mikään ei ole niin kuin kuppi kahvia aikaisin aamulla aloittaa päivä oikealla jalalla. Etelä-Afrikassa viime vuosikymmeninä hiljalleen muhinut kahviteollisuus on ollut viime aikoina kovassa nosteessa.
kahvi on luonnostaan Afrikkalainen viljelykasvi, jonka juuret ovat Etiopiassa. Maailman suurimmat kahvikauppiaat ja-viejät ovat nykyään synonyymejä kofeiinitäytteiselle papulle, Brasilialle, Vietnamille ja Kolumbialle, mutta kahvilla on edelleen valtava taloudellinen merkitys Koko Malawissa, Etiopiassa, Sambiassa, Keniassa ja Norsunluurannikolla, arvioi Agricultural Research Council (ARC).
” Etelä-Afrikkaa ei pidetä ’kahvintuottajana'”, sanoo Dylan Cumming, maanviljelijä, paahtimo, barista ja Beaver Creekin toimitusjohtaja. ”Koska tuotannossa olevien hehtaarien määrä on tällä hetkellä hyvin pieni.”
hän kuitenkin uskoo, että Etelä-Afrikalla on mahdollisuus olla yksi maailman johtavista kahvinviljelijöistä, jolla on ihanteelliset ja sopivat ilmastoalueet sekä suuri maatila-ja puutarhakulttuuri.
Beaver Creek on perheomisteinen kahvifarmi KwaZulu-Natalin etelärannikolla. Beaver Creek Coffee Estate and Companyssa on 60 000 kahvipuuta alkuperäisestä nelipuusta 37 vuotta sitten, kun Cummingin perhe siirtyi banaaninviljelystä kahvinviljelyyn.
” korkealuokkaiselle erikoiskahville on kasvava kysyntä”, Cumming sanoo. ”Ihmiset etsivät kahvia, joka on luonteeltaan erillinen ja että he tietävät tarkalleen, missä se on kasvatettu.”
Rainforest Alliancen tilastot osoittavat, että kahvi on maailman toiseksi suurin kauppatavara raakaöljyn ollessa ensimmäinen. Afrikan kahviteollisuuden arvo on vuosittain miljardi dollaria.
Etelä-Afrikan lisääntyvän hyvän kahvin himon vuoksi kannattaa kokeilla, tuleeko sinusta seuraava suuri kahvintuottaja Mzansissa. Lue lisää 10 askelta aloittaa kahvitilasi Etelä-Afrikassa.
lue myös: nuori kahvipaahtimo aikoo kohottaa pienviljelijöitä Mzansissa ja Afrikassa
1. Valitsemalla oman lajikkeen
Coffea-suvussa on Kuusen mukaan yli 120 kasvilajia, joista Coffea arabica (Arabica) ja Coffea Canephora (Robusta) muodostavat maailman tärkeimmän kahvintuotannon ja-kulutuksen. Arabica ja Robusta, kuten kaikki kahvilajikkeet, vaihtelevat pavun, paistin, kofeiinipitoisuuden ja maun mukaan.
Cumming-suvun kasvit ovat pääasiassa Coffea Arabicaa, mutta niillä on myös jonkin verran koekasveja Coffea Canephora (Robusta) ja Coffea Racemosa (Villikahvi).
”Arabican lajeista meillä on neljä muunnosta, SL28, Catuai, Catimor F6 ja Batian”, Cumming kertoo. ”Jokaisella on omat ominaispiirteensä sairauksien ja kuivuuden kestävyyden sekä kupin laadun suhteen.”
”yli 35 vuoden kokemuksemme perusteella uskomme, että alueemme on ihanteellinen sekä Arabicalle että Robustalle. Tämä on yksi maailman parhaista kahvinviljelyalueista.”
valinta Arabica-ja Robusta-lajikkeiden välillä riippuu siitä, mille markkinoille haluaa mennä. Arabica tarjoaa huippuluokan aromeja ja makuelämyksiä, mutta on vaikeampi ja kalliimpi viljellä. Robustassa taas on korkeampi kofeiinipitoisuus ja vähemmän ihastuttava maku, ja sitä käytetään enimmäkseen pikakahveissa, ja tämä lajike tulee paljon helpommalla viljelyllä.
Arabicaa
Arabicaa kasvatetaan Etelä-Afrikan harvoilla kahviplantaaseilla, ja se on arvostettu laji, jota on viljelty useiden vuosisatojen ajan. Se edustaa tällä hetkellä kolme neljäsosaa maailman kahvintuotannosta, mukaan Farming Portal.
Arabikasvit sisältävät vähemmän kofeiinia kuin robusta-lajikkeet, ja niiden arvellaan olevan vaikeakasvuisempia (koska ne ovat yleensä alttiimpia sairauksille ja huonojen maaperäolosuhteiden vaikutuksille). Arabicojen tuotantokustannukset ovat myös korkeammat.
tällä hetkellä arabica kattaa noin kolme neljäsosaa maailman kahvivarannosta.
miten tämä on mahdollista, jos ne vaikuttavat vaikeammilta viljellä?
Arabica-pavut ovat tunnetusti kaiken kaikkiaan paremman makuisia kuin Robusta, ja ne ovat yleensä lajike, jota käytetään yksinomaan hienommissa erikoiskahveissa. Erikoissekoitusten ja design-kahvikokemusten nousun myötä Arabica tarjoaa maun ja aromin ikimuistoiseen kokemukseen.
Robusta
Lifestyle Etelä – Afrikka on kutsunut Robustaa kahviperheen lapsipuoleksi-vähemmän suosituksi lajikkeeksi. Tämä vähemmän iskevä papu on peräisin Liberian, Tansanian ja Pohjois-Angolan metsäisiltä alueilta. Robustaa käytetään pääasiassa pikakahvin valmistuksessa-se on kestävämpää ja sillä on pidempi säilyvyysaika.
kuten edellä mainittiin, Robustapuita on helpompi kasvattaa kuin Arabicapuita, eivätkä ne ole yhtä alttiita tuholaisille ja sääolosuhteille. Robusta voi kasvaa myös alempana kuin Arabica, ja antaa suuremman sadon kuin Arabica, mukaan Farming Portal. Korkeamman kofeiinipitoisuutensa (noin kaksi kertaa niin paljon kuin Arabica) ja vahvan luonteensa vuoksi Robustaa käytetään lähinnä sekoituksissa.
Robusta – kahvipapuja on yleensä helpompi kasvattaa. Karun, kitkerän makuprofiilinsa vuoksi niillä on kuitenkin taipumus saada markkinoilla alhaisempaa hintaa. Näitä papuja käytetään yleensä pika-ja massatuotetuissa kaupallisissa kahveissa.
2. Ilmasto
”aloittaaksesi kahvinviljelyn, ensimmäinen askel olisi varmistaa, että alueesi on ilmastollisesti sopiva kaupalliselle kahvinviljelylle”, Cumming neuvoo.
paras kasvuympäristö kahvin viljelylle on sen luonnonolojen jäljitteleminen trooppisella, keskikorkealla vuorenrinteellä: runsaasti vettä, jossa on hyvä salaojitus, korkea kosteus, suhteellisen viileä lämpötila ja rikas, lievästi hapan maaperä.
kaaren mukaan kahvia voidaan viljellä Etelä-Afrikassa muutamissa provinsseissa, ja nykyisin sitä viljellään Mpumalangassa, Limpopossa, itäisessä provinssissa ja KwaZulu-Natalissa.
KwaZulu-Natalin alue on Cummingin mukaan maailman parhaita kahvinviljelijöitä. Tämä johtuu leveysasteen, korkeuden ja merivirtojen yhdistelmästä, joka luo ihanteelliset ilmasto-olosuhteet maailmanluokan kahvin tuottamiseksi.
3. Soil
Real Good Coffee Co. maaperässäsi täytyy olla runsaasti ravinteita ja kasvin juurten täytyy päästä syvälle. Sinun täytyy myös varmistaa kasvi on asianmukainen salaojitus.
maa-aineksen pitää olla hyvin kuivatettua, joten jos maa on liian savimaista, se ei toimi hyvin. Lisää savimaahan jokihiekkaa, perliittiä, vermikuliittia tai sorabasalttia, jotta sen ilmastus lisääntyy ja se kevenee ja valuu paremmin. Hiekkainen maa tarvitsee runsaasti kompostia ja siihen lisättäviä ravinteita ravinnepitoisuuden lisäämiseksi.
kahvipensaat suosivat myös hieman hapanta maalajia. Maaperä, jonka pH on lähellä 6, on ihanteellinen. Lifestyle South Africa – lehden mukaan hapan maaperä voidaan saavuttaa lisäämällä vastajauhettuja kahvimyllyjä tai mitä tahansa ammoniumnitraattia tai ammoniumsulfaattia sisältäviä lannoitteita. Ammoniakki on hyvä lisäaine, ja rautasulfaatin lisääminen saviseen maaperään on myös hyvä idea.
4. Istuttaminen
kahvin tuottaminen on pitkä prosessi, Cumming sanoo.
Beaver Creekissä he keräävät hedelmät helmikuusta lokakuuhun ja alkavat myydä, kun kahvi on kovettunut, johon kuuluu käyminen, kuivaus, kuoriminen ja luokittelu.
paras aika aloittaa kahvitehdas on Kuusen mukaan aikaisin keväällä. Vaikka kahvikasvit ovat tarmokkaita viljelijöitä, kestää yleensä muutaman vuoden, ennen kuin kasvi tuottaa kukkia ja myöhemmin hedelmiä.
kahvikirsikoiden ilmestyminen kasviisi voi kestää kolmesta kahdeksaan vuotta. Tämä on luultavasti tärkein syy ostaa vakiintunut kasvi, yli siemen. Odotusaika siemenestä kuppiin on paljon pidempi, kun päätät istuttaa siemenestä.
Arabica kukkii keväällä pienillä valkoisilla kukilla ja kantaa sitten marjoja, jotka vähitellen tummuvat vihreistä mustiksi palkoiksi. Jokainen näistä hedelmistä sisältää kaksi siementä, joista tulee lopulta kahvipapuja, joita käytät kahvin valmistukseen.
lue myös: Siki on tuomassa kahvikulttuuria kasille
5. Lannoitus
kahvikasvi kuuluu niihin trooppisiin viljelykasveihin, joiden ravinnetarve on suurin. Lannoitteen laji ja määrä vaihtelisivat luonnollisesti riippuen maaperän tyypistä ja alkutuotannosta, ilmastosta, kasvikaudesta, kustannuksista ja lannoitteen saatavuudesta.
täydellisen päivittäisen jauhamisen mukaan kahvipuut tarvitsevat typpeä ja fosforia sekä lisääntymiskauden aikana (eli puiden kukkiessa) kohonneita kalium-ja magnesiumpitoisuuksia.
lannoitus on tehtävä neljästä kahdeksaan viikkoa istutuksen jälkeen ja myös muutaman kuukauden välein sen jälkeen. Typpi on tärkeää kasvun lisäämiseksi ja lehtien putoamisen estämiseksi, ja sen puute voi vaikuttaa tuotantoon. Kalium, sinkki ja boori ovat kahvintuotannon keskeisiä elementtejä.
sinkki tulee levittää vuosittain. Booria tarvitaan solunjakautumiseen ja sitä voidaan levittää kukinnan alussa ja loppupuolella.
6. Sadonkorjuu
maatalous -, maareformi-ja maaseudun kehittämisministeriöllä on joukko tuotantosuuntaviivoja kahvin tuotantoa ja sadonkorjuuta varten. Sen mukaan kahvimarjojen korjuuseen on kaksi päätapaa: nauhapoiminta tai valikoiva poiminta.
Nauhakeräys voidaan suorittaa käsin tai mekaanisesti, kun taas valikoiva poiminta voidaan tehdä vain käsin. Nauhapoimintamenetelmällä poistetaan kerralla kaikki marjat, mukaan lukien kaikki kukat, vihreät marjat ja syvästi ylikypsät marjat.
toinen tapa on poimia kypsät marjat valikoivasti käsin, jolloin kypsymättömät marjat jäävät kiinni puun oksiin. Tämä on aikaa vievä prosessi, mutta siihen kannattaa panostaa, koska kypsymättömät marjat kypsyvät lopulta, mikä lisää tulevaa satoa.
kirsikan poiminta tapahtuu Agribookin mukaan edelleen pääosin käsin. Tietyillä alueilla on kuitenkin vallattu mekaanisia korjuukoneita, jotka pystyvät tekemään 150 peltotyöntekijän työn, joskaan eivät läheskään yhtä valikoivasti ja hellävaraisesti.
sadonkorjuu vaatii hellää kosketusta, sillä kirsikoiden poimiminen liian aikaisin tai liian myöhään voi johtaa siihen, että kupista tulee poikkeavia makuja tai että siitä seuraa selvästi havaittavissa olevia vikoja, jotka voivat estää potentiaalista asiakasta ostamasta viherpapusatoa.
sadonkorjuu on niin työvoimavaltainen tehtävä, että se yksin vastaa noin kolmanneksesta kaikesta kahvintuotannossa tarvittavasta ruumiillisesta työstä.
7. Jalostus
kun kahvi on poimittu, jalostus on aloitettava mahdollisimman nopeasti hedelmien pilaantumisen estämiseksi. Paikasta ja paikallisista resursseista riippuen kahvia käsitellään kahdella tavalla, kuiva-tai märkämenetelmällä.
Kuivamenetelmä
Kuivakäsittely on vanhin menetelmä. Tämä on yksinkertaisesti teko sijoittaa kahvihedelmä auringossa kuivua. Blackout Coffeen mukaan Etiopiassa, Intiassa ja Keniassa se voi olla niinkin yksinkertaista kuin laittaa hedelmät lakanoille maahan kuivumaan. Kolumbiassa, Brasiliassa ja Costa Ricassa se saattaa tarkoittaa kahvihedelmien hajottamista kasvihuoneilta näyttäviin rakennuksiin.
tämä menetelmä tuottaa kahvin, jolla on voimakas, terävä maku ja joka sopii kuivemmille alueille. Huonot hedelmät on tunnistettava ja poistettava käsin.
Märkämenetelmä
vasta korjatut hedelmät johdetaan sellukoneen läpi, jotta papu voidaan erottaa nahasta ja hedelmälihasta ennen märkäprosessiin siirtymistä.
märällä käsittelyllä tarkoitetaan sitä, että kahvikirsikat kelluvat vesisäiliössä, jossa huonot kirsikat putoavat pohjaan ja poistuvat helposti. Huonon hedelmän lajittelun jälkeen loput hedelmät kuljetetaan vedellä täytettyihin käymissäiliöihin. Riippuen useista ympäristöolosuhteista, tämä voi kestää missä tahansa 12-48 tuntia, mukaan Blackout Coffee.
kun käyminen on täydellistä, pavut tuntuvat karheilta kosketuksesta. Sitten ne voidaan kuivata samalla tavalla kuin kuivamenetelmällä hedelmät kuivataan – auringossa. Kun nahat hilseilevät, pavut ovat riittävän kuivia.
8. Luokittelu ja lajittelu
laadukkaiden kahvipapujen tuottaminen on vaivalloinen prosessi, jossa valitaan paljon vain parhaita papuja lopputuotteeseen asti.
kahvi-lehden mukaan luokittelu ja lajittelu perustuu kokoon, painoon, väriin ja muihin puutteisiin tai puutteisiin. Pavut kuljetetaan seulojen läpi lajiteltavaksi koon mukaan ja lajitellaan pneumaattisesti käyttämällä ilmasuihkua raskaiden ja kevyiden papujen erottamiseen.
lopulliset jäljellä olevat pavut on lajiteltava käsin, jotta varmistetaan, että vain hienoimpia kahvipapuja myydään. Mahdolliset puutteet (liian suuri koko tai väri, yli-fermentoidut pavut, hyönteisten vahingoittamat, kuorimattomat pavut) poistetaan.
9. Maistelu
kuten edellä mainittiin, kahvin laatu ja maku testataan toistuvasti. Kahvin maun testaamista kutsutaan Valtakunnallisen Kahviyhdistyksen mukaan kuppaukseksi.
kuppariksi kutsuttu maistaja arvioi pavut ensin niiden visuaalisen laadun ja sitten niiden aromin perusteella. Kun kuppari on infusoitu kiehuvalla vedellä tarkoin säädellyssä lämpötilassa, se hörppii kahvin, levittää sen tasaisesti makunystyröidensä päälle, painaa sen kielelle ja sylkee sen sitten ulos.
asiantunteva kuppari voi maistaa satoja kahvinäytteitä päivässä ja silti maistaa niiden väliset hienoiset erot.
10. Markkinat
kahvin viljelyä ja raakapavun vientiä ei Mzansissa ole pidetty kannattavana vaihtoehtona, koska se on työvoimavaltainen viljelykasvi.
mutta se on muuttumassa. Kahvi on arvoltaan yksi maailman tärkeimmistä hyödykkeistä, ja se on ala, jota voitaisiin kehittää ja joka voisi luoda työpaikkoja.
Mzansi on myös yksi harvoista maista, joissa kahvia voidaan viljellä luonnonmukaisesti, mikä saattaa avata markkinaraon kahvimarkkinoilla. Agribookin mukaan muillakin kahvintuottajamailla on monenlaisia tuholaisia ja tauteja hoidettavanaan, vaikka me olemme siinä suhteessa suhteellisen onnekkaita.
maailmanlaajuisen kahvinkulutuksen ennustettu kehitys tarjoaa Etelä-Afrikalle erittäin tuottoisan mahdollisuuden lisätä kahvipapujen tuotantoa sekä kotimaiseen että vientikysyntään vastaamiseksi.
”uskomme, että Etelä-Afrikassa on suuri mahdollisuus kahvinviljelyyn”, Cumming sanoo Forbes Africa-lehden artikkelissa. ”Yhdestä hehtaarista, yhdestä taloudesta liikekiinteistöihin. Haluamme vaalia ja innostaa viljelijöitä toteuttamaan tätä unelmaa.”
hän mainitsee myös, että järjestöt, kuten Etelä-Afrikan Erikoiskahviyhdistys, African Fine Coffees Association ja East African Fine Coffees Association, ovat kaikki mukana kehittämässä alaa. Ne helpottavat uusien tulokkaiden ja kuluttajien pääsyä markkinoille ja herättävät samalla intohimoa alalla jo toimivissa.
” vaikka markkinoilla voi ajoittain heilua, trendi on positiivinen ja Afrikalla on paljon odotettavaa, kun on kyse hienosta kahvista”, Cumming sanoo.
lue myös: kahvipaahtimon rakkaus & myötätunto ajaa hänen bisneksiään