lähestymme piikkipyrstökautta.
kotikulmillaan näkemänsä piikikkään päärynähedelmän perusteella Sonya Norman antaa sille vielä viikon tai kaksi ennen kuin hedelmä on todella valmis korjattavaksi.
Norman toimii Arizona-Sonoran Aavikkomuseon julkisten ohjelmien koordinaattorina ja yhtenä ohjaajana useilla tulevilla piikikkään päärynän sadonkorjuun kursseilla.
espanjaksi ”tunas”, nämä syvän purppuranpunaiset hedelmät kypsyvät yleensä elokuun lopulla ja syyskuun alussa, Norman kertoo.
piikistä poistettu ja mehuksi siivilöity, päärynäpiikkisestä hedelmästä valmistetaan usein siirappeja, hyytelöitä, karkkeja ja paljon muuta. Niitä voi syödä myös tuoreena, Norman lisää.
piikikäs päärynä hedelmät (ja tyynyt) on vain yksi monista luonnonvaraisten autiomaassa elintarvikkeita pitkään käytetty alkuperäiskansojen. Jos korjaat tänä vuonna piikikkäitä päärynähedelmiä, tee se kunnioittavasti ja jätä hedelmät kaktuksen päälle aavikon elukoille. Älä käytä sitä loppuun. Satoa kannattaa myös kerätä vain omalla takapihalla tai yksityisellä tontilla luvan kanssa. Kirjoitimme koko tarinan wild desert foods ja mitä sinun tarvitsee tietää niistä, jos haluat lisätietoja.
”jos se on yksityisomaisuutta, menen koputtamaan ovelle ja kysyn:’ aiotko korjata hedelmäsi?’…”Norman sanoo nauraen. ”Useimmat ihmiset ovat, että’ tottakai, mene vain.””
keskustelimme Normanin ja Carolyn Niethammerin, ”The Prickly Pear Cookbookin” kirjoittajan, kanssa siitä, mitä tehdä, jos huomaat pääseväsi käsiksi runsaaseen piikikkäisiin hedelmiin.
Tarkista kypsyyshuippu
kun olet päättänyt, että sinulla on lupa korjata piikikäs päärynä, ota pieni veitsi yhden hedelmän viipaloimiseksi tai purista yksi pihdeillä.
”niiden pitäisi olla deep Purplen värisiä, ja jos sitä leikkaa, sen pitäisi vuotaa vähän verta”, Norman sanoo.
se on kotoperäiselle Engelmannin piikikkäälle päärynälle. Nämä ovat yleensä reiden ja rintakehän korkeudella, jossa on erilliset piikit, Norman sanoo.
valmistaudu piikkeihin
kaktusten hedelmien korjuussa on kyse piikistä. Norman suosittelee ottamaan siveltimen tai kreosootin oksan ja harjaamaan hedelmät päästäkseen eroon joistakin niitä peittävistä hienoista piikeistä — niitä sanotaan muuten glokideiksi.
ota myös pinsetit ja odota niiden käyttöä jossain vaiheessa.
”saat tarran”, Niethammer sanoo. ”Se tulee tapahtumaan. Ota pinsetit ja ota se pois. Älä tee siitä numeroa.”
hän myös ehdottaa, että pukeudut housuihin ja pidät etäisyyttä kaktukseen sadonkorjuun aikana, jottei yksikään piikki löydä tietään jaloillesi.
kannattaa käyttää pihtejä sadonkorjuuseen, ja kypsän hedelmän pitäisi irrota lempeällä väännöllä, Norman sanoo. Ota puhdas ämpäri kiinni niitä, kun ne putoavat kaktus.
jos käytät käsineitä, ole valmis roskaamaan ne, kun olet valmis, koska ne todennäköisesti houkuttelevat tonneittain pieniä piikkejä, Norman lisää.
Niethammer kertoo, että noin tusinasta hedelmästä saadaan noin yksi kuppi mehua sekoitettuna ja siivilöitynä.
myös sivuhuomautus, varo käärmeitä.
Letkuta kaikki alas
kun olet kerännyt riittävän määrän hedelmiä, Norman ehdottaa, että käytät letkua täyttääksesi hedelmäämpärisi talon ulkopuolella. Nosta pihdit vedestä uuteen ämpäriin. Tyhjennä vesiämpäri ja toista prosessi sen mukaan, kuinka puhtaalta hedelmä näyttää.
hedelmien käsittely
Norman kävelee kolmella eri tavalla valmistaa piikikäs päärynä hedelmiä kulutukseen.
ykkösvaihtoehto: Laita hedelmät pussiin, jäädyttää ne ja sitten sulattaa, anna niiden istua siivilässä. Tämän jälkeen Norman käyttää perunamurskainta painaakseen sulatetut hedelmät ja uuttaakseen niistä mehun. Sitten siivilöi mehu seulaverkon seulan läpi. Jos aiot käyttää tuoremehua tai pakastaa sen uudelleen, juoksuta se juustoliinan läpi. Jos aiot pitää sitä tuoreena jääkaapissa, polta mehu tappaaksesi mahdolliset bakteerit.
vaihtoehto kaksi: laita hedelmä isoon kattilaan, täytä se vedellä niin, että noin puolet hedelmästä peittyy ja hauduta sitten tuo. Voit viipaloida hedelmän, jotta se hajoaa paremmin. Sen jälkeen hedelmät laitetaan siivilään, käytetään perunasosetta ja siivilöidään mehu.
vaihtoehto kolme:laita tilkka vettä tehosekoittimeen, lisää päärynäpiikkiset hedelmät, jotka on pilkottu kahtia, ja sekoita sitten, kunnes kaikki on jauhettu. Toista tarvittaessa käyttämällä sekoitettu mehu veden sijasta tulevissa erissä, ja sitten siivilöi kaikki.
tämä lopullinen vaihtoehto on Niethammerin suosikkimenetelmä piikikkäiden hedelmien käsittelemiseksi, koska se on niin helppoa — huomaa vain, että sekoitat myös ihon mehuseokseesi, jolloin maku on hienovaraisesti erilainen. Norman kuvailee tekstuuria karkeammaksi kuin mitä muilla menetelmillä saadaan aikaan.
kuten näette, minkä tahansa menetelmän valitsette, hyvin karsiminen on avainasemassa.
Desert Harvesters ehdottaa vanhan T-paidan tai tyynyliinan käyttämistä harsokankaan sijaan, Ja hänellä on muita hyödyllisiä vinkkejä hedelmien käsittelyyn.
voit myös valita syödä hedelmät tuoreena, Norman sanoo. Leikkaa vain ylä-ja alapäät pois ja kuori sitten iho pois.
Niethammer kertoo kuulleensa piikikästä päärynähedelmää verrattuna vesimeloniin, mesikasteeseen ja jopa kurkkuun.
”siinä on taustalla makuprofiili, joka on tavallaan villi, hämärä maku”, päälle hedelmäisempi, melonimainen maku, hän sanoo.
lisätietoja valmistusmenetelmistä löytyy tästä Arizonan yliopiston Cooperative Extension-järjestön artikkelista.
miten sitä käytetään
tässä vaiheessa niethammerin kaltainen desert Foodsin keittokirja saattaa palvella sinua hyvin.
niethammerin mukaan piikikkäitä päärynähedelmiä voi käyttää kaikkeen grillikastikkeesta leivonnaisiin.
”kun on saanut mehunsa, mielikuvitus on rajana”, hän sanoo.
lisää limonadia tai tee itse luomaasi fiiniä, kuohuvaa mehua. Lisää osa smoothieen tai tee hyytelöä. Tässä on tarina, jossa on muutamia muita ideoita.
Niethammer varoittaa kaatamasta kerralla valtavaa määrää piikikästä päärynämehua. Hitaasti. Katso, miten kehosi reagoi.
”kun korjaat sadon, luultavasti 25 prosenttia siitä hedelmästä päätyy mehuksi”, Norman sanoo. ”Noin 75 prosenttia on massaa, nahkaa, piikkejä ja tavaraa, jonka heität pois.”
ammattilaisen vinkki: sen sijaan, että Norman vain heittelisi piikikkään päärynän jäännöksiä, hän ehdottaa sen laittamista pihallesi. Saatat jopa istuttaa uuden päärynän tai pari.
”äitini kasvoi keskilännessä Illinoisissa, ja hänellä oli tapana sanoa, että omenan haju tarkoittaa putoamista”, Niethammer kertoo. ”Mutta minulle piikikäs päärynän tuoksu on niin kausittainen tuoksu, ja tietenkin väri on ihana myös. Minua vain jännittää lähteä valitsemaan jotain … Se on osa meidän asuinpaikkaamme, ja minusta tuntuu, että se tekee minusta osan aavikkoa.”
jos menet
mitä: Arizona-Sonoran Aavikkomuseon Prickly Pear Natural History-luokka on virtuaaliluokka, joka käsittelee kaikkea pistelevää.
Milloin: Perjantai, ELO. 21, 4-5: 30
missä: verkossa
kustannukset: $ 25 jäsenille; $27 ei-jäsenille
lisätietoja: Vieraile desertmuseum.org lisätietoja tai ILMOITTAUTUMINEN