kahvissa todelliset globaalit ikonit kulkevat harvakseltaan. Saksalla on Melitta Bentz ja hänen kartiomainen ubiquity. Italiassa on Bialetti-ja lähes kaikki muu espressoon liittyvä. Ja Yhdysvalloissa, matalakulmaisten automaattisten drippereiden ja diner-oluiden uneliaalla alueella, meillä on yksi panimo-ja design-huippu, jonka takana on enemmän kuin yksi salaperäinen elinikä. Syntymäpaikastaan New Yorkissa nykyiseen ympäristöönsä toimistopuistossa läntisessä Massachusettsissa-Yhdysvalloissa? Vaadimme Chemexiä.
tuo laboratoriomainen karahvi, joka on hallinnut keittiötiskejä (ja museohyllyjä) 1940-luvulta lähtien, ylittää pelkän kahvinkeittimen tarinoineen. Se on itse asiassa kahvinkeitin, jossa on kaksi tarinaa: sen kehitysvuodet hullun tiedemiehen ja bon Vivantin käsissä. Peter Schlumbohm, tähän asti, jossa vastahakoinen perhe hiljaisia huoltajia on nähnyt panimon uuteen aikakauteen kahvia, jossa se on julistettu, jopa kulttimaineeseen, vähän enemmän markkinoinnin push kolmessa vuosikymmenessä kuin laatikko uudelleensuunnittelu. Vuosia olen halunnut tietää enemmän ja vuosia yrittänyt ottaa selvää.
***
Chemex lanseerattiin ensimmäisen kerran 1940-luvulla, minkä jälkeen se nousi uudelleen kahvimaisemaan 2000-luvun lopulla, kun kolmannen aallon ja kolmannen aallon yritykset omaksuivat panimon, ehkä huomattavimmin älymystön täydessä lehdistössä ylistämään laitetta ylivoimaiseksi tavaksi valmistaa ja esitellä erikoiskahveja. ”Rehellinen totuus on, että rakastan kahvia, joka tulee siitä”, sanoi älymystön toinen perustaja Doug Zell, kun kysyttiin, mikä sai hänet siirtämään panimon näkyvyyteen yhtiön kahviloissa. ”Se sopii hyvin makeaan, puhtaaseen kahviimme ja on myös designin näkökulmasta yksinkertainen ja kaunis. Siihen aikaan pidin siitä, että se oli erilainen eikä laajalti käytetty.”
huolimatta Chemexin lisääntyneestä huomiosta, sen nykyiset omistajat—äidin, tyttären ja pojan perhe Massachusettsissa-säilyttivät varautuneen ja valokeilaa karttavan julkisen asenteen, joka oli lähes Tri. Schlumbohm, joka yhtiön tietojen mukaan vietti suurimman osan vapaa-ajastaan toimittamalla Chemex-panimoita aikansa kuuluisuuksille, kun ei keksinyt uusia työkaluja cocktailien jäähdyttämiseen. Kun tapasin Adams Grassy, toisen sukupolven tämän nykyaikaisen Chemex-omistava perhe (hänen vanhempansa, Liz ja Patrick, osti sen edellisiltä omistajilta 1980-luvun alussa), se oli tungosta ja ärsyttävää puolue Portland, Oregon, aikana 2012 Yhdysvaltain Barista Championship. ”Tämä on Adams Grassy chemexistä”, älymystön Zell sanoi minulle täpötäydessä yökerhossa, ja olin varma, että olin kuullut hänet väärin. Ketään Chemex-yhtiöstä ei ollut koskaan nähty luonnossa. Saati sitten ihailevien baristojen ympärillä, – jotka varmasti peittäisivät kenet tahansa chemexistä nörttibaristan kuolalla.
sain Grassyn Chemex-teemaisen Gmail-osoitteen, ja viettäisin seuraavat kolme vuotta sinnikkäästi yleisön kalastelemisessa perheen ja tehtaan kanssa. Tuntui siltä, että aina kun sovimme treffeistä, – tuloni New Yorkista viivästyisi.: tehdasmuutos tulossa vuoden päästä, lykätty tehdasmuutto, lattiat eivät olleet vielä valmiita, hurrikaani. Kun nousin junaani lumiseen Massachusettsiin helmikuun lopulla, näytti siltä, että yhtiöllä saattaisi olla vielä aikaa perääntyä.
***
kun saavut Chemexin tehtaalle, sinun täytyy tietää, että se ei ole aivan Willy Wonka-land. Lasia ei puhalleta täällä maagisissa huoneissa, jotka ovat täynnä kuumaa virtaavaa nestettä haltioiden sahatessa täydellisiä puisia kauluksia ja keijujen kiinnittäessä niitä täydellisillä rawhide-siteillä. Suurin osa Chemexin komponenteista tuodaan kaukaa ulkopuolisilta toimittajilta: Kroatiassa ja Taiwanissa muodostettua lasia, Malesian kumipuutehtaiden puuta ja Tennesseessä pesäpallomittareiden valmistajan Rawlingsin ronskeja nahkasiteitä. Chemexissä valmistetaan suodatinkahveja. Täällä valmistetaan paljon mukautettuja leikattuja ja taitettuja paperisuodattimia, pyöreitä ja neliömäisiä, luonnollisia ja valkoisia. Suodattimet zoomaa liukuhihnalta asemien vieressä laadunvalvontaa varten Chemex panimot itse, kokoonpano nahkasiteitä ja helmiä, pakkaus, ja merenkulku. Tila itsessään on mitäänsanomaton, mutta nykyisten omistajien säilyttämien kansioiden, kansioiden ja kuvakehysten sisällä oleva Hiljainen, mahdollinen chemexin museo paljastaa hullun seikkailun amerikkalaisen keksimishistorian kautta. Ja itse laitos-puoliksi tuotanto-ja merenkulku – ja puoliksi Liiketalous, enimmäkseen hiljaisista pöydistä johdettuna-on osoitus amerikkalaisen tuotannon siirtymisestä, tai pikemminkin siirtyneestä tilasta.
mutta ei hypitä liikaa eteenpäin. Palatkaamme itse asiassa vuoteen 1896, jolloin Peter Schlumbohm syntyi Kielissä Saksassa. Vaikka hän karttoi paikkaa perheensä kemianteollisuudessa, hän lähti kotoa opiskelemaan kemiaa joka tapauksessa (ja Gestalt-psykologiaa!), joka lopulta laskeutui New Yorkiin keksintö-ja patenttipelin nopeassa kourissa. Vaikka pakkomielle jäähdytys ja jäähdytys, se oli keksintö Chemex kahvinkeitin, joka perustuu patentti Schlumbohm vuonna 1939, joka purjehti hänen perintönsä Siivet valmistettu oudosti taiteltuja suodatinkahvin.
schlumbohmin mielen rattaat näyttivät jatkuvasti kääntyvän elämän- (ja elämäntyylin-) parantavien keksintöjen keskittyessä usein keskeisten teemojen ympärille. Itse Chemex-kahvinkeitin inspiroi monia niistä: ilmaa kiertäviä puhaltimia, jotka sisälsivät Chemex-suodattimen. Savukepidikkeet, joissa on miniatyyri Chemex-muoto, ja kyllä, miniatyyri Chemex-suodatin suodattimet. Ja lukemattomia muita oheistuotteita hienompaan asumiseen: lämpöherkäksi jäähdytetty kaviaariruoka. Sienitarjotin. Fahrenheitor-cocktailpakastin. Newsbar, drink-chilling vuode-tarjotin, jossa on vallihauta samppanjan pitämiseksi jäissä, – joka myöhemmin kääntyy 45 astetta pitääkseen New York Timesin ihanteellisessa lukukulmassa. Teamex. Kylmäpata. Mehulasit, hi-ball-lasit, cocktail-lasit, Olutlasit, ”Jet cooler”, Tubascope-aurinkolasit ja myös auto.
auto? Niin, on myös auto, nimeltään ”Chemobile ”-koska, kuten Schlumbohm huomautti, niin sanotut” autot ” liikkuvat kemiallisten reaktioiden takia, eivät yksinään.
Schlumbohmin taikamaailma ulottui pitkälle luonnospöydän ulkopuolelle ja aina korkeaan seurapiiriin asti. Jokaisesta keksinnöstä lähetettiin kopio modernin taiteen museoon harkittavaksi. Kaikki Schlumbohmin päivän A-listan kuuluisuudet-Burt Lancaster, Lucille Ball, Cecil B. DeMille ja Catherine Hepburn ovat vain hänen postituslistansa jäävuoren huippu. Yöelämästä kustomoituun Cadillaciin kullatulla Chemex-keulakoristeella näyttäisi siltä, että Schlumbohmin rakkaus korkeaan seurapiiriin vastasi hänen rakkauttaan korkeaan muotoiluun.
mutta oliko hän hullu? Ei ainakaan kokonaan. Tulosta materiaalit Chemex Extractor, 36-kupin panimo, joka kiinnittää suuri Chemex ”Samovar” jalusta annostelu spigot, yksityiskohtaisesti tarkat standardit, jotka erityisesti käsitellä huolenaiheita laadukkaan ravintolan kahvivalmistus, joka jatkuu tänään. Otsikon ”laadukkaan panimon valvonta ravintoloissa” alla Chemex rajoitti liesituulettimen käytön vain toimipaikkoihin, jotka olivat allekirjoittaneet lisenssisopimuksen. Vain yksi toimija sai valmistaa ja tarjoilla kahvinkeittimestä, ja vain Chemexin panimoparametreille: karkea jauhetaan tyhjiöpakattu kahvi, 1 punta erää kohti, jolloin saadaan 36 5 1/2 unssin kuppia 18 minuutissa. Vaikka nämä eivät todennäköisesti ole eritelmät valitsemme tänään, yhtiön tiukka kanta muuttuva ohjaus-maailmassa 1950-luvun ravintola kahvia!- ihailtavaa, ellei ihmeellistä.
***
kun Schlumbohm kuoli vuonna 1962, hän ei jättänyt Chemex-bisnestä perilliselle, vaan suosikkiassistentille yrityksen sisällä. Ilmeisesti schlumbohmia vähemmän kylmälaitteita ja kahvinkeittoa harrastanut uusi omistaja myi yrityksen nopeasti Pittsfieldin Massin liikemiehille. Berkshireiden lähellä. Chemexin 60-ja 70-lukujen aikakaudella siirryttiin laajemmin tupaantuliaissektoriin: tehosekoittimiin, ruoanjalostajiin ja vastaaviin laitteisiin. Jonkin ajan kuluttua Patrick ja Liz Grassy—hän, entinen FBI—agentti ja syyttäjä, ja hän, muotimaailman jäsen, jotka molemmat asuivat Upper East Sidella New Yorkissa-kuulivat sukulaiselta, että Chemex ihmiset etsivät myydä. Jo fanit olutmerkki, Grassyt hyppäsi tilaisuuteen, ja muutti pois Liz kotimaassaan Massachusetts johtaa yhtiön. He olivat, kuten se tapahtui, läpi FBI elämä ja valmis asettumaan jonnekin rauhallisempi lastensa kanssa joka tapauksessa.
”Chemex on varhaisin muistoni”, sanoo Adams Grassy, joka nyt johtaa yritystä äitinsä ja siskonsa kanssa (Patrick menehtyi yllättäen vuonna 1998). ”Minulle se oli perheen jatke, tämä on osa perhettä, jossa isäni oli koko päivän. Koulun jälkeen minut jätettiin sinne. He ostivat yhtiön ja se sijoitettiin Pittsfieldiin, ja hyvin nopeasti siirsivät sen vanhaan paperitehtaaseen Housatoniciin. Isäni osti vanhan myllyn ja siirsi Chemexin sinne luultavasti vuonna 1983. Sain kyydin koulun jälkeen ja menin toimistotiloihin tai suoraan kauppaan, Ruohomaa muistelee. ”Siellä oli nainen nimeltä Kris, joka valvoi lasin kokoonpanoa sekä vanhaa automaattikokoonpanoa. Auttaisin panimoissa tai laittaisin kumitulppia automatiikkaan.”
Nurmen vanhemmat halusivat muuttaa pois niistä eri suunnista, joihin yritys oli alkanut mennä tehosekoittimien kanssa, ja keskittyä vain kahviin liittyviin tuotteisiin, sanoo Nurminen, ja niin he tekivätkin-valitettavasti ei välittömään menestykseen.
”Bisnes 80-ja 90-luvuilla kastui merkittävästi”, Adams sanoi. ”sen seurauksena ei ollut paljon järkeä olla suuressa paperitehtaassa.”Yhtiö päätyi muuttamaan takaisin Pittsfieldiin 90-luvun lopulla, ja pysyi siellä, kunnes äskettäin muutti Chicopee, Mass.- lähempänä Springfieldiä viime vuoden lopulla. Myynti piristyi vuoden 2005 tienoilla.
”pienemmät paahtimot ja kahvilat kuin tyhjästä ottaisivat meihin yhteyttä ja aloittaisivat vuoropuhelun”, Ruohomaa sanoi. Ja vaikka Schlumbohmin tavoin Nurminen oli aluksi poikennut perheammatista, hän huomasi yhtäkkiä palanneensa joukkoon. Setting syrjään toiveita puistoissa ja virkistys, hän hyväksyi äitinsä kutsun liittyä äskettäin vilkas Chemex vuonna 2010, yhdessä sisarensa Liza. Bisnes sujui taas hyvin, ja kannelle tarvittiin lisää yhtiöstä välittäviä käsiä. Teollisuuspuiston rakennus, jonka yhtiö nyt miehittää Chicopee tänään henkilökuntaa noin 25; tähän kuuluvat suodattimien leikkaus-ja taittokoneenkäyttäjät, ihmiset jotka sitovat Rawlings-siteet täydelliseen solmuun, ja tietenkin Grassyt. ”Kaikissa koneissamme on niille operaattori, joten kaikki on tavalla tai toisella koottu käsin, meillä ei ole mitään täysin automatisoitua”, Ruohomaa sanoo.
loppuvuodesta 2014 elektroniikkavetoisista tuotteista vuosikymmeniä kaihtanut yritys kuitenkin paljasti uuden, mutta vanhan keksinnön. Koska Chemexin väki on niin hirveän hiljaista, ei ole mikään valtava yllätys, että ilmoitus” Ottomatic ” – automaattisesta Chemex-panimosta tuli … suurena yllätyksenä. Ottomatic, joka suunniteltiin yhteistyössä Irish hot-water force Marcon kanssa, oli vuosien mittainen R&D-matka, joka toteutettiin pitkälti Skypen ja kansainvälisen merenkulun välityksellä. Suurin osa ulkopuolisesta kahvimaailmasta ei osannut aavistaa sitä. Adams Grassy, vaikka, se ei ollut vain välttämätön lisä luetteloon (varsinkin kun se on vielä muodissa työntää Chemex karahvi alle Bonavita automaattinen panimo tai sisällyttää se kahvilan Modbar setup), mutta linkki hänen perheensä omaan menneisyyteen.
”kun liityin yritykseen täysipäiväisesti vuonna 2011, se oli ensimmäisiä asioita, joita ajattelin, koska varhaisimmat muistoni olivat automaatista, Ruohomaa sanoi. ”Kuulimme nykyisiltä asiakkailta ja mahdollisilta uusilta asiakkailta, että he olisivat kiinnostuneita siitä, ja halusin houkutella uusia asiakkaita olimme haluttomia käyttämään chemexiä päivittäin, koska manuaaliset toimenpiteet, jotka on toteutettava, jotta se tapahtuisi.”
Ottomatic, jonka on määrä toimittaa virallisesti tänä keväänä, myy 350 dollarin hintaan – Chemex carafe mukaan lukien. Se liittyy uuteen aikakauteen tuotteita, jotka parantavat tai kunnioittavat Chemex, vaikka toisin kuin pystyy panimo kone suodatin ja lämpöä säästävä kansi, tai älymystö ja Horween Nahka custom kaulus, tämä on todella valmistettu Chemex corporation itse. Kahvinjuojille se on komea (joskin kallis) otos suosikista, ja helpompi tapa hauduttaa päivittäin kaunis klassikko.
ja päivittäisestä panimosta puheen ollen, minulla oli vielä yksi asia, kaiken Grassyn tarinankerronnan ja tohtori Schlumbohmin perinnön läpikäymiseen kuluneiden tuntien jälkeen, joka minun oli pakko tietää.
keittävätkö kaikki Chemexissä työskentelevät kotona Chemex-kahvia?
”luulen, että kaikilla täällä on paljon Kemeksejä, Adams sanoi. ”Meillä on joitakin, joita emme voi lähettää pienen kosmeettisen virheen vuoksi, joten uskon, että kaikilla täällä on paljon. Yllättyisin, jos työntekijöillämme olisi alle kolme.”
Ruohomaa jatkoi: ”Olemme käyttäneet Chemexiä aika lailla kaikkeen. Olen käyttänyt Chemex campingia, olen käyttänyt sitä suolan levittämiseen jalkakäytävälle ennenkin. Olemme käyttäneet sitä juhliin, joissa on alkoholipitoisia hedelmiä.”
te tiedätte—luulen, että tohtori Schlumbohm olisi hyväksynyt.
***
selaa läpi nähdä joitakin parhaista efemera tohtori Schlumbohm aikakauden.
kaikki kuvat Liz Clayton.
Liz Clayton on Aputoimittaja osoitteessa Sprudge.com ja helms NYC-työpöytämme. Lue lisää Liz Clayton sprudge.
