Grillausopas: lämmön mittaaminen

grilli on puhdistettu, puuhiilet järjestetty, aika aloittaa ruoanlaitto, eikö? Se riippuu kuumuudesta. Eri elintarvikkeet, kuten eri lämmöt – vaikka pihvi arvostaa mukavaa paahtavaa lämpöä, saman tulen yli kana palaa nopeasti rapeaksi ennen kuin se koskaan on mahdollisuus kokata-joten tulen lämpötilan mittaaminen on ratkaiseva askel ennen kuin läimäytät ruokaa.

onneksi yksi parhaista tavoista selvittää tämä on täysin ilmainen, melko tarkka, ja aina käsillä. Se on Sinun kätesi.

vietä kätesi noin 4-5 senttiä grilliritilän yläpuolella ja laske sekunteja, jotka kuluvat, kunnes olet varma, että ihosi sulaa pois, jos jätät sen sinne pitempään. Havaintojen perusteella voi päätellä, onko palo syttynyt…

Korkea

2-3 sekuntia; 450-650°F heti sen jälkeen, kun hiilet on kaadettu savupiipusta, kuumuus on äärimmäistä—liian kuumaa keittämään melkein mitä tahansa. Voit vaihdella enemmän noin 1 sekunnin merkki tässä, minkä vuoksi tämä on aika antaa hiilet kuumentaa että likainen ruoanlaitto arina noin 5 minuuttia, sitten hangata se pois ja testata uudelleen. Nyt pitäisi olla enemmän alueella 2-3 sekuntia, ja myös pelaa lämpötila, joka ei kestä kauan. Jos on tonnikalapihvi tai ohut porsaankyljys, joka tulee hyötymään nopeasta ja kuumasta kokista, nyt on aika tehdä se.

keskikorkea

4 5 sekuntia; 375-450 °F toinen hiili on valaistu ja levittää, se alkaa menettää lämpöä. Se kestää vain noin 5-10 minuuttia siirtyä korkeasta lämmöstä keskikorkeaan, ja suuri osa suorasta grillauksesta tehdään todennäköisesti tällä alueella. Tämä on lämpötila, joka saa esimerkiksi hampurilaiset, viipaloidut kasvikset ja kalat todella loistamaan. Searin teho on vielä täydessä iskussa, mutta hieman matalammalla lämpötilalla ruoka saa enemmän aikaa kypsyä kunnolla ja perusteellisesti. Keskikorkea alue kestää kauemmin kuin korkea, mutta katsot silti noin 10-15 minuutin ikkuna grilli paljastamatta.

keskipitkä

6-7 sekuntia; 325-375°F täysin keskellä tietä, tarjoten kaiken, mitä nimestä voi päätellä—tuli riittävän matalalla kypsymään varovasti, mutta kuitenkin riittävän kuuma ruskistuakseen kauniisti pidempinä paistoaikoina. Tämä on epäsuoran Kokin kuningas: kanat, kalkkunat, paistit. He kaikki rakastavat rauhoittavaa keskilämpöä. Hyvin maustettu grilli, jossa on kansi päällä, pysyy helposti keskialueella 45-60 minuuttia, mikä sopii hyvin pidemmille paistoväleille.

Medium-Low

8-10 sekuntia; 250°F-325°F Kun laskee noin 300°F: n rajaan, on vastassa tuli, joka ei ruskista mitään. Jos työskentelet suoralla grillauksella, on aika täydentää niitä hiiliä ja saada grilli taas lämpenemään. Lämpö alkaa hiipua nopeammin, kun saavutat tämän alueen, mutta koskaan olla yksi hukkalämpöä, jos en täydennystä tässä vaiheessa, minun grilli menee liesi lämpimämpi—uudelleenlämmityksen mitään, joka voi istua ympärillä, joka meni kylmä, ja en tarkoita mitään—kerran jopa tuo karkaistu zeppole takaisin herkullinen elämä.

Alhainen

11-15 sekuntia; 225-250°F Kun olet näin matalalla, et enää grillaa, vaan grillaat (kunhan lisäät yhtälöön savua). Tässä lämpötilassa kylkiluiden, porsaan hartioiden ja rintalastan rasva ja sidekudos sulaa hitaasti, mutta varmasti pois, muuttaen kovimmat palat kosteiksi ja helliksi herkuiksi, jotka antavat minulle tarkoituksen. Voit muuttaa Vedenkeitin Grilli tupakoitsija, mutta se vaatii jonkin verran työtä ja valppautta, vaatii puuhiilen vaihtoa lähes tunnin välein ja pitää jatkuvasti silmällä lämpötilaa. Jos aiot laittaa ruokaa matalalla vaihteluvälillä usein, suosittelen hankkimaan savustimen, kirjan, päivän verran kylmiä oluita, ja vain istua ja nauttia hyvästä elämästä.

lämmön säätäminen

kuten Olet ehkä huomannut, lämpötila-alue tapahtuu melko nopeasti hiili, menee polttava-korkea ja uikuttavan alhainen vain noin tunnissa. Tämä voi joskus johtaa turhautumiseen, jolloin syntyy ylimääräistä työtä grillin pitämiseksi halutussa lämpötilassa. Vaikka en haluaisi myöntää sitä, kaasugrilleillä on ykkössija hiilestä tässä Areenassa. Sen ei aina tarvitse olla vaikeaa, vaikka—vain napata luotettava grillin kansi ja hyödyntää niitä tuuletusaukkojen omistaa, että palo.

kuten mikä tahansa tuli, hiilikin tarvitsee happea selviytyäkseen, ja jos siihen pääsevän hapen määrää pystyy säätelemään tehokkaasti lämpötilaa. Kaikissa hyvissä hiiligrilleissä on vähintään kaksi tuuletusaukkoa: yksi grillin alaosassa ja yksi yläosassa. Säätämällä nämä rajoittavat ilman virtausta grilliin ja ulos, mikä antaa kahvan tuotettavalle lämmölle. Minun 22-tuumainen Weber vedenkeitin, olen löytänyt pitämällä molemmat tuuletusaukot auki antaa minulle hyvä keskikorkea lämpöä, kun taas sulkemalla ylhäältä ja jättämällä pohja aukko auki johtaa kestävään keskipitkällä. Sulkemalla kaikki tuuletusaukot katkaisevat ilmavirran ja sammuttavat tulen, kätevä kun olet valmis päivän, mutta hyvin surullista, jos se ei ole mitä tarkoitit tehdä.

Hiilivalinnalla on merkitystä myös lämmönsäätelyssä. Kiinteä hiili palaa kuumempana pidempään, on paljon nopeampi reagoimaan ilman säätöihin, mutta palaa hieman lyhyemmän ajan kuin briketit. Usein vihatut briketit palavat yleensä pidempään tasaisemmassa lämpötilassa-syy, miksi seison niiden takana, koska ne kypsyvät hitaasti-mutta ovat hitaampia muuttamaan lämpötiloja ilmavirran perusteella.

molemmat hiilet on paikka elämässäni, valita jompikumpi perusteella, mitä aion kokata, mutta ne ovat niin erilaisia, että suosittelen yrittää molemmat itse selvittää, mikä antaa sinulle parhaiten toimiva lämpöä.

kun Grillissä on valittavana paljon lämpömuuttujia, voi grillillä saada paljon aikaan. Pieni osaaminen on kaikki mitä se vaatii saada grilli juuri missä haluat, jolloin voit oikeutetusti dub itse ” Master of the Flames.”