pikkelöidyt munat ovat tyypillisesti kovaksi keitettyjä munia, jotka kovetetaan etikassa tai suolavedessä.
kuten monilla muillakin elintarvikkeilla, tämä oli alun perin tapa säilyttää ruoka niin, että se voitiin syödä kuukausia myöhemmin.
Pikkelöidyistä kananmunista on sittemmin tullut monien suosikki välipalaksi tai hors d’œuvreksi (pieni annos ennen ateriaa), joka on suosittu pubeissa, baareissa ja tavernoissa sekä ympäri maailman olutpaikoissa.
peittaukseen käytettävillä munilla tulee olla puhtaat, terveet kuoret. Pienet tai keskikokoiset munat ovat yleensä hyvä valinta peittaukseen, jotta mauste pääsee tunkeutumaan munaan. Tuoreita munia kannattaa käyttää peittaukseen mahdollisimman korkean laadun varmistamiseksi.
kun munat on keitetty kovaksi, kuori poistetaan ja ne upotetaan etikan, suolan, mausteiden ja muiden mausteiden liuokseen. Munat vaativat jonkin aikaa maustuakseen (eli poimiakseen maut peittausliemestä). Jos käytetään pieniä munia, 1-2 viikkoa annetaan yleensä maustua. Keskikokoiset tai suuret munat voivat kestää 2-4 viikkoa, jotta ne maustuvat hyvin. Käytä munat 3-4 kuukauden kuluessa parhaan laadun saavuttamiseksi.
säilöttyjä munia on säilytettävä jääkaapissa, eikä niitä saa jättää huoneenlämpöön.
niissä on runsaasti proteiinia, joten niiden syöminen voi auttaa selviämään pimeämmistä talvipäivistä. Niitä on perinteisesti syöty tästä syystä Euroopan kylmemmillä alueilla.
munien peittaus oli De rigeur Englannissa jo 1830-luvulla, jolloin Pickled Egg-nimellä tunnettu julkinen talo (on-where else?- London ’ s Marined Egg Lane) oli kuulemma oikea paikka.
amerikkalaiset suosivat säilöttyjä munia sukellusbaareissaan ja tavernoissaan. Purkki säilöttyjä munia oli yksi idioottivarma merkki siitä, että olet itse asiassa sukellusbaarissa.
yksi ensimmäisistä dokumentoiduista maininnoista säilötyistä munista Amerikassa ilmestyi ”the Kentucky Housewife” – lehdessä vuonna 1839. Siellä Lettice Bryan jakoi reseptin, joka sisälsi muskottipähkinää ja neilikkaa, ja ehdotti jopa niiden leikkaamista sormustimiksi.
1800-luvun puolivälin tienoilla säilöttyjä kananmunia käytettiin yleisesti saksalaisissa saluunoissa Yhdysvalloissa.
Pennsylvanian Hollantiin historiallisesti liitetty muunnos on pikkelöity punajuurimuna, jossa suolavedessä käytetään kokonaisia punajuuria, sipulia, etikkaa, sokeria, suolaa, neilikkaa ja (valinnaisesti) kanelitankoa. Munat saavat punajuuresta vaaleanpunaisen tai jopa violetin värin ja niissä on makea ja hapan maku. Pikkelöidyt punajuurimunat, jotka olivat pitkään yleinen ruoka piknikillä ja pataruokailussa Pennsylvanian hollantilaisessa maassa, ovat levinneet ympäröivän ”englantilaisen” kansankeittiöön ja tulleet suosituksi välipalaksi, jota voi ostaa supermarketeista niinkin kaukana idässä kuin Delaware-joella.
50 gramman (1,8 oz) keskikokoisesta marinoidusta kananmunasta saadaan noin 70 kaloria (290 kJ) ravintoenergiaa.
peittaus eli elintarvikkeiden säilöntä etikassa, suolavedessä tai vastaavassa liuoksessa on yksi vanhimmista elintarvikkeiden säilöntämenetelmistä. Vaikka prosessin tarkkaa alkuperää ei tunneta, arkeologit uskovat New Yorkin Ruokamuseon mukaan muinaisten Mesopotamialaisten säilötyn ruoan olevan peräisin jo vuodelta 2400 EKR.
linnunmunat ovat olleet arvokkaita elintarvikkeita esihistoriasta lähtien sekä metsästysseuroissa että uudemmissa kulttuureissa, joissa lintuja kesytettiin.