Anna jokaiselle vieraalle fonduehaarukka, jolla voit upottaa lihan kuumaan öljyyn. Sen pitäisi kestää 25-30 sekuntia harvinainen, 30-35 sekuntia keskipitkällä ja 45-60 sekuntia hyvin tehty. Kun liha on kypsää, kasta se kastikkeisiin ja kasaa leivän päälle. Jos fonduessa on paistettavana raakoja kuningasravunoita, nekin toimivat todella hyvin.
KORJAUSILMOITUS
tiedoksi, että BBC Good Food Magazinen heinäkuun numerossa luki virheellisesti, että tässä reseptissä olevan öljyn lämpötilan tulisi olla 375C, öljyn oikean lämpötilan tulisi olla 375 Fahrenheit tai 190c.
kastikkeet
piparjuurikastike
sekoita 1 rkl raastettua piparjuurta 3 rkl smetanaa, mehua 1 sitruuna ja hyppysellinen jokaista suolaa, pippuria ja cayennepippuria. Jäähdytä tarjoiluun asti.
Chilietikka
sekoita 3 rkl valkoviinietikkaa 2 tl sokeria, 1 valkosipulinkynsi raastettuna ja 1 keskikokoinen punainen chili hienonnettuna. Varatkaa kunnes tarvitaan.
Salsa verde
laita kourallinen persiljaa, basilikaa, minttua, korianteria ja rakuunaa tehosekoittimeen 1 tl dijon-sinappia, 1 rkl punaviinietikkaa, 2 rkl oliiviöljyä, 4 anjovista ja 1 valkosipulinkynsi raastettuna. Vetäkää yhtä köyttä.
Aïoli
sekoita 3 rkl majoneesia mehuun 1 sitruuna, 1 tl Dijon-sinappia ja 1 valkosipulinkynsi raastettuna. Rauhoitu, kunnes tarvitaan.