ei tarvitse olla Karnevaaliaikaa nauttiakseen New Orleansin nimikkoannoksista. Jambalayasta bananas Fosteriin, pyysimme kolmea isoa helppoa sommelieria kuulostelemaan 10 suosikkiruokaa Louisianasta ja viinejä, jotka sopivat parhaiten yhteen heidän kanssaan.
Juhlitko Mardi Gras ’ ta kotona? Meillä on reseptejä Kana Andouille Jambalaya ja Banaanit Foster Bread vanukas tehdä rasvaa tiistai juhlat 28. helmikuuta.
- tapaa viiniasiantuntijat
- parittaa viiniä Jambalayan kanssa
- viiniä Étoufféen kanssa
- parittaa viinin rapujen kiehuessa
- viinin yhdistäminen punaisiin papuihin ja riisiin
- viinin yhdistäminen Seafood Gumbon kanssa
- viinin parittaminen paistetun Oyster Po ’ Boyn kanssa
- viinin ja Muffalettan yhdistäminen
- viinin Paritus Leipävanukkaan kanssa
- Paritus Wine with Bananas Foster
- pariloitu Viini Pekaanipiirakan kanssa
tapaa viiniasiantuntijat
Chris Oakley on sommelier Merilissä New Orleansissa, julkkiskokki Emeril Lagassen ravintola-imperiumin uusin konsepti.
Ryan Plas toimii ”viinimiehenä” Coquettessa New Orleansin historiallisessa puutarhakaupunginosassa, jossa moderni Eteläinen keittiö kohtaa kansainvälisen viinilistan.
Bill Burkhart on sommelier Windsor Court-hotellin swanky Grill Roomissa, joka on tunnettu laajasta viinikellaristaan, korkeasta teepalvelustaan ja ylellisestä kylpylästään (ja kuuluu Wine Enthusiast ’s America’ s 100 Best Wine Restaurants 2015-listalle).
parittaa viiniä Jambalayan kanssa
”kanan ja makkaran jambalayan kanssa valitsisin vaaleatäyteisen ranskalaisen Burgundin, kuten Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaunen, koska korkea happo, alempi alkoholi ja suuri maanisuus täydennä annos täydellisesti olemalla maustamatta sitä, Oakley sanoo.
”minun lähtijäni olisi Reserva Rioja kuten R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva”, Plas sanoo. ”Kypsemmän viinin pitäisi sulautua saumattomasti annoksen savustettuihin, lihaisiinmakuihin. Lisäksi tanniinit pehmenevät ja muhivat ajan kanssa ja sopisivat tekstuuriin.”
Viiniharrastajan uutiskirjeet lähetä uusimmat uutiset, arvostelut, reseptit ja varusteet sähköpostiisi.
Yksityisyyden suoja
”runsas jambalaya vaatii viiniä, jossa on hieman makeutta ja hapokkuutta, kuten Selbach-Osterin 2014 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett Saksan Moselista, joka leikkaa annoksen mausteisuutta, Burkhart sanoo.
viiniä Étoufféen kanssa
”rakastan saksalaista rieslingiä étoufféen kanssa, mieluiten Auslesea tai Spätleseä, jossa on tasapainoisesti hapokkuutta ja makeutta, Oakley sanoo. ”Fritz Zimmer 2015 Auslesen rikas makeus ja hedelmäiset ominaisuudet Moselista ovat hienoja mausteisella étoufféella.”
”useimpiin étoufféelajeihin ehdottaisin Chardonnayta, jossa on vähän sakkaa tai sellaista, joka on kypsytetty neutraalissa tammitynnyrissä, sillä liika tammen määrä vie huomion lautaselta”, Plas sanoo. ”Lioco Estero 2013 Chardonnayn alkuhappous Venäjän jokilaaksosta leikkaa étoufféen kermaisen rakenteen läpi, kun taas sakan kosketus lisää viiniin painoa, joka vastaisi täyteläisyyttä.”
” Étouffée on perinteisesti kermaista ja täyteläistä, joten Château d ’Epirén vuoden 2010 Cuveé Spéciale Chenin Blanc Savennièresistä Ranskasta virkistää makuaistia”, Burkhart sanoo. ”Myös tämän viinin omenamausteet ovat herkullisia annoksen kanssa.”
parittaa viinin rapujen kiehuessa
”ei ole mitään parempaa kuin mukavan kuohuva rosé kuumana kevätpäivänä Louisianassa mausteisten rapujen kera”, Oakley sanoo. ”Raikkaat kuplat Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé Argentiinasta pyyhkivät mausteen kitalakestasi ja valmistavat sinut seuraavalle tusinalle rapuja varten.”
”yleensä pidän oluesta, jossa on rapu kiehumassa, joten ottaisin jotain kuplivaa, kuten Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut”, Plas sanoo. ”Siinä on mukavan hienovarainen makeus ja kivihedelmän selkäranka, joka sävyttäisi maustetta, samalla kun se on tarpeeksi kuiva ja mineraalinen vastaamaan rapujen kiehumisen voimakasta suolaisuutta.”
”rapujen kiehumisen maut voivat olla hienovaraisia ja Robert Weilin 2009 Kiedrich Turmbergin kaltaisen rieslingin voimakas profiili kontrastoi hienosti”, Burkhart sanoo. ”Tässä viinissä on vanhan maailman mineraaliominaisuuksia, jotka leikkivät hienosti rapuja vastaan.”
viinin yhdistäminen punaisiin papuihin ja riisiin
”punaisten papujen ja riisin lihaisuuden vuoksi mene keskitäyteläisen Pinot Noirin kanssa Kaliforniasta, kuten Goldeneye 2012 Pinot Noir Andersonin laaksosta”, Oakley sanoo. ”Tarvitset jotain, jossa on hieman vartaloa, mutta pehmeä hedelmä ilme.”
”punaisille pavuille ja riisille kannattaa valita vaaleatäyteläinen, vanhavihanta Beaujolais kuten Domaine du Vissoux 2014 cuvée Traditionnelle Vieilles Vignes”, Plas kertoo. ”Vanhemmat viiniköynnökset antavat viinin pituuden ja monimutkaisuuden. Punaiset pavut voivat olla mausteisia ja niissä on reilusti makkaraa, joten jokin hedelmäisempi puoli olisi kivaa helteellä.”
”papujen ja riisin tärkkelys täydentää tuoretta, hedelmäistä, tammivaikutteista kalifornialaista Chardonnayta kuten Hanzell 2014 Sebella Chardonnay Sonoma Valleystä”, Burkhart sanoo.
viinin yhdistäminen Seafood Gumbon kanssa
”Portugalilainen Alvarinho sopisi mainiosti seafood gumbon kanssa”, Oakley sanoo. ”Suosikkini on Obrigado 2015 Nortico Alvarinho, koska raikas happamuus, mineraalisuus ja maut muistuttavat rannikon mereneläviä.”
”gumbo on intensiivisyytensä vuoksi hauska parivaljakko”, Plas sanoo. ”Pidän yleensä siitä, mitä kutsun ’gumbo-viineiksi’, jotka ovat ihanteellisesti peltosekoituksia…yksi suosikkisekoituksistani on Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz Wienistä, Itävallasta. Tämä paikallinen valkoinen on sekoitus Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder ja Welschriesling.”
”tällä hetkellä tarjoilemme lasin äärellä Italian Valdobbiadenesta peräisin olevaa Piccini proseccoa ekstra kuivana, ja toteamme parituksen herkulliseksi”, Burkhart kertoo. ”Se on klassinen matchup rikas ja mausteinen kupliva ja makea.”
viinin parittaminen paistetun Oyster Po ’ Boyn kanssa
”hyvä samppanja sopii fantastisen hyvin paistetun oyster po’ Boyn kanssa”, Oakley sanoo. ”GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime on loistava edustus klassisesta talosta, koska sen briossi toteaa, että se sopii ranskanleipään sekä ostereiden taikinan kanssa.”
”olettaen, että se on täysin puettu, tarvittaisiin jotain tarpeeksi hapokasta, jotta se kestäisi suolakurkut, mutta samalla tarpeeksi suolaista, jotta se sopisi ostereihin”, Plas sanoo. ”Haluaisin mielelläni hieman pirteän valkoviinin, kuten Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria Pohjois-Espanjasta. Yksinkertaisesti sanottuna se tuo mieleen suolatun sitruunan, joka tuntuu ihanteelliselta makuelämykseltä ostereille, kun taas tämän viinin nieltävyys vastaa myös po’ Boyn tyyliä. En syö po ’ boy hitaasti tai sulavasti, joten tarvitset jotain voit olla hyvä huikka, joka on myös kitalaki puhdistus, antaa sinulle suuri ensimmäinen purra joka kerta.”
”olettaen, että po’ boy on puettu salaatilla, tomaatilla ja majoneesilla, Rafael Palacios 2012: n kaltainen Godello sortes Godello Valdeorrasista, Espanja on monipuolinen viini, joka sekoittaa sitrusta, vanhan maailman hapokkuutta ja pyöreää, pehmeää viimeistelyä ja täydentää tätä perinteistä New Orleansin suosikkia hienosti”, Burkhart sanoo.
viinin ja Muffalettan yhdistäminen
”muffalettan kanssa valitsisin mukavan maanläheisen Riojan, koska lihassa ja oliiveissa on vahvoja makuja”, sanoo Oakley. ”Etsi Keskitäyteläinen tai täyteläinen viini, kuten R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.”
” italialaisia juuriaan leikitellen ja annoksen suolasta vapautuneena tavoittelisin Vaaleatäyteläistä, herkullista pohjoisitalialaista punaista, kuten Elena Walch 2015 Schiavaa .”
”Kuvittele ottavasi muffaletta ja nauttivasi sitten jälkiruoan kirsikoilla, mansikoilla ja persikoilla heti sen jälkeen”, Burkhart sanoo. ”Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir Alsacesta tarjoaa virkistäviä hedelmiä, jotka täydentävät muffalettan runsaita, suolaisia makuja.”
viinin Paritus Leipävanukkaan kanssa
”makealla leipävanukkaalla Kanadalainen jääviini kuten Innisillin 2007 Icewine Cabernet Franc kestää edelleen, korkean makeustasonsa ja tuhdin hedelmämakunsa ansiosta, Oakley sanoo.
”rusinoiden ja makeuden lisukkeeksi valitsisin kermasherryn ja yksi suosikeistani tulee Lustausta-heidän Itä-Intian Solera-Sherrynsä on toisin kuin useimmat Pedro Ximénezin hallitsemat sherryt”, Plas sanoo. ”Se tarjoaa kauniita kuivattuja hedelmiä makuja, näyttää muistiinpanoja kanelia ja silti on vain ripaus happamuutta leikata tiheyden leipävanukas.”
”Sauternes tunnetusti työntää viinin makeuden ikkunan näyttämättä tahmealta tai verhoutuneelta”, Burkhart sanoo. ”Leipävanukas tekee samoin jälkiruokien maailmassa, mikä tekee kaksikosta täydellisen parin. Kokeile Château Haut-Mayne 2011 Sauternesia.”
Paritus Wine with Bananas Foster
”yksi suosikkipareistani banaanien kanssa Foster on Vin Santo. Tasapainoisella hapokkuudella, makeudella ja pähkinäisyydellä se on ehdoton hitti ja pelaa hyvin karamellisoiduista banaaneista, Oakley sanoo. ”Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico on yksi, jonka nautin aina tämän jälkiruoan kanssa.”
”’sadeveden’ tyyliset Madeirat muistuttavat minua brûléed-banaaneista, joten matkiakseni tuota makua, parittaisin tämän annoksen Rare Wine Co: n kanssa.historiallinen sarja Baltimore sadevesi Madeiralla, Plas kertoo. ”Viinin keveys itsessään olisi mukava vastakohta annoksen runsaalle makeudelle. Madeiralla on myös aina miellyttävä pähkinäinen pinta, joka olisi loistava aksentti vaniljalle.”
”harvinainen ja herkullinen Vilmart et Cie Ratafia de Champagne-jälkiruokaviini Ranskasta sekoittaa runsaita Pinot Noir-makuja runsaaseen makeuteen ja piristävään hapokkuuteen, mikä tekee siitä mainion vastineen banaanien Fosterille”, Burkhart sanoo.
pariloitu Viini Pekaanipiirakan kanssa
”Warren Otima 10 Year Tawny Port on fantastinen pari pekaanipähkinäpiirakan kanssa, johtuen tummista melassimausteista, joita löytyy sekä pekaanipiirakasta että portviinistä”, Oakley sanoo.
”pekaanipiirakkaan valitsisin J. dumangin Ratafia de Champagnen, joka on samppanja-alueelta peräisin oleva melko unsung-väkevöity viini, joka on tehty sekundääripuristeista ja tynnyrikypsytetystä brandystä valmistetusta rypälemehusta”, Plas sanoo. ”On harvinaista nähdä Se Ranskan ulkopuolella, ja J. Dumangin tekee hienon esimerkin pitkittyneestä tynnyrivanhenemisesta. Palaneen sokerin ja taatelien huomattavat maut sekä pähkinäinen pinta antavat sille mahdollisuuden jäljitellä pekaanipähkinäpiirakan karamellisoituja pähkinäisiä makuja.”
”Roly Gassmann Vendanges Tardivesin kaltaisen elsassilaisen Pinot Grisin rohkeat, pähkinäiset, makeat ominaisuudet sopivat täydellisesti yhteen perinteisen, Etelätyylisen pekaanipähkinäpiirakan kanssa”, Burkhart sanoo.