tähän aikaan vuodesta ei ole mitään parempaa kuin savulohi lomanviettoon. Se on rikas maku ja kirkas väri. Se on myös terveellinen vaihtoehto, joka on täynnä makua. Savulohen valinnassa on kaksi vaihtoehtoa: lämminsavulohi tai kylmäsavulohi. Näillä kahdella savulohilajilla on erilaiset kuviot, maut ja käyttötarkoitukset.
täällä itärannikolla kylmäsavulohi on suosituin. Se on silkkinen rakenne ja vain aavistus savuinen maku. Se maustetaan vain kevyesti niin, että lohen kirkas maku paistaa läpi. Se menee hyvin bagelin päälle tuorejuuston ja kapristen kera. Se on myös täydellinen purenta kokoinen horderves tai charcuterie aluksella gourmet keksejä ja juustoa.
länsirannikolla lämminsavulohi on suositumpaa. Siinä on hilseilevä rakenne ja syvempi savuinen maku. Kovettumisen jälkeen se usein päällystetään lasitteella tai hieromalla ennen savustamista. Mustapippuri, teriyaki ja vaahtera ovat yleisiä lämminsavulohen makuja. Tämä savulohi maistuu upealta kermaisissa dipeissä, tortuissa, keitoissa ja piirakoissa. Se on myös suosittu valinta munakkaisiin ja skrambleihin.
syy kylmäsavulohen ja lämminsavulohen niin erilaisiin makuihin ja kuviointiin on niiden erilaiset kovettumis-ja savustusmenetelmät. Molemmat tehdään korkealaatuisimmasta lohesta,jota on kovetettu tuntikausia ja sitten huuhdeltu ja savustettu. Kylmäsavulohen säkeistöt lämminsavulohelle kovettumisprosessi on erilainen. Kylmäsavulohi kuivasuolataan suolassa, jotta siitä saadaan paljon kosteutta. Lämminsavulohi kovetetaan suolaisessa vedessä tai märässä suolavedessä ennen savustamista.
kun lohi on kovettunut, se savustetaan yleensä yön yli. Kylmäsavulohta savustetaan hyvin matalassa, noin 90 asteen lämpötilassa. Lämminsavulohta savustetaan korkeammassa lämpötilassa noin 120 asteessa.
kylmäsavulohen alhainen lämpötila savustetussa at: ssä mahdollistaa sen silkkisen sileän rakenteen, raikkaan maun ja kirkkaan värin, joka muistuttaa raakaa lohta. Kuumasavulohen korkeampi lämpötila antaa sille hiutalemaisen rakenteen ja savuisemman maun.
molemmat savulohilajit voi syödä kylmänä suoraan paketista. Lämminsavulohen voi myös lämmittää uudelleen ja se sopii hyvin lämpimiin ruokiin. Toisin kuin tuore lohi, joka pitäisi valmistaa ja syödä 48 tunnin kuluessa, savulohella on pidempi säilyvyys. Siitä voi nauttia jopa viikon.
jos haluat savulohta joulujuhlaan tai nautiskelemaan, pistäydy City Fish Marketissa! Meiltä löytyy suosituin kylmäsavulohilajike: savustettu Norjalainen lohi. Se on tiheästi savuinen maku toisin kuin muut lajikkeet. Se on varmasti hitti omassa taloudessa tai juhlissa. Mukana on myös herkullista lämminsavulohta. Pysähdy katsomaan laaja valikoima mereneläviä erikoisuuksia itse!
Etsitkö lisätietoa ja reseptejä mereneläviin? Katso lisää viestejä blogistamme!