Menusuunnittelu: miksi se on tärkeää ja miten se tehdään oikein

hyvä ravintolamenusuunnittelu on avain minkä tahansa ravintolan markkinointisuunnitelmaan. Kun suunnittelet valikon, sen pitäisi ilmaista ruokapaikan persoonallisuutta, keskittää kokonaistoimintasi, edistää kannattavuutta, luo budjettisi ja pitää brändisi tuoreena asiakkaan mielessä.

mitkä ovat tavoitteeni, kun suunnittelen menua?

ruokalistasi on ensisijainen edustuskeinosi: se kertoo tarkalleen, kuka olet ja mitä toivot välittäväsi persoonallisuudella. Sen pitäisi myös luoda tarpeeksi vaikutelman, jotta se pysyy asiakkaan kanssa kauan sen jälkeen, kun tarjoilija tai tarjoilija kävelee pois sen kanssa. Lisäksi sen on välitettävä ravintolasi brändi siten, että ruokailijat innostuvat olemaan paikalla, haluavat tulla takaisin ja suosittelevat sitä perheelle ja ystäville.

mitä toimia minun pitäisi tehdä ennen kuin suunnittelen menun?

kuten useimmissa luovissa pyrkimyksissä, kunnollisia tuloksia ei voida saavuttaa ilman riittävää tutkimusta. Kun kyseessä on oikean valikon suunnittelu, se tarkoittaa tietojen keräämistä eri lähteistä. Tutki ensin omat numerosi, kuten ravintolasi mahdolliset talous-ja markkinointinumerot sekä sen myyntijakauma. Katso sitten kilpailijoitasi: tutki heidän verkkosivujaan, valikoita ja markkinointiponnisteluja ja yritä nähdä, missä he menivät oikein ja miten voisit kilpailla menestyksekkäästi näiden ominaisuuksien kanssa. Tutustu myös myyjiin ja näe, miten he käsittelevät samanlaisia haasteita, ja lue alan lähteitä (kaupan julkaisut, julkaistu tutkimus) arvioidakseen trendejä ja onnistumisia.

mieti sen jälkeen sijaintiasi ja sitä, miten se liittyy lähiympäristöösi. Kahdeksankymmentä prosenttia tyypillisen ravintolan liiketoiminnasta tulee yleensä asukkailta, jotka asuvat 10 minuutin ajomatkan päässä kyseisestä paikasta. Kun tiedät tämän, kysy itseltäsi seuraavaa:

• mitä ravintolani ruokalista voi tarjota, mitä muut alueella eivät?
• mitä ruokalistoja meillä on yhteistä?
• miten hinnoittelumme täsmää?
• tarjoaako ruokalistani enemmän vaihtelua kuin omansa?

näiden tekijöiden määrittäminen auttaa sinua, kun suunnittelet ravintolaasi menun.

miten menu pitäisi suunnitella?

menua suunniteltaessa ei ole oikeuksia tai vääryyksiä. Se, mikä toimii joissakin laitoksissa, epäonnistuu toisissa. Kuitenkin, kuten edellä mainittiin, ruokalistan pitäisi olla osoitus ravintolasi persoonallisuudesta. Mieti sitä suunnitellessasi, miten se parhaiten edustaa imagoasi ja tavoitteitasi. Oletko tyylikäs ja hienostunut? Hauska ja villi? Pienellä, pelkistetyllä valikolla voi korostaa ravintolan eleganssia tai yksinkertaisuutta. Paksu, räikeä, kuvapainotteinen menu voi korostaa paikan juhlavaa puolta. Kun olet määrittänyt ravintolan persoonallisuus, voit helposti alkaa käsityö ulkoasua valikon vastaamaan sitä.

miten järjestän ruokalistalla olevat asiat? Pitäisikö minun käyttää merchandizing tekniikoita auttaa?

kun ruokalistaa suunnittelee, sen tulisi matkia ruokailukokemusta. Järjestä tuotteet peräkkäin, alkupaloja, salaatteja ja keittoja ensin, sitten entrees, sitten jälkiruokia. Aseta tähti kohteita sivuilla, jotka sisältävät enemmän visuaalista hohtoa kuin toiset, ja aseta tussit tai valokuvia ympärille esillä kohteita edelleen kiinnittää huomiota.

Merchandizing techniques auttaa tätä agendaa entisestään, kun suunnittelet valikon, jonka avulla voit helposti kiinnittää huomiota erikoisuuksiin ja nimikirjoituksiin, ottaa käyttöön uudempia valikoimia ja vedota sopivaan persoonallisuudentunteeseen. Tekniikat puolestaan helpottavat myös näiden kohteiden löytämistä ja tunnistamista.

mitä vinkkejä voin käyttää ravintolan menun suunnitteluun?

sijoita menun parhaille makeille kohdille myydyimmät tai ne, jotka haluat saada suurimman arvonnan. Näillä alueilla tarkoitetaan paikkoja, joihin keskivertoasiakas tuo katseensa ensimmäisenä-ja saa siten ensimmäisen huomion. Järjestä myös kohteesi sarakkeisiin, kun suunnittelet ruokalistaa, riippuen ravintolan imagosta: yksi sarake täyttää hienostuneisuuden ja tyylikkyyden tunteen; kaksi saraketta tuovat esiin leikkisyyden tunteen jne.

Korosta valokeilaa tai nimikkotavaraa tavalla, joka kiinnittää huomion niihin: valikkosi sisällä olevat valinnat toimivat tässä hyvin, samoin värien, valokuvien, tarrojen ja logojen lisääminen.

kohteiden nimeäminen erikseen tai luovasti (ENT. Rojo-Kanasalaatti) ja ruokien ainesosien aktiivisten kuvausten avulla saa ruoan kuulostamaan asiakkaalle houkuttelevammalta ja eksoottisemmalta — ja voi saada aikaan tulevia vierailuja.

mitkä ovat joitakin yleisiä virheitä ravintoloiden menujen suunnittelussa?

jos ruokalistasi aiheuttaa ongelmia asiakkaillesi, he tulevat levottomiksi ja paluun todennäköisyys pienenee. Yleisiä virheitä ovat kun suunnittelet valikon ovat: Valikkopainatus, joka on liian pieni lukea helposti; valikot, jotka ovat liian suuria käsitellä helposti; valikot, joista puuttuvat englanninkieliset käännökset ei-englanninkielisille sanoille tai lauseille; valikot, jotka näyttävät vanhentuneilta esityksessä; valikot, joissa ei ole päivittäisiä tai viikottaisia erikoiskuvia; entrees, jotka eivät näytä heidän valokuviltaan; generic clip art; ja brändin ja valikon vinoutuminen.

Miten minun pitäisi hinnoitella ruokalistani?

ruokailijat ovat taitavia, ja usein he tietävät, miten tavarasi sopivat arvokisoihin kilpailijoitasi vastaan. Tämän valossa, pitää enemmän jokapäiväistä kohteita (ruokia löydät mistä tahansa, todella) noin $1 enemmän tai vähemmän kuin kilpailijasi. Monet asiakkaat eivät pidä tällaisia lisäyksiä merkittävinä, varsinkin yli $5 astioissa, joten siellä on jonkin verran pelivaraa. Samoin, Muista, kun suunnittelet menu, että kohteita ainutlaatuinen ravintola voi olla hieman korkeampi, mutta ei myöskään saa ylittää muita kohteita liikaa. Tämä tekee jälkimmäisistä houkuttelevampia ruokailijoille, erityisesti niille, jotka käyvät säännöllisesti laitoksessasi.

myös saadaksesi paremman tuntuman siihen arvontunteeseen, jota edistät ruokalistaa suunnitellessasi, ota kuva jokaisesta ruokalistan kohdasta siten, että se jäljittelee pöydän todellista esitystapaa. Kun olet tehnyt niin, kysy itseltäsi: näyttävätkö tuotteet siltä, että ne ovat veloittamasi hinnan arvoisia? Voisiko esitystavan muutos oikeuttaa hinnankorotuksen? Onko yhteneväisyys yleisilmeen kanssa vai näyttääkö siltä, että hinta ja sen esitystapa vaihtelevat suuresti tai ovat epäjohdonmukaisia? Hämmästyt, mitä huomaat, kun katsot koko valikkoa kollektiivisesti asiakkaan silmin.

entä ruokalistan kannattavuus?

pitääksesi ruokalistasi tuoreena, relevanttina ja kannattavana sinun on tiedettävä, miten kukin tuote toimii ja miten se pärjää kilpailijaasi vastaan. Suorita analyysi valikosta kuuden-kahdentoista kuukauden välein. Tämän arvioinnin aikana tarkastellaan kannattavuusanalyysiä ja kilpailukykyistä valikkoanalyysiä ja määritetään, mikä toimii parhaiten ja mikä ei toimi lainkaan. Tee sitten oikeat muutokset niin, että ne heijastavat tutkimustasi.

Oman menun vertaaminen kilpailijoiden menuihin auttaa myös. Se ei vain avaa enemmän ovia kohti hinnoittelu valikon, se tarjoaa vankan perustan miten mitata voittoja. Ristianalyysin suorittaminen auttaa löytämään vahvuudet ja heikkoudet hinnoittelusuunnitelmassasi, erityisesti sen suhteen, miten kohteesi hinnoitellaan ja esitetään. Tekemällä tämän, voit määrittää, mitkä kohteet ovat suosituimpia, jotka ovat kannattavimpia, jotka tarvitsevat ylimääräistä painoa, ja jotka on poistettava tai vaihdettava.