- Johdanto
- osat ja työkalut
- millaista tammea käyttää? Paljonko?
- prosessi
- Kuvat / Videot
Johdanto
tammimakujen lisääminen olueen on tehnyt viime vuosina paluuta. Se on yleensä tehty tummempi / vahva tyylejä, joista yksi suosituimmista on Russian Imperial Stout, olut, joka on ihanan sopii oak barrel ikääntyminen, erityisesti tynnyrit, jotka olivat aiemmin käytetty Ikä bourbon.
monet kotikonstit (ja jopa ammattilaiset) kavahtavat tammea, sillä tynnyreiden pitäminen hyvässä käyttökunnossa on kovaa työtä. Ne on puhdistettava, pidettävä bakteerittomina ja varastoitava asianmukaisesti silloin, kun niitä ei käytetä (yleensä märkinä, jotta tammipensaat eivät kutistuisi). Tynnyrit ovat myös kalliita ja vievät paljon tilaa.
käytämme paljon yksinkertaisempaa menetelmää, joka mielestämme tuottaa erinomaisia tuloksia: sen sijaan, että lisäämme oluen tynnyriin, lisäämme vain tynnyrin olueen hyvälaatuisten tammikuutioiden muodossa.
osat ja työkalut
-
RAJTAN maustepurkki (valinnainen)
-
Ruostumaton teräs kuivasuppilo (valinnainen)
-
maustamaton / vahaamaton hammaslanka (valinnainen)
-
Bourbon (valinnainen)
ostamalla kautta affiliate linkkejä auttaa tukemaan sivustomme ilman lisäkustannuksia sinulle. Kiitämme sinua!
millaista tammea käyttää? Paljonko?
kolme suosituinta tammilajia ovat amerikkalainen, unkarilainen ja ranskalainen. Ranskalainen tarjoaa miedoimman maun sisältäen häivähdyksiä vaniljasta, kun taas amerikkalainen tarjoaa vahvimman tammen maun. Unkarilaisella on tapana istua jossain keskellä.
Tammi tulee on vaihtelevaa ”paahtoleivän” tasoa. Tummalla paahdetulla tammella on enemmän hiilihapotettua tai karamellisoitua makua, kun taas kevyesti paahdetulla pinta-alalla tai paahtamattomalla tammella saadaan aikaan paljon miedompi maku. Tammea voi yleensä ostaa vaihtelevilla paahtoleipätasoilla, joista suosituin on kevyt, keskivahva ja raskas.
valitse tammesi oluttyylin ja odotettujen lopputulosten perusteella. Käytämme esimerkiksi venäläiseen Imperial Stoutiin amerikkalaista tammea, koska resepti on ehdottomasti amerikkalainen.
suosittelemme tammilastujen ja sahanpurun välttämistä tammea valmistettaessa. Vaikka ne antavat makua nopeammin, ne paahdetaan samalla tasolla, joka tuottaa vähemmän monimutkaisia makuja ja aromeja. Hyvälaatuiset tammikuutiot leikataan seipäistä, jotka paahdetaan toiselta puolelta tynnyreiden tapaan, jolloin olut pääsee kosketuksiin vaihtelevien paahtoleipäpitoisuuksien kanssa. Käytämme tammikuutioita, jotka ovat hitaasti palavia paahdettuja samaan tapaan kuin tynnyrit.
mikä määrä tammea käyttää? Huomaamme, että 1 oz kuutioita (ennen Bourbonin liotusta) 5 gallonaa kohti 3-4 viikon ajan haudutettuna lisää hienovaraisen Tammi/bourbon-maun, joka sulautuu täydellisesti Venäjän keisarillisen Stoutin suklaa-ja kahvimuistiin.
Mashing our 10.6% ABV Russian Imperial Stout joka myöhemmin oaked
Process
tuottaaksemme haluamamme Bourbon barrelin kypsyneen maun oluissa, kuten Russian Imperial stoutissa, liotamme Rajtan-maustepurkin avulla amerikkalaisia keskikokoisia paahtoleipätammikuutioita Bourbonissa. Lisää ensin tammi ja täytä sitten päälle viskillä ja sinetillä. Anna tammen hautua noin kuukauden ajan, jotta viskimausteet imeytyvät.
lisää bourbon-infusoidut kuutiot brite-säiliöön (meidän tapauksessamme 5 gallonaa lasikarboota) oluen kanssa käymisen jälkeen. Viski heitetään pois, mutta sitä voi halutessaan lisätä myös lisäpotkuksi. Jätä olut tammen päälle noin 3-4 viikoksi huoneenlämpöön ja sitten tynnyri tai pullo kuten normaalisti. Hävitä tammikuutiot. Koska jyrkkä aika on pitkä, jätämme yleensä kaikki sakat (kuten maustamattomat gelatiinit) käyttämättä brite-säiliössä, koska olut ehtii tyhjentyä itsestään.
jos haluat ohittaa brite-säiliön kokonaan ja mennä suoraan tynnyriin, tynnyriin ripustettuun ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kuivasuppiloon lisätty Tammi toimii myös hyvin. Sido vain pala maustamatonta / vahaamatonta hammaslankaa kuivasuppilon yläosaan, jotta se voidaan poistaa helposti, kun haluttu tammitaso on saavutettu.
our Russian Imperial Stout served from a stout hana pushed by a type/CO2 blend
Feel freely to experiment with different type and toast levels. Varoituksen sana: vaikka tammen maut haalistuvat ajan myötä, ne eivät koskaan häviä kokonaan, joten maistele olutta säännöllisesti, kun käytät tammea ensimmäistä kertaa varmistaaksesi, että et liikaa tammea.
yhden kuukauden Bourbon-liotettujen amerikkalaisten keskikokoisten paahtoleipäkuutioiden hauduttamisen jälkeen 10,6% ABV Russian Imperial Stout ottaa hienovaraisen paahdetun tammen / bourbon-maun, kuten Bourbon – tynnyrin vanhenemisella saisi ilman kaikkia tynnyrinhallinnan mutkikkuuksia. Tammi sopii hämmästyttävän hyvin yhteen runsaan tumman suklaan, kahvin ja luumu / rusina / luumu-makujen kanssa.
Tammioluet ovat usein sellaisia, jotka säilyvät hyvin monta vuotta ja vanhenevat ja muuttuvat hitaasti ajan myötä. Tammi, humppaisuus ja muut maut korostuvat aluksi ja sulautuvat hiljalleen yhteen ja häipyvät ajan myötä taka-alalle.
jos pullotat, tiputat muutaman ja kokeilet yhtä joka vuosi seuraavien 10 + vuoden ajan.
nauti!
kysymyksiä? Vieraile Oaking your Beer forum-ketjussamme.