ensisilmäyksellä ravintolan viinilista voi tuntua nöyryyttävältä kokemukselta. Mutta älä pelkää, on olemassa tapoja tulkita tätä palapeliä.
helppo vastaus? Kysy sommelierilta. Uhkaavan ja vähättelevän sommelierin päivät ovat jo kaukana takana. Jos tiedät mieltymyksesi ja hintaluokkasi, ravintolan henkilökunnan pitäisi osata pitää sinusta hyvää huolta.
monissa ravintoloissa ei kuitenkaan ole lattiasommeliereja tai muuta viinihenkilökuntaa töissä joka vuorossa. Pienemmillä (ja ketjuravintoloilla) on usein listoja, joita hallinnoidaan paikan päällä. Joskus he päättävät kouluttaa palvelimia sommelierien sijasta, jotka voivat osua tai epäonnistua.
ehkä ylpeytesi tai ahdistuksesi saa sinut olemaan haluton palkkaamaan sommelieria, tai sinun täytyy vain löytää paras vaihtoehto Olive Gardenista.
tätä lunttilappua seuraamalla voit murtaa minkä tahansa viinilistan:
monet hyvät ravintolat julkaisevat verkkosivuillaan viinilistoja (tai usein vaihtuvia ”näytelistoja”). Tutki varhain ja tee ystäviisi vaikutus nopealla päätöksenteollasi, niin voit käyttää enemmän aikaa juomiseen ja vähemmän aikaa lukemiseen. Huom: viinit luetellaan usein nousevassa järjestyksessä kevyimmästä painavimpaan.
”laseissa on usein korkein merkintä.”
valtava luettelo, hyödyntää Sisällysluettelo tai hakemisto.
Susanne Lerescu, joka valvoo yli 6 000 etikettiä ravintola Latourissa Hampurissa, New Jerseyssä, sanoo indeksin ”kertovan nopeasti viinivalikoiman ja ravintolan vahvuudet, ja saatat saada inspiraatiota sieltä sen sijaan, että eksyisit yhteen kategoriaan.”Pitkien listojen saaminen tabletteihin ei hänen mukaansa ole mikään kikka. ”Sen avulla voit lajitella ja ristiviittauksia maan, alueen ja osa-alueen, rypälelajikkeen, jopa hinnan mukaan.”
Etsi ”Sommelierin lista.”
suuremmissa listoissa voi olla paljon lyhyempi ”sommelierin lista”, joka on suunniteltu korostamaan asiantuntijan suosikkeja, ja joka on valikkoon rakennettu mini lunttilappu. ”Nämä listat voivat olla täynnä arvoviinejä, kiinnostavia viinejä, omia suosikkeja ja vanhempia viinejä huippujuomisikkunassa”, lerescu sanoo.
Getty
lasi vs. pullo?
suuri lasilista on kummilahja, jos etsii vaihtelua, tai kun seurue ei pääse yksimielisyyteen yhdestä viinistä. Laseissa on kuitenkin usein korkeimmat merkinnät, ne voi valita sattumanvaraisesti ja jotkut ravintolat eivät välttämättä säilytä näitä viinejä hyvin. Lähesty ”kvartinosta” skeptisesti. Kolmasosa 750ml pullo, se on joko mukava kompromissi lasin ja pullon, tai ovela upsell. Pidä mielessä, kun isommilla porukoilla on vain neljä lasia pulloon.
älä tuskaile parinmuodostuksen kanssa.
Ulkona ruokaileminen on todennäköistä, että illallisseurueesi jokaiselle jäsenelle nautitaan useita ruokalajeja, joista jokainen sisältää useita raaka-aineita. Pihvi voi olla taksilla loistelias, mutta tarjoillaanko se runsaan valkosipulivoin, etikkaisen gastriquen tai pistävän béarnaisen kanssa? Älä stressaa siitä, mutta jos on pakko…
…jotkut viinit toimivat monenlaisissa ruokalajeissa.
näissä ”go with everything” – viineissä on yleensä korkeampi happamuus ja kohtuulliset alkoholipitoisuudet. Valkoisille näitä viinejä ovat Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner ja maustamaton Chardonnay kuten kylätason Chablis. Punaisille Pinot Noir on hyvä varasuunnitelma. Italialaiset punaiset, erityisesti Barbera d ’Alba tai d’ Asti, Valpolicella Rosso ja Chianti ovat varma valinta.
jos puolue jakautuu punaisiin ja valkoisiin, tarjolla on aina roseeta. Ja vaikka Samppanja menee aina kaiken kanssa, jos olet budjetilla, kokeile cavaa tai crémantia.
Mitä tehdä (ja ei), kun viini tulee
pullon esittäminen ei ole pelkkä muodollisuus. Palvelimet saattavat tuoda eri vuosikertaa, tai viini on saatettu listata väärin.
maistat viiniä nähdäksesi, onko se korkattu (se haisee märältä sanomalehdeltä/pahvilta) vai muuten viallinen, ei jos pidät siitä (lasinpurut ovat poikkeus). Tällaiset viat ilmenevät todennäköisemmin hajusta kuin mausta. Virheelliset viinit ovat harvinaisia, mutta yleisempää on, että ruokailijat eivät huomaa näitä ominaisuuksia.
ravintoloissa punaiset tarjoillaan usein liian lämpiminä ja valkoiset liian kylminä. Älä epäröi pyytää heitä vielä jäähdyttämään viiniä tai antamaan sen olla hetken huoneenlämmössä ennen kaatamista.
jos he täyttävät viinisi liian nopeasti, pyydä heitä hidastamaan.
vähemmän tunnetut viinit (yleensä) tarkoittavat suurempaa arvoa.
tuntemattomat rypäleet tai alueet voivat tuoda korkeaa laatua ja löytämisen tunnetta kohtuulliseen hintaan. Useimmat ravintolat tarjoavat viinejä asiakkaiden odotusten perusteella, joten nämä muut helmet ovat listalla, koska joku rakastui niihin. Kokeile jotain Portugalista, Etelä-Afrikasta, Kreikasta tai Virginiasta. Etsi myös rypäleitä, kuten Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü tai muita vähemmän tunnettuja nimiä. Ja silti …
… älä laske mukaan vakiintuneita alueita etsiessäsi arvoa.
alueilla, joilla on kuuluisia ja kalliita viinejä, on usein myös loistavaa, vähemmän ylistettyä tarjontaa. Esimerkkejä ovat valkoinen Bordeaux tai Pinot Noir Saksasta tai Australian Adelaiden kukkuloilta. Tunnetuissa viinimaissa on aina ”arvoalueita”: Alsace ja Languedoc-Roussillon Ranskassa; Puglia, Campania ja Sardinia Italiassa.
ja etsi suosikkilajikkeitasi vähemmän näkyvistä paikoista. Robert Smith, joka jongleeraa yli 4,000 etiketit kuin viini johtaja kolmessa paikassa Pappas Bros. Steakhouse Texasissa, sanoo ” käytät yleensä vähemmän hyviä esimerkkejä Bordeaux lajikkeita Washington State kuin Napa. Washingtonin viineissä on raikkautta ja tasapainoa, ja punaiset ikääntyvät hyvin.”
muista, että arvo ja hinta ovat hyvin erilaisia asioita.
suuri Cornas voi olla loistava arvo, kun taas halvempia viinejä kannattaa välttää. Vähiten marketoitu viini voi olla surkea arvo, kun taas vanhempi viini, joka ei ole enää kaupoissa ja huolellisesti selleerattu vuosia voi olla kaupungin paras arvo.
älä ole vuosikertojen Orja.
Smith sanoo, että jotkin ”haastavat” vuosikertatilat suuralueilla saattavat tuottaa viinejä, jotka ovat vähemmän voimakkaita, mutta voivat olla loistavia ja ruokaystävällisiä. ”Näiden viileämpien tai haastavien vuosikertojen viineissä on yleensä korkeampi luonnollinen happamuus ja matalampi pH-taso, jonka ansiosta ne vanhenevat usein sulavammin ja pidempään kuin ripeämmät, korkeampien vuosikertojen viinit”, hän sanoo.
Ohita toiseksi halvin pullo.
kaikki tekevät niin, joten sieltä usein löytyy pullo, josta ravintola yrittää päästä eroon. Monet viiniohjaajat ovat kuitenkin ylpeitä ”halvimman” pullonsa laadusta, ja markup voi kutistua siirryttäessä korkeampiin hintapisteisiin.
ole tietoinen markupista.
Markup, yleensä noin kolminkertainen tukkuhinta, vaihtelee ravintoloittain. Se kattaa valtion lait ja verot, käyttökustannukset ja muut tekijät. Jos kuitenkin löydät hyvän ravintolan minimaalisella markupilla, laula se katoilta.
miten äännetään kielen kiertäminen viinit (Agiorgitiko mukana)
tiedä mistä pidät ja ole rehellinen itsellesi.
Rypäleet, alueet ja viinityylit menevät muodista ja pois. Se ei tarkoita, että ne sopivat kitalakeesi tai että yksi tyyppi on ”parempi” kuin toinen. Kun sinulla on selkeä käsitys siitä, mistä pidät, pääset ruokailijoiden enemmistön edelle.
tilaa Agiorgitiko.
”älä murehdi viinin väärin lausumista”, Smith sanoo. ”Älä koskaan anna sen lannistaa sinua tilaamasta jotain, mistä olet kiinnostunut!”
