sata vuotta sitten Montmorency cherry oli rahakasvi Lovelandissa, Colossa. Nykyään Colorado Cherry Companyn osaomistaja Elias Lehnert sanoo, että hänen neljännen polven perheyrityksen nimi voi olla hieman sekava.
”(kirsikoita) ei oikein kasva Coloradossa enää mittakaavassa”, Lehnert harmitteli.
jokaisen hedelmäpiirakkakauden huipulla Lehnert perheineen etsii osavaltiosta paikallisesti kasvatettuja kirsikoita, mutta he päätyvät usein hankkimaan pääasiassa Utahista ja niinkin kaukaa kuin Michiganista.
”When you find good Colorado cherries, get ’em and get ’em fast”, myönsi Fort Collinsissa sijaitsevan Garden Sweetin omistaja Amy Kafka.
Kafkan 10 hehtaarin tilalla hedelmät mansikoista vadelmiin, meloneihin ja omenoihin lähestyvät elo-syyskuun satoaan. Hän kutsuu perheensä kanssa vieraita joka kesä ja syksy valitsemaan oman valikoimansa, oli kyse sitten piirakoiden tekemisestä kotona tai pelkästä napostelusta.
” mansikat ja vadelmat kasvavat täällä todella hyvin; kirkas auringonpaiste ja viileät yöt edistävät niiden hämmästyttävää makua”, Kafka sanoi ja lisäsi: ”meidän kausi on hieman myöhäisempi kuin monet ihmiset odottavat… mansikat tavallaan lomailevat heinäkuussa, koska he eivät pidä kuumuudesta.”
marjojen ollessa juhannustauolla Coloradon persikat roikkuvat raskaina oksillaan valmiina sadonkorjuuta varten. Poiminta-ja laivaliikenne on jo käynnissä Länsirinteeltä esimerkiksi Palisadessa ja Hotchkississa.
ja vaikka Delta County kärsi äkillisistä pakkasista viime lokakuussa, ”teollisuutena meillä on todennäköisesti noin 70-80% normaalista sadostamme”, selitti Harrison Topp Topp Fruits Hotchkississa.
”tämä on tilanne, jossa meillä ei ole vaikeuksia myydä sitä, mitä meillä on, onneksi”, hän lisäsi.
Topp Fruits toimittaa osan persikoistaan Colorado Cherry Companylle piirakoita ja suutareita varten. Muuten ostajat löytävät ne persikat ja omenat — ja parempina vuosina luumut ja kirsikat — toreilta ja alueen CSAs-kauppojen kautta.
”luulen, että siellä oli noin kaksi (viljelijää), joilla oli noin 100 kiloa kirsikoita tänä vuonna”, Topp lisäsi kirsikkateollisuudesta Coloradossa.
mutta lähiviikkojen ja-kuukausien aikana on tarjolla myös muita hedelmiä pieniltä tiloilta, mutta myös isokokoisilta ruokakaupoista.
”vaikka uskon, että monet meistä ovat ylpeitä maatilojemme eri ainutlaatuisista tuotemerkeistä, ryhmänä teemme yhteistyötä säilyttääksemme kaikkien Coloradon hedelmien laadun maineen”, Topp sanoi.
älä toivo liikoja niistä Coloradon kirsikoista.
jos haluat vielä maistaa kirsikkasiideriä, hilloa, piirakkaa ja muita Coloradossa valmistettuja tuotteita, löydät Lehnertsin liikkeet Denveristä, Lyonista, Estes Parkista ja tuon alkuperäisen 1960-luvun mökin Highway 34: n varrelta Lovelandista.
tässä näet Coloradon parhaita kotihedelmiä pelloilla, toreilla ja ruokakauppojen hyllyillä:
kirsikat – kesäkuun lopulta heinäkuuhun (onnea)
persikat – alkaen heinäkuun puolivälistä-heinäkuun loppupuolelle
Cantaloupe (Kivinen Ford)-alkaen heinäkuun puolivälistä – loppupuolelle
mansikat-alkaen elokuusta
vadelmat-alkaen syyskuusta
omenat – syyskuusta lokakuuhun
lisää: 14 pick – your – own farms and orchards around Colorado
kuinka tehdä persikkapiirakka-suutari
Lehnertin perhe tunnetaan kirsikkatuotteista, Kyllä, mutta myös kaikenlaisista piirakoista, suolaisista ja aamiaisista makeisiin ja raparperilla, persikoilla tai omenoilla täytettyihin sesonkeihin. Tässä heidän otteensa persikkapiirakka-suutarista (pohjakuorella).
tarvittavat erät
- 3 pienet kulhot
- Valssitappi
- lastat
- piirakkavuoka (8-10 tuumaa)
ainekset
pohjakuori
- 1 kupin yleisjauho
- 6 rkl suolatonta voita
- 1/4 tl suolaa
- 1/2 tl sokeria
- 1/4 dl jääkylmää vettä
Persikkatäyte
- 1 Ib., 6 oz. persikat (5-6 hyväkuntoista persikkaa)
- 1/4 dl persikkasiideriä (valinnainen)
- 1/3 dl sokeria
- 2 rkl maissitärkkelystä
- 1/2 tl kanelia
- ripaus muskottipähkinää
Suutarin kuorrutus
- 1 cup yleisjauho
- 1/2 dl ruskeaa sokeria
- 1 tl leivinjauhetta
- 1/4 tl suolaa
- 1/2 tl kanelia
- 2 rkl voita
- 1/2 dl täysmaitoa
- 1/2 tl vaniljauutetta
- 2 rkl turbinado-sokeria päälle
ohjeet
tee pohjakerros
- pienessä kulhossa, yhdistä jauhot, suola ja sokeri. Sekoita käsilläsi. Lisää joukkoon kylmä voi, sekoita käsin, kunnes voipalat ovat pekaanipähkinän kokoisia. Lisää jääkylmää vettä seokseen (saatat joutua lisäämään hieman enemmän). Sekoita käsillä, kunnes taikina on kasaantunut. Muotoile taikina levyksi, Kauli niin, että se sopii piirakkapannuun.
- pidämme haarukkapuristusmenetelmästä tähän piirakkaan. Ota vain haarukka ja painele piirakkavuoan ulkoreunoja alaspäin. Sovita taikina piirakkavuokaan ja laita heti jääkaappiin.
tee täyte
- tuoreita persikoita suositellaan. Jos haluat kuoria persikkasi helposti, leikkaa persikoiden pohjalle X-kirjain. Keitä vesi ja laita persikat veteen 1 minuutiksi. Poista persikat ja siivilöi heti kylmän veden alla (tai laita jääkylpyyn). Iho voidaan nyt helposti poistaa. Viipaloi persikat ja laita kulhoon. Lisää ¼ dl persikkasiideriä.
- yhdistä erillisessä kulhossa sokeri, maissitärkkelys, kaneli ja muskottipähkinä. Sekoita käsilläsi. Yhdistä kuivaseos persikoiden kanssa. Sekoita aineet keskenään, käsillä tai lastalla.
- lisää persikkaseos kuoreen. Säilytä jääkaapissa.
tee suutarin yläosa
- kulhossa, yhdistä kaikki kuivat aineet. Sekoita käsilläsi. Leikkaa voi pieniksi paloiksi, sekoita kuiviin aineksiin käsilläsi, kunnes voi on herneen kokoinen. Lisää maito ja vanilja. Yhdistä lastalla ainekset, kunnes se muodostaa taikinan.
- lusikalla tai lastalla, dollop suutari persikoiden päälle. Levitä lastalla suutari tasaisesti piirakan päälle. Ripottele päälle turbinado sokeria paista piirakka Kuumenna uuni 375. Laita piirakka uunipellille ja paista piirakkaa 45-60 minuuttia tai kunnes paksut persikkamehut kuplivat ja suutarin yläosa on kypsynyt kauttaaltaan.
- jos suutari kypsyy liian nopeasti, lisää päälle alumiinifoliota, jotta se ei pääse palamaan. Anna piirakan jäähtyä hieman ennen viipalointia.
parhaiten nautittu lämmin ja A la mode vaniljapapujäätelön kera.
tilaa Uusi Ruokauutislehtemme täytettynä, niin saat Denverin ruoka-ja juomauutiset suoraan sähköpostiisi.