja ajoittain, joten negatiivinen testi aamulla ei välttämättä tarkoita, että samasta lehmästä iltapäivällä kerätty maito olisi turvallista.

viime vuonna vastaava lakiesitys, jossa oli enemmän terveysturvaa, kaatui veto-oikeudellaan demokraattisenaattori Jim Doylen toimesta. Kuvernööri ilmaisi tuolloin huolensa pastöroimattoman maidon turvallisuudesta, jota jotkut kuluttajat juovat sen koettujen terveyshyötyjen vuoksi.

kuten monet niistä noin 15 maanviljelijästä ja kuluttajasta, jotka tulivat wickertin kanssa lobbaamaan, Grothman ja Pridemore juovat raakamaitoa säännöllisesti.

” join sen. Join sitä paljon, enkä pidä sitä riskikäyttäytymisenä, Grothman sanoo.

Kansanterveysviranomaiset ovat eri mieltä. Vuonna 2010 raakamaitotuotteet aiheuttivat Yhdysvalloissa 28 tautiepidemiaa, jotka sairastuttivat 159 ihmistä, kertovat Centers for Disease Control and Preventionin luvut.

raakamaito on aiheuttanut vuoden 1998 jälkeen seitsemän taudinpurkausta Wisconsinissa, mukaan lukien Raymondin tapaus, osavaltion terveysviranomaiset sanovat. Taudinpurkaukset sairastuttivat ainakin 277 ihmistä, joista 28 joutui sairaalahoitoon. Kuusi epidemiaa aiheutti raakamaitoon ja raakajuustokuutioihin joutuneen lehmänlannan kampylobakteeri, joka aiheutti sairastumisen mutta ei kuolemaa.

monet virkamiehet, mukaan lukien Mazmanian, ovat erityisen huolissaan siitä, että tartunnalle alttiimmat lapset voivat käyttää raakamaitoa.

” heille kerrottiin, että siellä olisi ’koko maatilan tuoretta raakamaitoa'”, hän sanoo viitaten Racinen piirikunnan tapahtumaan. ”Ymmärsivätkö he, että se oli pastöroimaton? En tiedä.”

Werner oli tietoinen siitä, että maito Nordkappin ala-asteen tapahtumassa oli pastöroimatonta, mutta sanoo, ettei täysin ymmärtänyt terveysriskejä.

”en vastusta laillistamista, olen vain sitä mieltä, että pitäisi olla jokin testaus ja standardit, jotta näin ei kävisi”, Werner sanoo. ”Koska olen todella huolissani siitä, että nuoremmat lapset eivät kestä sitä, että he ovat yhtä sairaita kuin minä.”

tasavaltalaishallituksen lausunto. Scott Walkerin toimisto sanoo tukevansa lainsäädäntöä, joka sallii raakamaidon rajoitetun myynnin Wisconsinissa, kunhan tietyt turvallisuusmääräykset ovat voimassa.

”lakiesityksen olisi sisällettävä asianmukaiset suojatoimet kansanterveyden ja valtiomme allekirjoitusteollisuuden koskemattomuuden suojelemiseksi ja annettava kuluttajille mahdollisuus ostaa raakamaitoa suoraan maanviljelijöiltä”, Walkerin lehdistösihteeri Cullen Werwie sanoo.

seuraava raakamaidon osavaltio?

toukokuussa käyttöön otettu raakamaitolaki jättää pois monia turvallisuusmääräyksiä, joita Raakamaitopolitiikkatyöryhmän kirjoittamassa 261-sivuisessa raportissa suositellaan. Jäseninä on 22 Wisconsinin meijerialan asiantuntijaa, joilla on erilaisia mielipiteitä raakamaidosta, mukaan lukien tutkijoita, kansanterveysviranomaisia sekä DATCP: n, meijeri-ja juustontuottajien ja maatalousryhmien edustajia.

työryhmän nimitti DATCP: n silloinen sihteeri Rod Nilsestuen suosittelemaan turvallisuusmääräyksiä siltä varalta, että raakamaidon myynti laillistettaisiin Wisconsinissa. Keskiviikkona julkaistussa työryhmän raportissa vaaditaan yksityiskohtaisia säännöksiä raakamaidon varastoinnista, testauksesta ja myynnistä, jos ne laillistetaan.

vuoden 2011 lakialoitteen mukaan viljelijöiden olisi postitettava kylttejä, jotka kertovat myyvänsä pastöroimattomia maitotuotteita, mutta heidän ei tarvitsisi asettaa raakamaitotuotteisiin varoitusmerkintöjä tai varoittaa asiakkaita raakamaidon vaaroista, kuten edellisessä lakialoitteessa edellytettiin.

Alle 20 lehmää lypsävillä viljelijöillä ei tarvitsisi olla lupaa tai A-luokan lypsylupaa raakamaidon myymiseen. Nykyinen lakiesitys sallisi myös viljelijöiden mainostaa raakamaitotuotteitaan, minkä vuoden 2010 lakiesitys kielsi.

uw-Madisonin elintarviketieteen laitoksen puheenjohtaja ja työryhmän jäsen Scott Rankin sanoo, ettei uusin lakiesitys perustu tieteeseen.

”tämä on järkyttävän yksinkertaista”, Rankin sanoo lakiesityksestä. ”Se vain jättää niin paljon pois kaikki huolet siitä, miten käsitellä mitään ruokaa, puhumattakaan raakamaidosta.”

Grothman sanoo olevansa tietoinen ryhmän laatimista suosituksista, mutta ei lukenut tai sisällyttänyt niitä lakiesitykseensä. Hän uskoo, että työryhmä suhtautui ennakkoluuloisesti raakamaitoon, mutta kiittelee jäseniä siitä, että he pyrkivät tasapainoon.

”he tekivät paljon työtä ja aiomme varmasti katsoa heitä”, Grothman sanoo. ”Tulee kompromissi.”

Rankin sanoo toivovansa lainsäätäjien harkitsevan suosituksia ja muuttavan lakiesitystä sen mukaisesti.

” istuimme tuntikausia kiistellen näistä asioista ja askartelupolitiikasta. Älä välitä siitä omalla vastuullasi”, Rankin sanoo. ”Jos päätät kirjoittaa tämän tyhjiössä, se on hyvä, mutta tämä on sellainen, jossa sinun täytyy tehdä läksysi. Ja (DATCP: n) raportin oli tarkoitus olla se läksy.”

intohimot väittelyn molemmin puolin

raakamaidon laillistamista kannattavien ja sitä vastustavien välillä on jyrkkä ideologinen kuilu. Osa puolestapuhujista on sitä mieltä, että hallituksen ei pitäisi rajoittaa heidän ruokavalintojaan. Kansanterveysviranomaiset puolestaan sanovat, että raakamaidon juomiseen liittyvät riskit vaativat sääntelyä — ellei jopa suoranaista kieltoa.

luomuviljelijä ja työryhmän jäsen Vince Hundt sanoo kannattavansa nykyistä lakiesitystä ilman suurinta osaa työryhmän ehdotuksista.

”nämä ovat suosituksia, jotka Valtion terveysviranomaiset, meijeriteollisuus laajasti ja ammatilliset elintarvikejalostajat haluaisivat nähdä lakiesityksessä”, Hundt sanoo. ”Raakamaidon kuluttajat ja tuottajat haluaisivat yksinkertaistaa sitä hyvin radikaalisti ja sanoa, että ainoa ehto on, että maidon on mentävä suoraan viljelijältä kuluttajalle.”

uuden lakiesityksen laatijat eivät usko raakamaidon myynnin laillistamisen olevan uhka kansanterveydelle.

”suurin osa meistä vanhuksista kasvoi sen juomiseen joka tapauksessa”, Pridemore sanoo. ”Luonnollinen maito maistuu ennen kaikkea paljon paremmalta. Toiseksi, se on tuoreempaa. Tila, jolta ostan sen, on korkeintaan kaksi päivää vanha.”

mutta terveysviranomaiset varoittavat, että tuoreus ei takaa turvallisuutta. Kazmierczakin mukaan tuore maito voi saastua, ja saastumisriski on olemassa puhtaimmissakin meijeritoiminnoissa.

hänen mukaansa on mahdotonta pitää lattioita, lypsykoneita ja lehmien utareita täysin vapaana lannan saastumisesta. Bakteerit voivat päästä maitoon useassa vaiheessa, esimerkiksi lypsyn aikana, kun se johdetaan irtotankkiin tai annostelun aikana. Lehmät voivat saada tartunnan myös toisiaan tallustelemalla, hän sanoo.

”luulen, että joillakin ihmisillä … ei ole hyvää käsitystä siitä, kuinka pieni kontaminaatio voisi olla ja silti johtaa maidon saastumiseen ja ihmisen sairastumiseen”, Kazmierczak sanoo.

tauti aiheutti pastöroinnin

raakamaitoa ei määritelmän mukaan pastöroida. Pastöroinnin aikana maito kuumennetaan 145-160 asteeseen lyhyeksi ajaksi nopeasti kasvavien bakteerien tappamiseksi.

huoli pastöroimattomasta maidosta on peräisin 1800-luvun lopulta. ihmisten muuttaessa maaseudulta kaupunkeihin maitoa kuljetettiin pidempiä matkoja ja korkeammissa lämpötiloissa. Monet kaupunkilaiset, erityisesti lapset, sairastuivat ja kuolivat juotuaan saastunutta maitoa.

Kansanterveysaktivistit vaativat uudistuksia, ja läpi 1800-luvun lopun ja aina 1900-luvulle osavaltio ja paikallishallinto säätivät pastörointia vaativia lakeja. Toimenpiteet onnistuivat. Vuonna 1938 noin 25 prosenttia kaikista Yhdysvaltain ruoka – tai vesiepidemioista johtui saastuneesta maidosta. Vuonna 2007 tuo luku oli alle 1 prosentti.

Milwaukee hyväksyi pastörointiasetuksen vuonna 1920, ja vuosina 1949-1957 lainsäätäjä sääti joukon lakeja, jotka vaativat maitokauppiailta lupia ja ainoastaan pastöroidun maidon myyntiä, kieltävät maanviljelijöiden raakamaidon myynnin ja vaativat, että yleisölle myytävän maidon on noudatettava A-luokan vaatimuksia, joiden tarkoituksena on edistää maidontuotantoa.

vaara: bakteerikontaminaatio

raakamaito voi sisältää useita sairauksia aiheuttavia bakteereja, kuten E. coli, salmonella, listeria, luomistauti ja kampylobakteeri. Eräässä vuonna 1992 tehdyssä tutkimuksessa havaittiin bakteerikontaminaatiota 25 prosentissa näytteistä, jotka otettiin irtotankkeihin varastoidusta raakamaidosta.

nämä taudinaiheuttajat aiheuttavat tartuntavaaran erityisesti nuorille, vanhuksille ja raskaana oleville naisille. Harvinaisissa tapauksissa bakteerit voivat päästä verenkiertoon ja aiheuttaa halvaantumisen, munuaisten vajaatoiminnan ja kuoleman.

”kyse on muustakin kuin vatsakivusta”, Kazmierczak sanoo. ”Salmonellasta voi tulla invasiivinen immuunipuutteisissa ihmisissä tai lapsissa. Se voi aiheuttaa verenkiertoinfektioita ja aivokalvontulehduksen.”

lisää Rankin, ” terveet aikuiset menehtyvät tällaisiin sairauksiin joka vuosi. Se repii sydämesi ulos.”

Kazmierczak pelkää, että lapset saattavat kuluttaa raakamaitoa vanhempiensa tietämättä.

” jos joku sairastuu oikeasti ja sinulla on lapsi, joka on dialyysissä puoli vuotta, kuka on vastuussa siitä?”hän sanoo. ”Suoraan sanottuna olen sitä mieltä, että kaikkien tämän (lakialoitteen) kannattajien on oltava valmiita kantamaan ainakin osavastuu kaikista sairauksista, joita siitä seuraa.”

new bill short on restrictions

vaikka vuoden 2011 ehdotus edellyttää raakamaidon jakelijoiden käyttävän saniteettisäiliötä ja täyttävän sen hygieenisesti, siinä ei aseteta puhtaudelle mitään standardia. Grothmanin mukaan on kuluttajan tehtävä löytää luotettavat tavarantoimittajat.

”minusta raakamaitoa ostavien kannattaa tutustua viljelijään”, Grothman sanoo.

David Gumpert, kirjoittanut kirjan ” the Raw Milk Revolution: Taustalla Amerikan orastava taistelu elintarvikkeiden oikeuksista, ” uskoo pastörointi ei ole niin ratkaiseva kuin se kerran oli.

”ymmärrämme puhtaanapidon ja eläinten hyvän terveyden tärkeyden, puhumattakaan siitä, että meillä on jäähdytys-ja automatisoidut lypsylaitteet, jotka kaikki vähentävät saastumisen mahdollisuutta”, hän sanoo.

Tony Schultz, hallituksen jäsen Family Farm Defenders, Madison-pohjainen voittoa, joka pyrkii luomaan viljelijöiden valvoma ruokajärjestelmä, uskoo terveyshuolet raakamaidon ovat liioiteltuja.

”joka vuosi kuulee tuhansien sairastuvan jonkinlaisesta ’isosta’ ruoasta-naudanlihasta, pinaatista, tomaateista”, Schultz sanoo ja lisää uskovansa, että jos kuluttajat ostaisivat suoraan viljelijöiltä, tautitapauksia olisi vähemmän ja vähemmän.

hän uskoo, että keskustelussa on todella kyse suuryritysten halusta hallita maataloussektoria ja pienviljelijöiden ja kuluttajien painostuksesta, kun nämä haluavat läheisemmän suhteen ruokaansa.

Kazmierczak myöntää, että perheviljelmien ja paikallisen maatalouden tukeminen on ”tunteisiin vetoavaa.”Mutta, hän lisää,” asian ydin on se, että mitä enemmän raakamaitoa valmistetaan, sitä enemmän sitä juodaan ja sitä useammat sairastuvat.”

laillistaminen merkitsee oikeutta valita

raakamaidon kuluttajille asian ydin on oikeus valita ruokansa.

” haluamme hyvää terveyttä. Haluamme, että voimme valita, juommeko sitä, minkä tiedämme olevan hyväksi itsellemme”, sanoo maanviljelijä ja raakamaidon kuluttaja Melody Morrell, joka asuu yhteisöllisellä maatilalla Lounais-Wisconsinissa. ”Se käy järkeen. On turhauttavaa, että joku voi sanoa ’et voi’, vaikka se olisi terveellisin asia.

Hundt, luomuviljelijä, sanoo, että yleisön pitäisi luottaa siihen, että valinta tehdään.

”kuluttaja voi kävellä kauppaan ja ostaa litran giniä tai kartongin savukkeita, mutta tilalliselta ei voi ostaa litraakaan maitoa”, Hundt sanoo. ”Se on järjetöntä ja oireellista yhteiskunnalta, joka ei luota kansalaisiinsa ja luopui ajatuksesta, että ihmiset ovat vapaita ja heidän pitäisi tehdä nämä päätökset itse.”

Kazmierczak vastaa, että hallitus säätelee kaikenlaisia riskialttiita tuotteita.

”et voi ostaa lapsillesi lyijyleluja Kiinasta, et voi tarjota heille maitojauhetta, jossa on melamiinia”, hän sanoo. ”Yhteiskunta ja hallitus ovat päättäneet, että vanhempien itsemääräämisoikeudella on rajansa, ja mielestäni tämän pitäisi olla yksi niistä.”

Morrell ei ainakaan ole huolissaan. Hänen kolme lastaan juovat raakamaitoa päivittäin. Hän tuntee maanviljelijän ja lehmän, joka tuottaa sitä, ja luottaa sen olevan turvassa.

”tunsin varttuessani paljon ihmisiä, jotka joivat raakamaitoa”, Minnesotan maaseudulla kasvanut Morrell kertoo. ”Enkä ole koskaan elämässäni tavannut yhtäkään ihmistä, joka on sairastunut raakamaidosta.

voittoa tavoittelematon Wisconsin Center for Investigative Journalism (www.WisconsinWatch.org) tekee yhteistyötä Wisconsin Public Radion, Wisconsin Public Television, muiden uutismedioiden ja UW-Madison School of Journalism and Mass Communicationin kanssa. Kaikki Keskuksen luomat, julkaisemat, julkaisemat tai levittämät teokset eivät välttämättä heijasta UW-Madisonin tai sen tytäryhtiöiden näkemyksiä tai mielipiteitä.