mikä osa lehmää on Ribeye?

Ribeye-pihvit leikataan lehmän kylkiluita ympäröivistä rasvaisista lihaksista, jotka antavat pihville mukavan marmoroinnin ja syvemmän maun kuin hennommat leikkaukset kuten sisäfilee-tai rump-pihvit.

Ribeye on yksi suosituimmista ja halutuimmista pihveistä, ja hyvästä syystä. Ribeye on tunnettu sen mausta, joka johtuu siitä, että lihaksessa on paljon marmoroitumista, josta ribeye-pihvit leikataan. Mutta mistä lehmästä ribeye-pihvit oikein tulevat, mikä antaa niille niin hyvän maun? Tässä artikkelissa tarkastelemme tarkalleen, mistä ribeye tulee, Mikä erottaa sen muista pihvipaloista ja miten ribeye vertaa muihin vastaaviin leikkauksiin, kuten prime ribseihin ja ulkofilepihviin.

Mistä Lehmästä Ribeye Tulee?

Ribeye-pihvi tulee naudan kylkiluiden yläosasta, joka sisältää kylkiluut.

Ribeye-pihvit voivat olla peräisin mistä tahansa kylkiluusta, mutta lähempänä naudan etuosaa olevat ribsit ovat lihavampia, jolloin pihvi on aromikkaampi, ja lähempänä lehmän takaosaa olevat ribsit ovat ohuempia, jolloin pihvi on vähemmän aromikas mutta rakenteeltaan parempi.

Miksi Sen Nimi On Ribeye?

Ribeye on niin nimetty, koska se on leikattu keskeltä (silmä) suurempi leikkaus kylkiluita.

Ribeye tunnetaan eri nimillä eri paikoissa.

muita suosittuja ribeye-pihvin nimiä ovat:

• Scotch Filet
• Entrecôte
• Spencer Steak
• Delmonico Steak (nimetty Delmonico ’ sin mukaan New Yorkissa)
• Market Steak
• Beauty Steak

ero ribsien ja Ribeyen välillä?

Ribeye steak on naudan yhdestä kylkiluusta leikattu yksittäinen pihvi, kun taas naudan ribsit on laajempi termi, jolla viitataan kaikkiin kylkiluiden leikkauksiin.

naudan ribsit sisältävät muun muassa naudan kylkiluun alkukantaisia, lyhyitä ribsejä ja naudan takakylkiä sekä ribeye-pihvejä.

naudan ribsejä on monenmuotoisia ja-kokoisia riippuen siitä, miten teurastaja haluaa ne leikata, mutta ribeye on aina sama. Yksi naudan ribsipihvi, joko luulla tai ilman.

mikä on Cowboy Ribeye?

eri puolilla maailmaa tarjoillaan Ribeye-pihvejä joko kiinni jääneen luun kanssa tai ilman. Vaikka on olemassa joitakin oletettuja etuja jättää luun päälle, se on enimmäkseen alas henkilökohtainen mieltymys kokki kannalta estetiikka.

joissakin paikoissa tarjoillaan tyypillisesti ribeye, josta on poistettu luu. Tätä kutsutaan joskus Skotlantilaiseksi fileeksi tai luuttomaksi Ribeye-ruoaksi Yhdysvalloissa, mutta Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa tämä on yksinkertaisesti tapa, jolla Ribeye tarjoillaan.

Yhdysvalloissa ”Cowboy Ribeye” viittaa luulliseen Ribeye-pihviin, jossa kylkiluu on vielä kiinni, samaan tapaan kuin Tomahawk-pihvissä.

miksi Ribeye on niin kallis?

Ribeye ei ole lehmän harvinaisinta lihaa, mutta se on yksi kalleimmista paloista maun takia.

Ribeye on erittäin kysytty, koska kylkiluiden ympärillä oleva alue on lihaksikas, mutta myös rasvainen, eli pihveillä on mukava marmoroiva vaikutus, mikä tekee ribeeystä yhden parhaista saatavilla olevista lihaleikeistä.

Ribeyen sanotaan joskus olevan kaikista naudanlihapihveistä paras maku, kun taas filet mignonin sanotaan olevan paras rakenne.

mikä on Ribeyen ja ulkofileen ero?

Ribeye ja Ulkofilee tulevat lehmän viereisistä osista, mutta ne ovat aivan erilaisia leikkauksia.

joitakin eroja ribeyen ja ulkofileen välillä ovat:

Ribeye on ulkofilettä lihavampi, koska se on leikattu kylkiluiden ympärillä olevasta rasva-alueesta. Siihen verrattuna ulkofileet ovat kevyempiä ja mureampia.

Ribeye voidaan tarjoilla luu paikallaan, kun taas ulkofileetä tarjoillaan vain pihvinä ilman luita.

Ribeye on kypsytystavoiltaan ulkofilettä monipuolisempi. Ribsien liha on lihaisampaa, mikä sopii paistamiseen ja grillaamiseen, kun taas ulkofileet ovat kevyempiä, mikä tarkoittaa, että ne kuivuisivat paahtamisen aikana.

Lue Lisää: US Beef Quality Grades Explained

What Other Beef Cuts Come From the Ribeye Except the Ribeye?

kylkiluut ovat ehkä lehmän runsain alue, ja yksi monipuolisimmista alueista, kun on kyse lihanpaloista.

eri kulttuureilla ja teurastajilla on omat mieltymyksensä siitä, mikä on paras tapa leikata ribsilihaa. Jokaisella leikkauksella on omat etunsa ja haittansa.

• lyhyet kylkiluut-kylkiluut paloiteltuina, ilman luuta.
• Ribeye-pihvi, joka on tehty kylkiluiden väliin jääneestä lihasta.
• levy lyhyet kylkiluut-kylkiluut, jotka on leikattu lehmän kilvestä (alavatsasta).
• Chuck Short kylkiluut – kylkiluut muutamasta ensimmäisestä kylkiluusta (lähellä olkapäätä).
• Tomahawk – Ribeye, jonka pitkä kylkiluu jäi paikalleen.
• Prime Rib – iso pala kahdesta seitsemään kylkiluuta, jota käytetään yleensä paahtamiseen.
• Rib Roast – toinen nimitys prime ribille, kun sitä käytetään paahtamiseen.
• kylkiluut-kokonaiset kylkiluut jaettuna pieniin osiin
• Takakyljet-lehmän selkärangan vieressä oleva kylkiluiden osa

onko Ribeye sama kuin Alkukylki?

Ribeye ja prime rib ovat kaksi täysin erilaista leikkaustyyppiä, ja vaikka ne on leikattu samasta lehmän osasta, niillä ei ole juurikaan yhteistä.

kun teurastaja teurastaa lehmän ruhon, kylkiluut erotetaan ensin lehmästä yhtenä suurena kimpaleena luineen kaikkineen. Tätä kutsutaan kylkiluu Primal (ei pidä sekoittaa prime kylkiluu!)

alkuluusta teurastajan on päätettävä, leikataanko suuri osa kylkiluista yhteen paistamista varten vai leikataanko jokaisen kylkiluun välistä yksittäisiä pihvejä.

Ribeye on yksittäinen pihvi, joka leikataan lihasta kahden ribsin väliin. Prime rib on suuri osa kylkiluun lihaa, joka käsittää kaiken noin kuusi tai seitsemän kylkiluuta kattavan lihan. Ribeye-pihvit paistetaan tai grillataan, kun taas prime rib on kokonsa vuoksi paahdettava tai hitaasti kypsennettävä.

johtopäätös

yhteenvetona voidaan todeta, että ribeye steak on naudan kylkiluiden välisistä rasvaisista lihaksista leikattu pihvi.

se on haluttu leikkaus, koska rasva luo tiivistä marmorointia, joka antaa ribeeylle voimakkaan maun, mutta vähemmän makuisten leikkausten, kuten sisäfileen, mureuden kustannuksella.

Ribeye tarjoillaan joskus paikalleen jätetyn luun kanssa. Tämä on nimeltään tomahawk tai cowboy ribeye.