perinteisen sunnuntaipaistin kiehtova historia

aussit rakastavat hyvää paistia. Sunnuntaipaistiperinteessä on kyse siitä, että istut alas isolle aterialle kasviksia, kastiketta ja paistettua lihaa perheesi kanssa, jotta voit palata yhteen pitkän viikon jälkeen.

mutta miten tämä perinne sai alkunsa?

sunnuntaipaistin historia ulottuu aina 1400-luvun Britanniaan asti.

näin kaikki alkoi.

the British origins of the Sunday roast

yleisesti uskotaan, että brittien rakkaus naudanlihaan alkoi kuningas Henrik VII: n hallituskaudella vuonna 1485. Hänen Yeomen Warders-royal guard-söisi tuoretta paahdettua naudanlihaa joka sunnuntai kirkon jälkeen, ja on ehdotettu, että tästä tuli sellainen rituaali, että vartijat olivat hellästi kutsutaan ”beefeaters”. Kun otetaan huomioon, että 1800 – luvulle tultaessa englantilaiselle henkilölle – kuninkaalliselle vartijalle tai yksinkertaiselle kyläläiselle-suositeltiin noin 3 kilon viikkosaantia, nimitys ”lihansyöjä” oli melko osuva.

koko teollisen ajan lähes joka taloudessa poksahti paisti päälleen ennen kirkkoon menoa sunnuntaina. Siitä oli tullut teko, jolla oli tavallaan uskonnollinen ja yhteiskunnallinen merkitys. Aatelisto ripustaisi kokonaisen eläimen sylkyyn valtavan takan eteen ja paahtaisi sen hitaasti, kun taas ne, joilla ei ollut varaa suurempiin lihapaloihin saati takkaan, pudottaisivat vaatimattomamman palan paikalliselle leipurilleen matkalla kirkkoon. Leipuri käytti tyhjiä leipäuunejaan lihan paistamiseen ja ojensi sen kyläläisille ajoissa lounaalle.

noina aikoina tämä oli epäilemättä paras ateria, mitä kenelläkään oli koko viikolla (mikä voi selittää, miksi he söivät sitä yhä uudelleen tähteinä muhennoksissa, piirakoissa ja leikkeleinä), ja miksi sunnuntaipaistista tuli niin tärkeä osa viikkoa. Nykyään sanotaan, että Yhdistyneessä kuningaskunnassa syödään edelleen noin 1,5 kiloa lihaa joka viikko, josta vain 200 grammaa on naudanlihaa.

Australian sunnuntaipaisti

aivan kuin ajaisimme tien vasemmalla puolella, voimme kiittää brittiläisiä esi-isiämme rakkaudestamme sunnuntaipaistiin. Me omaksuimme heidän rituaalinsa, mutta meidän lihamme on usein mehukasta lammasta sekä kastiketta ja minttukastiketta. Lähetimme jopa mainoksia, joissa tunnustamme kuolemattoman rakkautemme lampaaseen, kuten ikonisen 1990 tv-mainoksen, jossa Naomi Watts dissasi Treffit Tom Cruisen kanssa päästäkseen perheensä sunnuntaipaistiin.

katso tuo video täältä:

lamb-mainoksistamme löytyy vielä tähtisikermäisempiä ja ajan tasalla olevia versioita, kuten tämä 2016-mainos Aussien tuomisesta kotiin jonkun lampaan takia Australia-päivänä:

sunnuntaipaistimme on edelleen ruokalaji, jota pidetään erikoisena – ateria, jonka valmistaminen vaatii aikaa ja huolellisuutta ja joka tulisi nauttia ruokapöydässä eikä suistua television ääreen. Ja koska tämä lisäpaine, ruoanlaitto täydellinen paisti on sitäkin tärkeämpää.

vinkit perinteisen paistin keittämiseen

vaikka sunnuntaipaisti on pohjimmiltaan ”lihaa ja kolme vihannesta”, lihan kypsentäminen ’juuri oikealla’ voi olla melko pelottavaa. On kuitenkin olemassa muutamia yksinkertaisia ratkaisuja tehdä se hyvin.

Etsi oikea leikkele

Ensinnäkin, ja mikä tärkeintä, tarvitset oikean lihanpalan, joka löytyy paikalliselta lihakauppiaalta tai tukkukauppiaalta. Jos olet paistamassa naudanlihaa, valitse murea leikkaus, jossa on reilu määrä rasvaa joko marmoroituna koko lihaan tai paksuna kerroksena toiselle puolelle. Valitse palat kylkiluusta (prime, rib-eye), kupeesta (strip Lane, sisäfilee) ja takapuolen alueelta. Jos lammasta on ruokalistalla, valitse jotain muuta kuin varsi tai kaula. Hyvä paistettua kanaa on myös vaihtoehto, kuten paistettua possun jalkaa rätisevä päällä (vaikka tämä on vaikea täydellinen!).

kypsennä liha täydelliseksi

vaikeinta paistin kypsentämisessä on arvioida siihen kuluva aika, ja paras tapa on käyttää lihalämpömittaria. Anna sekä naudan että lampaan lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen uuniin laittamista, jotta se kypsyy tasaisesti. Jos käytät naudanlihaa, aseta se telineeseen matalaan paahtopannuun ilmavirran luomiseksi. Käännä sitä niin, että rasvakerros on päällä, ja liha valelee itsensä. Aloita uunista noin 200°C ja tarkista edistymisesi jatkuvasti lihalämpömittarilla varmistaen, ettet testaa lihaa lähellä luuta. Harvinainen paisti on 60°C, keskikokoinen 65-70°C ja hyvin tehty on 75-80°C.

karitsan kanssa haluat rapean, ruskean ihon ja mehevän, vaaleanpunaisen sisuksen, joten kiedo lämpö 230°C: een kymmeneksi minuutiksi ja vähennä sitten 180°C: seen.ainoa tapa tarkistaa, onko liha valmista, on käyttää lämpömittaria. Jos himoitset puolikypsää, hyvä ohje on 25 minuutin paistoaika lihakiloa kohti. Anna lopuksi karitsan levätä löysästi folioon käärittynä vielä 10-30 minuuttia uunista ottamisen jälkeen.

paahdettua sianlihaa varten Kuumenna uuni 220°C: seen.hiero ihoa öljyllä ja merisuolalla ja paahda 30 minuuttia, vähennä päätä 200°C: seen ja paahda vielä 30 minuuttia. Sianliha on kypsennettävä noin 70°C: ssa.

Valitse puolesi

hyviä lisukkeita lihallesi ovat kastike, paistetut perunat, porkkanat, palsternakat ja muut juurekset sekä höyrytetyt vihreät pavut tai herneet. Parsakaali ja kukkakaali valkokastikkeen ja juuston kera on toinen suosikki, tai voit mennä perinteiselle brittiläiselle paistille ja tehdä muutaman Yorkshireläisen vanukkaanpaistoksen.

mistä löytyy Australian parhaat paahtimot

jos haluat mieluummin jättää keittiön ja syödä ulkona sunnuntaipaistia, olet onnekas. Kokosimme listan muutamista kumppaniravintoloistamme ympäri Australiaa.

Sydney, paalu makeassa vedessä

Moore Road, makeassa vedessä, NSW, 2096

luultavasti parhaiten tunnettu perinteisestä, Sardinialaisesta keittiöstään, Pilu at Freshwater ylpeilee myös yhdellä Sydneyn parhaista paisteista. Pilu käyttää erittäin huolellisesti korkealaatuisia paikallisia, kauden raaka-aineita, eikä tämä ruokalaji ole erilainen. Pilu ’ s Porcetto arrosto on runsas, 12 kg: n annos vapaasti paahdettua emopossua, joka on peräisin Melanda Parkista Hawkesburyn alueelta. Possua paahdetaan useissa eri lämpötiloissa, jotta saavutetaan suussa sulava, rapea rätinä, mikä tekee siitä yhden parhaista paisteista, mitä Sydneystä löytyy.

Melbourne, neighborhood Wine

1 Reid St, Fitzroy North VIC 3068

sen runsas maku punaisilla pinnoilla, brokadiseinien sisustuksella ja puutavaran antiikkikalusteilla, Naapuriviini tarjoaa täydelliset puitteet nauttia perinteisestä sunnuntaipaistista ystävien kesken. Vain $35 voit nauttia runsas, kolmen ruokalajin paisti tarjoillaan paras sesongin tuotteita saatavilla (ainekset muuttuvat hieman viikosta viikkoon), joka sunnuntai lounasaikaan asti 5pm.

Middleton, Blue ’ s Restaurant

Main Goolwa Road, Middleton, SA 5213

kauniilla Fleurieun niemimaalla sijaitseva Blues Restaurant on tunnettu erinomaisesta keittiöstään, hienoista viineistä sekä lämpimästä ja kutsuvasta tunnelmastaan. Kun vierailet Blue ’ sissa, et voi odottaa mitään muuta kuin huippuosaamista-osaomistaja/ pääkokki Kevin Tonglee tuo 25 vuoden kokemuksensa keittiöön, joten olet varmasti vaikuttunut tarjolla olevan ruoan korkeasta laadusta. He ovat erikoistuneet nykyaikaiseen australialaiseen keittiöön, ja he hankkivat aina tuoreimmat paikalliset tuotteet ja tarjoilevat jatkuvasti hemmottelevia ja herkullisia ruokia. Jos haluat paahtopaistia, voit nauttia naudanfileen macadamiapähkinän ja palsternakkasoseen kera nappisienien, hunajapaahdettujen porkkanoiden, yrttisalsan ja Shiraz jusin kera.

Brisbane, Eves on the River

53 Vernon Terrace, Newstead QLD 4006

yksi Brisbanen suosituimmista ravintoloista, Eves on ollut osa Teneriffe-yhteisöä yli 10 vuotta. Eves on erinomaisella paikalla, josta on näkymät Brisbane-joelle, jossa voit nauttia mehevästä lampaanpaistista. Täällä voit nauttia herkullisesta viktoriaanisesta karitsan olasta, palvelusta valkosipulimurskattujen perunoiden kanssa, kauden vihreistä, minttukastikkeesta ja punaviinijuustosta.

perinteiden ylläpitäminen

sunnuntaipaistin perinne suurena, istumaruokana perheen kanssa ei todellakaan ole niin säännöllinen kuin ennen. Koska niin monet australialaiset asuvat erossa perheistään tai ovat liian vähällä ajalla viettääkseen päivän ruoanlaitossa ja syömisessä, kotona vietettävän sunnuntaipaistin rituaali on jossain määrin kadonnut. Mutta niin monet ravintolat ympäri Australiaa tarjoillaan jopa herkullisia paisteja tahansa viikonpäivänä, se on helppo pitää tätä perinnettä elossa. Voisi vain olla aika elvyttää vanha perinne, sammuttaa matkapuhelimet, ja uudelleen yli mehukas paisti – oli se sunnuntaina tai ei.

tiedätkö jonkun, joka rakastaa hyvää paistia? Seuraavan kerran kun olet lahjan perässä, kokeile hyvää Ruokalahjakorttia, jotta ystäväsi tai rakkaasi voi nauttia yhdestä Australian parhaista sunnuntaipaahtimoista yhdessä edellä mainituista kumppaniravintoloistamme. Perinteen lahjan antaminen ei voisi olla helpompaa.

seuraavat kaksi välilehteä muuttavat sisältöä Alla.

• Bio
• viimeisimmät viestit

Mireille Kilgour

Mireille Kilgour on toiminut 35 vuotta yrittäjänä ravintola-alalla. Ranskalainen syntynyt, hän on ollut taitava liiketoiminnan omistaja ja operaattori Useita Sydney paikat. Johtava alan korkean profiilin instituutioiden kuten Lamrock Café Bondi, hän on loputon intohimo alalle, ja nyt on ilo tukea ravintoloita täyttämään pöytänsä uuden hyvän ruoan Lahjakortti ohjelma.

Mireille Kilgourin viimeisimmät viestit (Näytä kaikki)

• Fine Dining in Brisbane: 7 ravintolaa kokeilla-18. kesäkuuta 2018
• a Guide to fine Dining in Melbourne-18. kesäkuuta 2018
• the Ins and Outs of Eating at a Fine Dining Restaurant-kesäkuu 18, 2018