Parhaat Veitset 2021

yksi tärkeimmistä asioista, jonka olen oppinut Serious Eatsin aikana, on se, että jos haluaa olla hyvä kokki, tarvitaan kunnon Veitset—ja niistä on pidettävä huolta. Sinun kannattaa teroittaa ja hioa veitsesi, puhdistaa ne hyvin ja säilyttää ne turvallisesti.

toinen tärkeä puukkotunti: vaikka se voi tuntua kätevältä, kokonaisen puukkosarjan ostaminen yhteen näistä palikoista ei ole paras vaihtoehto. Kuten joukko kattiloita ja pannuja, voit yleensä päätyä overpaying vähemmän tärkeitä kappaleita ja Ali-menoja, jotka voit tavoittaa eniten.

tämän vuoksi kulinaristitiimimme on ottanut aikaa arvioidakseen erikseen yksittäisiä puukkotyyppejä, testatakseen, mikä toimii parhaiten erilaisissa tehtävissä – ethän käytä samaa veistä leivän viipalointiin kuin terriini tai samalla veitsellä sekä salottisipulin kuorimiseen että kalkkunan veistämiseen. Alla on poimintoja parhaiten toimivista kokkiveitsestä, santokusta, kuoriveitsestä, viipalointi-tai veistoveitsestä sekä leipäveitsestä.

koska osaaminen huoltaa ja säilyttää veitsiä oikein on yhtä tärkeää kuin itse puukko, olen ottanut mukaan myös lempiteroittimemme, terät ja tarvikkeet. Täällä on paljon tutkittavaa, joten lähdetään…pilkkoa.

kokkiveitsi

mikään ei ole tärkeämpää kuin kokkiveitsi. Ultimate monikäyttöinen terä, se voi tehdä lähes mitä tahansa, mitä tarvitsee tehdä, olitpa pilkkomassa sipuli tai veistämällä paisti. Jos keittiössäsi on jostain syystä tilaa vain yhdelle puukolle, tämä kannattaa hankkia.

testasimme 27 puukkoa arvostellessamme parhaita kokkiveitsiä, joiden arvo oli 15-200 dollaria. Haastajiimme kuului sekä japanilaisia että länsimaisia veitsiä – länsimaiset terät ovat raskaampia ja kaarevampia kuin japanilaiset-joita testasimme valikoimalla muun muassa viipaloimalla tomaatteja ja leikkaamalla ananasta.

joukkueessamme oli kuusi voittajaa—kolme japanilaistyylistä puukkoa ja kolme Länsimaalaistyylistä-jokaiseen budjettiin sopivaksi. Suosittelemme kokeilemaan muutamia, jos mahdollista, sillä kuten taikasauva Harry Potterissa, veitsi on vain niin hyvä kuin miltä se tuntuu kädessäsi.

Lue koko arvio best chef ’s knivesistä”

a Santoku

santoku on keskeinen Japanilainen työjuhtaveitsi. Kokkiveitsen tavoin sitä voidaan käyttää kaikenlaisiin tehtäviin, mutta siinä on joitakin keskeisiä eroja.

ensinnäkin santokusilla on yleensä lyhyemmät, kompaktimmat terät (noin 6-7 tuumaa), jotka ovat litteämmät kuin perinteisessä länsimaisessa kokkiveitsessä. Tämä on ihanteellinen lyhyempiin, alaspäin suuntautuviin vetoihin, toisin kuin pidemmällä terällä tehtyyn keinutukseen ja leikkaamiseen. Terän muotoilu sijoittuu myös jonnekin japanilaisen taltan ja länsimaisen kaksoisviirun välimaastoon. Jos haluat hyödyllisen visuaalisen oppaan kaikkiin noihin terätyyleihin, suuntaa santoku-puukkoarvosteluumme.

mikä tekee hyvän santokun? Sen on oltava veitsenterävä, kevyt ja mukava. Kuten kokkiveitsen kanssa, suuri osa parhaan santoku-veitsen löytämisestä sinulle riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä, joten paras strategia on yrittää työskennellä muutaman kanssa ja nähdä, miltä heistä tuntuu. Mutta jos haluat erityisiä suosituksia, tunnistimme kolme voittajaa arvostelussamme, kaikki eri hintaluokissa, kaikki ne pystyvät vaivattomasti fileoimaan kalaa ja pilkkomaan kanaa.

Lue koko arvio parhaista santoku-veitsistä ”

Kuoreveitsi

kun Daniel aloitti paring-knife-arvostelunsa, hän törmäsi kinkkiseen tilanteeseen. Vaikka hän pitää irtoveistä keittiönsä toiseksi tärkeimpänä veitsenä, hän ei myöskään käytä sitä kovin usein. Pienten tai herkkien esineiden käsittelemiseen—esimerkiksi salottisipulia kuoriessa tai sitruunan puolittaessa—on kuitenkin valtava apu Pienemmästä kuorintaveitsestä. Sen kapea terä sopii myös hanttihommiin keittiössä, kuten testaamaan, onko paahdettu juurikas mureaa vai onko kakku valmis.

tärkein takeaway on, että kuorintaveitselle ei tarvitse pulittaa liikaa. Omista yksi, pidä se terävänä, mutta älä tuhlaa niin paljon, että olet haluton vaihtamaan sitä, kun sen aika koittaa. Danielin suosikki edullinen irtopuukko on Wüsthof Pro. Jos haluat kuluttaa enemmän ja omistaa jotain hieman erilaista, hän ehdottaa japanilaisen päivityksen valitsemista, kuten tämä Jiro DP 3,5-tuumainen irtoveitsi.

Lue koko arvio parhaista irtoveitsistä ”

sahalaitainen leipäveitsi

leipäveitsen tunnistaa sen sahalaitaisesta reunasta, joka auttaa sitä helposti ja varovasti viipaloimaan kaikki leipälajit murua litistämättä. Mutta sahalaitaisen terän haittapuolena on se, että sitä on todella vaikea teroittaa, joten kun se tylsyy, sinun on joko lähetettävä se ammattilaisen teroitettavaksi tai hankittava uusi. Tästä syystä leipäveitseen ei myöskään kannata käyttää liikaa rahaa.

mutta sinun pitäisi tietää, mitkä ovat hyviä—ne, jotka sahaavat yhtä helposti rapeiden leipien läpi kuin kypsät tomaatit ja hento vaalea leipä. Kilpailun ylivoimainen veitsi oli Tojiron Leipäleikkuri. Se oli niin hyvää, että Daniel toi sen kotiin ja hankkiutui eroon kaikista muista leipäveitsistä kotonaan.

Lue koko arvio parhaista sahalaitaisista leipäveitsistä ”

viipalointi – tai Veistoveitsi

vaikka viipalointi ja veistäminen veitset eivät ole välttämättömyys, ne ovat todella käteviä olla noin lomakaudella, kun olet tarjoilemassa suuria paisteja väkijoukolle. Ohuempia ja pidempiä kuin tyypilliset kokkiveitset, – ne liukuvat suoraan tuon perhekokoisen kalkkunan läpi ilman sotkua.

aloitetaan ensin näiden kahden eroista. Veistoveitsellä on pitkä, kapea terä, joka tulee terävään kohtaan; se on erityisen hyödyllinen rustojen ja luiden leikkaamiseen ja niiden ympärille. Viipaleveitsi on myös pitkä ja kapea, mutta se ei suippene kuten veistäväveitsi. Se on tasainen leveys terästä kärkeen, joka on pyöristetty, ei suippo.

viipaleveitsellä tehdään kivoja, pitkiä terriiniviipaleita ja hentoja lihapaloja; matalat kuopat estävät lihaa tarttumasta terään, ja pituus takaa sen, että sahaamisen sijaan lihalle jää reilusti paloiteltavaa pinta-alaa. Voimme kaikki olla samaa mieltä siitä, että sahattu liha, josta valuu leikkuulaudalle loisteliasta mehua, on ruokamaailman hiilikimpale.

parhaimpien viipalointi-ja veistoveitsien arvostelussamme wüsthof Classic 9-tuumainen Veistoveitsi nousi kärkeen. Se on veitsenterävä, se liukuu kalkkunan läpi ”kuin voi”, kuten Daniel asian ilmaisee, ja se on täysin tasapainossa. Se on kalliimmalla puolella, mutta jos löydät usein itsellesi paistin, joka tarvitsee veistämistä, se palvelee sinua hyvin.

mitä tulee suosikkiveitseemme, tuo palkinto menee hieman oudon muotoiselle japanilaiselle TUO-Viipaleveitselle. Koska kahva litistyy ja levenee tyveä kohti, se tucks melko hyvin sormien alla, ja kulma tukin avulla on helppo tarttua terään paremman hallinnan saavuttamiseksi. Se saattoi olla arvostelun ruma ankanpoikanen, mutta se päihitti osan paljon kalliimmasta kilpailustaan.

Lue koko arvostelu parhaista viipalointi – ja veistoveitsistä ”

terät ja turvallinen säilytys

Hiontateräs

veitsen teroittaminen ja hiominen eivät ole sama asia asia. Vaikka teroitus itse asiassa luo uuden viistetyn reunan poistamalla terästä materiaalia, hoonaus kohdistaa terän reunan niin, että kaikki tuon reunan muodostavat hampaat ovat menossa oikeaan suuntaan. Juoksuttamalla puukkoasi hiontateräksen harjanteita pitkin saat esiin ne mikroskooppiset lommot,jotka voivat heittää teräsi vinoon. Nyt kun näette kokkiohjelmien kokkien hiovan veitsiään, voitte ainakin tietää, miksi he tekevät sen (vaikka kuinka he voivat tehdä sen niin nopeasti, on vielä käsittämätöntä).

arkikäyttöön suosittelemme Winwaren Teroitusterästä. Kun olet saanut teräksen, tutustu ohjeisiimme, miten hioa veitsesi-mutta tee itsellesi palvelus ja aloita hitaasti.

Whetstone

whetstone itse asiassa teroittaa veistä, jolloin terästä irtoaa mikroskooppista materiaalia juuri viistettyä reunaa varten. Vaikka tekniikka voi kestää muutaman yrittää, käyttämällä whetstone on ylivoimaisesti paras tapa saada veitsi teroitettu, ja se on edullisempaa kuin lähettää veitset ammattilainen. (Emme myöskään suosittele käyttämään sähköisiä veitsenteroittimia; ne yksinkertaisesti poistavat kerralla liikaa materiaalia ja hajottavat veitset nopeammin kuin on tarpeen.)

nyt kun tiedät mitä tehdä, mitkä hiuskivet kannattaa hankkia? Oppaassaan veitsenteroitus Kenji toteaa, että useimmat kotikokit tarvitsevat vain keskihiekkaisen (800) kiven ja hienohiekkaisen (vähintään 2 000) kiven. Hän sanoo, että erittäin hieno sora (8 000 ja yli) on enimmäkseen ammattikäyttöön. Jos ostat whetstone tai kaksi, haluat myös poimia Kivi fikseri, jolla voit tasoittaa whetstone pinta.

Veitsiteline

on monia tapoja turvallisesti säilyttää veitset. Itse ripustan ne mieluummin magneettiseen veitsitelineeseen, mikä säästää arvokasta tiskitilaa ja luo samalla kivan seinäkoristeen keittiöön. Jos haluat pitää veitsesi piilossa, kokeile korkilla vuorattua laatikkoa, joka mahtuu suoraan laatikkoosi.

teräsuojat

jos kuljetat usein veitsiä, teräsuojat ovat välttämättömyys. Et kai halua, että terät roikkuvat laukussasi? Ajattele turvallisuuttasi! Tai ainakin harkitsemaan terien turvallisuutta. Hankaus kaikkea laukkuasi vasten tekee niistä tylsät. Teränsuojat ovat oikea tapa.

Veitsikotelo

olipa sinulla rajallinen keittiötila tai Veit veitsesi illalliskutsuille tai töihin-Hei, joillekin meistä täällä veitsien vieminen toimistoon on todellinen asia!veitsikotelo on hyvä tapa pitää heidät turvassa ja järjestyksessä. Pujota teränsuojat ja työnnä ne koteloon, etteivät ne töki ulos ja leikkaa sinua. (Se on tapahtunut Danielille!)