miten etanat kasvatetaan Ranskassa

etanat ovat niin Ranskaan liittyvä erikoisuus, ja turistit tilaavat niitä usein ruokalistoilta uutuuskertoimen vuoksi. Ranskalaiset syövät niitä, koska ne voivat olla erittäin maukkaita ja täyttäviä, mutta mistä ne oikeastaan tulevat?

Ranskassa syötyjä etanoita ei kaikkia kerätä luonnosta, vaikka paljon are…in Kreikka. Osa kuitenkin kasvatetaan edelleen yhdellä Ranskan 200 etanafarmista. Vierailin etanankasvattajien béatricen ja Pierre Fouquet ’ n luona selvittääkseni, miten heidän etanansa syntyvät.

soitimme kelloa ja katselimme ympärillemme odottaessamme. Aluskasvillisuuden kätköissä, minne tahansa katsoimmekin, oli erikokoisia ja-tyylisiä etanoita esittäviä pienoismalleja ja veistoksia. Hymyilevä Béatrice tuli luoksemme ja alkoi näyttää meille paikkoja. Ensin hän vei meidät kasvatushuoneeseen. Se oli kiehtovaa!

opimme, että vaikka etanat ovat hermafrodiitteja, niiden täytyy paritella – noin 12 tuntia! – lisääntyäkseen. Niiden sukupuolielimet ovat siellä, missä niiden korvien voisi olettaa olevan, ja kolmen viikon kuluttua parittelusta ne työntävät päänsä multapannuun ja munivat vielä 12 tuntia noin 100 munaansa. Vielä 3 viikkoa ja munat, sen sijaan, että kuoriutuminen, todella muuttua etanoita.

lopulta viikon kestäneen snaildomin jälkeen poikaset viedään verkottuneisiin, kupumaisiin Aitauksiin, joissa ne elävät noin 4 kuukautta, kunnes ne ovat täysin kypsiä aikuisia, valmiita syötäviksi. Karsinoihin kylvetään retiisejä, ja niiden lehdet toimivat sekä etanoiden ravintona että piilopaikkoina, ja koko ekosysteemi suihkutetaan vedellä kerran päivässä.

kotiloiden ”rodut” ovat Pohjois – Afrikasta peräisin olevat petit Gris ja Gros Gris, ja yllätyimme siitä, kuinka suuria Gros Gris-heimot ovat-niiden vartalo on noin 3 tuumaa pitkä. Niiden serkut, Petit Gris eli puutarhaetana, ovat luonnonvaraisia kotoperäisiä etanoita, joita kerätään ja syödään Ranskassa ja Britanniassa.

joitakin l ’ Escargot du Périgordin etanoita myydään elävinä ravintoloille ja yksityisasiakkaille, Mutta Pierre ja Béatrice valmistavat ja valmistavat niistä 80 prosenttia. Tämä vaatii paljon työtä. Etanat tapetaan upottamalla ne kiehuvaan veteen. Kysyin Béatricelta, oliko se aiheuttanut hänelle ongelmia. ”Millaisia ongelmia?”. ”Älä ole ilkeä etanoille.””Hän nauroi englantilaiselle herkkyydelleni ja selitti, että se oli hyvin nopeaa ja parempaa kuin vanhan ajan hitaat kuolemat, kun etanat vielä eläessään tukehtuivat suolaan ja etikkaan. Seuraavaksi jokainen etana perataan erikseen, ennen pesua on suolaa ja etikkaa, ja keitetään varastossa puolitoista tuntia. Jotkut etanat menevät Fouquet ’ n pateisiin, säilykkeisiin, hors d’œuvreihin ja maukkaisiin uudelleen lämmitettäviin ruokiin, kun taas toiset sullotaan takaisin kuoriin ja peitetään valkosipulilla ja persiljavoilla paistettavaksi kuumassa uunissa, kunnes ne kuplivat ja ruskistuvat. Béatrice ja Pierre syövät ja maistavat etanoita edelleen säännöllisesti, ja Béatrice suosii säilöttyä ” Sauté d ’Escargot’ s aux Pleurottes ” – kasvistaan säilöttyjä etanoita sienien, crème fraîchen ja rakuunan kanssa maustetussa kastikkeessa.

miksi perustit etanafarmin?

”aloitimme 15 vuotta sitten. Olen Pariisista ja Pierre Charentesta, mutta kävimme molemmat Maatalousoppilaitosta Perpignanin lähellä, missä tapasimme. Valmistuttuamme meidän oli vaikea löytää työtä tuolta alueelta, ja Pierre työskenteli auringonkukan kylvötöissä 6 vuotta, kun taas minä tein maatalouskonsultointityötä joka puolella. Tapasimme vain viikonloppuisin. Tultuamme lomalle Périgordiin ja rakastuttuamme alueeseen päätimme asettua tänne ja halusimme perustaa jotain, jotta olisimme omia pomojamme ja jotta voisimme elää ja työskennellä yhdessä. Halusimme myös tehdä jotain hieman epätavallista. Meillä oli se etu, että pääsin työni kautta kosketuksiin kaikenlaisten maatilojen kanssa, ja päätimme etanoista.”

vieläkö nautit siitä?

” Oi kyllä! Arki on erilaista. Ja joskus unohdamme virheemme ja teemme ne uudelleen, mikä pitää asiat mielenkiintoisina! Meillä on vakioasiakkaita, teemme chambres d ’ hôtesia, emmekä vastaa kenellekään. Emme haluaisi muuttaa elämäämme tai työtämme.”

Fouquet ’ n asiakkaat tulevat eri puolilta Ranskaa ja jotkut tilaavat etana-herkkunsa postin kautta. Toiset ovat vakioasiakkaita maatilamyymälässä tai torilla Thiviersissä (joka lauantaiaamu) ja Brantômessa (joka tiistai 15.kesäkuuta-15. syyskuuta). Tilalla on myös vierailuja ja maistiaisia pitkin kesää. Se on fantastinen paikka viedä lapsia-ja aikuisia!

veimme kotiin purkin Sauté d ’ Escargotin aux Pleurottea, etanat valkosipulin ja persiljavoin kera, leivonnaisten kuorissa, ja etanaterriinin.