Q olemme kuulleet, että proteiinia ja hiilareita ei kannata syödä yhdessä ja hedelmät pitää syödä itsekseen, tai elimistöstä tulee liian hapokas. Riitelevätkö he oikeasti keskenään?
a käsite ”ruoan yhdistäminen” – tiettyjen ruokien syöminen tietyissä yhdistelmissä eikä samanaikaisesti-on ollut olemassa iät ja ajat. Vuonna 1911 tohtori William Hay keksi teorian, jonka mukaan eri ruoka-aineet yhdessä aiheuttavat elimistössä liian happaman tilan, joka on epäterveellinen. Hän luokitteli elintarvikkeet kolmeen ryhmään ja kannatti sitä, ettei söisi ruokia, jotka ’tappelevat’ keskenään (kuten proteiini-ja tärkkelyspitoiset ruoat) yhdessä samalla aterialla.
vuoden 1911 jälkeen tiede on mennyt aika paljon eteenpäin. Ravitsemusterapeutti Jeni Pearce kertoo, miksi proteiinin ja hiilihydraattien pitäminen erillään on melko vaikeaa:
” on hyvin vähän elintarvikkeita, jotka koostuvat kokonaan vain yhdestä ravintoaineesta: sokeri on puhdasta hiilihydraattia, öljyt ovat puhdasta rasvaa ja kananmunan valkuainen on enimmäkseen proteiinia ja vettä. Kaikki muut ruoka-aineet ovat yhdistelmä hiilihydraattia, proteiinia ja rasvoja eri suhteissa. Leipä, vaikka sitä yleensä pidetään ”hiilihydraattiruokana”, sisältää jonkin verran proteiinia ja pienen määrän rasvaa; keskimäärin juusto on 1/3 vettä, 1/3 proteiinia ja 1/3 rasvaa; sekä riisi että peruna sisältävät pieniä määriä proteiinia. Siksi ruoan yhdistäminen on käytännössä mahdotonta.
”elimistön ruoansulatusjärjestelmä toimii 24 tuntia vuorokaudessa ja on ”automaattiohjauksessa”, eli se erittää entsyymejä ruoansulatukseen syötävän aterian koostumuksen perusteella – ei toisin päin. Ruoansulatusjärjestelmä pystyy hallitsemaan mitä tahansa sen lähettämän ruoan koostumusta. Poikkeustapauksissa entsyymien puuttuessa joitakin ruoka-aineita voi olla syytä välttää, kuten keliakiassa esiintyvää gluteenia ja joitakin harvinaisia haimasairauksia.”
elimistöllä on useita mekanismeja, joilla säädellään erityisesti eri elinten pH-tasoa (tai happoa/emäksistä tasapainoa).