Scott Mechura EBS: n Elintarvikekolumnisti
se ei ole hedelmä tai vihannes, se ei ole kuitu, eikä se todellakaan ole proteiini. Mikä sitten on sieni?
sen lisäksi, että kokit ja kerääjät keräävät Gallatinin laaksosta vuosittain morelleja tai kultaisia kantarelleja tai arvostettuja tryffeleitä Ranskasta tai Italiasta, useimmat meistä eivät usein kiinnitä sieneen samanlaista huomiota kuin paikalliseen naudanlihaan, taimeneen tai tuoretuotteisiin.
sieniksi luokiteltuja sieniä kutsutaan piilokuninkaiksi itselleen. Niillä on symbioottinen suhde kasveihin, eläimiin ja muihin sieniin sekä loiseläin.
sienten tutkimusta kutsutaan mykologiaksi, joka eroaa biologian ja kasvitieteen tieteenaloista. Ja vaikka et ehkä koskaan ajattele sinisen styroksin valkoisia nappeja produce-osiossa, ne saattavat vain olla ainutlaatuisinta ruokaa, mitä koskaan syöt.
useimmat meistä uskovat, että pyöreä, värikäs rakenne, jonka näemme kasvavan maan päällä, on koko sieni, vaikka todellisuudessa se on vain maan alla elävän paljon suuremman eliön ”hedelmä”, joka koostuu yhteen kytketyistä rihmastoista, joita kutsutaan sienirihmastoiksi.
nykyajan tutkijat sanovat, että sienet ovat läheisempää sukua eläimille kuin kasveille, ensisijaisina syinä on se, että ne ”hengittävät” happea ja ”hengittävät” hiilidioksidia kuten ihmiset, pikemminkin kuin päinvastoin kasvimaailmassa. Eikä sienissä ole lehtivihreää.
edesmennyt etnobotanisti Terence McKenna esitti, että sienet ovat vastuussa ihmisen älykkyydestä sellaisena kuin sen tunnemme. Hänen teoriansa mukaan sieni-itiöillä on kaikki tarvittavat vaatimukset avaruusvirtojen matkaamiseen. Lisäksi ne ovat voineet asettua primitiivisten humanoidien aivoaineeseen, ja nykyajan hallusinogeenisten sienten linjoja seuraten ne ovat suoraan vaikuttaneet nykyajan älykkyyteemme ja itsetietoisuuteemme.
McKenna jatkoi teorioitaan, jonka mukaan sienet ovat syy siihen, että maapallolla on ihmiselämää.
vaikka tämä saattaa vaikuttaa tieteisromaanin aineistolta, ei voida välttää sitä tosiasiaa, että sienillä on monia piirteitä, jotka ovat ainutlaatuisia pelkästään niiden valtakunnassa.
sienet rakentavat soluseinät kitiinistä, samasta aineksesta, joka muodostaa hyönteisten ja muiden niveljalkaisten kovat ulkokuoret. Nämä soluseinät sisältävät samanlaisia kemikaaleja, joita on perhosen ja kovakuoriaisen siivissä sekä joidenkin värikkäiden lintujen, kuten riikinkukkojen, höyhenpuvussa.
eläviä itiöitä on löydetty ja kerätty Maan ilmakehän jokaiselta tasolta. Sieni-itiöt ovat elektronitiheitä ja voivat selviytyä avaruuden tyhjiössä. Lisäksi niiden uloin kerros on itse asiassa metallinen ja violetin sävyinen, mikä luonnollisesti mahdollistaa itiöiden poikkeuttaa ultraviolettivaloa. Ja ikään kuin kaikki tämä ei olisi tarpeeksi ainutlaatuinen, ulkokuori itiöemän on vaikein orgaaninen yhdiste olemassa luonnossa.
kuka tietää, ehkä katselen tähtiin seuraavan kerran, kun nautiskelen tuoretta, ruskistettua Kriminaalisientä lasillisella Nebbioloa siinä toivossa, että näkisin sienen muotoisen tähdistön.
Scott Mechura on viettänyt elämänsä ravintola-alalla. Hän on entinen sertifioitu oluttuomari ja tällä hetkellä pääkokki Buck ’ s T-4 Lodge Big Skyssa.