Jerk Chickenin historia
monet jamaikalaiset toteavat, että Jerk maistuu vapaudelta. Jerk, perinteinen jamaikalainen kanan, sianlihan tai naudanlihan mauste, jossa liha marinoidaan yön yli kuin grillataan savuttomalla liekillä, ei ole vain maku tai mauste. Tunnettu jamaikalainen tutkija Carolyn Cooper toteaa, että jerk on kahden Jamaikan eurooppalaisten siirtolaisten vainoaman ryhmän ”kestävä perintö”. Taínot, Jamaikalla ja Karibialla asuva arawakikansa, hävisivät lähes sukupuuttoon espanjalaisten maahantunkeutujien ja aiemmin orjuutettujen afrikkalaisten ”Maroonien” toimesta, jotka pakenivat espanjalaisia ja myöhemmin brittejä vangitsijoitaan ja pakenivat Jamaikan sisäosien vuorijonoille.
orjuutetun väestön lisääntyessä Jamaikalla sokerikaupan kasvun myötä kasvoi myös maroonage, jossa orjuutetut pakenivat Jamaikan plantaaseja ympäröiville Cockpit Countyn vuorijonoille. Siellä he asettuivat niiden harvojen taínosten rinnalle, jotka olivat selvinneet kolonisaation raakuudesta, ja siinä vaiheessa he asuivat vain tässä syrjäisessä osassa saarta. Tästä kulttuuritapaamisesta syntyi ruokavaihto, joka synnytti nuijan.
perinne kypsentää mämmiä savuttomalla grillillä ja pitkä lihojen marinointiprosessi niiden mureuttamiseksi ovat orjuuden ja kolonialismin historian eläviä testamentteja. Nämä pienet vapaat populaatiot olivat edelleen jatkuvan uhan alla paljastumisen vuoksi ei voinut keittää yli avotulella, vaan loi Savuttomia maanalaisia kuoppia. Vuoristoisessa maastossa metsästetty ja säilötty luonnonvarainen riista oli usein sitkeää ja vaati paljon makuista houkuttelua, jotta se muuttuisi herkulliseksi ateriaksi. Kaikki nämä elementit muodostavat ääliön sellaisena kuin me sen tänään tunnemme.
Jerk on edelleen jamaikalaisen keittiön suosituin valinta, ja se on saavuttanut kansainvälistä kuuluisuutta levittäytyessään jamaikalaisen diasporan rinnalle. Bermudalla jotkut suosituimmista paikallisista kummitteluista ovat jamaikalaisia ravintoloita ja Bermudan oma perinteinen ruoka on täynnä monia Karibian naapureidemme kulinaarisia tapoja. Jerk-tarinan korostamisen tärkeys piilee siinä, että on kunnioitettava sen alkuperää ja tunnustettava kulinaristisen ilmiön taustalla oleva väkivaltainen historia.
Bermuda Jerk Chicken
tämä resepti on bermudalainen klassikko. Pidä vain huoli, että sinulla on jäätävä kannullinen tummaa ’n’ Stormya valmiina pesemään tämä tulinen juhla.
ainesosat:
yksi noin 5 lb kanaa, leikattu kahdeksasosiksi (tai kaikki reidet, kaikki siivet, kuten haluat)
marinadiin:
2 tbs oliiviöljyä
1/4 dl soijakastiketta
1 tl kastiketta
1/2 dl omenaviinietikkaa
2 TBS inkivääriä, vasta raastettu
1/2 tl muskottipähkinää
1/2 tbs maustepippuria
1/2 TBS maustepippuria
1/2 TBS maustepippuria
1/2 TBS maustepippuria
1/2 tbs maustepippuria
1/2 TBS maustepippuria
1/2 TBS maustepippuria
1/2 TBS maustepippuria
1/2 tl kanelia
4 Scotch Bonnet (habañero)-paprikaa, kylvämättä ja karkeasti pilkottuna
1 bermudasipuli, pilkottuna
2 valkosipulinkynttä, pilkottuna
ohjeet:
yhdistä kaikki ainekset elintarvikeprosessorissa ja nesteytä. Kaada reagoimattomaan kattilaan ja kiehauta. Hauduta 15-20 minuuttia, kunnes saavutat halutun paksuuden. Siistiä. Säilytä jääkaapissa puhtaassa, snap-kannellisessa purkissa. Tämä tahna säilyy loputtomiin ja sitä voidaan käyttää kanaan, kalaan, sianlihaan ja kalaan.
pese broileri peitetyllä pannulla (foliopäällysteinen paahtopannu riittää mainiosti) marinadin kanssa. Paista 45o asteessa 20 minuuttia. Laske lämpö 275: een ja keitä vielä tunti valellen silloin tällöin. Poistetaan uunista ja palvella kokonaisina paloina tai pilkotaan pienemmiksi paloiksi kuin ne tekevät ’etelässä’ Karibialla. Kaada pannumehuja kaiken kaikkiaan.
vaihtoehtoisesti grillaa kana vähintään 6 sentin päässä kuumista hiilistä (grillaaminen savustuspuun päällä on autenttisin jamaikalainen vaihtoehto) . Keitä kana hitaasti valellen usein ylijääneellä marinadilla. Tarjoa kokonaisina paloina tai hienonnettuna. Pidä pakkaskannu Dark ’ n ’ Stormya valmiina sammuttamaan tuli.