elintarvikeala vaikuttaa eniten ympäristöömme: 28 prosenttia liikkumiseen ja rakentamiseen verrattuna. Toisaalta yhteiskuntamme on käsiteltävä monia terveyteen liittyviä kysymyksiä, jotka liittyvät huonoon ravitsemukseen, huonoihin työoloihin, epäterveelliseen ja istuvaan elämäntapaan, sillä 40 prosenttia väestöstä on ylipainoisia ja yli 20 prosenttia kärsii stressistä.
hyvä uutinen on se, että foodservice-teollisuus on avainasemassa vaikuttaakseen myönteisesti näihin ympäristö-ja sosiaalikysymyksiin.
tässä yhteydessä kestävän sertifioinnin asiantuntija ja ravintoloihin intohimoisesti suhtautuva Olivia Grebler huomasi, ettei foodservice-alalle ole olemassa erityistä kestävän kehityksen sertifioinnin tuki-ja konsulttitoimistoa ja perusti biolia Sàrlin vuonna 2013. Biolia on mukana ravintoloitsijoiden ympäristömerkintäprosessissa EcoCook Sustainable Restaurant-sertifiointiohjelmansa kautta. Vuonna 2015 Gastroudin La Pinte Vaudoise sai ensimmäisen EcoCook Sustainable Restaurant-sertifikaatin.
EcoCook® – sertifiointiohjelman avulla ravintoloitsijat ja heitä isännöivät organisaatiot tehostavat sitoumuksiaan, parantavat käytäntöjään, vähentävät kustannuksiaan sekä ravintolansa ympäristö – ja sosiaalivaikutuksia ja vastaavat kuluttajien odotuksiin.
kyse on räätälöidystä lähestymistavasta, joka on saatavilla verkossa tai paikan päällä ja jonka avulla jokainen ravintoloitsija, olivatpa he missä tahansa, voi saada yksilöllisen parannus-ja sertifiointiseurannan, joka on mukautettu heidän resursseihinsa ja tarpeisiinsa.
Ekokirjasertifikaatissa on 7 tasoa, riippuen ravintoloitsijan vastuullisuustasosta. Kestävyysharjoittelu on yksi sertifiointikriteereistä.